Ένας Αμερικανός μετακινείται στην πρωτεύουσα της Δανίας για να ανοίξει ένα μπαρ σε ένα κτίριο παλαιότερο από την ίδια την Αμερική. Ακούγεται σαν το στήσιμο για μια τρελή γραμμή διάτρησης. ΟΧΙ αυτη τη φορα.

Ο μπάρμαν: Geoffrey Canilao, ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε στο Pastis της Νέας Υόρκης και στο East Side Social Club, ένα κλειστό χώρο από την ομάδα πίσω από τους θρυλικούς Μόνο Εργαζόμενους. Το μπαρ: το ηλικίας μηνών Ανοησίες , ένα συνδυασμό τοπικών συστατικών, που ζηλεύει τη ζεστή ατμόσφαιρα της Δανίας και το σαφές όραμα ενός βετεράνου κοκτέιλ.

Το διαυγές Hemingway Daiquiri είναι τόσο καθαρό όσο το νερό.

Παιχνίδι κοκτέιλ

Τα ποτά του Canilao είναι ντροπιαστικά. Ένα από τα τρέχοντα αγαπημένα του είναι το Frederiksberg Alle Cocktail, φτιαγμένο με Jameson Black Barrel, ορό γάλακτος, μπανάνα, χαμομήλι και βάμμα κάστορα. Το ονομάζει ένα ποτό που σκέφτεται προς τα εμπρός, καθώς ο ορός γάλακτος παράγει μια κρεμώδη υφή χωρίς στερεά και έχει επίσης τη φυσική οξύτητα για να εξισορροπήσει το κοκτέιλ.

Προσθέτει ότι ενώ το βάμμα του κάστορα - φτιαγμένο από τους πρωκτικούς αδένες του κάστορα - μπορεί να βάλει τους ανθρώπους μακριά, το Canilao υπενθυμίζει στους επισκέπτες ότι ο αδένας του κάστορα χρησιμοποιείται στα Schnapps και αρώματα από τον 19ο αιώνα. Το Balderdash προέρχεται από το Balderdash από έναν κυνηγό στη Σουηδία.

Ένα άλλο εφευρετικό κοκτέιλ είναι το μπαρ του Hemingway Daiquiri. Φτάνει δίπλα στην όχθη - καθαρό σαν νερό. Το Balderdash χρησιμοποιεί ένα τοπικό δανέζικο ρούμι, το Skotlander και το ποτό διαυγάζεται με άγαρ και προσυσκευάζεται πριν προστεθούν τα άλλα συστατικά. Ο Canilao σημειώνει ότι το daiquiri είναι οπτικά ελκυστικό, αλλά ο διαυγασμένος χυμός έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: Διαρκεί περισσότερο από τον κανονικό χυμό.

Το μπαρ διαθέτει επίσης εργαστήριο κοκτέιλ που διαμορφώνεται σε μια νέα δεξαμενή σκέψης ποτών κυμάτων. Η ιδέα πίσω από αυτό είναι να βοηθήσει την μπάρμαν κοινότητα να αναζητήσει νέες γεύσεις και τη χρήση των συστατικών, όπως το εργαστήριο σκανδιναβικών τροφίμων έκανε για τη δανική βιομηχανία τροφίμων. Σε αυτό το σημείο έχει χρησιμοποιηθεί μόνο από υπαλλήλους και φιλοξενήθηκε επίσης σε ένα ευρωπαϊκό pop-up από την ομάδα Dead Rabbit της Νέας Υόρκης σε μια ευρωπαϊκή περιοδεία.

Ο χώρος είναι ο τόπος

Ο χώρος δημιουργήθηκε σε ένα ιστορικό κτίριο του 1732 που χτίστηκε από έναν χρυσό, ο οποίος έγινε ένα κατάστημα ράφτης και αργότερα ένα από τα πρώτα δημόσια μπαρ της πόλης. Αυτό που κάναμε ήταν να προσπαθήσουμε να μιμηθούμε την πλούσια ιστορία του, κάνοντας έρευνα για το παλιό κτίριο και δώσαμε πίσω στη «Γριά».

Το παλιομοδίτικο Balderdash.

Άνεση πρώτα

Ο Balderdash προσπαθεί να ενσωματώσει παραδοσιακές δανικές αξίες. Η λέξη διασκεδαστικο , σύμφωνα με το Canilao, υπάρχει μόνο στη δανική γλώσσα και είναι μία από τις πρώτες λέξεις που μαθαίνεις ως ξένος.

Λέει ότι αυτό σημαίνει άνετο ως ρήμα, όχι επίθετο, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που απολαμβάνουν οι Δανοί επειδή επιτρέπει στους ανθρώπους να αλληλεπιδρούν άνετα. Διασκεδαστικο αντικατοπτρίζει επίσης τη μοναδικά δανική συνεργατική στάση.

Ομάδα σκέψης

Η συλλογική προσέγγιση είναι επίσης που χρησιμοποιεί το Canilao όταν συνεργάζεται με ντόπιους καλλιτέχνες για τον χώρο της γκαλερί μέσα στο μπαρ - και επίσης για τη σύζευξη της τέχνης με τα κοκτέιλ του Balderdash. Ένας χώρος με φαγητό και ποτό είναι πολύ πιο αισθητήριος από το να περπατάς σε μια αίθουσα ζωγραφικής, σημειώνει ο Canilao, ο οποίος μπήκε στην επιχείρηση μπαρ για να πληρώσει για τη σχολή τέχνης.

Όταν η καλλιτεχνική ομάδα 68 Square Meters του μπαρ είχε την πρώτη της παράσταση τον περασμένο Δεκέμβριο στο Balderdash, η ομάδα τους ρώτησε τι θα ήθελαν ιδανικά να πίνουν οι επισκέπτες, κοιτάζοντας το έργο. Η τέχνη και η γαστρονομία και τα ποτά έχουν πλούσια ιστορία, χάρη στις διάσημες νεκρές τροφές και ποτά που διακοσμούσαν τα κάστρα της περιοχής, σημειώνει ο Canilao. Είναι ένα είδος ιστορικής ακολασίας που ταιριάζει καλά με την φιλόξενη φυλή του Balderdash.

Η Λίζα Β. Ζίμερμαν γράφει και συμβουλεύεται ποτά για δύο δεκαετίες. Είναι η διευθύντρια της συμβουλευτικής εταιρείας Liza the Wine Chick με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και συμβάλλει τακτικά σε εκδόσεις όπως Μηνιαία επιχείρηση κρασιού , Πιείτε ζεστό και το ΣΟΜΜ Εφημερίδα.