Καθώς τα μπαρ στελεχώνουν μετά την πανδημία, πολλοί έμπειροι εργαζόμενοι επιλέγουν να μην επιστρέψουν.

Εικόνα:

Σάντι Νουνέζ

Οι στατιστικές δεν λένε ψέματα, αλλά δεν δείχνουν πάντα ολόκληρη την ιστορία. Παράδειγμα: ο αντίκτυπος της πανδημίας στην απασχόληση στα μπαρ. Το Γραφείο Στατιστικών Εργασίας των ΗΠΑ (BLS) ανέφερε ποσοστό ανεργίας 13%. στον κλάδο της φιλοξενίας τον Μάρτιο του 2021, υπερδιπλάσιο ποσοστό ανεργίας που ανέφερε η BLS για το μέσο επάγγελμα εκείνη την εποχή. Αυτοί οι αριθμοί είναι μόνο μια ακόμη απόδειξη της απαράμιλλης βαρβαρότητας της πανδημίας στον κλάδο, η οποία συνεχίζεται από τότε που έλαβε χώρα το πρώτο κύμα lockdown.

Ωστόσο, μια απροσδόκητη κατάσταση γίνεται πιο εμφανής καθώς τα εμβόλια κυκλοφορούν και οι μπάρες αρχίζουν να επιστρέφουν αργά στη σχετική κανονικότητα. Τα μπαρ σε όλη τη χώρα αναζητούν ταλέντα για να εξυπηρετήσουν το αυξανόμενο πλήθος των πελατών που επιθυμούν να επιστρέψουν στα σκαμπό μπαρ, ωστόσο αγωνίζονται να καλύψουν ανοιχτές θέσεις. Αυτές οι ιστορίες φαίνεται να έρχονται σε αντίθεση με τα δεδομένα, αλλά μια βαθύτερη ματιά δείχνει ένα πιο περίπλοκο ζήτημα από αυτό που φαίνεται στην επιφάνεια.

Μαζική Έξοδος, πενιχρή επιστροφή

Οι ρίζες του τρέχοντος ζητήματος της επανεγκατάστασης ανάγονται στις πρώτες μέρες της πανδημίας. Τα lockdown που επιβλήθηκαν από το κράτος άφησαν ελάχιστη επιλογή στα περισσότερα μπαρ από το να απολύσουν ή να απολύσουν το προσωπικό τους - μια ενέργεια που προκάλεσε άφθονες ποσότητες αναζήτησης ψυχής . Οι απολύσεις ήταν ένας έλεγχος για πολλούς μπάρμαν για να δουν αν ήθελαν να παραμείνουν στη βιομηχανία ή ακόμα και στην πόλη, λέει ο Matthew Belanger, γενικός διευθυντής της Death & Co στο Λος Άντζελες. Με την πάροδο του χρόνου, αρκετά από αυτά κατέληξαν σκορπισμένα από τους τέσσερις ανέμους.

Αυτές οι παροιμιώδεις ριπές οδήγησαν τους πρώην υπαλλήλους του μπαρ πίσω στο σχολείο ή σε μια νέα επαγγελματική πορεία. Επηρεάστηκαν όλα τα επίπεδα της βιομηχανίας του μπαρ, από χαμηλού επιπέδου barbacks που μπορεί να είχαν ήδη το ένα πόδι έξω από την πόρτα μέχρι ανώτερους διευθυντές μπαρ. Ενώ οι χειριστές μπαρ γενικά δεν τρέφουν μνησικακία εναντίον αυτών των στροφέων, το μέγεθος των οπών που αφήνονται πίσω μόλις τώρα αρχίζει να μετράται. Όταν οι άνθρωποι έφευγαν στο ύψος της πανδημίας, δεν χτύπησε τόσο πολύ, γιατί συνέβαιναν τόσα άλλα πράγματα, λέει ο Έρικ Κάστρο, συνεργάτης στο Ευγενικές Διατάξεις και Μεγαλωμένο από τους Wolves στο Σαν Ντιέγκο και Λεβητοποιός στην πόλη της Νέας Υόρκης. Τώρα που ανοίγουν ξανά τα μέρη, το θέμα αρχίζει πραγματικά να βυθίζεται.

Αυτή η μαζική έξοδος δεν είναι μια πλήρης προτομή για μπαρ. Οι εργαζόμενοι που έχουν παραμείνει στη δεξαμενή ταλέντων είναι γενικά εκείνοι που παθιάζονται περισσότερο με την τέχνη. Ωστόσο, αυτή η ασημένια επένδυση έρχεται πασπαλισμένη με κηλίδες γκρι, καθώς όσοι εξακολουθούν να είναι πρόθυμοι να παραμείνουν στο παιχνίδι δεν είναι ακόμη έτοιμοι να βγουν από το περιθώριο. Μέρος της απροθυμίας είναι οικονομικής φύσης. Οι συνεχιζόμενες πληρωμές από εκτεταμένα ομοσπονδιακά και κρατικά προγράμματα ανεργίας προκαλούν απροθυμία ορισμένων εργαζομένων να επιστρέψουν, ιδιαίτερα σε θέσεις με χαμηλή αμοιβή. Είναι πραγματικά κατανοητό, λέει ο Jeremy Buck, ιδιοκτήτης και χειριστής του Κλίκα στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας. Εάν το ποσό που λαμβάνετε από την ανεργία είναι κοντά σε αυτό που μπορείτε να κερδίσετε ενώ εργάζεστε, γιατί να επιστρέψετε και να κάνετε κάτι που είναι δύσκολο;

Και μετά, υπάρχει η ίδια η πανδημία, η οποία εξακολουθεί να βρίσκεται σε εξέλιξη παρά την ευρύτερη διαθεσιμότητα των εμβολίων από τα μέσα της άνοιξης του 2021. Τα αποτελέσματά της δημιούργησαν απαίσιες συνθήκες για τους μπάρμαν κατά τη διάρκεια του περασμένου έτους και βλέποντας έναν αυξημένο αριθμό ανθρώπων που αγνοούν πρόωρα τις βασικές προφυλάξεις σαν να Η πανδημία είχε ήδη τελειώσει ενίσχυσε τις ανησυχίες των εργαζομένων. Ο πόλεμος δεν έχει τελειώσει ακόμα. Το πρόβλημα είναι ότι περισσότεροι άνθρωποι συμπεριφέρονται σαν να έχουν τελειώσει, λέει ο Brian Grummert, διευθυντής επιχειρήσεων στο Θέμα , στο Lower East Side της Νέας Υόρκης. Είναι δύσκολο να γελιόμαστε για να επιστρέψουμε στο μπαρ όταν περισσότεροι άνθρωποι αρχίζουν να είναι χαλαροί με τα πράγματα.

Γυρίζοντας στο Νέο Ταλέντο

Επειδή τόσοι πολλοί μπάρμαν είτε έχουν εγκαταλείψει οριστικά τη βιομηχανία είτε δεν είναι έτοιμοι να ξαναμπούν στη μάχη, υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για αρχάριους που θέλουν να μάθουν την τέχνη. Οι ιδιοκτήτες μπαρ έχουν αξιοποιήσει όλο και περισσότερο αυτή τη δεξαμενή ακατέργαστου ταλέντου, καθώς οι μπάρες πλησιάζουν την πλήρη χωρητικότητα. Αυτή μπορεί να είναι μια αποθαρρυντική προσπάθεια για τους ιδιοκτήτες και τους διαχειριστές του κοκτέιλ μπαρ. Εξάλλου, το να φέρουν τις νέες προσλήψεις στο επίπεδο που περιμένουν οι πελάτες τους είναι μόνο ένα από τα πολλά κρίσιμα καθήκοντα που πρέπει να εκτελέσουν καθώς προετοιμάζουν τους χώρους τους για έναν κόσμο μετά την πανδημία.

Η Lindsay Nader και ο Trevor Easter, ο διευθυντής μάρκετινγκ και ο δημιουργικός διευθυντής, αντίστοιχα, στο σποτ του Σακραμέντο Snug Bar , έχουν υποστεί ολόκληρο το βάρος αυτής της πρόκλησης. Έχασαν το μεγαλύτερο μέρος του πρώην προσωπικού τους σε αλλαγές σταδιοδρομίας κατά τη διάρκεια της πανδημίας. Όταν το μπαρ άνοιξε αρχικά το 2019, το δίδυμο διαπίστωσε ότι η μετατροπή των νέων προσλήψεών τους σε εκλεπτυσμένους επαγγελματίες ήταν μια αγχωτική διαδικασία, την οποία ξεπέρασαν φτάνοντας στο παρελθόν τους για έμπνευση. Τρέξαμε τη διαδικασία πρόσληψης και εκπαίδευσης με τον τρόπο που θυμήθηκα πώς ο Jim [Meehan] προσέλαβε το προσωπικό του όταν ξεκίνησα στο PDT, λέει ο Nader. Δημιούργησε μια κουλτούρα καθοδήγησης που σας έκανε να αναπτύξετε μια οργανική δέσμευση για την εκμάθηση της τέχνης. Θέλαμε να πετύχουμε αυτό το επίπεδο με τις νέες μας προσλήψεις, όπου ήταν φυσικό να θέλουν να μάθουν.

Μέρος της δημιουργίας αυτής της κουλτούρας περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός άνετου περιβάλλοντος που είναι ευνοϊκό για μάθηση, το οποίο πιστεύουν ότι θα βοηθήσει τον πήχη τους μακροπρόθεσμα. Έχουμε ολόψυχη πίστη στη ριζική διαφάνεια, λέει το Πάσχα. Θέλαμε να είμαστε ειλικρινείς με το νέο προσωπικό καθώς ήρθαν ότι πιθανότατα δεν θα τους προσφέραμε μεγάλες βάρδιες Παρασκευής ή Σαββάτου ακριβώς έξω από την πύλη. Αυτό επιβραδύνει την εκπαιδευτική διαδικασία, η οποία είναι σημαντική. Εξαιτίας αυτού, όταν το λάστιχο βγει στο δρόμο μετά την πανδημία, θα είναι πλήρως προετοιμασμένοι.

Ένα Ελπιδοφόρο Μέλλον

Καθώς ο αγώνας για την προσέλκυση νέων προσλήψεων συνεχίζεται στη βιομηχανία του μπαρ, μια δόση ελπίδας βοηθά στην εξισορρόπηση του άγχους. Οι νέες προσλήψεις τείνουν να φέρνουν νέες ιδέες, οι οποίες μπορεί να επηρεάσουν θετικά τα προγράμματα ποτών μετά τις αρχικές περιόδους πρόσληψης και εκπαίδευσης. Όταν έχετε πλήρες προσωπικό, έχετε περισσότερες πιθανότητες να μάθετε περισσότερα για τα στυλ και τις μεθόδους άλλων ανθρώπων, λέει ο Buck. Όταν συμβαίνει αυτό, βοηθάει στη δημιουργικότητα.

Ορισμένοι βετεράνοι του κλάδου αναμένουν επίσης ότι το νέο ταλέντο μπορεί να προκαλέσει σημαντικές αλλαγές στο τοπίο των κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένης μιας πιθανής επιστροφής στα ιδανικά των πρώτων ημερών της αναζωπύρωσης του craft cocktail. Τα κοκτέιλ γίνονταν πολύ εσκεμμένα στη χλιδή τους, λέει ο Κάστρο. Ωστόσο, βλέπουμε το νέο κύμα των μπάρμαν να αναστατώνει τα πράγματα σε λίγο. Επιστρέφουν στα βασικά της χειροτεχνίας και ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν αυτά τα βασικά για να φτιάξουν ποτά που τραβούν το ενδιαφέρον των επισκεπτών.

Φυσικά, μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να πραγματοποιηθεί αυτό το μέλλον. Είναι αδύνατο να προβλεφθεί πότε τα μπαρ μπορεί να επανδρωθούν πλήρως. Ακόμα κι αν ο αριθμός της ανεργίας μειωθεί καθώς η χώρα αρχίζει να βγαίνει από την πανδημία, η βιομηχανία του μπαρ μπορεί να εξακολουθεί να πλήττει. Αλλά κάθε νέα πρόσληψη φέρνει τη βιομηχανία πιο κοντά σε ένα μέλλον για το οποίο αξίζει να ενθουσιαστείς.