Ουάσιγκτον Apple κοκτέιλ, φτιαγμένο με καναδικό ουίσκι, ξινά μήλα και χυμό μούρων

Σχεδόν κάθε περιοχή που παράγει ουίσκι στον κόσμο νιώθει την αγάπη αργά. Ιαπωνία! Ιρλανδία! ΗΠΑ! Τι γίνεται όμως με τον Καναδά; Η σύγχυση εξακολουθεί να βασίζεται σε όσα γνωρίζουν οι περισσότεροι περιστασιακοί πότες για το καναδικό ουίσκι. Ήρθε η ώρα να το ξεκαθαρίσουμε, και δεν υπάρχει καλύτερος οδηγός για να παρέχουμε σε όλους μια εκπαίδευση από τον Δρ Don Livermore, τον κύριο μπλέντερ στο Hiram Walker & Sons .

1. Γνωρίστε το μείγμα, αγαπήστε το μείγμα

Οι άνθρωποι έχουν την τάση να κοιτάζουν κάτω από το μικτό ουίσκι. Όμως, η έννοια της ανάμειξης - το μεγαλύτερο αλλά όχι όλο το καναδικό ουίσκι δημιουργείται με απόσταξη και παλαίωση των κόκκων ξεχωριστά και ανάμειξη κατά την ωρίμανση, σε αντίθεση με την απόσταξη ενός πολτού πολλών κόκκων μαζί - και οι καναδικοί κανονισμοί ουίσκι συνολικά έχουν σχεδιαστεί για να προσφέρουν στους παραγωγούς μεγάλη ευελιξία.

Hiram Walker ποτ σταματά.

Έχουμε μεγάλο περιθώριο για το τι μπορούμε να κάνουμε στην παραγωγή του ουίσκι μας, λέει ο Livermore. Πάντα λέω ότι το καναδικό ουίσκι είναι το πιο καινοτόμο. Νομίζω ότι είναι το πιο προσαρμόσιμο. Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να υποστεί ζύμωση, να ωριμάσει και να αποσταχθεί στον Καναδά, να φτιαχτεί με κόκκους, 40 τοις εκατό αλκοόλ, σε ένα ξύλινο βαρέλι λιγότερο από 700 λίτρα, για τουλάχιστον τρία χρόνια. Αυτό είναι.

Οι κανονισμοί αυτοί επιτρέπουν την κατηγορία να είναι εξαιρετικά διαφορετική. Δεν μου λένε πώς μπορώ να το αποστάξω. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ακίνητες στήλες ή φωτογραφίες, λέει. Δεν μου λένε τους τύπους βαρελιών. Δεν μου λένε τους λογαριασμούς πουρέ ή τους τύπους σιτηρών. Αφήνουν την ερμηνεία στο μπλέντερ.

Ντον Λίβερμορ.

Οι κύριοι μπλέντερ όπως ο Λίβερμορ είναι στη συνέχεια οπλισμένοι με μια τεράστια σειρά όπλων στα οπλοστάσια τους που κάνουν την ουίσκι. Ως μπλέντερ, γνωρίζοντας όλες τις μικρές τεχνικές λεπτομέρειες που δημιουργούν το ουίσκι, μπορώ να βρω μια γεύση, να το καλέσω, να το εξομαλύνω, να κάνω περισσότερο αντίκτυπο, λέει ο Livermore. Αν κοιτάζω συγκεκριμένους τύπους γεύσεων, μπορώ να παίξω με τη ζύμωση. Μπορείτε να παίξετε με το σιτάρι - η σίκαλη σας δίνει μια πικάντικη πλευρά, το κριθάρι σας δίνει έναν καλαίσθητο χαρακτήρα, το καλαμπόκι σας δίνει έναν γλυκό χαρακτήρα. Ή μπορείτε να αλλάξετε ξύλο - διαφορετικά βαρέλια. Μπορείτε να γερνάτε σε ένα βαρέλι sherry ή να χρησιμοποιείτε ολοκαίνουργια παρθένη βελανιδιά για να πάρετε αυτήν την ωραία βανίλια και ζαχαρωτά. Μπορούμε να το κάνουμε αυτό!

Αυτό κάνει η ανάμειξη, λέει ο Livermore. Μπορώ να καλέσω αυτές τις γεύσεις και να καταλάβω από πού προέρχονται. Αυτή είναι η δύναμη της ανάμειξης. Αυτό είναι το διασκεδαστικό μέρος. Κοιτάζω το μείγμα ουίσκι ως παλέτα ζωγράφου και όσο περισσότερο χρώμα έχεις στην παλέτα σου, τόσο πιο διαφορετικό μπορεί να είναι.

Hiram Walker καλαμπόκι.

2. Εκτιμήστε μια μοναδική διαφορά

Το να στηριχθούμε περισσότερο στην έννοια της ανάμειξης και της ευελιξίας είναι ένας κανόνας που συχνά γίνεται λανθασμένος επειδή είναι ελάχιστα κατανοητός: Μέχρι το 9,09 τοις εκατό ενός καναδικού ουίσκι μπορεί να αποτελείται από άλλο αλκοόλ ή κρασί. Λοιπόν, πόσο διασκεδαστικό είναι να το προσθέσετε αυτό στην ανάμειξη, σωστά; ρωτάει τον Λίβερμορ. Θα κάνω τους ανθρώπους να πλησιάζουν, λέγοντας, 'Ξέρεις, 9,09 τοις εκατό - αυτό είναι ένα είδος εξαπάτησης. μπορείτε να βάλετε και άλλα πράγματα. »Αλλά το 9,09 τοις εκατό είναι, ειλικρινά, το αντίθετο. Είναι τα ακριβά συστατικά, λέει ο Λίβερμορ.

Και ο κανόνας προέρχεται από την ιστορική πρακτική του Καναδά. Πάντα έγινε, λέει ο Livermore. Έχω το παλαιότερο βιβλίο τύπων εδώ στον Καναδά, ακριβώς από την αρχή από τον Hiram Walker, και μπορώ να τον δω να αναμειγνύεται με κλαδάκι κρασί, και ήταν στην πραγματικότητα μίξη δωμάτιο στο πνεύμα του τη δεκαετία του 1880. Το έκανε αυτό!

Βαρέλια ουίσκι Hiram Walker.

Όσον αφορά τις λεπτομέρειες του κανόνα, το 9,09 τοις εκατό, που αντιπροσωπεύει 1 μέρος στα 11, προήλθε από απλά μαθηματικά. Κάθισαν και είπαν, «Εντάξει, τι γίνεται με τα κρασιά και τα οινοπνευματώδη ποτά που έχουμε αναμίξει;» Πήραν 100 mL, πήραν το 10 τοις εκατό πάνω του και στη συνέχεια χωρίστηκαν, και από εκεί προήλθε το 9,09 τοις εκατό. έτσι το σχεδίασαν, λέει ο Livermore.

Πρέπει να είναι κρασί ή δίχρονο πνεύμα, λέει. Θα μπορούσε να είναι μπράντυ, τεκίλα - αν θέλετε να είναι τεκίλα. Δεν έχω δει ποτέ κανείς να το κάνει ακόμα - σκωτσέζικο, Ιρλανδικό ουίσκι , κάθε είδους πνεύμα που έχει παλαιωθεί για τουλάχιστον δύο χρόνια. Μπορεί ακόμη και να είναι νεότερο καναδικό πνεύμα στο δρόμο του να γίνει ουίσκι. Κατά κανόνα, το ίδιο το καναδικό ουίσκι πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον τρία χρόνια.

Οινοπνευματοποιείο Hiram Walker.

Ο κανόνας δεν χρησιμοποιείται πάντα, αλλά όπως και με άλλους κανονισμούς του καναδικού ουίσκι, παρέχει αυτό το θεμέλιο της ευελιξίας. Απλώς το στρογγυλοποιεί και φέρνει ένα άλλο χρώμα στην παλέτα του ζωγράφου, ειλικρινά, λέει ο Livermore. Και τείνουν να είναι τα πιο ακριβά συστατικά. Ο υπεύθυνος διαχείρισης προμηθειών μου θα πει: «Θέλεις να το βάλεις τι σε ουίσκι; Ξέρετε πόσο κοστίζει; »Και ξέρετε τι; Έχω μιλήσει με άλλους μπλέντερ σε όλο τον κόσμο και λένε: «Βάζεις ένα 40χρονο σέρι σε αυτό; Ξέρετε τι πόνο στον κώλο είναι να πάτε και να αγοράσετε βαρέλια σέρι και να τα βρείτε σε καλή ποιότητα; Και μπορείτε απλά να βρείτε το ίδιο το ποιοτικό σέρι και να το συνδυάσετε; »Και θα πουν απλώς« Ουάου! »

3. Σταματήστε να κοιτάτε στο κάτω ράφι

Εάν υπάρχει λανθασμένη αντίληψη ότι το καναδικό ουίσκι ανήκει στο κάτω ράφι, ο Livermore πιστεύει ότι οι παραγωγοί αξίζουν κάποια ευθύνη, όχι για την παραγωγή κακών προϊόντων, αλλά για την αποτυχία τους να τα προωθήσουν σωστά. Νομίζω ότι το κάναμε στον εαυτό μας, λέει ο Livermore. Κάνουμε εξαιρετικά ποιοτικά πνεύματα, και πραγματικά, εμείς ως Καναδοί είμαστε απόλυτα απολογητικοί από τη φύση μας, πολύ ταπεινοί και δεν έχουμε φτάσει εκεί και είπαμε στον κόσμο για την εξαιρετική ποιότητα και τα διαφορετικά στυλ και καινοτομίες που μπορούμε να κάνουμε. Και είναι νόμιμο - φτιάχνουμε ουίσκι εξαιρετικής ποιότητας. Δεν πηγαίνουμε και κηρύττουμε και λέμε την ιστορία και δεν την φωνάζουμε. Νομίζω ότι αυτό είναι μέρος του ζητήματος. Νομίζω ότι αυτή είναι η μεγαλύτερη παρανόηση.

Τώρα στο κοινό, παίρνουμε μια σελίδα από τα κύρια αποστακτήρια από το bourbon ή τα κύρια αποστακτήρια από το scotch, λέει ο Livermore. Το John Hall είναι ένα από τα καλύτερα σε αυτό, με Σαράντα Κρικ , και τώρα πούλησε την επιχείρησή του βγαίνοντας και αφηγώντας την ιστορία του καναδικού ουίσκι. Νομίζω ότι αυτό είναι το είδος της παρανόησης. Έχουμε μια υπέροχη, πλούσια ιστορία και φτιάχνουμε ποιοτικά προϊόντα και λέμε στον κόσμο αυτό.

Αυτό το φθινόπωρο, υπάρχει μια σειρά τεσσάρων από το χαρτοφυλάκιο του Livermore— Παρτίδα 40 cask-Strength 12-year-old, Gooderham & Worts Little Trinity 17-χρονών, J.P. Wiser's 35 ετών και Pike Creek 21χρονο φινίρισμα Speyside cask - αυτό θα αναγκάσει ολόκληρη την κατηγορία να υπολογίζεται με νέο τρόπο.

Πέρα από την εσωτερική σειρά του Livermore, μπορείτε επίσης να κοιτάξετε αλλού σε κυκλοφορίες όπως το Crown Royal βραβευμένο διαγωνισμό του Βόρεια συγκομιδή σίκαλη και Μείγμα Cornerstone , ή στο Forty Creek Founder's Reserve ή οποιονδήποτε αριθμό από τις ειδικές του κυκλοφορίες, ή σε ένα ουίσκι που κάνει αποτελεσματική χρήση του προαναφερθέντος κανόνα 9,09 τοις εκατό, Alberta Rye Dark Batch , φτιαγμένο με 91% καναδική σίκαλη, 8% bourbon και 1% oloroso sherry.

4. Μπορείτε να αφήσετε τους αναμικτήρες μακριά, εάν θέλετε

Με όλο και περισσότερο υπέροχο καναδικό ουίσκι που διατίθεται, μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια την πιπερόριζα ή τη σόδα μακριά και να το πιείτε καθαρό ή πάνω στα βράχια. Αλλά μόνο αν θέλετε. Αν θέλετε να πιείτε τα πνεύματα μας καθαρά, η ποιότητα σίγουρα διατηρείται εκεί, λέει ο Livermore. Ταυτόχρονα, εκεί είναι που έρχεται η προσαρμοστικότητα και η καινοτομία για την οποία μίλησα. Αναγνωρίζουμε, ωστόσο, ότι οι άνθρωποι το θέλουν με το Coke, το θέλουν με τζίντζερ μπίρα, το θέλουν με σόδα.

Όλο και περισσότερο, το καναδικό ουίσκι χρησιμοποιείται πίσω από το μπαρ σε χειροποίητα κοκτέιλ. Για ένα Μανχάταν ή ένα Ντεμοντέ , θα έχουμε ένα ουίσκι με υψηλή περιεκτικότητα σε σίκαλη για να ισορροπήσουμε με το βερμούτ, λέει ο Livermore. Για να πίνω κοκτέιλ και να πίνω φιλικούς για μπάρμαν, μου αρέσει. Συχνά, θα περιγράψω απλώς τη δουλειά μου ως άντρας πριν τον μπάρμαν. Κάνουν τα ίδια πράγματα που κάνω. Απλώς ανακατεύουμε διαφορετικά πράγματα.

Δύο σχεδόν ομοφωνημένα καναδικά ουίσκι που συνεχίζουν να βρίσκουν σπίτι με μπάρμαν είναι οι Lot 40 και Alberta Premium. Και τα δύο είναι 100% ουίσκι σίκαλης και και τα δύο μπορούν να κάνουν θαύματα σε ένα καλοφτιαγμένο κοκτέιλ.

Το ουίσκι του J.P. Wiser στο Hiram Walker.

5. Πηγαίνετε πέρα ​​από τα μεγάλα αγόρια

Το καναδικό ουίσκι κυριαρχείται από τα μεγάλα αποστακτήριά του, ακόμη περισσότερο από το αμερικανικό ουίσκι. Αλλά αυτό αρχίζει αργά να αλλάζει με την εμφάνιση νεότερων αποστακτηρίων εκκίνησης. Νομίζω ότι είναι απλά περισσότερα στυλ, περισσότερη ποικιλομορφία και υπέροχες, διαφορετικές γεύσεις, λέει ο Livermore.

Ανησυχεί, ωστόσο, ότι η ταχεία ανάπτυξη νέων αποστακτηρίων θα καταρρεύσει από μόνη της χωρίς την απαιτούμενη τεχνογνωσία και υπομονή. Εκείνοι που ξέρουν τι κάνουν και έλαβαν βοήθεια και είχαν τους πόρους θα επιβιώσουν, λέει ο Livermore.

Βαρέλια ουίσκι De Vine.

Νομίζω ότι είναι συναρπαστικό, λέει. Όσο περισσότερα μικρά αποστακτήρια, τόσο περισσότερη συζήτηση. ... Δεν μεγαλώνεις ως μία επωνυμία. Δεν καλλιεργείτε ουίσκι ως μία επωνυμία. Κοίτα μπέρμπον. Το μεγαλώνετε ως κατηγορία. Με την κατηγορία καναδικού ουίσκι, με την ποικιλία, με την προσαρμοστικότητα που έχουμε, νομίζω ότι θα μπορούσαν να γίνουν πραγματικά ενδιαφέροντα και διασκεδαστικά στυλ.

Ψάχνετε για μικρότερες καναδικές μάρκες για να δείτε; Κυτάζω Αποστακτήριο Still Waters , των οποίων τα ουίσκι συσσωρεύουν ήδη βραβεία. Ντε Βιν , του οποίου ο οινοπνευματοποιός μαθητευόταν στο Μπρούιχλαντντιχ ; και μια σειρά άλλων.

Τα WhistlePig, Lock Stock & Barrel και Masterson αποτελούνται εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από καναδικό ουίσκι.

Δεν πιστεύετε ότι το καναδικό ουίσκι είναι σοβαρή δουλειά; Λοιπόν, ακόμη και ο ίδιος ο Μέγας, ο Γουέιν Γκρέτσκι, συμμετέχει. Wayne Gretzky No. 99 Κόκκινο βαρέλι Το καναδικό ουίσκι προέρχεται από ουίσκι τελειωμένο σε βαρέλια κόκκινου κρασιού από το οινοποιείο του και το δικό του αποσταγμένο ουίσκι βρίσκεται σε εξέλιξη σε εύθετο χρόνο.

6. Μπορείτε να αγοράσετε Αμερικάνικο ποτό Καναδά

Ίσως ήδη πίνετε και αγαπάτε το καναδικό ουίσκι χωρίς να το συνειδητοποιήσετε. Αυτό συμβαίνει επειδή μια σειρά από αμερικανικές μάρκες προέρχονται από το ουίσκι που καταλήγουν να αναμιγνύουν και να εμφιαλώνουν από τα μεγάλα αποστακτήρια του Καναδά. Μάρκες όπως WhistlePig , Κλείδωμα αποθεμάτων και βαρέλι και Masterson's αποτελούνται εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από καναδικό ουίσκι. Ποιος ήξερε ότι θα μπορούσατε να μείνετε πατριωτικοί ενώ εξερευνάτε τους βόρειους γείτονές μας ταυτόχρονα;