Πλωτήρες, κρέμες αυγών, rickeys, βύνη και κουνήματα.

Αυτά τα ονειρεμένα ελιξίρια θυμίζουν οράματα από καρό δάπεδα από πλακάκια και τραγανές σόδες που κρύβονται πίσω από μαρμάρινους πάγκους στα σιντριβάνια της σόδας που άκμασαν στις αρχές του 1900. Ενώ τα πλωτά και τα κουνήματα με παγωτό παραμένουν σταθεροί στη σημερινή κουλτούρα κατανάλωσης αλκοόλ, οι συνάδελφοί τους αδελφοί καταστημάτων σόδας, το ευχάριστα ξινό φωσφορικό, σχεδόν σχεδόν εξαφανίστηκαν.

Μόλις ένα γνωστό θέαμα στα μενού της πηγής, το φωσφορικό άλας μπορεί να έχει απομακρυνθεί από το προσκήνιο λόγω του πρωταρχικού συστατικού του. Όξινο φωσφορικό είναι φωσφορικό οξύ που έχει ρυθμιστεί ή μερικώς εξουδετερωθεί από ανόργανα άλατα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο για να διατηρηθεί ένα ασφαλές επίπεδο οξύτητας. Αρχικά χαρακτηρίστηκε ως τονωτικό για την υγεία όταν αναπτύχθηκε στη δεκαετία του 1860, το όξινο φωσφορικό άλας έγινε σύντομα ένα σταθερό υποκατάστατο για φρέσκους χυμούς εσπεριδοειδών που ήταν δύσκολο να βρεθούν έξω από μεγάλες πόλεις εκείνη την εποχή.

Δεν χρειάζεται να θρηνήσετε αυτή τη συγκλονιστική έλλειψη χυμού λεμονιού. Το όξινο φωσφορικό παράγει στην πραγματικότητα το ίδιο ξινό ρύπος με τα εσπεριδοειδή χωρίς τις γλυκές, με γεύση φρούτων παρενέργειες. Αυτό σημαίνει ότι μερικές παύλες φωσφορικού οξέος μπορούν να δώσουν ένα ποτό μια τάρτα, αναζωογονητική ποιότητα, ενώ ταυτόχρονα ενισχύει τη συνολική του γεύση χάρη στην ενσωματωμένη περιεκτικότητα σε αλάτι. Κερδίστε.

Τα καλύτερα νέα; Το όξινο φωσφορικό άρωμα έχει ανακάμψει τα τελευταία χρόνια ως ένα έξυπνο κοκτέιλ συστατικό, που σημαίνει ότι τα παλιά χρόνια φωσφορικά άλατα του χθες είναι τώρα δικά σας για να ανακαλύψετε ξανά σε όλη την αναζωογονητική (και μη αλκοολική) δόξα τους. Πιάσε ένα μπουκάλι και αρχίστε να ανακινείτε το ρετρό σιντριβάνι σε τρεις κλασικές συνταγές φωσφορικών. Το ένα έχει σχεδιαστεί για το πιστό γλυκό δόντι, ένα άλλο για να ξεπεράσει μια ενοχλητική περίπτωση λόξυγκας και ένα τρίτο για όσους χρειάζονται μια δυναμική αλλά χωρίς καφεΐνη απογευματινή ώθηση.

Μπορείτε να ονομάσετε τη φωσφορική σοκολάτα ως ξαδέλφη ξάδελφο στην κρέμα αυγών. Χρησιμοποιήστε το ίδιο εμβληματικό σιρόπι σοκολάτας Fox με τη βάση, αλλά ανταλλάξτε το γάλα με ένα οξύ φωσφορικό οξύ και ανακαλύψτε γιατί αυτή η απλή συνταγή ήταν ένα από τα πιο αγαπημένα ποτά σόδας της εποχής της.

Φωσφορικό σοκολάτα

• ⁄ κουταλάκι του γλυκού Όξινο φωσφορικό
• 1,5 ουγκιές Σιρόπι σοκολάτας U-Bet της Fox
• 8 ουγκιές Seltzer

Ποτήρι: Ποτήρι Highball ή milkshake

Γαρνιτούρα: Πλατεία σοκολάτας

Προσθέστε όξινο φωσφορικό και σιρόπι σοκολάτας σε ένα ψηλό ποτήρι. Ανακατέψτε έντονα ενώ ρίχνετε το σάλτσα πάνω. Γεμίστε το ποτήρι με πάγο για να τελειώσετε και σερβίρετε με άχυρο.

Μην υποτιμάτε τη δύναμη των φαινομενικά ταπεινών συστατικών αυτού του ποτού. Στην ακμή του, το φωσφορικό Angostura ήταν ένα αξιόπιστο φάρμακο απόλυσης. Σκεφτείτε το: Οι πικροί με βάση τα βότανα ήταν μια κοινή θεραπεία για τα πάντα, από λόξυγκας έως δυσεντερία, το όξινο φωσφορικό έδωσε μια τάρτα, αναζωογονητική ποιότητα σε οποιοδήποτε ποτό που άγγιξε και ο seltzer ήταν ο τόνος που εμφανίζεται στο τεράστιο ποσοστό του οπλοστασίου της σόδας . Επιπλέον, αυτό το συγκεκριμένο φωσφορικό επωφελήθηκε από την προσθήκη ενός σιροπιού λεμονιού, ενός σιροπιού ζάχαρης πυκνωμένου με αραβικό κόμμι, και στην περίπτωση αυτή, προστέθηκε με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Αυτό το λαχταριστό σιρόπι τσίχλας έδωσε μια μεταξένια ποιότητα στο τελικό ποτό, το οποίο κατέστησε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι της Angostura πιο γοητευτικό.

Φωσφορικό Angostura

• ⁄ κουταλάκι του γλυκού Όξινο φωσφορικό
• 1 κουταλάκι του γλυκού Angostura bitters
• 1 ουγκιά Σιρόπι τσίχλας
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 8 ουγκιές Seltzer

Ποτήρι: Ποτήρι Highball ή milkshake

Γαρνιτούρα: Τροχός λεμονιού

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα ψηλό ποτήρι εκτός από το seltzer. Ανακατέψτε ενώ ρίχνετε το Seltzer στην κορυφή. Γεμίστε το ποτήρι με πάγο για να τελειώσετε και σερβίρετε με άχυρο.

Πιθανώς ονομάστηκε για τη χρήση του σουμάδα , το γλυκό σιρόπι αμυγδάλου που ενισχύει τα κοκτέιλ tiki όπως το Mai Tai και το Scorpion, αυτό το διψαστικό δεν έχει πραγματικούς δεσμούς με την Ιαπωνία. Ο σύλλογος ήταν πιθανότατα ένα νεύμα στο ιαπωνικό κοκτέιλ, μια άλλη συνταγή που χαρακτηρίζει το orgeat που ονομάστηκε από τον ίδιο τον Jerry Thomas. Δημιούργησε το κοκτέιλ για έναν Ιάπωνα μεταφραστή που συχνάζει στο μπαρ του κατά τη διάρκεια μιας διπλωματικής αποστολής στη Νέα Υόρκη το 1860 - και το όνομα κολλήθηκε.

Εκτός από τους Monikers, αυτό το φωσφορικό άλας ήταν μια κλασική ανακάλυψη σόδας, που έφερε ένα εμπνευσμένο μείγμα κρεμώδους orgeat, χυμού σταφυλιού, πικρών και της γνωστής γεύσης φωσφορικού οξέος.

Ιαπωνικό φωσφορικό διψαστικό

• ⁄ κουταλάκι του γλυκού Όξινο φωσφορικό
• 1 ουγκιά Σουμάδα
• 2 παύλες Angostura bitters
• 4 ουγκιές χυμό σταφυλιού
• Seltzer

Ποτήρι: Ποτήρι Highball ή milkshake

Γαρνιτούρα: Σφήνα ανανά

Προσθέστε τα πρώτα τρία συστατικά σε ένα ψηλό ποτήρι πάνω από θρυμματισμένο πάγο. Προσθέστε χυμό σταφυλιών και γεμίστε στην κορυφή με seltzer. Ανακατέψτε για λίγο και σερβίρετε με άχυρο.