Το πλούσιο, κρεμώδες Coquito είναι μια κλασική λιχουδιά Πουέρτο Ρίκα φτιαγμένη με κρέμα καρύδας, γάλα καρύδας, μπαχαρικά ψησίματος και, το πιο σημαντικό, ρούμι.

Η μητέρα μου φτιάχνει το Coquito κάθε χρόνο για τις διακοπές, λέει ο μπάρμαν της Νέας Υόρκης, Darnell Holguin, συνιδρυτής της Το Silver Sun Group . Θα έκανε μια παραλλαγή που μοιάζει πολύ με το eggnog, που ονομάζεται Ponche, το οποίο [περιλαμβάνει] αυγό και συμπυκνωμένο γάλα που προστίθεται για διατροφή κατά τη διάρκεια δύσκολων οικονομικών περιόδων στο Πουέρτο Ρίκο τη δεκαετία του 1940. Εκτός από τη νοσταλγική του αξία, ο Holguin είναι οπαδός θαυμαστής του Ponche για την υφή και την ισορροπία του - η συνταγή είναι ένα πρότυπο που έχει χρησιμοποιήσει αμέτρητες φορές κατά τη διάρκεια της καριέρας του πίσω από το μπαρ.

Το κουνούπι, το οποίο μεταφράζεται σε λίγη καρύδα στα ισπανικά, έχει βαθιές ρίζες στην ιστορία του Πουέρτο Ρίκα - ή, τουλάχιστον, τον αποικισμό του νησιού από την Ισπανία. Ο Χόλγουιν εξηγεί: Λέγεται ότι οι Ισπανοί έφεραν το [Coquito] με την εισαγωγή του νησιού στην έκδοση του eggnog. Χρησιμοποιώντας τον άφθονο πόρο καρύδων, δημιουργήθηκε μια έκδοση μοναδική για τον πολιτισμό του Πουέρτο Ρίκα. Σήμερα, υπάρχουν αμέτρητες οικογενειακές συνταγές ειδικά για νοικοκυριά του Πουέρτο Ρίκα σε όλο τον κόσμο, αλλά υπάρχει ένα βασικό στοιχείο που δεν είναι διαπραγματεύσιμο, σύμφωνα με τον Holguin. Υπάρχει πάντα ένα σημαντικό συστατικό που πρέπει να υπάρχει στο Coquito, και αυτό είναι το ρούμι του Πουέρτο Ρίκο.

Ενώ υπάρχει αρκετός χώρος για ερμηνεία και πειραματισμό όταν κάνετε το Coquito στο σπίτι, θα θελήσετε να ακολουθήσετε μερικές γενικές οδηγίες από έναν ειδικό όπως ο Holguin. Όταν φτιάχνετε το κουνούπι σας, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα καλό γάλα καρύδας - διαβάστε τις ετικέτες στα κουτιά που αγοράζετε και βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα που έχει πολύ λίπος καρύδας. Αυτό δίνει σε αυτό το ποτό εξαιρετική υφή και σώμα », λέει ο Holguin. «Επίσης, η προμήθεια μπαχαρικών ποιότητας όπως καλό εκχύλισμα βανίλιας και κανέλα κάνει έναν κόσμο διαφοράς. Αυτή η ισορροπία λιπαράς υφής και ξηρό φινίρισμα από μπαχαρικά και ρούμι το καθιστά ακαταμάχητο και αδύνατο να έχεις μόνο ένα! Αυτή η μεγάλη συνταγή, που συνεισέφερε ο θρυλικός μπάρμαν Giuseppe Gonzalez, είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε τις εξερευνήσεις σας στο Coquito.

Συστατικά

• 56 ουγκιές ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
• 48 ουγκιές εξατμισμένου γάλακτος
• 24 ουγκιές κρέμα καρύδας (όπως η Coco Lopez)
• 4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 750 χιλιοστόλιτρα (1 μπουκάλι) λευκό, νούμι ή αρωματικό ρούμι Πουέρτο Ρίκο
• Γαρνιτούρα: ξυλάκια κανέλας (1 ανά φιάλη αποθήκευσης και 2 ανά μεμονωμένη μερίδα)

Βήματα

Εξυπηρετεί τουλάχιστον 16.

1. Προσθέστε το γλυκαμένο συμπυκνωμένο γάλα, το εξατμισμένο γάλα, την κρέμα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σιγοβράζοντας, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

   
   
   

2. Προσθέστε το ρούμι και ανακατέψτε για να συνδυάσετε.

3. Μεταφέρετε σε σφραγισμένες φιάλες και προσθέστε 1 ραβδί κανέλας σε κάθε φιάλη. Σφραγίστε και φυλάξτε στο ψυγείο.

4. Σερβίρετε πάνω από πάγο σε ποτήρια βράχων.

5. Γαρνίρετε κάθε ποτήρι με 2 ξυλάκια κανέλας.