Είτε συνδυάζετε με φαγητό είτε πίνετε σόλο, πραγματικά δεν υπάρχει χρόνος ή μέρος όπου ένα τραγανό ποτήρι λευκό δεν ταιριάζει στο λογαριασμό. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα λευκά κρασιά. Η γνώση της διαφοράς μεταξύ των κυριότερων ποικιλιών σταφυλιών και των οινοποιιών είναι το κλειδί για να βρείτε αυτό το τέλειο χύσιμο για κάθε περίσταση.

Πως φτιάχνεται

Το λευκό κρασί παράγεται σε όλο τον κόσμο από μια ποικιλία ποικιλιών και περιοχών σταφυλιών. Τα περισσότερα λευκά κρασιά παράγονται από χυμό άμεσης συμπίεσης από λευκά σταφύλια, πράγμα που σημαίνει ότι τα σταφύλια συγκομίζονται και επιστρέφονται στο οινοποιείο και ο χυμός τους συμπιέζεται αμέσως από αυτά (που σημαίνει ότι δεν έχει καμία επαφή με το δέρμα). Οι τρόποι με τους οποίους αυτός ο χυμός οινοποιείται μετά το συμπίεση ποικίλλει από οινοποιός σε οινοποιό, αλλά αυτό είναι που κάνει τον κόσμο του λευκού κρασιού τόσο συναρπαστικό.

Μετά τη συμπίεση, ο χυμός ζυμώνεται είτε με φυσική (αυθόρμητη / φυσική) ή καλλιεργημένη μαγιά σε ποικιλία αγγείων. Ο χάλυβας, η βελανιδιά και το τσιμέντο είναι τα πιο κοινά αγγεία για οινοποίηση και γήρανση.

Τα αποτελέσματα του χάλυβα, της βελανιδιάς και του τσιμέντου

Πολλά λευκά κρασιά οινοποιούνται εξ ολοκλήρου σε χάλυβα, επειδή αυτό το υλικό διατηρεί το οξυγόνο έξω από το δοχείο και διατηρεί τη φυσική οξύτητα στο χυμό. (Στο κρασί, η οξύτητα είναι καλό και επιθυμητό.) Στο άλλο άκρο του φάσματος, η οινοποίηση και η γήρανση σε βαρέλι δρυός επιτρέπει σε πολύ μικρή ποσότητα οξυγόνου να έρθει σε επαφή με το χυμό. Αυτό προσθέτει μια ποικιλία υφών καθώς και στρωματοειδείς γεύσεις σε ένα συγκεκριμένο κρασί. Η γήρανση του τσιμέντου είναι κάπως υβρίδιο των δύο, καθώς το τσιμέντο παρέχει ένα οξειδωτικό περιβάλλον χωρίς να προσδίδει στο κρασί γεύσεις από δρυς.

Καθορισμός της βελανιδιάς

Όταν ζυμώνεται ή / και ωριμάζει σε δρυς, τα λευκά κρασιά τείνουν να λαμβάνουν νότες βανίλιας, μπαχαρικών ψησίματος, κανέλας, γαρίφαλου, καρύδας και άλλων γεύσεων. Αν και αυτές οι γεύσεις τείνουν να δίνουν την αίσθηση ότι είναι ζεστές και μαλακές στον ουρανίσκο, δεν είναι τεχνικά γλυκές, καθώς η οινοποίηση βελανιδιάς δεν προσθέτει υπολειμματική ζάχαρη στη διαδικασία οινοποίησης. (Και ξεχάστε τα άσχημα πράγματα που έχετε ακούσει για τα δρύινα κρασιά. Αν και ο υπερ-δρυς χυμός σίγουρα μπορεί να είναι δυσάρεστος, λευκά κρασιά με καλά ενσωματωμένη βελανιδιά μπορεί να προσφέρει μερικές από τις πιο νόστιμες εμπειρίες ποτού που θα έχετε ποτέ.)

Τρόφιμα για ζευγαρώματα

Οι συνδυασμοί τροφίμων εξαρτώνται συχνά από την οξύτητα και τη δομή του κρασιού. Για ελαφριά κρασιά που είναι τραγανά, δροσιστικά και πλούσια σε οξύ, σας συνιστούμε να σερβίρετε εξίσου φρέσκες σαλάτες ή αλμυρά ωμά σνακ μπαρ. Τα λευκά κρασιά με λίγο περισσότερο σώμα και δομή μπορούν να χειριστούν ελαφρώς βαρύτερες κουζίνες (σκεφτείτε ψητά πουλερικά, ψητά ψάρια και πικάντικα τυριά). Τα λευκά κρασιά με λίγη υπολειμματική ζάχαρη είναι ιδανικά για ζευγάρια με πιάτα που γεμίζουν λίγο ζεστό, όπως πικάντικο ινδικό ή ταϊλανδέζικο.

Getty Images / F.J. Jimenez

Οι πιο κοινές ποικιλίες λευκού σταφυλιού

Chardonnay: Το Chardonnay είναι το σταφύλι που μπορεί να τα κάνει όλα. Φυτεύεται σχεδόν σε κάθε περιοχή που παράγει κρασί σε όλο τον κόσμο, καθώς η ικανότητά της να ευδοκιμεί σε μια σειρά από κλίματα και τύπους εδάφους είναι πρακτικά ατελείωτη. Λόγω της εύπλαστης φύσης του, το chardonnay οινοποιείται σε μια ποικιλία στυλ (συνήθως μεσαίου έως πλήρους σώματος) και σε μια σειρά αγγείων. Για μια ισορροπημένη και απλή έκφραση, δείτε την παρακάτω έκφραση από το Sandhi. Το κρασί παράγεται στη Σάντα Μπάρμπαρα και συνδυάζει όμορφα μια νοοτροπία του Παλαιού Κόσμου με τα φρούτα του Νέου Κόσμου. Η έγκαιρη συλλογή και η σχολαστική ενσωμάτωση βελανιδιάς οδηγούν στα καλύτερα και των δύο κόσμων.
Δοκιμάστε: Σάντι (23) )

Sauvignon Blanc: Όπως το chardonnay, το sauvignon blanc καλλιεργείται σε μια ποικιλία εδαφών και περιοχών σε όλο τον κόσμο. Σε ζεστές και ηλιόλουστες περιοχές του Νέου Κόσμου (σκεφτείτε το Marlborough, τη Νέα Ζηλανδία και την κοιλάδα Napa της Καλιφόρνιας), τα κρασιά με βάση το sauvignon blanc τείνουν να δείχνουν γεύσεις από τροπικά φρούτα, εσπεριδοειδή και γρασίδι. Σε περιοχές του Παλαιού Κόσμου, όπως το Sancerre και το Pouilly-Fumé, αυτά τα κρασιά τείνουν να δείχνουν πιο γήινες ροκ κινήσεις που χαρακτηρίζονται από οξύτητα σαν εσπεριδοειδή.
Δοκιμάστε: François Chidaine (17 $) (Γαλλία), Place Said ($ 23) (Καλιφόρνια)

Pinot Grigio: Το Pinot grigio (που ονομάζεται pinot gris σε περιοχές καλλιέργειας Francophone) έχει από καιρό συσχετιστεί με φτηνά μαζικά λευκά από την Ιταλία. Αν και αυτά τα κρασιά δυστυχώς εξακολουθούν να υπάρχουν, υψηλής ποιότητας pinot grigio από έναν αξιόπιστο παραγωγό μπορεί να είναι μια αποκαλυπτική εμπειρία. Όταν παράγεται στα δεξιά χέρια, το pinot grigio είναι συνήθως από χαλκό, με λουλούδια και εξαιρετικά εύκολο να πιει. Δοκιμάστε αυτό το μπουκάλι από το Alto Adige για ένα υπέροχο παράδειγμα.
Δοκιμάστε: Alois Lageder (14 $)

Riesling: Εάν υπάρχει ένα πράγμα που μαθαίνετε από αυτό το αστάρι λευκού κρασιού, αφήστε το να είναι αυτό: Δεν είναι γλυκό όλα τα riesling. Όταν οινοποιείται ξηρό, το riesling παράγει μερικά από τα πιο λευκά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα και δίψα στην αγορά. Για μια υπέροχη έκφραση που στεγνώνει τα οστά, ρίξτε μια ματιά στο Empire Estate. Για ένα ξηρό κρασί που είναι ιδανικό για ζευγάρια με πικάντικη γεύση, το Peter Lauer's Barrel X είναι ο τρόπος να πάτε.
Δοκιμάστε: Empire Estate (17 $) , Peter Lauer Barrel X (21 $)

Τσενίν blanc: Ποτέ δεν ακούσατε για το chenin blanc; Δεν υπάρχει καλύτερος χρόνος από το παρόν. Αυτό το σταφύλι με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ είναι πιο γνωστό για τις εκφράσεις του στη Γαλλία (στην κοιλάδα του Λίγηρα) και στη Νότια Αφρική, αν και το σταφύλι καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία και όχι μόνο. Αυτά τα κρασιά είναι αγαπημένα για τα ώριμα και μεσαία έως γεμάτα αρώματα προφίλ τους, αν και σε καλοφτιαγμένες εκφράσεις, η υψηλή ποσότητα φυσικής οξύτητας του σταφυλιού τα διατηρεί σε έλεγχο. Σκεφτείτε τους ως χυμό μήλου για ενήλικες, μόνο καλύτερα.
Δοκιμάστε: Badenhorst Secateurs (16 $)