Η διαδικασία επιβίβασης στα μπαρ μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό, ανάλογα με μια ποικιλία παραγόντων: το μέγεθος της μπάρας, ανεξάρτητα από το αν ανήκει ή όχι σε μια ομάδα ξενοδοχείων ή εστιατορίων και τις ατομικές προτιμήσεις των ιδιοκτητών και των διαχειριστών. Ενώ αυτή η ελευθερία σημαίνει ότι οι μπάρες μπορούν πραγματικά να διακριθούν μέσω της προπόνησής τους, αυτό σημαίνει επίσης ότι οι άνθρωποι που μετακινούνται σε νέες θέσεις εργασίας μπορούν να αισθάνονται εντελώς χαμένοι.

Αυτό, φυσικά, ισχύει για μικρότερα κοκτέιλ μπαρ, τα οποία δεν διαθέτουν επίσημες ομάδες προπόνησης ή τμήματα Ανθρώπινου Δυναμικού. Και έχει να κάνει με τη φύση των κοκτέιλ: Οι συνταγές συχνά μετρώνται ακριβώς μέχρι το τέταρτο-ουγγιά. Έτσι, αν έχετε μάθει κλασικά κοκτέιλ με μία προδιαγραφή, μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα ξαναμάθετε με ένα ελαφρώς διαφορετικό. Πολλαπλασιάστε αυτό με τις δεκάδες συνταγές που αναμένεται να γνωρίζετε και μπορείτε να δείτε μια αρκετά απότομη καμπύλη μάθησης.

Όλα αυτά είναι να πούμε ότι οι ιδιοκτήτες και οι διευθυντές των μπαρ πρέπει να επενδύσουν σοβαρό χρόνο και ενέργεια στο εκπαιδευτικό τους πρόγραμμα. Ακόμα και η πιο ταλαντούχα νέα μίσθωση μπορεί να φέρει κακές συνήθειες. Αντί να αφήσουμε αυτά τα ζητήματα να μην αντιμετωπιστούν, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε σύγκρουση και εσφαλμένη επικοινωνία, να τα αντιμετωπίσουμε άμεσα με ισχυρή ηγεσία και εποικοδομητικά σχόλια.

Ποιος λοιπόν θα πρέπει να αναλάβει την εκπαίδευση νέου προσωπικού; Ποιες τεχνικές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ενθαρρύνετε νέες προσλήψεις; Και για πόσο καιρό θα πρέπει να αξιολογούνται πριν από μια βάρδια χωρίς επίβλεψη; Αυτός είναι ο ειδικός οδηγός σας για την εκπαίδευση ενός νέου μπάρμαν.

1. Ορίστε έναν ηγέτη για να εκπαιδεύσετε τον νέο σας μπάρμαν

Παρόλο που όλοι στην ομάδα σας μπορούν να προσφέρουν χρήσιμη υποστήριξη σε μια διαδικασία επιβίβασης ενός νέου μισθωτή, η επίσημη εκπαίδευση πρέπει να προέρχεται από κάποιον που έχει τον τελευταίο λόγο για τις βέλτιστες πρακτικές για το μπαρ σας. Αυτό θα μπορούσε να είναι διευθυντής, αρχηγός μπάρμαν, διευθυντής μπαρ ή άλλη ηγετική προσωπικότητα στο προσωπικό σας. Όποιος κι αν είναι, βεβαιωθείτε ότι η νέα πρόσληψή σας και ολόκληρη η ομάδα γνωρίζουν ότι έχει εμπιστευτεί αυτό το άτομο για τη διαχείριση της διαδικασίας.

Ο Devon Tarby, συνεργάτης σε παγκόσμια εταιρεία συμβούλων μπαρ Proprietors LLC , λέει, η επίσημη εκπαίδευση πρέπει να προέρχεται από κάποιον που βρίσκεται σε ηγετική θέση, ενώ η καθοδήγηση, οι συμβουλές και τα κόλπα μπορούν λογικά να προέρχονται από συνομηλίκους. Ενώ η καθοδήγηση peer-to-peer είναι ένας πολύ καλός τρόπος για τους νέους προσλήψεις να μάθουν περισσότερα σχετικά με τις ιδιαιτερότητες της υπηρεσίας στον συγκεκριμένο χώρο σας, μπορεί να είναι μια ολισθηρή κλίση που επιτρέπει στους συναδέλφους να αστυνομεύουν άλλους συναδέλφους.

Ο Tarby προτείνει να ζητήσετε από το υπόλοιπο προσωπικό του μπαρ σας να διατηρήσει θετικά τα σχόλια και την καθοδήγησή τους - Προσοχή, η υπηρεσία μπορεί να είναι λίγο ζωνών. Μου αρέσει να κρατάω τα εισιτήριά μου σε αυτήν την πλευρά του σταθμού μου, ώστε να παραμένουν στεγνά. — αντί για κρίσιμα — Μην βάζετε τα εισιτήριά σας σε αυτήν την πλευρά του σταθμού.

2. Θυμηθείτε ότι ο καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει μια ανανέωση στα βασικά

Tyler Zielinski, ο δημιουργικός διευθυντής του Πάρκο Λόρενς στο Hudson, Ν.Υ., λέει ότι επισκέπτεται πάντα τα βασικά του bartending όταν εργάζεται με μια νέα μίσθωση. Πέρα από το να τους διδάξετε τις αποχρώσεις του φυσικού σας χώρου, συμπεριλαμβανομένης της οπίσθιας ράβδου και οποιουδήποτε σχετικού εξοπλισμού, βεβαιωθείτε ότι ο νέος μπάρμαν γνωρίζει τις προδιαγραφές του μπαρ σας για Ντεμοντέ ή Μαρτίνι . Αυτό καθορίζει μια βάση από την οποία μπορείτε να ασκηθείτε και να διδάξετε πιο προηγμένα ποτά. Εάν ένας μπάρμαν δεν επιθυμεί να αντιμετωπίσει γρήγορα αυτά τα θέματα, ακόμη και ως θέμα αναθεώρησης, αυτό μπορεί να είναι μια κόκκινη σημαία.

Ανεξάρτητα από την προηγούμενη εμπειρία τους, θα φροντίσω να κατανοήσουν πραγματικά τα απαραίτητα για το bartending σε ένα κοκτέιλ μπαρ - πώς να φτιάξετε κλασικά και μοντέρνα κλασικά κοκτέιλ, πώς να εφαρμόσετε προδιαγραφές για διάφορα στυλ και μορφές κοκτέιλ, πώς να φτιάξετε αποτελεσματικά έναν γύρο ποτών και πώς να μιλάμε για διαφορετικά οινοπνευματώδη και λικέρ, λέει ο Ζιελίνσκι. Αφού διαπιστώσω ότι είναι σταθερές σε αυτές τις κατηγορίες, μερικές από τις οποίες μπορούν επίσης να ελεγχθούν κατά την αρχική συνέντευξη για τον ρόλο, τότε θα σιγουρευτώ ότι καταλαβαίνουν πώς κάνουμε τα πράγματα σε αυτήν τη γραμμή συγκεκριμένα.

3. Μάθετε πώς και πότε να ασκήσετε κριτική

Ο Zielinski προτείνει ότι ο καθορισμένος εκπαιδευτής παρακολουθεί την απόδοση μιας νέας μίσθωσης κατά τις πρώτες βάρδιες και αντιμετωπίζει εποικοδομητικά τυχόν ζητήματα σε κατάλληλη στιγμή. Κρατήστε σημειώσεις κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας και ελέγξτε τις με το νέο μπάρμαν κατά τη διάρκεια ενός μικρού διαλείμματος στην υπηρεσία ή στο τέλος της νύχτας, λέει. Σε κανέναν δεν αρέσει ένας μικρο-διαχειριστής, οπότε μην είστε ένας.

Ο Tarby συμφωνεί, υποδηλώνοντας ότι η υποβολή μη υποβαθμισμένων ερωτήσεων σχετικά με τη διαδικασία λήψης αποφάσεων του μπάρμαν είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος όχι μόνο για τη διόρθωση ενός προβλήματος αλλά και για την εξήγηση του λόγου πίσω από αυτήν τη διόρθωση. Παρέχει αυτό το παράδειγμα σεναρίου:

Διευθυντής: Παρατήρησα ότι χθες το βράδυ ανακινήσατε τα κοκτέιλ σαμπάνιας σας για λιγότερο χρόνο από άλλα κοκτέιλ. Υπήρχε λόγος για αυτό;

Μπάρμαν: Ναι, ήθελα να τους αραιώσω ελαφρώς, γιατί είχαν ένα αφρώδες συστατικό.

Διευθυντής: Το κατάλαβα, αυτό έχει νόημα και εκτιμώ την προσοχή σας σε αυτήν τη λεπτομέρεια. Για ποτά με σόδα κλαμπ, αυτή είναι σίγουρα η τεχνική που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, αλλά για κοκτέιλ σαμπάνιας, ψάχνετε για πλήρη αραίωση, καθώς η σαμπάνια είναι πιο γευστική από τη σόδα κλαμπ. Βγάζει νόημα?

4. Περιμένετε - και αφήστε χώρο για - λάθη

Το να πετάς μέσα και να μαθαίνεις μέσα από λάθη κατά την εκτέλεση της δουλειάς είναι ο καλύτερος τρόπος για να εκπαιδεύσεις, λέει ο Bjorn Taylor, βοηθός διευθυντή της Lefty’s Brick Bar στο άνοιξε πρόσφατα Άφιξη στο ξενοδοχείο East Austin . Πιστεύω στην υπομονή γιατί ήμουν κάποτε πολύ πράσινος.

Όταν ένας νέος μπάρμαν κάνει λάθος σε μια συνταγή ή τεχνική που έχετε ήδη συζητήσει, κάντε υπομονή. Όλοι μας έχουν δοθεί ευκαιρίες να κάνουμε τα πράγματα σωστά. Χρησιμοποιήστε την ευκαιρία για διόρθωση ως περαιτέρω ενίσχυση του μαθήματος, υπενθυμίζοντας στον μπάρμαν τον λόγο πίσω από αυτήν τη διόρθωση.

Ο Tarby λέει ότι το νούμερο ένα πράγμα που πρέπει να αποφύγετε όταν εκπαιδεύετε έναν νέο μπάρμαν υποτίθεται ότι είναι το χειρότερο. Το μόνο χειρότερο από το να κάνεις λάθος είναι να νιώθεις άσχημα γι 'αυτό, λέει ο Bjorn. Εάν το ίδιο λάθος γίνεται με συνέπεια, αυτό απαιτεί πιθανώς μια διαφορετική συνομιλία πέρα ​​από μια ευκαιρία προπόνησης.

5. Αφήστε αρκετό χρόνο για τους Bartenders να μάθουν τα σχοινιά

Καθιερώστε μια λογική περίοδο δοκιμασίας κατά τη διάρκεια της οποίας ο νέος σας μπάρμαν μπορεί να αισθάνεται άνετα να κάνει ερωτήσεις και να κάνει λάθη. Με τον ίδιο τρόπο που θα θέλατε οι πελάτες να δώσουν μια νέα καμπύλη καμπύλης μάθησης, να την προσφέρουν στο προσωπικό σας. Η γενική συναίνεση εδώ είναι ότι μια αρχική αξιολόγηση μπορεί να πραγματοποιηθεί μετά από ένα μήνα, με μια ευρύτερη ανασκόπηση απόδοσης μετά από περίπου το τρίμηνο.

Νομίζω ότι οι αξιολογήσεις απόδοσης προσλήψεων θα πρέπει να γίνουν μετά τον πρώτο μήνα, με τα μελλοντικά check-in να γίνονται μετά από αυτήν την αρχική κριτική, λέει ο Zielinski. Εάν είστε κάποιος που δίνει ιδιαίτερη προσοχή στο προσωπικό και την ομάδα σας, θα έχετε μια αρκετά σταθερή ιδέα για το αν αυτό το άτομο είναι κατάλληλο για την ομάδα σας μετά από αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα.