Τα ενισχυμένα απεριτίφ με βάση το κρασί ήταν κάποτε το ποτό της επιλογής για τσάι στα φανταχτερά σαλόνια σε όλο τον κόσμο.

Για να μην αναφέρουμε ότι ο Noel Coward γιόρτασε το κοκτέιλ Dubonnet στο τραγούδι, ο Τζέιμς Μποντ ανάμιξε το Lillet με βότκα και τζιν για να σχηματίσουν ένα Εσπέρα και, φυσικά, το Μαρτίνι και το Μανχάταν - τα δύο πιο αναγνωρίσιμα αμερικανικά κοκτέιλ - και τα δύο φτιάχνονται με φιλελεύθερα μέτρα του απεριτίφ βερμούτ.

Όλη αυτή η υπέροχη ιστορία ανακαλύπτεται εκ νέου από την κοκτέιλ κοινότητα και εμπλουτίζεται με μια συνεχώς αυξανόμενη λίστα διαθέσιμων απεριτίφ. Πολλές είναι παλιές μάρκες που βιώνουν μια αναβίωση, αλλά μερικοί δημιουργικοί γκουρού δημιουργούν επίσης τα δικά τους παρασκευάσματα.

Για παράδειγμα, ο Τζάκσον Κάννο, επικεφαλής μπάρμαν στο Eastern Standard της Βοστώνης, παρασκευάζει ένα ροζέ βερμούτ βασισμένο σε ισπανικό κρασί. Χρησιμοποιείται στο Vin Amer Fizz του, το οποίο απαιτεί επίσης λικέρ βερίκοκου, cava, χυμό λεμονιού και ασπράδι αυγού.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πικάντικο γλυκό βερμούτ Antica Formula, το οποίο φημίζεται εδώ και αιώνες από την ιταλική οικογένεια Carpano. Για μια απόλαυση, δοκιμάστε το αντί για το τυπικό βερμούτ σας σε δύο εμβληματικά απεριτίφ: Νέγρων και το Μανχάταν.

Μέχρι πρόσφατα, γενιές Αμερικανών που μεγάλωσαν σε ζάχαρη ποπ δεν είχαν καμία ανοχή να πιουν πικρά απεριτίφ ως ενήλικες (μια πρακτική που εξακολουθεί να είναι κοινή σε μέρη της Ευρώπης). Όμως οι πότες χαλαρώνουν απαλά στην παράδοση του να έχουν ένα ποτό πριν από την κατανάλωση, ας πούμε, Campari ή Aperol, για να διεγείρουν την όρεξη. Τα μπαχαρικά και τα βοτανικά σε αυτά τα οινοπνευματώδη ποτά τους καθιστούν ιδανικούς συνεργάτες στην έκρηξη μαγειρικής-κοκτέιλ.

Έτσι, αυτή την περίοδο των διακοπών, απολαύστε ένα απεριτίφ ή δύο με μερικά από τα αγαπημένα σας εορταστικά ορεκτικά. Στην υγειά σας!

Η Apéritif πήρε την όρεξή σας; Αυτά υπέροχα συνταγές ορεκτικών θα πρέπει να βοηθήσει στην ικανοποίηση της πείνας σας.

Vin Amer Fizz

Συνεισφορά από τον Jackson Cannon

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 2 ουγκιές Rosé Vermouth *
• 1 ουγκιά Marie Brizard Apry
• . 5 ουγκιές χυμό λεμονιού
• 1 ασπράδι αυγού
• . 5 ουγκιές κρασί Cava
• Γυαλί: Κουπέ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από την κάβα σε ένα αναδευτήρα και ανακινήστε χωρίς πάγο. Γεμίστε με πάγο και ανακινήστε ξανά. Σουρώνουμε σε ένα ποτήρι κουπέ και γεμίζουμε με το cava.

* Ρόζε Βερμούθ

Συνεισφορά από τον Jackson Cannon

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 24 φράουλες, κομμένες σε φέτες
• 500 ml Ακαθάριστο μπράντυ ή γκράπα
• 600 g ζάχαρη
• 3 (750 mL) μπουκάλια ροζέ κρασί, χωρισμένο
• 2 g Αποξηραμένα αψιθιά
• 1 g Αποξηραμένη γεντιανή
• 1 g Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 g Αποξηραμένο φασκόμηλο
• 1 g φρέσκο ​​θυμάρι
• .5 g Φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• Μισό φασόλι βανίλιας
• 5 g Αποξηραμένη πικρή φλούδα πορτοκαλιού
• .7 g Αποξηραμένο τζίντζερ
• 250 ml Ruby port
• Το ξύσμα ενός τετάρτου πορτοκαλιού (περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Προσθέστε τις φράουλες σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι με το κονιάκ ή το γκράπα και αφήστε το να παραμείνει για 2 ημέρες. Διαλύστε τη ζάχαρη με 1 έως 2 κουταλάκι του γλυκού νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να καραμελωθεί σε χρώμα φυστικοβούτυρου. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αργά το μείγμα μπράντυ, ανακατεύοντας καλά. Αφήνω στην άκρη.

Προσθέστε 750 mL κρασί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά (wormwood μέσω τζίντζερ). Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, σβήνουμε τη φωτιά και αφήστε να ηρεμήσει για 10 λεπτά. Ανακατέψτε το λιμάνι και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το υπόλοιπο 1,5 L κρασί σε ένα μεγάλο μπολ, κανάτα ή κανάτα και προσθέστε τα δεσμευμένα μείγματα λιμένων και κονιάκ. Ανακατέψτε ή ανακινήστε έντονα μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Προσθέστε το πορτοκαλί ξύσμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει. Στραγγίστε πριν από τη χρήση.