100 μπουκάλια ιρλανδικό ουίσκι και 2.000 ιρλανδικοί καφέδες; Αυτή είναι μια κανονική απόδοση της ημέρας στο Σαν Φρανσίσκο που τιμάται από την εποχή Καλή θέα Cafe . Μαζευμένο κατά μήκος του μπαρ σε μια προσεγμένη σειρά από 28 γυάλινα κύπελλα, το καφέ ρίχνει περισσότερο ιρλανδικό ουίσκι από οποιονδήποτε στον κόσμο χάρη στη διάσημη συνταγή του. Ο Paul Nolan είναι με την Buena Vista για περισσότερα από 40 χρόνια και υπολογίζει ότι έχει ρίξει εκπληκτικά πέντε εκατομμύρια Irish Coffees.

Εφευρέθηκε από τον Ιρλανδό Joseph Sheridan το 1942, ο αυθεντικός Irish Coffee αναπτύχθηκε για να καταπραΰνει και να αναζωογονεί το πνεύμα. Η συνταγή έκανε το ντεμπούτο της στο Buena Vista το 1952, όταν ο ιδιοκτήτης Jack Koeppler και ο διεθνής ταξιδιωτικός συγγραφέας Stanton Delaplane ξεκίνησαν να αναδημιουργήσουν το ζεστό ρόφημα αφού ο Delaplane απόλαυσε ένα ποτήρι στο αεροδρόμιο Shannon της Ιρλανδίας. Δεκαετίες αργότερα, η ίδια συνταγή κοσμεί το μπαρ κάθε μέρα κατά χιλιάδες.

Το κύπελλο της επιλογής στο Buena Vista είναι ένα κομψό γυαλί 6 ουγκιών με κοτσάνι που έχει σχήμα για να αναδεικνύει μια χιονοσκεπή σαντιγί. Το σχήμα τουλίπας αποτρέπει την υπερβολική ποσότητα καφέ και διατηρεί την ισορροπία των συστατικών ανέπαφη. Εξίσου σημαντικό είναι αυτό που συμβαίνει πριν καν ο καφές φτάσει στον πάτο. Πάντα να προθερμαίνετε το ποτήρι σας γεμίζοντας το με ζεστό νερό και αφήνοντάς το να καθίσει μέχρι να ζεσταθεί. Αυτό κρατά το πολυπόθητο κοκτέιλ ζεστό από την αρχή.

Η κρύα κρέμα και το ουίσκι σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να προκαλέσουν πτώση της θερμοκρασίας αυτού του ζεστού ροφήματος. Για να εξουδετερώσει αυτή την απότομη πτώση, το Buena Vista διατηρεί τον καφέ του στην πιο ζεστή πλευρά, φροντίζοντας παράλληλα να παραμένει φρέσκος και να μην κάθεται να σιγοβράζει στον καυστήρα. Ο Nolan χρησιμοποιεί ένα βιολογικό μείγμα κολομβιανού καφέ μέτριας καβουρδίσματος, το οποίο θεωρεί ότι είναι μια σταθερή μέση λύση, ακόμη και για όσους ισχυρίζονται ότι μισούν τον καφέ. Ο Nolan προειδοποιεί να μην χρησιμοποιείτε δυνατά ψητά. Ο καφές συμπληρώνει το ποτό αλλά δεν πρέπει ποτέ να ξεχωρίζει, λέει. Όλα έχουν να κάνουν με την ισορροπία των γεύσεων.

Το τραγανό λευκό γιακά της σαντιγί που επιπλέει πάνω από κάθε ποτήρι Irish Coffee είναι το πιο δύσκολο συστατικό για να τελειοποιήσετε. Το Buena Vista χρησιμοποιεί βαριά σαντιγί που χτυπιέται ελαφρά σε όρθιο μπλέντερ. Σύμφωνα με τον Nolan, αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει αερισμό και πιο αργό πάχος της κρέμας, συν την τέλεια αφρώδη υφή. Η Buena Vista ανακάλυψε ότι η κρέμα που παλαιώνει για λίγες μέρες επιπλέει καλύτερα από την κρέμα γάλακτος φρέσκιας. Αφήστε λοιπόν την κρέμα σας να μαραθεί για μια ή δύο μέρες πριν την χτυπήσετε. Μόλις έχετε τη σωστή συνοχή, ρίξτε την κρέμα σας στο πίσω μέρος ενός ζεστού κουταλιού του γλυκού που κρατάτε ακριβώς πάνω από τον καφέ. Σηκώστε αργά το κουτάλι καθώς ρίχνετε και παρακολουθήστε τον τέλειο ιρλανδικό καφέ να ζωντανεύει.

Συστατικά

• 2 κύβοι ζάχαρης C&H
• 4-6 ουγγιές παρασκευασμένος καφές
• 1 1/3 ουγγιά ιρλανδικό ουίσκι (ο Nolan συνιστά Tullamore D.E.W.)
• Κρέμα βαριά, ελαφρά σαντιγί

Βήματα

1. Προθερμάνετε ένα ποτήρι ανθεκτικό στη θερμότητα 6 ουγγιών γεμίζοντας το με ζεστό νερό. Μόλις ζεσταθεί, πετάξτε το νερό.
   

2. Προσθέστε δύο κύβους ζάχαρης στο ποτήρι και μετά προσθέστε τον καφέ μέχρι να γεμίσει το ποτήρι κατά τα 3/4. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
   

   
   
   

3. Προσθέστε 1 1/3 ουγγιά ουίσκι στον καφέ και ανακατέψτε απαλά και για λίγο να ενωθούν.
   

4. Απλώστε μια στρώση σαντιγί πάνω από τον καφέ αδειάζοντάς τον απαλά στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.