Υπάρχει κάτι που προκαλεί πολύ νοσταλγία για ένα marshmallow, είτε επιπλέει σε μια ατμόσφαιρα ζεστής σοκολάτας, ανάμεσα σε δύο κροτίδες graham με λιωμένη σοκολάτα, ή μόνο από μόνη της. Και ενώ σίγουρα δεν υπάρχει τίποτα λάθος με μια πλαστική σακούλα από αφράτα marshmallows που αγοράστηκαν από το κατάστημα, οι σπιτικές είναι κορυφαίες από άποψη ποιότητας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν οι εν λόγω σπιτικές λιχουδιές διαποτίζονται με κάψουλα κάποιου είδους.

Αυτή η συνταγή για marshmallows ενηλίκων δεν είναι συγκεκριμένη για το ποτό που χρησιμοποιείται για τη γεύση των επιδορπίων. Αντίθετα, εναπόκειται στον αρτοποιό να αποφασίσει τι είδους γεύσεις θέλουν περισσότερο. Δεδομένου ότι το marshmallow είναι μια αρκετά ουδέτερη γεύση, ό, τι αλκοόλ, κρασί ή άλλο συστατικό που προσθέτετε θα περάσει ξεκάθαρα. Μερικά προφανή συμπεράσματα είναι ρούμι, μπέρμπον και μπράντυ, αλλά δοκιμάστε ένα marshmallow με έγχυση mezcal ή τεκίλα σε ζεστή σοκολάτα , ή ένα marshmallow που εγχύεται από sherry για ένα λεπτό επιδόρπιο.

Συστατικά

• 2 κουταλιές ζελατίνη
• 1 φλιτζάνι κρύο νερό
• 1 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
• 1/4 φλιτζάνι ποτό ή λικέρ επιλογής

Βήματα

1. Ευθυγραμμίστε μια κατσαρόλα ζελέ με χαρτί περγαμηνής και λιπάνετε ελαφρά το χαρτί με λάδι.

2. Κόψτε ένα δεύτερο κομμάτι περγαμηνού χαρτιού στο ίδιο μέγεθος, λάδι ελαφρά και αφήστε το στην άκρη.

   
   

3. Πασπαλίζουμε τη ζελατίνη πάνω από μισό φλιτζάνι κρύο νερό και ανακατεύουμε εν συντομία για να την υγρανθεί εντελώς και να σπάσει τυχόν συστάδες.

4. Αφήστε τη ζελατίνη να καθίσει στο κρύο νερό έως ότου διογκωθεί και μαλακώσει (10 έως 15 λεπτά).

5. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού με το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και ανακατέψτε για να υγράνετε τη ζάχαρη.

   
   

6. Μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει το μείγμα.

7. Σταματήστε αμέσως την ανάδευση και αφαιρέστε την επιφάνεια για να αφαιρέσετε τυχόν σκουπίδια που έχουν ανέβει στην κορυφή.

8. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά, περιστασιακά βουρτσίζετε την πλευρά του τηγανιού χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής και νερό, έως ότου το μείγμα καταγραφεί 242 βαθμούς σε ένα θερμόμετρο καραμέλας.

   
   

9. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει στους περίπου 210 βαθμούς.

10. Τοποθετήστε τη ζελατίνη σε ένα αδιάβροχο μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό.

11. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το μείγμα είναι διαυγές και υγρό.

    
    

12. Ανακατέψτε το ποτό ή το λικέρ της επιλογής στη διαλυμένη ζελατίνη.

13. Ανακατέψτε τη ζελατίνη στο μείγμα μαγειρεμένης ζάχαρης και μεταφέρετε σε ένα μπολ ανάμειξης.

14. Χτυπήστε το μείγμα με ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα έως ότου σχηματιστούν μεσαίες κορυφές (περίπου οκτώ έως 10 λεπτά).

15. Απλώστε γρήγορα το μείγμα στο ταψί με επένδυση.

16. Γεμίστε το μείγμα με το έτοιμο λαδωμένο χαρτί περγαμηνής και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το εξομαλύνετε σε ομοιόμορφη πλάκα.

17. Τοποθετήστε το τηγάνι στον καταψύκτη για τουλάχιστον οκτώ και έως 24 ώρες πριν βγείτε από την πλάκα από το τηγάνι.

18. Μετά την ψύξη, ξεφλουδίστε απαλά το χαρτί από τη μία πλευρά.

19. Σκουπίστε ελαφρά την πλάκα marshmallow με λίγο αραβόσιτο.

20. Αναποδογυρίστε την πλάκα και αφαιρέστε απαλά το χαρτί περγαμηνής από την άλλη πλευρά.

21. Σκόνη με άμυλο αραβοσίτου.

22. Κόψτε τα marshmallows στο επιθυμητό σας μέγεθος.

23. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα marshmallows σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για έως και τέσσερις μήνες.