Και γιατί η επόμενη κίνησή της θα είναι η ζυθοποιία στην Καραϊβική.

Εικόνα:

Ντανιέλ Κράουτς

Η ευαγγελίστρια της craft μπίρας του Λας Βέγκας, Άσλι Ράντολφ, δεν είναι ο τύπος του ανθρώπου που υποχωρεί από μια πρόκληση. Αντί για εμπόδια, βλέπει ευκαιρίες ανάπτυξης. Και το να είναι μια έγχρωμη γυναίκα ζυθοποιός στη βιομηχανία βιοτεχνίας μπύρας που κυριαρχείται από τους λευκούς είναι ακριβώς το είδος της πρόκλησης που ελπίζει να δημιουργήσει. Όταν άρχισα να κοιτάζω για πρώτη φορά την craft μπύρα, ήμουν εντάξει, αυτός είναι ένας πολύ λευκός ανδρικός χώρος, λέει. Αυτό δεν με πτόησε τόσο πολύ, αλλά με έκανε να εναρμονιστώ πολύ με άλλα άτομα από υποεκπροσωπούμενες κοινότητες στη βιοτεχνία.

Από τότε, ο Randolph έγινε ο συνιδρυτής του κλαμπ μπύρας Mo' Betta Brews, ενός κοινωνικού κλαμπ που αναμένει ότι θα μετατραπεί σε μια επιχείρηση εμπορευμάτων που εστιάζει στο πάντρεμα της κουλτούρας της craft μπύρας και της αστικής κουλτούρας hip-hop. Είναι επίσης η διάβολος πρεσβευτής της μάρκας για το Λας Βέγκας, μέλος του παραρτήματος NAACP και πρόεδρος του κεφαλαίου του Λας Βέγκας Pink Boots Society , ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που υποστηρίζει γυναίκες ζυθοποιούς. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται στο στάδιο της χρηματοδότησης ανοίγματος μιας βιοτεχνικής ζυθοποιίας στην Καραϊβική, μια περιοχή που ερωτεύτηκε κατά τη διάρκεια της περιόδου που έζησε εκεί μόνιμα για 20 χρόνια ενώ διατηρούσε το δικό της ταξιδιωτικό γραφείο, το Ebony Excursions.

Πώς ασχολήθηκες με την μπύρα;

Ήμουν στα 20 μου το 2013 και δούλευα στην Τζαμάικα με το ταξιδιωτικό μου γραφείο όταν διαγνώστηκα με καρκίνο του θυρεοειδούς. Ανακάλυψα επίσης την craft μπύρα αυτή τη στιγμή και την έβαλα με το κεφάλι σαν απόσπαση της προσοχής.

Όταν άρχισα να κάνω έρευνα για την craft μπύρα αφού επέστρεψα στο Βέγκας για τη θεραπεία μου, ανακάλυψα ότι υπήρχε ένα επερχόμενο φεστιβάλ μπύρας που διοργανώθηκε από Motley Brews εκείνο το φθινόπωρο. Έκλεισα το εισιτήριό μου αμέσως και πήγα με μια αποστολή: να δοκιμάσω όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά στυλ μπύρας. Ήμουν 100% σε λειτουργία Ε&Α και ήρθα προετοιμασμένος με το μικρό μαύρο σημειωματάριό μου και έναν χάρτη με τους πάγκους που έπρεπε να ελέγξω με βάση τις μπύρες που έριχναν. Νομίζω ότι βρήκα τον εαυτό μου να ψάχνω για όποιον hefeweizen μπορούσα σε εκείνο το φεστιβάλ.

Όταν οι γονείς μου με επισκέπτονταν στο Σίδνεϊ, όπου πήγα στο κολέγιο, πηγαίναμε στο Munich Brauhaus The Rocks. Κάνει ένα υπέροχο hefe με φρεσκοστυμμένο χυμό μάνγκο και το λάτρεψα γιατί δεν είχε γεύση μπύρας. Χωρίς να έχω τη γνώση εκείνη την εποχή, ήξερα ότι οι σούπερ-χόπι μπύρες δεν ήταν το πράγμα μου. Αλλά δώστε μου κάτι που είναι φρούτο ή βύνη, και ήμουν μέσα.

Στο φεστιβάλ μπύρας Vegas, γνώρισα Αυστραλούς και τότε ζυθοποιούς στο CraftHaus Brewery Steph Cope και τον σύντροφό της, Steven Brockman. Συνδεθήκαμε αμέσως και τους είπα, Γεια, δεν ξέρω πολλά για την μπύρα, αλλά θέλω πραγματικά να μάθω. Με λίγα λόγια, αυτοί οι δύο ήταν οι οδηγοί μου στην craft μπύρα εδώ τοπικά. Με άφηναν να έρθω και να παρατηρήσω τις ημέρες παρασκευής και απαντούσαν σε όποιες ερωτήσεις είχα. Ήταν μια εκπληκτική πηγή.

Τι είδους προκλήσεις πιστεύετε ότι αντιμετωπίζουν οι έγχρωμοι στη βιομηχανία μπύρας;

Ξέρω να παρασκευάζω. Έχω κάνει ένα μάθημα λειτουργίας ζυθοποιίας που φιλοξενείται από το Oregon State University και Ζυθοποιία Ninkasi στο Όρεγκον. Αλλά δεν θα είμαι εγώ ο άνθρωπος που ζυθοποιεί μέρα με τη μέρα στο ζυθοποιείο μου. Για μένα, αυτό δεν είναι καλή αξιοποίηση του ταλέντου μου ως επιχειρηματίας. Μια πρόκληση είναι απλώς να γνωρίζετε πώς να φέρετε τα σετ δεξιοτήτων που ήδη έχετε στη βιομηχανία και πώς να προωθήσετε τον εαυτό σας ως το άτομο που χρειάζεται μια ζυθοποιία στην ομάδα της.

Όπως λέει και η παροιμία, δεν μπορείς να είσαι αυτό που δεν βλέπεις. Η βιοτεχνική μπύρα θεωρείται ότι δεν είναι πολύ περιεκτική. Εάν ένα άτομο δεν αισθάνεται ότι θα τον καλωσόριζαν σε μια ζυθοποιία, δεν θα αισθάνεται άνετα να κάνει ερωτήσεις όπως Ποια είναι όλα τα πράγματα που πρέπει να κάνετε για να λειτουργήσετε το ζυθοποιείο σας; Ποιο είναι το πράγμα που μισείς απολύτως να κάνεις και πληρώνεις κάποιον άλλο να κάνει; Για πολλούς από τους ιδιοκτήτες ζυθοποιίας που γνωρίζω, οι ερωτήσεις αυτές είναι πώς έχουν αποκτήσει πολλούς από τους παρόχους υπηρεσιών τους, όπως δικηγόρους, λογιστές κ.λπ.

Το να μην βλέπουμε αρκετά μια αντανάκλαση μιας γαστρονομικής κληρονομιάς για τους έγχρωμους ανθρώπους είναι μια άλλη πρόκληση. Μερικά από τα σημεία αναφοράς που περιλαμβάνονται στο Οδηγός πρόγραμμα, το οποίο πιστοποιεί τους επαγγελματίες της μπύρας, είναι ένα παράδειγμα. Ένα από τα πράγματα στα οποία έχετε δοκιμαστεί είναι τα σημεία αναφοράς σας για το άρωμα. Οι περισσότεροι έγχρωμοι άνθρωποι προέρχονται από πολιτισμούς όπου δεν βρισκόμαστε γύρω από έναν αχυρώνα ή βρεγμένες κουβέρτες αλόγων, οπότε πώς μπορούμε να ξέρουμε πώς μυρίζουν αυτά;

Εργάζεστε για το άνοιγμα ενός ζυθοποιείου στην Καραϊβική. Γιατί εκεί?

Βρήκα ένα σπίτι στην Καραϊβική. Η γαστρονομική και μουσική κληρονομιά μπορεί να εκφραστεί μέσω της craft μπίρας. Η επιθυμία μου είναι να συγκεντρώσω αυτές τις δύο κοινότητες που έχουν εμπλουτίσει τη ζωή μου μέσω της μπύρας σε μια τοποθεσία όπου μπορώ να έχω πρόσβαση σε συστατικά της Καραϊβικής. Αυτό το όραμα δεν θα ήταν το ίδιο που παρουσιάστηκε στο Βέγκας.

Η δέσμευσή μου προς το ζυθοποιείο μου και την κοινότητα στην οποία θα ανοίξουμε είναι ότι δεν θα πάω εκεί και θα λέω: Ορίστε μια μπύρα αμερικανικού τύπου και είτε σας αρέσει είτε όχι. Είναι: Εδώ είναι γεύσεις και αρώματα και συνδυασμοί γεύσεων που γνωρίζετε και τυχαίνει να τα βάζουμε σε μια μπύρα.

Δεν θέλω να είμαι η μόνη βιοτεχνική ζυθοποιία στο νησί. Αντίθετα, θέλω να γίνω το πρώτο τούβλο που τοποθετείται σε μια κοινότητα βιοτεχνικής μπύρας, γιατί ξέρω πόσο σημαντική ήταν η ύπαρξη αυτής της κοινότητας για μένα και θα ήθελα πολύ να το πληρώσω εκεί. Ανυπομονώ να έρθει η μέρα που ένας από τους ζυθοποιούς μου θα έρθει σε μένα και θα μου πει, νομίζω ότι θέλω να ανοίξω τη δική μου ζυθοποιία και μπορώ να απαντήσω, Φοβερό, τι χρειάζεστε;

Τι είδους τοπικά συστατικά και παραδόσεις θέλετε να ενσωματώσετε στη διαδικασία παρασκευής μπύρας;

Για μένα, η μπύρα είναι πραγματικά ανθρωπολογία σε ένα ποτήρι. Η χρήση γηγενών συστατικών από την Καραϊβική στις μπύρες του ζυθοποιείου μου είναι απαραίτητη. Είτε χρησιμοποιείτε τα καλύτερα μάνγκο κατά τη διάρκεια της σεζόν μάνγκο είτε παρασκευάζετε μια μπύρα που αποτίει φόρο τιμής στη χριστουγεννιάτικη παράδοση του Guinness Punch. Επιπρόσθετα, ανυπομονούμε να συνεργαστούμε με σπουδαίους ολυμπιακούς αθλητές του παρελθόντος και του παρόντος για να παρασκευάσουμε εφάπαξ μπίρες προς τιμήν τους.

Διατηρώντας τις μπύρες μας παραδοσιακές, μπορούμε να είμαστε πιο ευέλικτοι και δημιουργικοί. Η παρασκευή μικρότερων παρτίδων μάς επιτρέπει να δοκιμάσουμε κάτι, και αν δουλεύει, είναι υπέροχο, και αν όχι, κανένα κακό, κανένα φάουλ. μπορούμε να δοκιμάσουμε και να δοκιμάσουμε κάτι άλλο, σε αντίθεση με το να κατασκευάζεται μαζικά και να έχετε τρεις ή τέσσερις βασικές μπύρες που παράγετε όλο το χρόνο.