Υπάρχει πολλή δημιουργικότητα στο μέλλον κάθε μπαρ.

Η αυξημένη ευαισθητοποίηση του ABV, όπως στο Double Chicken Please στη Νέα Υόρκη, είναι κάτι που θα δούμε περισσότερο τον επόμενο χρόνο. Εικόνα:

Διπλό κοτόπουλο παρακαλώ

Ο κόσμος της κατανάλωσης εξακολουθεί να είναι σε ροή και θα παραμείνει έτσι καθώς ο Covid-19 συνεχίζει να μεταλλάσσεται, όλοι προσπαθούμε να καταλάβουμε την προσωπική μας νέα κανονικότητα και τον ορισμό της μετριοπάθειας, και η βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών περιηγείται στην ισότητα, την εργασία, τη βιωσιμότητα και την προσφορά- αλυσιδωτές προκλήσεις. Σε ό,τι μας αφορά, όμως, αρκεί κανείς να μην μας αναγκάσει να πιούμε (ή να καταλάβουμε τα θεμέλια του) Ουίσκι NFT , το 2022 θα είναι μια συναρπαστική χρονιά για κουλτούρα κοκτέιλ και δημιουργικότητα πίσω από το μπαρ.

1. ABV Awareness

Πολλοί από εμάς ήπιαμε λίγο πάρα πολύ το 2020 και μετά στεγνώσαμε με εξαιρετικά μηδενικά κοκτέιλ , κοντά σε μπύρα και μη αλκοολούχο κρασί . Υπάρχει μια μέση λύση, φυσικά: το βασίλειο των ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε ABV με το οποίο άρχισαν να πειραματίζονται οι μπάρμαν πριν από μια δεκαετία περίπου. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, πολλοί πότες άρχισαν να καταλαβαίνουν καλύτερα πώς πραγματικά μας κάνει να νιώθουμε το αλκοόλ, μαζί με μια αυξημένη επίγνωση της ίδιας της ανθρώπινης τάσης να χρησιμοποιεί το ποτό ως μηχανισμό αντιμετώπισης. Από αυτό, και παράλληλα με το κίνημα ευεξίας, περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να εξισορροπήσουν τις συνήθειές τους στο ποτό και οι επαγγελματίες του μπαρ είναι πρόθυμοι να το υποχρεώσουν. Τα βαρελίσια κοκτέιλ στο νεοφερμένο Διπλό κοτόπουλο παρακαλώ παραθέτει το ABV κάθε ποτού , όπως και το μενού στο Αλληγορία στο D.C. Υπάρχουν νέα βερμούτ από μπάρμαν για μίξη και γουλιά, και δύο προσεχή βιβλία από Νατάσα Ντέιβιντ και Ντέρεκ Μπράουν θα συνεχίσει να επεκτείνει τις δυνατότητες για την κατηγορία και να κάνει λόγο για πιο προσεκτικό ποτό.

2. Κατηγορήστε την Εφοδιαστική Αλυσίδα

Ξέρουμε, ξέρουμε, αργήσατε λόγω προβλημάτων στην αλυσίδα εφοδιασμού . Αλλά Οι ράβδοι παρουσιάζουν συμπίεση προϊόντος αυτό μπορεί να μην είναι εμφανές στον μέσο επισκέπτη. Μια γρήγορη έρευνα των μπάρμαν των ΗΠΑ έδειξε αυτή τη λίστα δυσεύρετα συστατικά: Angostura, Amaretto, Ancho Verde και Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (πράσινο και κίτρινο), Hennessy, εισαγόμενη μπύρα, Midori, ανθρακούχο νερό, τεκίλα (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) και βερμούτ. Η μπάρμαν Lauren Frazer το συνόψισε: Γυαλί, οτιδήποτε βγαίνει σε γυαλί. Οι ομάδες των μπαρ έχουν γίνει δημιουργικές. Φτιάχνουν το δικό τους amaro, αλλάζουν τοπικά οινοπνευματώδη ποτά και ανταλλάσσουν επωνυμίες αλκοολούχων ποτών, ώστε τα κοκτέιλ να μην χρειάζεται να είναι 86ed. Μεταφορικά, κανείς δεν θέλει να σχεδιάσει το κοντό καλαμάκι, αλλά στο Williams & Graham στο Ντένβερ, δεν μπορούν πάντα να τα αγοράσουν, έτσι η ομάδα κόβει μακριά χάρτινα καλαμάκια στο μέγεθος. Να θυμάστε λοιπόν το εξής: Όταν ο ντόπιός σας τελειώσει η αγαπημένη σας κλήση, ξέρετε ποιον να κατηγορήσετε—την αλυσίδα εφοδιασμού!

3. The Age of the Vegan Cocktail Bar

Με εξαίρεση τα αυγά, δεν υπάρχουν πολλά πράγματα που να χωρίζουν το μέσο μπαρ σας από ένα vegan bar. Βγάλτε κρεατικά, τυριά μπουκιές από μπαρ και είστε σχεδόν εκεί. Με το Overthrow Hospitality, ο Ravi de Rossi έχει αποδείξει ότι τα vegan μπαρ μπορούν να προσελκύσουν πλήθος. Όταν πίνουν λίγα ποτά, κανένας επισκέπτης δεν ανησυχεί ότι το Pisco Sour του είναι φτιαγμένο με aquafaba ή τα μικρά τους καλυμμένα με τυρί κάσιους. Πρόσφατα, περισσότερες αμερικανικές πόλεις αποκτούν τα δικά τους vegan μπαρ. Δυστοπικό θέμα Τίγρη νέον εμφανίστηκε στο Τσάρλεστον στα μέσα του 2020, με ροφήματα παχύρρευστα με μπάμιες. Άνοιξε η φήμη του Pink Cole of Slutty Vegan Bar Vegan στην Ατλάντα νωρίτερα φέτος, και το Σαν Ντιέγκο θα αποκτήσει ένα τροπικό μπαρ περιπέτειας με θέμα το διάστημα, Μητρότητα , τους επόμενους μήνες. Η μορφή ενδέχεται να μην λειτουργεί παντού. Το Taco Dive Bar άνοιξε στο Λας Βέγκας, την αγαπημένη μας πόλη των κακών, τον Απρίλιο και είχε ήδη κλείσει τον Ιούνιο.

4. Ιππασία στο Agave Boom

Οι βρυχηθμένες πωλήσεις τεκίλα και μεσκάλ τροφοδοτούν νέες κατηγορίες και εκφράσεις αλκοολούχων ποτών στο Μεξικό και όχι μόνο. Υπάρχουν τώρα επηρεασμένος από την αγαύη οινοπνευματώδη ποτά στην αγορά, συμπεριλαμβανομένου ουίσκι παλαιωμένο σε τεκίλα και βαρέλια μεζκάλ, ακόμη και βότκα αγαύης (εντάξει, αλλά γιατί;). Η συντριπτική πλειονότητα της τεκίλα παλαιώνεται σε βαρέλια bourbon, αλλά ο μέγας παραγωγός Patrón μόλις κυκλοφόρησε ένα añejo που ξεκουράστηκε για δύο χρόνια σε βαρέλια σέρι και έτοιμο για τεκίλα Old Fashioneds . Η El Tesoro λανσάρει μια νέα σειρά τεκίλες που παλαιώνουν σε εναλλακτικά βαρέλια, ξεκινώντας με το Laphroaig με βόμβα τύρφης. Ως προστατευτικό φράγμα κατά της μη βιώσιμης καλλιέργειας αγαύης και ως φυσική επέκταση της μεξικάνικης γεύσης πίσω από το μπαρ, το Μεξικό μόλις πήρε επίσης το πρώτο του ουίσκι καλαμποκιού. abasolo και Nixta , η αδερφή του λικέρ με γλυκά καλαμπόκι, είναι φτιαγμένα από 100% νιξταμαλισμένο καλαμπόκι που καλλιεργείται στο Μεξικό. Το τελευταίο έχει λίγο γεύση σαν να δαγκώνεις τορτίγια.

5. Περισσότερη υποστήριξη για αποστακτήρια που ανήκουν σε μαύρους

Τζάκι Σάμερς εδώ και καιρό φωνάζει για ανισότητες στον κλάδο των οινοπνευματωδών ποτών και ένα χρόνο μετά τις διαμαρτυρίες των Black Lives Matter και τον τελευταίο φυλετικό απολογισμό της Αμερικής, ο κλάδος αρχίζει σιγά-σιγά να αλλάζει. Φέτος, η Summers πήρε χρηματοδότηση για να ξεκινήσει ξανά Σορέλ , το λικέρ του από ιβίσκο Καραϊβικής και η επανεκκίνηση έρχεται μετά από μια πρωτοβουλία 5 εκατομμυρίων δολαρίων από τον Jack Daniels και Ο θείος πλησιέστερος να αυξηθεί η ποικιλομορφία στο ουίσκι. Αυτό το φθινόπωρο, η Brough Brothers άνοιξε ως το πρώτο αποστακτήριο του Κεντάκι που ανήκει σε μαύρους και ο Victor George Spirits μόλις βραβεύτηκε με 2,4 εκατομμύρια δολάρια για την κατασκευή ενός αποστακτηρίου στο Ft. Lauderdale. Έγινε ώθηση και για τα υπάρχοντα αποστακτήρια που ανήκουν σε Black. Ο Mishka στην Πενσυλβάνια έκανε κέρδη για πρώτη φορά το 2020 και πρωτοποριακή Du Nord Spirits μόλις συνεργάστηκε με τις αεροπορικές εταιρείες Delta για να εξυπηρετήσει την Foundation Vodka κατά την πτήση. Ωστόσο, το ποσό των χρημάτων που ρέει για το ποτό που ανήκει στους Black είναι ασήμαντο σε σύγκριση με τα ετήσια έσοδα της βιομηχανίας 546,15 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Εναπόκειται στους καταναλωτές και τους υποστηρικτές να συνεχίσουν να πιέζουν για μετοχές—και οι εταιρικοί όμιλοι ποτών να αναλάβουν την ευθύνη τους.Όλοι θα πιούμε καλύτερα για αυτό.

6. The Nomad Effect

Όταν το ξενοδοχείο και το μπαρ The Nomad της Νέας Υόρκης έκλεισαν φέτος, φαινομενικά για ανακαινίσεις, ήταν σαν να τελείωσε το franchise των Yankees και οι παίκτες του έγιναν όλοι ελεύθεροι πράκτορες. Αυτό το καλοκαίρι, είχα το πρώτο μου μαγικό δείπνο πίσω σε ένα σκαμπό στο μπαρ του Ερνέστο στο Lower East Side. Ήπια ισπανικό βερμούτ και τονωτικό και ένα μαρτίνι με ενισχυμένο κρασί, και ο μπάρμαν μας είχε μόλις φύγει από το The NoMad. Ποιος τρέχει το πρόγραμμα μπαρ στο νέο του Danny Meyer Εδώ είμαστε ? Ο Ματ Τσάβες, στυπτηρία του NoMad. Ο Χάρισον Γκίνσμπεργκ πήρε έναν μπάρμαν NoMad για την ομάδα του στο Crown Shy . Δύο στυπτηρίες NoMad άνοιξαν πρόσφατα το Λ Ντένβερ . Μερικά από τα μεγαλύτερα ονόματα της ομάδας (Pietro Collina και Leo Robitschek) κόλλησαν με την Slydell Group και άνοιξαν Η τοποθεσία του NoMad στο Λονδίνο τον Μάιο, μια υγιεινή βόλτα από του Κλάριτζ , όπου ο πρώην διευθυντής του μπαρ NoMad Nathan McCarley-O'Neill είναι τώρα επικεφαλής της mixology. Η διασπορά του ταλέντου του NoMad's A-list είναι αντιπροσωπευτική μιας αναταραχής της βιομηχανίας που συμβαίνει μια φορά σε μια γενιά που έστειλε μπάρμαν —και τις εξαιρετικές δεξιότητές τους στη φιλοξενία και την παρασκευή ποτών— σε όλη την πόλη, τη χώρα και τον κόσμο.