Η πανδημία πυροδότησε μια αναγέννηση του αναδυόμενου μπαρ. Θα βοηθήσουν όμως αρκετά;

Death & Co's Low Tide Beach Bar στο ξενοδοχείο Sound View στο Greenport, N.Y. Εικόνα:

Διαβάστε McKendree

Το 2020, τα μπαρ φαίνονται διαφορετικά από ό,τι στο παρελθόν. Οι bargoers δεν κάθονται πλέον ώμο με ώμο στο φως των κεριών. Πίνουν εμφιαλωμένα κοκτέιλ σε πάρκα, σε αυλές στους δρόμους και σε μπαρ που έχουν τοποθετηθεί σε χώρους στάθμευσης.

Τα αναδυόμενα παράθυρα δεν είναι μια νέα έννοια. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα αναδυόμενα μπαρ που εμφανίστηκαν τα τελευταία χρόνια, οι εφήμερες μπάρες του 2020 δεν προαναγγέλλουν ένα νέο προϊόν, δεν σκορπίζουν κέφι για τις γιορτές ή δεν ενισχύουν την επωνυμία ενός μπαρ. Βοηθούν ένα μπαρ να επιβιώσει. Με τους περιορισμούς πανδημίας σε ισχύ, τα μπαρ πρέπει να είναι εύπλαστα, να ξανασκεφτούν τους χώρους τους ή να βρίσκουν νέους, και αυτό συχνά μεταφράζεται σε αναδυόμενο παράθυρο.

Banzarbar' Το μικροσκοπικό καταφύγιο 20 θέσεων δεν μπορούσε να λειτουργήσει στο τρέχον κλίμα, με τις περιορισμένες απαιτήσεις χωρητικότητας της Νέας Υόρκης, έτσι το μπαρ συνεργάστηκε με έναν καλλιτέχνη πολυμέσων για να κατασκευάσει ένα καθιστικό εμπνευσμένο από ναυάγια λίγα τετράγωνα μακριά. του Τορόντο Cry Baby Gallery δημιουργήστε μια όαση πτώσης, με καθίσματα από σανό, στο πρώην άδειο πίσω σοκάκι του μπαρ.

Alana Nogueda του The Shameful Tiki Room έχει πουλήσει συσκευασμένα κοκτέιλ, corn dogs και ποτά σε πακέτο από ένα περίπτερο με λεμονάδα από ξύλο τικ έξω από την τοποθεσία του μπαρ στο Τορόντο. Χτίζει τη δεύτερη θέση της, αλλά προς το παρόν, ο κενός χώρος είναι το τέλειο μέρος για αναδυόμενα παράθυρα. Ξεκινάμε μια αναδυόμενη κουζίνα που ονομάζεται Legal Tenders [που ασχολείται με τα δάχτυλα κοτόπουλου] και εργαζόμαστε σε ένα κατάστημα με ρούμι που θα ανοίξουμε την περίοδο των Χριστουγέννων, λέει.

Το pop-up εμπνευσμένο από το ναυάγιο του Banzarbar στη Νέα Υόρκη.

Έρικ Μεντσκέρ

Όταν η Νέα Υόρκη Supernatural Wine Company εμφανίστηκε στην περιοχή Finger Lakes της πολιτείας της Νέας Υόρκης το καλοκαίρι, οδηγήθηκε από την επιβίωση, λέει ο ιδιοκτήτης του μπαρ Caleb Ganzer. Είχαμε στραφεί στην παράδοση την πρώτη ημέρα του lockdown, αλλά τρεις μήνες μετά, τρέχαμε στο steam. Το πάθος μας εξαντλήθηκε. Αλλά μόλις βρήκαμε αυτό το μέρος, ξέραμε ότι οι πλανήτες ήταν ευθυγραμμισμένοι για να μας ωθήσουν να παραμείνουμε ζωντανοί.

Ένα άδειο B&B στην Cayuga μετατράπηκε γρήγορα σε Supernatural Lake, ένα ξενοδοχείο με ενοικιαζόμενα εξοχικά σπίτια, ένα wine bar και ένα πλήρες εστιατόριο στις όχθες μιας λίμνης. Η ομάδα μετέφερε τα πάντα από την πόλη, προμήθευσε τοπικές αλυσίδες εφοδιασμού και υπέβαλε αίτηση για χωροθέτηση, άδειες και νέες άδειες ποτών. Ήταν ένα ηράκλειο κατόρθωμα οργάνωσης, συγκέντρωσης κινήτρων και καθορισμού συγχρονισμού, λέει ο Ganzer. Ένα διευρυμένο πρόγραμμα τροφίμων αύξησε τις πωλήσεις, όπως και ένα πιο επιμελημένο πρόγραμμα κρασιού. Το φαγητό στο σημείο μας βοήθησε πραγματικά να κερδίσουμε τους επισκέπτες από την πρώτη μέρα.

Death & Co πήγε επίσης στο ύπαιθρο, μετατρέποντας το σχήμα σε μια παραθαλάσσια καλύβα για κοκτέιλ, το Low Tide Beach Bar, στο Προβολή ήχου ξενοδοχείο στο Greenport στο North Fork του Long Island. Το μπαρ με τα δάχτυλα στην άμμο ήταν μια πλήρης ανατροπή από το χαμηλό φωτισμένο μπαρ του East Village. Μας τράβηξε αυτή η τοποθεσία λόγω του εύρους του χώρου και της δυνατότητας να έχουμε έναν καλό αριθμό επισκεπτών, σχεδόν εντελώς σε εξωτερικούς χώρους, με μεγαλύτερη απόσταση και πιο ενδελεχή πρωτόκολλα ασφαλείας από ό,τι απαιτείται, λέει ο David Kaplan, συνιδρυτής του μπαρ.

Supernatural Lake στην Cayuga, N.Y.

Caleb Ganzer

Καταπολέμηση των περιορισμών

Τα αναδυόμενα παράθυρα παρέχουν επίσης μια λεωφόρο για την πλοήγηση σε αυστηρούς περιορισμούς. Αλκυόνα στο Durham της Βόρειας Καρολίνας, δεν επετράπη να λειτουργήσει ως μπαρ, χάρη στους αυστηρούς νόμους της πολιτείας για τα ποτά. Έπρεπε να στραφούμε σε ένα εστιατόριο, λέει ο Sean Umstead, συνιδιοκτήτης του Kingfisher. Άνοιξε το QueenBurgers, λέγοντας smash burgers συν κρασί, μπύρα και εμφιαλωμένα κοκτέιλ στην πίσω αυλή του Kingfisher. Έπρεπε να καταλάβουμε τι θα μπορούσαμε να εκτελέσουμε ως μπάρμαν σταθερά και γρήγορα, λέει. Ήμασταν ένα κοκτέιλ μπαρ με πλήρεις υπηρεσίες, υψηλών προδιαγραφών και τώρα είμαστε ένα κατάστημα μπιφτέκι με γρήγορη εξυπηρέτηση.

Η Kelsey Ramage συνεχίζει να μάχεται τους περιορισμούς που προκαλούνται από την κυβέρνηση. Έκλεισε το διάσημο μπαρ της Supernova Ballroom εν μέσω πανδημίας. Η τοποθεσία του στο Financial District στο Τορόντο σήμαινε ότι δεν υπήρχε υπαίθριο αίθριο και κίνηση με τα πόδια, μειώνοντας την ικανότητα του μπαρ να ξεπεράσει την πανδημία.

Αλλά ο Ramage συνειδητοποίησε ότι η ιδέα του Supernova Ballroom μπορεί να υπάρχει έξω από το φυσικό μπαρ. Τώρα ηγείται μιας ενισχυμένος πρόγραμμα παράδοσης και σχεδιάζει μια σειρά από κοινωνικά αποστασιοποιημένα pop-up υψηλών οκτανίων σε κενές ιδιοκτησίες σε όλη την πόλη. Αλλά οι συνεχώς μεταβαλλόμενοι περιορισμοί στην πόλη συνεχίζουν να ανατρέπουν τις αναδυόμενες ημερομηνίες. Ολόκληρη η βιομηχανία θα πρέπει να γίνει πολύ πιο δημιουργική για να επιβιώσει, λέει.

Death & Co's Low Tide Beach Bar.

Διαβάστε McKendree

Προκλήσεις

Δυστυχώς, ένα αναδυόμενο παράθυρο δεν είναι μια σταθερή διαδρομή προς την ασφάλεια. Υπάρχουν προκλήσεις εγγενείς στο μοντέλο. Μαθαίνει κανείς να εργάζεται σε διαφορετικό χώρο. Δεν είναι ποτέ το μπαρ σου, λέει ο Nogueda. Τα πράγματα δεν θα είναι ποτέ εκεί που νομίζεις επειδή δεν είσαι στο σπίτι σου. Ο Kaplan το επαναλαμβάνει, λέγοντας: Είναι πάντα δύσκολο όταν δεν έχεις τον έλεγχο κάθε λεπτομέρειας, αλλά αυτές οι προκλήσεις το κάνουν επίσης ικανοποιητικό. Πώς μπορούμε να προσφέρουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία με ορισμένους περιορισμούς;

Η ομάδα Shameful Tiki το καταπολεμά αυτό διατηρώντας γνωστά χαρακτηριστικά. Μιλάμε για συνέπεια—φροντίζοντας να υπάρχουν βασικά προϊόντα στο μενού και οι άνθρωποι να αναγνωρίζουν τη σχέση, λέει ο Nogueda. Αλλά κυρίως, φροντίζουμε πάντα το περιβάλλον που δημιουργούμε να είναι ζεστό και χωρίς αποκλεισμούς.

Μέρος αυτού του ζεστού περιβάλλοντος είναι η διατήρηση της ασφάλειας των ανθρώπων. Αναλαμβάνουμε πρωτοβουλίες για την ασφάλεια οπουδήποτε μπορούμε, από τον εντοπισμό επαφών, τους καθημερινούς ελέγχους θερμομέτρων με το προσωπικό και τα μενού μιας χρήσης έως τα plexiglass παντού και την αυστηρή υπηρεσία εναλλαγής μετά την αποχώρηση των επισκεπτών, όπως το λέτε. λέει ο Nogueda. Η Granzer θέσπισε μοτίβα κυκλοφορίας και τακτοποιημένα πρωτόκολλα σε όλη την ιδιοκτησία για να κρατήσει τους επισκέπτες μακριά.

Υπάρχουν επίσης φυσικά όρια στο τι είναι δυνατό να γίνει έξω. Η έλλειψη πρόσβασης σε εξοπλισμό μεταφράζεται σε περιορισμούς. Δεν μπορούμε να φτιάξουμε τηγανητές πατάτες έξω, οπότε δεν το κάνουμε, λέει ο Umstead. Είναι εντάξει.

Υπερφυσική Λίμνη.

Caleb Ganzer

Ερχεται ο χειμώνας

Η δημιουργία καταστήματος σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία ήταν μια προφανής κίνηση για τα μπαρ. Αλλά καθώς οι αυλές στο δρόμο κλείνουν και οι πότες κατευθύνονται προς τα μέσα, πώς θα επιβιώσουν τα μπαρ τον χειμώνα;

Η Compagnie συνεχίζει να περιστρέφεται, λανσάροντας ένα αναδυόμενο τσάι κατά τη διάρκεια της ημέρας, με ελαφριά σνακ και σάντουιτς τσαγιού, σύμφωνα με τον Ganzer. Κυκλοφορεί επίσης μια ιδέα λιανικής που ονομάζεται Supernatural Wine Shoppe, με εβδομαδιαίες προσφορές σπάνιων και εκχωρημένων κρασιών.

της Νέας Υόρκης Ο Δάντης μετακινεί τη μπάρα μέχρι την οροφή στο Οι Πράσινοι στην προβλήτα 17 , όπου οι πότες μπορούν να αγκαλιάσουν με ζεστά κοκτέιλ σε χειμωνιάτικες καμπίνες στον τελευταίο όροφο. Θέλαμε να δημιουργήσουμε μια χειμωνιάτικη απόδραση, κάτι που να θυμίζει το Upstate New York ή το Berkshires, για να φέρουμε όλες τις χειμερινές αποδράσεις που απολαμβάνουμε έξω από τη Νέα Υόρκη στην πόλη, λέει ο συνιδρυτής Linden Pride.

Low Tide Beach Bar.

Τζόζεφ Ρόμπερτ Κράους

Αν και αυτά τα αναδυόμενα παράθυρα είναι απολαυστικά για τους πότες, είναι τρομερό να συνειδητοποιήσουμε ότι αυτά τα μπαρ, από τα καταδυτικά μπαρ μέχρι τα βραβευμένα κοκτέιλ στέκια, τα χρειάζονται για να επιβιώσουν. Το πραγματικό μας μπαρ είναι βασικά σε χειμερία νάρκη, λέει ο Umstead, αναστενάζοντας. Ειλικρινά δεν περιμένουμε να ανοίξουμε ξανά με ουσιαστικό τρόπο μέχρι να είναι διαθέσιμο ένα εμβόλιο. Τούτου λεχθέντος, είμαστε τόσο περήφανοι που το αναδυόμενο παράθυρο μπόρεσε να κρατήσει το Kingfisher σε οικονομική θέση για να το ξανανοίξει.

Κάθε μπαρ και εστιατόριο, ανεξάρτητα από την εμφάνιση που βλέπει προς τα έξω, παλεύει να πλοηγηθεί σε αυτό και να κρατήσει τα φώτα αναμμένα, λέει ο Kaplan. Η ΣΔΙΤ βοήθησε μερικούς, το EIDL [Δάνεια καταστροφών για οικονομικούς τραυματισμούς] βοήθησε λιγότερο, αλλά υπήρξε μικρή εθνική υποστήριξη και καθοδήγηση. ο Νόμος για τα εστιατόρια θα ήταν ένα σημαντικό βήμα για τον κλάδο μας. Το να λογοδοτήσουν οι ασφαλιστικές εταιρείες για τα συμβόλαιά τους θα ήταν άλλη μια σημαντική βοήθεια στον κόσμο μας. Πέρα από την κρατική βοήθεια, οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι για κάθε παραγγελία σε πακέτο, κάθε ποτό ή γεύμα που αγοράζεται, όλα βοηθούν. Οι θετικές κριτικές και τα χαμόγελα πάνε πολύ.