Είμαστε όλοι πολύ χαρούμενοι που επιστρέφουμε στα μπαρ.

Τα ποτά ιαπωνικού στιλ, όπως αυτό το κοκτέιλ στο Kumiko στο Σικάγο, ήταν αξιοσημείωτα σε άνοδο το 2021. Εικόνα:

Κουμίκο

Φέτος, καθώς τα εστιατόρια και τα μπαρ άνοιξαν ξανά, τα εμβόλια ήταν τα πιο καυτά στη χώρα. (Θα πάρω ένα τριπλό, παρακαλώ.) Υπέροχα, καθηλωτικά μπαρ ξεπήδησε από τις στάχτες της φιλοξενίας, ακόμη και ως αγαπημένα μερικοί κλάδοι, έχοντας επιζήσει από την πανδημία, κλείσει οριστικά . Σε μια αντιστροφή της αφρώδης έκρηξής του, οι πωλήσεις σκληρού σέλτζερ στην πραγματικότητα άρχισαν να πέφτουν, ακριβώς όπως αρχίσαμε να καταβροχθίζουμε το Martinis (ή Martinis, ή, διάολο, κάθε ποτό που ρίχνει ένας επαγγελματίας σε ένα ποτήρι Martini). Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες του μπαρ δεν μπορούν να αποφασίσουν για την εθνική διάθεση: θέλουμε οικεία ομιλητές , προς το μπαρ με πανοραμική θέα , προς το πάρτυ χορού , ή μια βουτιά; Ναι, ναι, ναι, και ναι. Εξαρτάται μόνο από τη νύχτα της εβδομάδας.

1. Lowbrow Drink Combos

Ενώ άντεξαν τα σκουπίδια ενάμιση χρόνο, οι επαγγελματίες του μπαρ αγκάλιασαν μερικούς πραγματικούς συνδυασμούς ροφημάτων με βίδες. Death & Co. Ο σύντροφος και θιασώτης του White Claw Devon Tarby ξεκίνησε το πάρτι με ένα σκληρό σέλτζερ με πιπέρι και μαύρο κεράσι . John deBary, πρωταθλητής του Πιες ότι θέλεις , χάρισε στον κόσμο κοκτέιλ δύο συστατικών à la σόδα ανανά και Μαυροβούνιο , αψέντι και Yoohoo , Gatorade και κίτρινο Chartreuse . Αργότερα μέσα στο έτος, ο Sother Teague του αγάπη και πικρή και ο συγγραφέας ποτών Robert Simonson έκανε παρέα και έκανε ηλεκτρικό κίτρινο Highballs Mountain Dew-Suze , και οι σχολιαστές του Instagram συνομίλησαν με τα αγαπημένα τους lowballs, όπως Chartreuse και σόδα σταφυλιού και Barolo Chinato με Cherry Coke. Όχι, ο κόσμος δεν έχει τρελαθεί. Απλά διασκεδάζουμε λίγο.

2. Τα μπαρ επιστρέφουν, μωρό μου

Τον περασμένο χειμώνα, παραγγείλαμε κονσερβοποιημένα ποτά. Και αυτή την περίοδο των γιορτών περιηγούμαστε σε τέσσερα βαθιά πλήθη από γλεντζέδες την Παρασκευή το βράδυ. Τα μπαρ επέστρεψαν, μωρό μου. Είναι σαν ένα παιχνίδι Bingo στο οποίο κάθε επισκέπτης κερδίζει ένα αναπλήρωση στο συναισθηματικό του πηγάδι. Τον τελευταίο χρόνο έχεις κλάψει σε μπαρ; (Ελέγξτε!) Συναντηθήκαμε με παλιούς φίλους, γνωρίσαμε υπέροχους αγνώστους, χόρεψαν αμήχανα, ήπιαμε τέλεια κοκτέιλ και, το πιο σημαντικό, απολαύσατε όλη τη φιλοξενία που έλειπε από τη ζωή μας; (Μπίνγκο! Κερδίζεις!) Ωστόσο, δεν ήταν ακριβώς μια εύκολη χρονιά για τον κλάδο. Πολλά οι επαγγελματίες επέλεξαν να μην επιστρέψουν στο bartending μετά την εύρεση νέων σταδιοδρομιών και φασαριών. Όσοι έχουν απομείνει χρειάστηκε να αντιμετωπίσουν περισσότερους από μερικούς πελάτες με κακή συμπεριφορά και τώρα διπλασιάστηκαν ως ψεύτικοι-υπερβολείς-υγεία-εντολές-επιβολής. Σε όλους εσάς που ασχολείστε με τα ποτά εκεί έξω, σας ευχαριστώ για όλα όσα κάνετε (και ανακατεύετε και ανακινείτε). Χαιρόμαστε πολύ που σας ξαναδούμε.

3. Όλοι οι Μαρτίνες

Σαρώστε ένα μενού κοκτέιλ αυτές τις μέρες και το πιθανότερο είναι ότι θα βρείτε κάποια παραλλαγή Martini ή ακόμα και στο τραπέζι Σέρβις Martini με τέλεια παγωμένα όλα και κομψά αξεσουάρ. Όμως τον τελευταίο χρόνο (τουλάχιστον στη Νέα Υόρκη, όπου κανείς δεν χρειάζεται να οδηγεί μετά το ποτό), τα εστιατόρια και τα μπαρ ανοίγουν με πλήρεις λίστες Martini. Γιατί να συμβιβαστείτε με ένα μονοκατοικία Martini όταν μπορείτε να έχετε τέσσερα-ή έξι, όπως στο εξαιρετικά δημοφιλές Temple Bar , ή επτά, όπως στο εξίσου δημοφιλές Gage & Tollner , ή ακόμα και οκτώ, όπως κάνει ο μπάρμαν Antanas Samkus Τα Τρία Άλογα ? Στο Jack & Charlie's No. 118 , οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν από κλασικές προδιαγραφές, βρώμικο, κουνημένο συνδυασμό βότκας-τζιν τύπου Bond, Martini με genever και sherry ή το Hot Charlie, με τζιν, βερμούτ bianco με τσίλι και ένα κρεμμύδι. Κοντά, στο Ο Nat's στην Τράπεζα , πηγαίνετε για το Debbie Gibson ή ένα Nat-Tino με σκωτσέζικο τζιν, πράσινο τσάι shochu, βερμούτ, bitters πορτοκαλιού και φασκόμηλο. Αισθάνεται ότι οι μπάρμαν πέρασαν το lockdown δουλεύοντας Το κοκτέιλ Martini , ή τουλάχιστον στοίχημα ότι όλοι θα χρειαζόμασταν ένα σκληρό ποτό.

4. Yasspresso Martinis

Ήταν αστρικό μάρκετινγκ από το νεότερη καλλιέργεια λικέρ καφέ ? Τα παιδιά στο TikTok; Η σημερινή μας νοσταλγία της δεκαετίας του '90; Ίσως ήμασταν όλοι κουρασμένοι και χρειαζόμασταν μια γευστική σύλληψη. Όποιες κι αν είναι οι πολιτιστικές επιρροές, ο Espresso Martini -πικρός, γλυκός, ποτός και γεμάτος καφεΐνη- έχει κάνει μια αξιοσημείωτη επιστροφή. Πριν ήταν ένα μπαρ παγκόσμιας κλάσης, Ο Δάντης στεγάζει ένα ιστορικό καφέ και το Espresso Martini του συνδυάζει παλαιωμένο ρούμι, Drambuie, amaretto, sherry, κρέμα μελιού και γύρη μελισσών. Οι μπάρμαν στο Νάσβιλ είναι προσθέτοντας μπαχαρικό κολοκύθας στο κοκτέιλ. Καρύδα και αλατισμένο πάνελ ολοκληρώνουν τον Espresso Martini σε είδος Νότιας Αμερικής Έλεος με στο D.C., και στο Κεραυνός στο Λος Άντζελες, ο Espresso Martini σερβίρεται, επικίνδυνα, στο νίτρο. Η Apotheke, μια μάρκα αρωμάτων με έδρα το Μπρούκλιν, πουλάει ακόμη και κεριά μαρτίνι εσπρέσο διαμορφωμένο σύμφωνα με το signature ποτό στο Ίσως του Sammy στο Σίδνεϊ.

5. It’s In the Cosmos

Καθισμένος σε ένα από τα πιο φριχτά νέα μπαρ της Νέας Υόρκης, άκουσα πρόσφατα μια γυναίκα, χωρίς ειρωνεία, να αποκαλεί τον εαυτό της κορίτσι της Cosmo. Είναι πάντα ωραίο να πίνεις ό,τι σου αρέσει, αλλά η επιστροφή της Carrie Bradshaw στην τηλεόραση έδωσε στους πότες μια δομή άδειας να παραγγείλουν τους Cosmopolitans με εγκατάλειψη. Οι μπάρμαν τροφοδοτούν την τάση με ανανεωμένες προδιαγραφές. Στο Σικάγο Ειλικρινά δικός σου , οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν βότκα ή τζιν για το Not Your Mom’s Cosmo με τσάι ιβίσκου, άγρια ​​μούρα και bitters γιασεμιού. Η ψησταριά στο DC έχει κατασκευάσει ένα Cosmo Blanc με βότκα με έγχυση makrut, λευκό cranberry, λάιμ, Cointreau και αφρό cranberry. Υπάρχει μια σφαίρα πάγου cranberry που επιπλέει στο Cosmo στο Το Standard Miami και blue baby shark gummies που γαρνίρουν το Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, ένα παγωμένο Cosmopolitan με τεκίλα Milagro, triple sec, λευκό cranberry και λάιμ.

6. Κοιτάζοντας Ανατολή

Το ιαπωνικό μπάρμαν δεν είναι καινούργιο στην Αμερική. Το Angel’s Share άνοιξε στο East Village της Νέας Υόρκης την ίδια χρονιά που οι Meatloaf κυκλοφόρησαν το I’d Do Anything for Love. Αλλά η ορμή έχει χτιστεί εδώ και χρόνια με μπαρ όπως Bar Moga , Bar Goto (και το αδελφικό σποτ Bar Goto Niban), και Γατάκι Κατάνα στη Νέα Υόρκη? Κουμίκο στο Σικάγο? Δερμάτινη ποδιά στη Χονολουλού? και Nunu στη Φιλαδέλφεια. Τα μπαρ αγοράζουν ιαπωνικό ουίσκι σαν να είναι Pappy. Οι μηχανές Toki highball έχουν υιοθετηθεί ευρέως (δεν απαιτείται ιαπωνική γενεαλογία) και οι ιδανικές φυσαλίδες των μηχανών διανέμονται σε σημεία τόσο διαφορετικά όπως το αψέντι Ροδάκινο στο Ώστιν, Ρομπ Ρόι στο Σιάτλ, α μικροκινηματογράφο και κοκτέιλ μπαρ στο Ντιτρόιτ και Seven Grand Το ουίσκι μπαρ στο Λος Άντζελες άνοιξαν το 2021 στο Ντένβερ του Σικάγο και στην Αγία Πετρούπολη της Φλόριντα τρία ιαπωνικού στιλ μπαρ ακρόασης, όπου οι θαμώνες ακούνε επιμελημένη μουσική σε βινύλιο, και νέα βιβλία που πρέπει να έχουν κοκτέιλ από Τζούλια Μόμοζ και Ζύμη Urushido θα εμπνεύσει περαιτέρω τους Αμερικανούς μπάρμαν να πειραματιστούν με ιαπωνικά αποστάγματα, γεύσεις και τεχνικές.

7. Όλα καθαρά

Από τη φύση τους, τα μη παλαιωμένα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά δεν έχουν χρώμα και ιζήματα. Τελευταία, ωστόσο, η διασταύρωση δύο τεχνικών επέτρεψε στους μπάρμαν να αναπτύξουν απίστευτα πολύπλοκα αλλά διάφανα κοκτέιλ. Ενώ μπορούν μοιάζει με ένα φανταχτερό ποτήρι νερό , τα προφίλ γεύσης των ποτών μπορεί να διαβάζονται Ταϊβανέζικος ανανάς, τεκίλα, πάπρικα, ταϊλανδέζικο τσίλι, άντσο . Το Clarified milk punch, που άρχισε να κυριαρχεί στα αμερικανικά μπαρ γύρω στο 2015, έχει φτάσει σε πυρετό. Οι μπάρμαν ξεκαθαρίζουν Λευκούς Ρώσους και Piña Coladas ; πειραματίζονται με μη γαλακτοκομικό γάλα και γάλα δημητριακών και μιλκσέικ. Προσθέστε στο μείγμα Οι τεχνικές του Dave Arnold και η προσιτή φυγόκεντρος και οι ράβδοι (κυρίως οι υψηλών προδιαγραφών τύπου με ειδικές ομάδες προετοιμασίας) μπορούν να απομακρύνουν το χρώμα και τα ιζήματα από τους χυμούς και τα αφεψήματα διατηρώντας παράλληλα τη γεύση τους. Στο Το μπαρ Maybourne Στο Beverly Hills, ο Chris Amirault αραιώνει το Martini του με διαυγασμένο, φυγοκεντρημένο χυμό αγγουριού. αυτό που μοιάζει με τρεις ουγγιές τζιν έχει έντονη γεύση αγγουριού.Αυτή δεν είναι μια στιγμή Crystal Pepsi. Τα καθαρά ποτά είναι εδώ για να μείνουν.