Ποτέ μην μαγειρεύετε με ένα κρασί που δεν θα απολαύσετε να πίνετε από μόνο του.

Οι συντάκτες μας ερευνούν, δοκιμάζουν και προτείνουν ανεξάρτητα τα καλύτερα προϊόντα. μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία ελέγχου μας εδώ. Ενδέχεται να λάβουμε προμήθειες για αγορές που πραγματοποιήθηκαν από τους επιλεγμένους συνδέσμους μας.

Είτε ως αρχάριος είτε ως επαγγελματίας σεφ, ένα πράγμα είναι σίγουρο: οι άνθρωποι αφιερώνουν περισσότερο χρόνο από ποτέ μαγειρεύοντας γεύματα στο σπίτι. Εάν έχετε αφιερώσει λίγο χρόνο στην έρευνα συνταγών, πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι πολλές σάλτσες, μαρινάδες και βάσεις συνταγών απαιτούν κρασί—και η αναζήτηση του εν λόγω συστατικού σίγουρα δεν πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Με άλλα λόγια, αυτή η θλιβερή δικαιολογία για το βίνο στο ράφι του παντοπωλείου σας; Καλύτερα να το αφήσεις πίσω.

Τι ακριβώς πρέπει να προσέξει κανείς όταν αναζητά λευκό κρασί για να μαγειρέψει; Με απλά λόγια, η υψηλή οξύτητα και η ελάχιστη έως καθόλου βελανιδιά είναι το κλειδί. Αυτό γενικά μοιάζει ακατέργαστο chardonnay , ξηρό risling, Pinot Grigio , και πέρα. Και φυσικά, πρέπει πάντα να ακολουθείτε τον βασικό κανόνα: μην μαγειρεύετε ποτέ με ένα κρασί που δεν θα πίνετε μόνοι σας.

Carrie Lyn Strong, σομελιέ, εκπαιδευτικός κρασιού και ιδρύτρια του Strong Wine Consulting , έχει μερικές ιδέες. Μου αρέσει να πίνω λευκό κρασί ενώ μαγειρεύω, οπότε συνήθως βάζω το κρασί που απολαμβάνω στη συνταγή μου, λέει. Τούτου λεχθέντος, απολαμβάνω τα λευκά με λίγη προσωπικότητα. Για το Strong, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχει οξύτητα, ισορροπία, υφή και εύγευστες γεύσεις στο δεδομένο κρασί.

Δεν είστε σίγουροι από πού να αρχίσετε; Σας καλύψαμε. Περιορίσαμε μια ποικιλία από στερεά στυλ κρασιού για χρήση στην κουζίνα, τα οποία είναι επίσης ιδανικά για να τα πιείτε μόνα τους.

Καλύτερη συνολικά: Henri Perrusset Mâcon-Villages

Ευγενική προσφορά του Wine.com

' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

Ευγενική προσφορά του Wine.com

Περιοχή: Βουργουνδία, Γαλλία | ABV: 13% | Γευσιγνωσίες: Κρέμα λεμονιού, Εσπεριδοειδή, Μέλι

Το σαρντονέ με ελαφριά βελανιδιά είναι βασικά τα χρυσαφικά του κρασιού, καθώς όταν γίνεται καλά, είναι γενικά ακριβώς δεξιά . Αυτό το νόστιμο παράδειγμα από τον Henri Perrusset δεν αποτελεί εξαίρεση. Εδώ, οι γεύσεις της κρέμας λεμονιού, των εσπεριδοειδών, του μελιού και των κίτρινων φρούτων εξισορροπούνται από άφθονες ποσότητες οξύτητας, οι οποίες οδηγούν σε ένα διαρκές φινίρισμα με επίστρωση ουρανίσκου. Ιδανικό για να πιείτε γουλιά, να μαγειρέψετε και να απολαύσετε όλο το χρόνο.

Όταν μαγειρεύω με λευκό κρασί, [συνήθως] επιλέγω ένα άψητο κρασί, ώστε το κρασί να μπορεί να κάνει τη δουλειά του χωρίς να αλλοιώνει τις γεύσεις των τοπικών προϊόντων, σημειώνει η Lucy Vanel της σχολής μαγειρικής με έδρα τη Λυών. Plum Lyon . Σημειώνοντας πού εδρεύει, η Vanel αναφέρει συγκεκριμένα το τοπικό σαρντονέ από το Mâconnais ως ένα από τα αγαπημένα της. Έχω πάντα ένα μπουκάλι στην κουζίνα και δεν θα διστάσω να το χρησιμοποιήσω στη μαγειρική για οποιαδήποτε συνταγή που δεν απαιτεί συγκεκριμένο κρασί, αποκαλύπτει.

Σχετίζεται με: Τα καλύτερα λευκά κρασιά

Καλύτερο για Μαγειρική Μύδια: Domaine de La Poultiere Tuffo Vouvray

Ευγενική προσφορά της Vivino

Περιοχή: Κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία | ABV: 13% ABV | Γευσιγνωσίες: Πράσινα μήλα, Λευκά άνθη, Φλούδα εσπεριδοειδών

Τι καλύτερο από το να ετοιμάζετε μύδια γαλλικής έμπνευσης με ένα μπουκάλι τσενίν υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ; Κάνοντάς το με ένα που είναι νόστιμο να το πιεις μόνος σου, φυσικά. Αυτό το κλασικό μπουκάλι από τον Damien Pinon είναι απλά εξαιρετικό. Οι νότες από πράσινα μήλα, λευκά άνθη και φλοιό εσπεριδοειδών οδηγούν σε ένα τελείωμα που σβήνει τη δίψα. Σαν ηλιοφάνεια σε μπουκάλι!

Το καλύτερο για το μαγείρεμα κοτόπουλου: Dreissigacker Riesling Organic Dry

Ευγενική προσφορά της Vivino

Περιοχή: Rheinhessen, Γερμανία | ABV: 12% | Γευσιγνωσίες: Δέρμα μήλου, Υγρός σχιστόλιθος, Ορυκτά

Βάζουμε το ρεκόρ μια για πάντα. Πρώτον, δεν είναι όλα τα riesling γλυκά! Υπάρχουν τόσα πολλά νόστιμα, ξερά παραδείγματα (όπως αυτό που παρατίθεται εδώ) για να βουτήξετε. Δεύτερον, αυτά τα κρασιά είναι μερικά από τα καλύτερα για να μαγειρέψετε, καθώς η έλλειψη υπολειμματικής ζάχαρης και η φυσική οξύτητα αντέχουν σε μια ποικιλία συνταγών και σάλτσες. Αναμένετε γεύσεις φλοιού μήλου, υγρού σχιστόλιθου και μεταλλικών στοιχείων από αυτό το μπουκάλι. Ρίξτε μια βουτιά στο πλάι, γευτείτε μόνο του και αφήστε το κοτόπουλο σας να κάνει τη δουλειά του. Θα μας ευχαριστήσετε αργότερα.

Τα τοπικά πιάτα απαιτούν μερικές φορές ένα συγκεκριμένο κρασί, όπως το Poulet au Vin Jaune ή το Poulet au Riesling, για παράδειγμα, λέει ο Vanel. Πρόκειται για εμβληματικά πιάτα που προέρχονται από τον τόπο παραγωγής του κρασιού και έχουν γίνει μέρος του γενικού γαλλικού ρεπερτορίου με την πάροδο του χρόνου [και πρέπει να γίνονται σεβαστά]. Η συμβουλή της; Αν μια συνταγή απαιτεί ένα συγκεκριμένο κρασί ή ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού, είναι για κάποιο λόγο. Το πιάτο θα γίνει καλύτερο αν το χρησιμοποιήσετε.

Το καλύτερο για το μαγείρεμα σολομού (και άλλων σωτέ ψαριών): Trimbach Pinot Blanc

Ευγενική προσφορά του Drizly

Περιοχή: Αλσατίας, Γαλλία | ABV: 12,5% | Γευσιγνωσίες: Αχλάδι, φλούδα πορτοκαλιού, λουλούδια

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το riesling και άλλες ποικιλίες της Αλσατίας που οινοποιούνται ξηρά είναι μερικά από τα πιο δροσιστικά κρασιά που κυκλοφορούν (και είναι πολύ εντυπωσιακά στο μαγείρεμα). Το Trimbach είναι ένα από τα πιο γνωστά και πολύ σεβαστά ονόματα της περιοχής. Το pinot blanc τους γεμίζει με γεύσεις φρέσκων αχλαδιών, φλοιού πορτοκαλιού, πετάλων λουλουδιών και μελιού.

Στο βασίλειο της Αλσατίας, ο Strong είναι θαυμαστής. Μένω μακριά από κρασιά με πικρά χαρακτηριστικά (σε κοιτάζω Sauvignon Blanc ), και έλκονται προς τα ξηρά rieslings και τις ποικιλίες της Αλσατίας, λέει.

Το καλύτερο για το μαγείρεμα γαρίδας Scampi: Tiefenbrunner Pinot Grigio

Ευγενική προσφορά του Drizly

Περιοχή: Trentino-Alto Adige / Südtirol - Alto Adige, Ιταλία | ABV: 12,5% | Τ asting Σημειώσεις: Ροδάκινο, Φύλλο λάιμ, Ακακία

Ξεχάστε τα ήπια και βαρετά pinot grigios του παρελθόντος σας. Αυτό το εκπληκτικό παράδειγμα από το Tiefenbrunner δείχνει πόσο υφή, περίπλοκη και γεμάτη γεύση μπορεί να είναι αυτά τα κρασιά. Εδώ, οι νότες από ροδάκινο, φύλλο λάιμ, ακακία και κυδώνι εξισορροπούνται από τόνους ζωηρής οξύτητας. Ετοιμάστε το scampi σας με αυτό το διαμάντι, ρίξτε μια βουτιά στο πλάι και απολαύστε όλοι μαζί για ένα πολυτελές δείπνο στο σπίτι.

Σχετίζεται με: Το καλύτερο Pinot Grigios

Καλύτερο για Μαγειρική Ριζότο: Ερωδιός Chardonnay

Ευγενική προσφορά του Wine.com

Περιοχή: Καλιφόρνια, ΗΠΑ | ABV: 13% | Γευσιγνωσίες: Εσπεριδοειδή, Τροπικά φρούτα, Πράσινο μήλο

Ενώ το πρώτο μας chardonnay αυτής της σειράς δείχνει τις γευστικές δυνατότητες για ελαφρώς βελανιδιές εκφράσεις, ο Heron μπαίνει δυναμικά ως μία από τις κορυφαίες επιλογές μας για ακατέργαστα παραδείγματα. Αυτό το κρασί από το Mendocino με βάση τα φρούτα ξεσπά με γεύσεις εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων και πράσινου μήλου. Χρησιμοποιήστε το σε μια ποικιλία από αλμυρές συνταγές ριζότο για μια βάση έξω από αυτόν τον κόσμο.

Η Strong συνιστά να χρησιμοποιείτε χαρμάνια/ποικιλίες λευκού Rhône, καθώς και άψητα chardonnay κατά το μαγείρεμα. (Σημείωση του συγγραφέα: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα χαρντόν με λευκό Ροδανό ή άψητο chardonnay στο τοπικό σας κατάστημα κρασιών, ένα σαρντονέ με ελαφριά βελανιδιά θα πρέπει σίγουρα να κάνει το κόλπο!)

Σχετίζεται με: Τα καλύτερα Chardonnay

Το καλύτερο για τη μαγειρική σάλτσα λευκού βουτύρου: Domaine de la Pépière Muscadet-Sèvre και Maine Sur Lie

Ευγενική προσφορά του Drizly

Περιοχή: Κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία | ABV: 12% | Γευσιγνωσίες: Λεμόνι, Αλάτι, Βρεγμένες πέτρες, Θρυμματισμένα κοχύλια

Λένε ότι αυτό που μεγαλώνει μαζί πηγαίνει μαζί, και στην περίπτωση του κλασικού γαλλική γλώσσα «λευκό βούτυρο» σάλτσα beurre blanc και μοσχάτο, το ρητό δεν μπορούσε να φτάσει πιο κοντά στο σπίτι. Το Beurre blanc βρίσκει το σπίτι του στη Νάντη, το οποίο είναι απλώς ένα άλμα, ένα άλμα και ένα άλμα μακριά από τη μοσχάτη γη της κοιλάδας του Λίγηρα.

Αυτή η οργανική έκφραση που σβήνει τη δίψα είναι γεμάτη με βαριές γεύσεις λεμονιού, υγρές πέτρες, χοντρό αλάτι και θρυμματισμένα κοχύλια. Εμπιστευτείτε μας, δεν θα χάσετε να απολαύσετε αυτό το πράγμα από μόνο του.

Το καλύτερο για το μαγείρεμα σάλτσας Sherry: Tio Pepe Palomino Fino Sherry

Ευγενική προσφορά της Vivino

Περιοχή: Ανδαλουσία, Ισπανία | ABV: 15% | Γευσιγνωσίες: Πυρηνόκαρπο, Αμύγδαλα, Θαλασσινό αλάτι

Ακόμα δεν έχετε εξερευνήσει τον κόσμο των ενισχυμένων κρασιών; Δροσιστικές εκφράσεις που βασίζονται σε αλατούχο διάλυμα, όπως αυτό το ξηρό σέρι από την Tio Pepe υπόσχονται να σας συνεπάρουν. Αν και αυτό το νόστιμο κρασί αποτελεί την τέλεια βάση για τις ομώνυμες σάλτσες που το απαιτούν, όταν το πιείτε μόνο του, αυτά τα σέρι προσφέρουν μερικά από τα πιο λαμπερά απεριτίφ πριν το δείπνο.

Περιμένετε νότες από πυρηνόκαρπο, αμύγδαλα μαρκόνα, φρεσκοψημένο ψωμί και θαλασσινό αλάτι να κυριαρχούν στον ουρανίσκο. Αν αγαπάτε το βαρύ, ανάγλυφο και γευστικό κρασί, αυτό το υλικό είναι απλώς το εισιτήριο.

Διαβάστε στη συνέχεια: Τα καλύτερα κρασιά Sherry

Γιατί να Trust SR 76beerworks;

Βίκυ Ντενίγ είναι δημοσιογράφος για το κρασί και τα ταξίδια με έδρα τη Νέα Υόρκη και το Παρίσι. Είναι Πιστοποιημένη Ειδικός Οίνου μέσω της Εταιρείας Εκπαιδευτών Οίνου. Η δουλειά της εμφανίζεται τακτικά στο Wine-Searcher, VinePair και πολλά άλλα. Ο Denig είναι επίσης ο Διαχειριστής Περιεχομένου για το Verve Wine, μια δι-παράκτια επιχείρηση λιανικής (Νέα Υόρκη & Σαν Φρανσίσκο).

Τα 9 καλύτερα φθηνά λευκά κρασιά για να πιείτε το 2022