High Wire Distilling Co. στο Τσάρλεστον, S.C.

Το Rhum Agricultole είναι η μυστική χειραψία του κόσμου του ρουμιού - μια εισαγωγή κάτω από το ραντάρ που αναφέρεται από τους λάτρεις του ρούμ με σεβασμό, αλλά δεν είναι όλα αυτά γνωστά από τους περιστασιακούς καταναλωτές. Φτιαγμένο από χυμό από ζαχαροκάλαμο που έχει πιεστεί πρόσφατα και όχι μελάσα, το Agricultole βρίσκεται ένα βήμα πιο κοντά στα χωράφια από ζαχαροκάλαμο, λένε οι θαυμαστές και, ως εκ τούτου, ο ξάδερφος του ρούμι.

Ωστόσο, μπορεί να είναι κάπως μια επίκτητη γεύση. Το απροσδιόριστο, λευκό ρούμι ειδικότερα έχει το υποβλητικό άρωμα ενός φρέσκου γκαζόν (η ζάχαρη είναι, τελικά, ένα γρασίδι) και μια γήινη, funky γεύση που το ξεχωρίζει από τις πιο στενές νότες καραμέλας και μελιού των παραδοσιακών ρούμι με βάση τη μελάσα .

Τρεις μύλοι στο Alma Plantation & Sugar Mill στο Pointe Coupee Parish, La., Μεταφέρουν μπαγάσες (το ξηρό υπόλειμμα πολτού που έχει απομείνει μετά την εξαγωγή χυμού από ζαχαροκάλαμο) πάνω σε μεταφορείς μετά την εξαγωγή φρέσκου χυμού από ζαχαροκάλαμο.

Η Agricole έχει από καιρό συσχετιστεί με τις Γαλλικές Δυτικές Ινδίες, ειδικά με τη Μαρτινίκα, όπου έγινε το τυπικό ρούμι στα τέλη του 19ου αιώνα. (Αυτό ήταν σε απάντηση σε μια πτώση των παγκόσμιων τιμών ζάχαρης, μετά την οποία οι καλλιεργητές ζαχαροκάλαμου προσπαθούσαν να προσθέσουν αξία στο προϊόν τους.) Την τελευταία δεκαετία, περισσότερες γεωργικές ουσίες έχουν αρχίσει να καλλιεργούνται σε αμερικανικά καταστήματα και μπαρ, συμπεριλαμβανομένων Ήπιος , Neisson, Τζ , Το αγαπημένο , Άγιος Τζέιμς , Ντεπάζ και Νταμοϊσάου . Σήμερα, ο όρος Γεωργία είναι σχεδόν τόσο συνηθισμένο όσο τα γλυκά ή κακά ποτά Tiki ήταν πριν από δώδεκα χρόνια, λέει ο ειδικός ρούμι Ed Hamilton, ο οποίος εισάγει ρούμια από τη Μαρτινίκα.

Και τώρα, οι οινοπνευματοποιοί οικιακής χρήσης αρχίζουν να σημειώνουν, ειδικά εκείνοι με εύκολη πρόσβαση στη ζάχαρη. Αρκετοί αμερικάνικοι οινοπνευματοποιοί, στη Χαβάη, τη Λουιζιάνα και τη Νότια Καρολίνα, κάνουν επί του παρόντος αξιόπιστα ρούμια.

Αίθουσα γευσιγνωσίας Cane Land Distilling Co. στο Baton Rouge, La.

Όλο το ρούμι προέρχεται από ζαχαροκάλαμο ή τα υποπροϊόντά του. Αυτό είναι από τον ομοσπονδιακό ορισμό. Όμως το ρούμι της γεωργίας - ή το rhum, όπως είναι γραμμένο στα γαλλικά - δεν έχει ακόμη οριστεί από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση. Με γενικά αποδεκτό ορισμό στη βιομηχανία, είναι κατασκευασμένο από φρέσκο ​​χυμό ζαχαροκάλαμου, ο οποίος πρέπει να πιεστεί λίγο πολύ αμέσως μετά την κοπή και ζύμωση λίγο μετά. Το Cane αρχίζει να χαλάει περίπου 24 ώρες μετά το κόψιμο.

Αυτό προσθέτει ένα σημαντικό εμπόδιο στην παραγωγή γεωργικών προϊόντων, και ακόμη και οι οινοπνευματοποιοί σε περιοχές καλλιέργειας ζάχαρης των Ηνωμένων Πολιτειών θεωρούν ότι η γρήγορη ανάκαμψη είναι τρομακτική. (Περίπου το ήμισυ της εγχώριας ζάχαρης καλλιεργείται στη Φλόριντα. Η Λουιζιάνα παράγει περίπου το ένα τρίτο λιγότερο, με το Τέξας και τη Χαβάη να παράγουν μαζί λιγότερο από το 10 τοις εκατό της παραγωγής του έθνους.)

High Wire Distilling Co.

Η Walter Tharp συγκαταλέγεται στους απροσδιόριστους παραγωγούς. Στόχος του είναι να αυξήσει την παραγωγή γεωργικών προϊόντων στη Λουιζιάνα, όπου η οικογένειά του ανήκει και λειτουργεί Ψυχή στην κοινότητα Pointe Coupee από τα μέσα του 19ου αιώνα. Είναι ένα συγκρότημα εκτεταμένων μύλων που όχι μόνο επεξεργάζεται τη ζάχαρη από τα οικογενειακά 3.200 στρέμματα, αλλά και από 40.000 στρέμματα που ανήκουν σε κοντινούς καλλιεργητές, παράγοντας συνολικά περίπου 400 εκατομμύρια λίβρες ζάχαρης ετησίως, συν 10 εκατομμύρια γαλόνια μελάσας.

Tharp's Cane Land Distilling Co. άνοιξε τον περασμένο χειμώνα μια ώρα μακριά, στην άκρη του κέντρου Baton Rouge. Κάνει παραδοσιακό ρούμι από μελάσα, αλλά χρησιμοποιεί επίσης φρέσκο ​​χυμό ζαχαροκάλαμου για το Cane Lane rhum pertanian. Το οινοπνευματοποιείο του αδειοδοτήθηκε με μόλις δύο εβδομάδες να απομείνουν στην τελευταία συγκομιδή ζάχαρης, αρκετό για να του επιτρέψει να βάλει λίγη γεωργία σε λίγα κονιάκ και πρώην βαρέλια ουίσκι. (Δείξαμε και μπορώ να αναφέρω ότι αυτά δείχνουν πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα μετά από λίγους μήνες.) Θα έχουμε όλη τη διαδικασία, από τη φύτευση έως την εμφιάλωση, λέει ο Tharp. Σκοπεύει επίσης να διαθέσει μια λευκή γεωργία.

Ο Manulele Distillers παραμένει στο στρατόπεδο Kunia στο Oahu της Χαβάης.

Η Νότια Καρολίνα βρίσκεται πολύ βόρεια της ζώνης ζάχαρης, αλλά λίγοι αγρότες εξακολουθούν να συγκεντρώνουν παρτίδες ζαχαροκάλαμου ως καλλιέργεια χόμπι, χωρίς να προτίθενται να πουλήσουν εμπορικά. Ο χυμός παραδοσιακά έχει βράσει σε σιρόπι για να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό που μοιάζει με μελάσα στο σπίτι.

Οι Scott Blackwell και Ann Marshall, που ίδρυσαν High Wire Distilling Co. στο Τσάρλεστον, S.C., εντόπισε δύο τέτοιους καλλιεργητές ζαχαροκάλαμου τα τελευταία χρόνια και τους έπεισε να χωρίσουν με λίγο από το χυμό τους μετά τη σύνθλιψη του ζαχαροκάλαμου, αλλά πριν χτυπήσει τους λέβητες.

Το High Wire δεν έχει πολλά. Παρέχει αρκετό χυμό από ζαχαροκάλαμο για να φτιάχνει μόνο 200 μπουκάλια το χρόνο, το οποίο μεγαλώνει σε χαμηλή απόδειξη 101 σε νέα δρύινα βαρέλια. (Ο Blackwell, ο οποίος πιστεύει ότι η δουλειά ενός παραγωγού οινοπνευματωδών ποτών είναι αληθινός με την τροροειδή και τη γεωργική προέλευση ενός πνεύματος, ακολουθεί μια παρόμοια πειραματική προσέγγιση με τους κόκκους τοπικής κληρονομιάς κατά την παραγωγή ουίσκι και κατά τη χρήση βοτανικών στο τζιν.)

Manulele Distillers αίθουσα γευσιγνωσίας.

Αυτό που βγαίνει από το βαρέλι του είναι πυκνό και περίπλοκο, ποικίλλει ελαφρώς μεταξύ των αγροκτημάτων - το ρούμι που φτιάχτηκε από τον ορεινό κάλαμο, σημειώνει ο Μπλάκγουελ, έχει μια λαμπερή νότα σε αυτό, την οποία υποψιάζεται ότι μπορεί να σχετίζεται με την ακτή που βρίσκεται πιο μακριά στην ενδοχώρα κατά τη διάρκεια Ice Age, αφήνοντας αλμυρές εναποθέσεις στους πρόποδες.

Μακριά στα δυτικά, ο Oahu της Χαβάης, ο Jason Brand και ο Robert Dawson, που ίδρυσαν Αποστακτήρες Manulele , εντοπίστηκαν 34 ποικιλίες ζαχαροκάλαμου από το κειμήλιο (από 50 που πιστεύεται ότι υπήρχαν στη Χαβάη πριν από την ομογενοποίηση της καλλιέργειας ζάχαρης) και πειραματίστηκαν για να βρουν τα καλύτερα για να αναδείξουν τις γεύσεις τους. Χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​χυμό από ζαχαροκάλαμο, μεγαλώνουν στο αγρόκτημα των 21 στρεμμάτων περίπου μισό μίλι από το οινοπνευματοποιείο τους, άρχισαν να παράγουν ρούμι Kō Hana το 2013. Έκαναν περίπου 530 θήκες πέρυσι και είναι σε καλό δρόμο να διπλασιαστούν φέτος. (Το ρούμι είναι προς το παρόν διαθέσιμο μόνο στη Χαβάη, αλλά εκτελούνται εκτελέσεις στη Νέα Υόρκη και την Καλιφόρνια μέσω του πρώτου διανομέα LibDib .)

Κ ?? Hana ρούμι δοκιμάζει στο Manulele Distillers

Η Καλιφόρνια έχει δύο βιβλία rhum στα βιβλία αλλά και τα δύο με αστερίσκους.

Άγιος Γεώργιος Πνεύματα στο Alameda, στην Καλιφόρνια του Bay Area, ήταν ο πρωτοπόρος παραγωγός βιοτεχνίας της γεωργίας. Το οινοπνευματοποιείο κυκλοφόρησε το 1982 ως κατασκευαστής του eau-de-vie, και το ρούμι pertanian, το οποίο παρήγαγε για πρώτη φορά το 2007, ήταν μια λογική επέκταση.

Έχουμε ένα ρούμι που μυρίζει και δοκιμάζει με τον ίδιο τρόπο που έκανε ο φρέσκος χυμός από ζαχαροκάλαμο στην αρχή της διαδικασίας, λέει ο οινοπνευματοποιός Lance Winters, ο οποίος προμήθευε φρέσκο ​​ζαχαροκάλαμο από μια φάρμα της Imperial Valley κοντά στα σύνορα του Μεξικού. Είναι ένα ζαχαροκάλαμο eau-de-vie.

Το ζαχαροκάλαμο πιέζεται στα πνεύματα του Αγίου Γεωργίου.

Ωστόσο, ο Άγιος Γεώργιος σταμάτησε την παραγωγή πρόσφατα για μερικούς λόγους. Οι τελευταίες συγκομιδές έχουν τελειώσει με ένα σκληρό πάγωμα, το οποίο κατέστρεψε όλο το καλάμι που θα είχαμε πιέσει, λέει ο Winters. Και με τη συνεχιζόμενη ενοποίηση της βιομηχανίας ζάχαρης, οι αλλαγές στις μεθόδους παραγωγής και την ιδιοκτησία το κατέστησαν πιο δύσκολο να πάρει το φρέσκο ​​ζαχαροκάλαμο στην κλίμακα που χρειάζεται.

Εν τω μεταξύ, ο Άγιος Γεώργιος λέει ότι κάθεται σε μερικά βαρέλια και θα απελευθερώσει περισσότερο από την ηλικιωμένη έκφραση σε κάποιο σημείο, η ημερομηνία του οποίου δεν έχει ακόμη καθοριστεί.

Επίσης στο Bay Area είναι Αποστακτήριο Raff , στο Treasure Island, το οποίο εμπορεύεται επί του παρόντος μια ακτή rhum Agricultole Barbary Coast. Αλλά αυτό δεν είναι χωρίς αμφιβολία - δεν είναι φτιαγμένο από φρέσκο ​​χυμό ζαχαροκάλαμου, αλλά εξατμισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που αποστέλλεται από την Κολομβία. Θα ήθελα να κάνω φρέσκο ​​πιεστήριο, αλλά δυστυχώς δεν μπορούμε να πάρουμε φρέσκο ​​ζαχαροκάλαμο, λέει ο οινοπνευματοποιός Carter Raff. Αλλά ήθελα να το εισαγάγω στο αμερικανικό κοινό. Κάνω το καλύτερο που μπορώ με ό, τι μπορώ να πάρω. Ο Raff υποστηρίζει ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μεταφέρει το terroir με τρόπο που η μελάσα (ή ακόμη και το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο) δεν το κάνει και μεταφέρει τη διακριτή γεύση μιας γεωργίας.

Αίθουσα γευσιγνωσίας St. George Spirits.

Οι ομοσπονδιακοί νόμοι περί επισήμανσης οινοπνευματωδών ποτών δεν ορίζουν τη γεωργική, επομένως η κατηγορία παραμένει κάπως ευέλικτη και συνεπώς μπερδεύει τους καταναλωτές. Ακούω κατά καιρούς από ανθρώπους που λένε ότι δεν είναι funky, λέει ο Raff. Αλλά νομίζω ότι είναι πολύ funky.

Ο ορισμός της Agricole μπορεί μια μέρα να εξεταστεί από ομοσπονδιακές ρυθμιστικές αρχές, οι οποίες σίγουρα θα επωφεληθούν από ένα ταξίδι στη Μαρτινίκα. Στο νησί, το rhum Agricultole είναι μια επίσημη ονομασία, με έναν μακρύ κατάλογο στεφάνων για να περάσετε για να φορέσετε το όνομα σε μια ετικέτα, όπως το bourbon στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Μέχρι τότε, αξίζει να γιορτάσουμε ότι το rhum Agricultole - αργά, σταματά, όλο και περισσότερο - έχει φτάσει βόρεια προς την ηπειρωτική χώρα των ΗΠΑ.