Ο τρόπος με τον οποίο η τεκίλα και η mezcal κέρδισαν στον κόσμο τα τελευταία χρόνια, νομίζετε ότι αυτά τα δύο οινοπνευματώδη ποτά ήταν το άλφα και το ωμέγα της κατανάλωσης με βάση την αγαύη. Δεν είναι. Υπάρχει μια σειρά από συναρπαστικά ποτά αγαύης που παράγονται σε όλο το Μεξικό - και μερικά παράγονται ακόμη και στις Η.Π.Α.

Από τα τυριά Jaliscan raicillas έως τα musty Chihuahuan sotols έως τα εγχώρια αγαύη πνεύματα, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να κάνετε ένα βήμα πέρα ​​από τον Arandas και την Oaxaca. Αυτά είναι επτά πνεύματα αγαύης που πρέπει να γνωρίζετε.

• Bacanora Red Sky (36 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Τεχνικά, κάθε απόσταγμα αγαύης στο Μεξικό είναι ένα mezcal. Ωστόσο, ορισμένες περιοχές που παράγουν αυτά τα οινοπνευματώδη έχουν αναζητήσει τις δικές τους ονομασίες προέλευσης με τα χρόνια, με την τεκίλα να είναι η πιο γνωστή. Το Bacanora είναι ένα τέτοιο πνεύμα με τη δική του ονομασία: Μπορεί να παραχθεί μόνο στην πολιτεία Sonora. Είναι φτιαγμένο με παρόμοιο τρόπο με τα καπνιστά μεζέλια που ίσως γνωρίζετε από την Oaxaca, με αγαύη ηλικίας 7 έως 10 ετών ψημένη σε χωμάτινα λάκκους, θρυμματισμένες στο χέρι, ζυμωμένες με φυσικό τρόπο και στη συνέχεια διπλή απόσταξη σε χάλκινα δοχεία. Το Bacanora προέρχεται από την αγαύη pacifica (ή yaquiana), η οποία είναι στενή σχέση με τη συνηθέστερη ποικιλία espadín του mezcal. Το Cielo Rojo, ένα από τα λίγα μπακανόρα που διατίθενται στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι ιδιαίτερα λουλουδάτο και ποώδες στη μύτη, με πολύ μικρή παρουσία του καπνού στον οποίο μαγειρεύτηκε η αγαύη του. Και στο 42% ABV, είναι ελαφρύ και απαλό στον ουρανίσκο.

  
  
  

• The Thief Blue Agave Spirit (43 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Μπλε αγαύη πνεύμα: Αυτό το αποκαλείτε όταν δεν μπορείτε να το ονομάσετε τεκίλα, μεζάλ ή μπακανόρα - και όταν το φτιάχνετε στις Η.Π.Α. Και γιατί θα το ονομάζετε τεκίλα όταν δεν έχει τίποτα σαν τεκίλα; Αυτό ακριβώς είναι το σημείο για τη Santa Cruz της Καλιφόρνια, οι οινοπνευματοποιοί Venus Spirits, οι οποίοι εισάγουν οργανική μπλε αγαύη Weber από το Μεξικό και την αποστάζουν στο El Ladrón, το ξεχωριστό πνεύμα της εταιρείας. Αυτός ο πρωτοπόρος των αλκοολούχων ποτών της odave είναι πολύ funky (με καλό τρόπο), ρουστίκ, πικάντικο και σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο απόσταγμα εκεί έξω. Είναι νικητής από μόνος του και δίνει επίσης κοκτέιλ εσπεριδοειδών.

• Hacienda de Chihuahua Sotol ($ 23- $ 90)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Το Hacienda de Chihuahua δημιουργεί μια ευκολία στην απορρόφηση της σειράς των σολών που ξεπερνά το 38% ABV. Η έκφραση πλατά μοιάζει με μια ελαφρώς πιο ξηρή, λεπτή τεκίλα με μια απαλή χορωδία νότες εσπεριδοειδών, αλλά η εταιρεία πειραματίζεται επίσης με τη γήρανση. Το H5 extra-añejo, που έχει υποστεί ζύμωση με ζύμες σαμπάνιας και έχει τοποθετηθεί σε νέα γαλλικά λευκά δρύινα βαρέλια για πέντε χρόνια, είναι ένα άψογα ρυθμισμένο ποτό που παίζει γλύκα ηλικίας σε γήινο φόντο.

• La Niña Del Mezcal Bacanora (75 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Η ιδιοκτήτρια της μάρκας Cecilia Rios Murrieta ανέβασε σταθερά την ετικέτα της La Niña del Mezcal στις καρδιές και στο στόμα των οπαδών του mezcal πρόσφατα, με μια τεράστια ποικιλία άγριων και καλλιεργημένων μεσαίων Oaxacan. Ήταν μόνο θέμα χρόνου πριν διευρύνει το χαρτοφυλάκιό της για να συμπεριλάβει ένα μπακανόρα. Ως μέρος της σειράς Vintage Agave της La Niña, το υπέροχο περιπετειώδες μπακανόρα μπαίνει σε ένα πλούσιο 96-proof και ξεσπά με πολύπλοκες γεύσεις. Είναι όλοι γλυκοί, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί και αγαύη στη μύτη, με φερμουάρ, δροσιστικές νότες μέντας και πιπεριού στη γλώσσα.

  Συνεχίστε στις 5 από τις 7 παρακάτω.

• Το Poisonous Raicilla ($ 80- $ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Το Raicilla είναι ο πραγματικός παράνομος των αποσταγμάτων αγαύης. Είναι φτιαγμένο έξω από οποιαδήποτε ονομασία προέλευσης, κυρίως στο δυτικό τμήμα του Jalisco (η Μέκκα που παράγει τεκίλα), από μια σειρά διαφορετικών agaves και σε μια σειρά από στυλ. Διαθέτει επίσης μια άγρια ​​μάτια, άθικτη ποικιλία γεύσεων. Το La Venenosa (δηλητήριο), που δημιουργήθηκε από τον σεφ Esteban Morales Garibi και εισήχθη από τον Arik Torren του Fidencio Mezcal, είναι μία από τις λίγες σταφίδες προς πώληση στις ΗΠΑ. Αλλά δεν εμπιστεύεστε απλώς το γενεαλογικό του σχέδιο: Αυτές οι τέσσερις εντελώς μοναδικές εκφράσεις είναι ξεχωριστές. Η μαύρη ετικέτα Raicilla Sierra de Jalisco είναι ιδιαίτερα ασυμβατική στο ότι αποστάζεται μόνο μία φορά. Εκρήγνυται με φρεσκάδα χάρης, ξινή οξύτητα και ανθισμένη φρουτώδη παπάγια. Το 91-ανθεκτικό, πράσινο αυτοκόλλητο Costa de Jalisco είναι ένα μείγμα από ροδάκανθα και αγαύφολια αγαύη που είναι αποσταγμένο σε ξύλο, όχι μόνο ζυμωμένο σε ξύλο, όπως τόσα πολλά μεζάλ. Φωτίζει στη μύτη με πεύκα αρωματικά και έχει υπέροχα πικάντικη και στρογγυλή γεύση. Σε mechcals pechuga; Παρόλο που το κόκκινο σημάδι του La Venenosa δεν αποστάζεται με ωμό στήθος κοτόπουλου, έχει παρόμοια ασταθή, παιχνιδιάρικη και φρουτώδη μυρωδιά. Έχει επίσης αρκετά ισχυρό 47% ABV, οπότε θα πάρετε μια μικρή ποσότητα αλκοόλ στο πίσω μέρος της γλώσσας. Η πορτοκαλί ετικέτα Sierra del Tigre de Jalisco είναι το πιο περίεργο της δέσμης: μια σταφίδα φτιαγμένη από άγρια ​​αγαύη inaequidens, με μύτη που μπορεί να εξομοιωθεί μόνο με αυτή ενός σκληρού τυριού. Ο μετασχηματισμός του στο στόμα, ωστόσο, είναι αξιοσημείωτος, καθώς μεταμορφώνεται σε ένα μείγμα από νότες μούρων και κόλιαντρου. Κάθε μια από τις σταφίδες Venenosa είναι ξεχωριστή με τον δικό της τρόπο.

• Οκτώ Εκατό Sotol (43 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Αν και συγχωνεύεται με άλλα πνεύματα αγαύης, η σοτόλη δεν κατασκευάζεται από αγαύη. Η πηγή του, το φυτό sotol (επίσης γνωστό ως κουτάλι της ερήμου ή dasylirion wheeleri), μοιάζει περισσότερο με ένα ημι-χυμώδες γρασίδι. Το Sotol έχει επίσης μια ονομασία προέλευσης και μπορεί να γίνει μόνο στα βόρεια κράτη Chihuahua, Durango και Coahuila. Το Ocho Cientos, όπως πολλές μάρκες τεκίλα, παράγει τρεις εκφράσεις: blanco, reposado και añejo. Το blanco επιδεικνύει τα πολύ χλοώδη, γήινα χαρακτηριστικά του sotol, παραμένοντας στεγνό σε όλο τον ουρανίσκο με μια ένδειξη γλυκάνισου στο τελείωμα. Τα ηλικιωμένα αδέλφια του παίρνουν σταδιακά περισσότερη δρύινη επιρροή, με το añejo να εξισορροπεί τις φυτικές νότες με τις νότες καραμέλας και κανέλας.

• Sotol Forever (38 $)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Προς ταλαιπωρία εκείνων των mezcal καθαριστών που χλευάζουν κάτι λιγότερο από 45% ABV, το sotol στις ΗΠΑ δεν έχει πάρει το κεφάλι του πάνω από το 84-proof. Αλλά αυτό άλλαξε όταν το Seattle’s Back Bar Project άρχισε να προμηθεύει το Sotol Por Siempre για την αμερικανική αγορά. Το Sotol Por Siempre είναι ένα απόλυτο πνεύμα: μέντα, βότανο, ορυκτό και δυναμικό στη μύτη και τον ουρανίσκο, αλλά εκπληκτικά ομαλό στο φινίρισμα. Όπως και τα καλύτερα μεσαία άγριας συγκομιδής, αυτό γεμίζει με χαρακτήρα. Και μπορείτε να το αναμίξετε. Το Back Bar Project εισάγει επίσης λικέρ Giffard της Γαλλίας, τα οποία παίζουν υπέροχα σε μια σειρά ποτών με βάση την αγαύη. Το κοκτέιλ Diabla συνδυάζει το Sotol Por Siempre με το Cassis Noir de Bourgogne, το χυμό ασβέστη και την μπύρα τζίντζερ, ενώ η δροσιστική Mariposa αναμιγνύει τη σοτόλη με το τριαντάφυλλο και το ασβέστη crème de pamplemousse.