Στον κόσμο της σοβαρής εκτίμησης του ρουμιού, προέκυψε ένα κίνημα. Οι μη ικανοποιητικές κατηγορίες λευκού, χρυσού και σκούρου ρούμι δεν το κόβουν πλέον, λένε οι λάτρεις. Χρειάζεται ένα νέο σύστημα ταξινόμησης ρούμι, λένε, και αρκετοί ειδικοί το έχουν αναλάβει να το δημιουργήσουν. Το πιο ευρέως αναγνωρισμένο (και καυτά συζητείται) είναι το Σύστημα Ταξινόμησης Gargano, που σχεδιάστηκε από τον Luca Gargano από Ιταλό διανομέα Velier , με τη βοήθεια του κύριου οινοπνευματοποιού Ρίτσαρντ Σέιλ του Αποστακτήριο Foursquare στα Μπαρμπάντος. Το σύστημα Gargano διαμορφώνεται με το σχήμα ουίσκι Scotch των single malts έναντι των μειγμάτων. Έχει υιοθετηθεί από λίγες μάρκες και το Seattle's Ρούμπα Πρόσφατα πρόσθεσε μια ανάλυση Gargano στη λίστα ρούμι της.

Κατανόηση του συστήματος Gargano

Ήθελα να το κάνω για λίγο. ... Είναι ο προνοητικός τρόπος για να εξετάσουμε το ρούμι, λέει η Kate Perry, γενική διευθύντρια της Rumba, σχετικά με την πρόσφατη υιοθέτηση του συστήματος Gargano από τη μπάρα στη λίστα ρούμι. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τίποτα για το ρούμι. Αυτό δημιουργεί εκπαιδευτικά δομικά στοιχεία για τους καταναλωτές. Αλλά είναι επίσης υπέροχο για άτομα που γνωρίζουν αρκετά επειδή δεν χρειάζεται να κάνουν αναζήτηση στα νησιά [καθώς οι περισσότερες λίστες ρουμιού είναι κατανεμημένες]. Ελπίζω ότι θα εμβαθύνει την κατανόηση του τι είναι πραγματικά το ρούμι.

Όπως το scotch, το πλαίσιο Gargano βασίζεται στη μέθοδο παραγωγής. Προσδιορίζει το ρούμι που φτιάχνεται σε μια κατσαρόλα από μελάσα σε ένα μόνο αποστακτήριο ως καθαρό απλό ρούμι. Το απλό μείγμα είναι ένα μείγμα από ρούμι με απόσταξη δοχείου και στήλης από ένα μόνο αποστακτήριο. Το παραδοσιακό ρούμι αποστάζεται σε στιλ Coffey. κάτι με την ένδειξη απλώς ρούμι είναι φτιαγμένο σε πολύχρωμη στήλη. Τα ρούμια Agricole, φτιαγμένα από φρέσκο ​​ζαχαροκάλαμο σε αντίθεση με τη μελάσα, έχουν τις δικές τους κατηγορίες. Δεν υπάρχει καμία αναφορά στη χώρα προέλευσης μέσα στο σύστημα, καθώς, όπως συμβαίνει και με τη λογική, ένα καθαρό ρούμι έχει λίγο κοινό με ένα μαζικό ρούμι που σκουραίνει με καραμέλα, ακόμη και αν προέρχεται από το ίδιο νησί. Πάνω απ 'όλα, δεν υπάρχει αναφορά στο σύστημα Gargano στο χρώμα.

Ασαφής Ορολογία, Λίγοι Κανόνες

Οι παλιοί όροι φως και σκοτάδι παραπλανούν και δεν μεταδίδουν πληροφορίες στον καταναλωτή, λέει Μάρτιν Κέιτ , ο ιδιοκτήτης πολλών μπαρ με επίκεντρο το ρούμι (Smuggler's Cove στο Σαν Φρανσίσκο, Lost Lake στο Σικάγο, Ψεύτικο είδωλο στο Σαν Ντιέγκο και Hale Pele στο Πόρτλαντ, Ore.) και συγγραφέας του βραβευμένου βιβλίου James Beard Smuggler's Cove: Εξωτικά κοκτέιλ, ρούμι και η λατρεία του Tiki (Ten Speed ​​Press, 30 $). Έχουν τόσο νόημα όσο ερυθρό κρασί θα ήταν να καλύψουμε το εύρος των κρασιών [που εμπίπτουν σε αυτήν την ομπρέλα] λόγω του ότι είναι κόκκινο.

Το λευκό ρούμι μπορεί να ωριμάσει και στη συνέχεια να φιλτραριστεί καθαρά, εξηγεί. το κεχριμπάρι ρούμι μπορεί να βαρεθεί ή να βαφτεί τεχνητά. Οι απαιτήσεις επισήμανσης δεν διασφαλίζουν απαραίτητα ότι ο καταναλωτής μπορεί να πει τη διαφορά. Συγκεκριμένες χώρες και περιοχές προσπάθησαν να το αντιμετωπίσουν. Το rhum Agricultole της Martinique έχει μια ονομασία Γαλλικής Ονομασίας d'Origine Contrôlée (AOC), η οποία σκιαγραφεί σαφώς τις μεθόδους παραγωγής και τις απαιτήσεις επισήμανσης και η Τζαμάικα πρόκειται να εγκρίνει έναν γεωγραφικό δείκτη (GI) για το ρούμι της χώρας της - μια κατάσταση που προορίζεται να προστατεύσει την ακεραιότητα του περιφερειακά προϊόντα.

ΚΑΡΙΚΟΜ , συντομογραφία για την Κοινότητα της Καραϊβικής, μια ομάδα 15 εθνών που προωθεί την οικονομική ανάπτυξη στην περιοχή, έχει τη μάρκα Authentic Caribbean Rum (ACR). Για να είναι επιλέξιμο για τη σφραγίδα, ένα ρούμι πρέπει να προέρχεται από μια χώρα μέλος και να είναι κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο χωρίς πρόσθετες γεύσεις. Οι δηλώσεις ηλικίας στην ετικέτα πρέπει να πληρούν ορισμένα πρότυπα. Σε όλο τον υπόλοιπο κόσμο που παράγει ρούμι, υπάρχουν λίγοι κανόνες που διέπουν την παραγωγή ή την επισήμανση.

Αποικιακό παρελθόν και παρόν

Η παλιά ορολογία δεν σημαίνει πια τίποτα, λέει η Cate. Παραδοσιακά, «Αγγλικά» σήμαινε ρούμι αποσταγμένο από μελάσα σε μια κατσαρόλα. Αλλά πολλές από τις παλιές αγγλικές αποικίες φτιάχνουν τώρα ρούμι από κατσαρόλα και μίγματα στηλών.

Επισημαίνει ότι τέτοιοι όροι τείνουν να δοξάζουν ένα αποικιακό παρελθόν. Σήμερα, το ισπανικό στιλ αναφέρεται στη γλώσσα που ομιλείται σε νησιά όπως η Κούβα, το Πουέρτο Ρίκο και ο Παναμάς περισσότερο από ομοιότητες που μοιράζονται τα ρούμια τους. Ειδικά για χώρες που ήταν ανεξάρτητες σε μικρό χρονικό διάστημα - Τζαμάικα, Μπαρμπάντος και Τρινιντάντ, η καθεμία από τις οποίες κήρυξε ανεξαρτησία τη δεκαετία του 1960 - η δέσμευσή τους με τους αποικιστές τους είναι στην καλύτερη περίπτωση αδιάφορη. Υποδηλώνει ότι οι πρώην αποικιακές δυνάμεις εξακολουθούν να έχουν κάποια αξίωση για τις περιοχές και τις κοινότητες που κάποτε κατέστρεψαν.

Στο βιβλίο του, ο Κέιτ επεκτείνεται στο σύστημα Gargano, ταξινομώντας τα στυλ ρούμι με τον τρόπο κατασκευής τους: με μελάσα ή εξατμισμένο ζαχαροκάλαμο έναντι φρέσκου συμπιεσμένου ζαχαροκάλαμου, σε μια κατσαρόλα έναντι στήλης ακόμα ή ένα μείγμα των δύο, ελαφρών ή μακρά σε αντίθεση με το unaged. Συγκεκριμένα, στα νέα συστήματα ταξινόμησης, οι χώρες προέλευσης απουσιάζουν σε μεγάλο βαθμό από την ανάλυση.

Το σύστημα της Cate έχει μια εξαίρεση από τον κανόνα χρώματος: Το μαύρο ρούμι ανήκει σε μια κατηγορία και αναφέρεται σε ένα ρούμι με αρκετή μελάσα ή χρωματισμό για να το κάνει σχεδόν μαύρο. Μπορεί να φτιαχτεί σε οποιοδήποτε είδος ακόμα, ηλικίας λίγο ή καθόλου, αλλά η θέση του στο πάνθεον του στυλ ρούμι είναι αναμφισβήτητη. Άλλοι ακροδέκτες στο σύστημα της Cate περιλαμβάνουν το rhum Agricultole, αποσταγμένο από φρέσκο ​​ζαχαροκάλαμο σε αντίθεση με τη μελάσα, και το cachaça της Βραζιλίας.

Το ρούμι παράγεται σε περισσότερες από 60 χώρες, αλλά μόνο μια χούφτα παράγει τη δική τους πρώτη ύλη. Ενώ η εθνικότητα είναι συχνά ένα σημείο υπερηφάνειας για ένα εμπορικό σήμα, πολλά ρούμι γίνονται σε χώρες που δεν έχουν ιστορία μιας βιομηχανίας ζαχαροκάλαμου. Ακόμα και για τα νησιά που προέρχονται από τοπικό ζαχαροκάλαμο, τα εθνικά στιλ δεν υπάρχουν πια επειδή οι μέθοδοι παραγωγής ποικίλλουν τόσο άγρια. Προηγουμένως, ειδικοί ρούμι ανέφεραν αγγλικά, γαλλικά και ισπανικά στυλ - μια αναφορά στις χώρες που αποίκισαν τις κοινότητες της Καραϊβικής από τις οποίες προήλθε το ρούμι - οι οποίες, πολλοί λένε, είναι ένας ακόμη ανεπαρκής τρόπος για την ταξινόμησή τους.

Υιοθέτηση καταναλωτή

Ο Tristan Stephenson, ιδιοκτήτης πολλών μπαρ στο Ηνωμένο Βασίλειο, λέει ότι το σύστημα ταξινόμησης που επινόησε είναι αρκετά παρόμοιο με το Cate αλλά χρησιμοποιεί απλούστερη ορολογία για την περιγραφή των διαφορετικών μεθόδων παραγωγής - μια προσέγγιση σχεδιασμένη για τους καταναλωτές γενικά.

Ο απώτερος στόχος, πιστεύει, είναι να επιτύχει ο κόσμος το ρούμι συναίνεση σχετικά με ένα σύστημα ταξινόμησης, και στη συνέχεια να το υιοθετήσουν οι μπάρες, οι μάρκες και οι καταναλωτές. Αλλά, προσθέτει, πιστεύω επίσης ότι το ταξίδι για να φτάσετε εκεί - η συζήτηση - είναι επίσης σημαντικό.