Χαρά Σπενς

Το Joy Spence είναι ένα πολύ σπάνιο φαινόμενο στον κόσμο των πνευμάτων. Βετεράνος της βιομηχανίας με 35 χρόνια εμπειρίας κάτω από τη ζώνη της, έγινε η πρώτη γυναικεία κύρια μπλέντερ της βιομηχανίας για το ρούμι Appleton Estate της Τζαμάικα το 1997. Φέτος, η μάρκα γιορτάζει την 20ή επέτειο αυτού του επιτεύγματος με μια ειδική εμφιάλωση που ονομάζεται Joy.

Καθίσαμε με τον Spence για να δοκιμάσουμε το νέο ρούμι της και να συζητήσουμε για τα κυριότερα σημεία της καριέρας της, πώς η βιομηχανία ρούμι έχει αλλάξει κατά τις δεκαετίες και γιατί πιστεύει ότι το ρούμι είναι έτοιμο να προκαλέσει ουίσκι.

Πείτε μας για αυτό το ρούμι.

Είναι ένα μείγμα ρουμιών, μερικών από 35 ετών και περιλαμβάνει αυτό που επέλεξα από το 1981, τη χρονιά που μπήκα στην Appleton. Υπάρχει επίσης περίπου 25χρονο ποτ, ακόμα ρούμι, το οποίο προσθέτει μια άλλη διάσταση στη γεύση. Το νεότερο ρούμι στο μείγμα είναι 25 ετών.

Δοκιμάζοντάς το, θα παρατηρήσετε την πορτοκαλί νότα της φλούδας που συνδυάζεται με τζίντζερ και μπαχαρικά. Τελειώνει με ζεστή βανίλια, καφέ, κακάο, βούτυρο, αμύγδαλο και καστανή ζάχαρη. Πίνω ρούμι για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα έλεγα ότι ανταγωνίζεται μερικά 25χρονα single malts εκεί έξω. Όταν οι άνθρωποι το πίνουν, δεν μπορούν να πιστέψουν ότι είναι ρούμι. Έχει την πολυπλοκότητα του ουίσκι, αλλά δεν είναι ισχυρή με τη βελανιδιά

Πόσο καιρό χρειάστηκε για να το δημιουργήσετε;

Μου πήρε έξι μήνες για να δημιουργήσω πολλά πρωτότυπα. Αλλά το έχω στο κεφάλι μου για περίπου δύο χρόνια. Επέλεξα ρούμια που ήξερα ότι θα ικανοποιούσαν το προφίλ που έψαχνα: εξαιρετικά απαλές, σύνθετες γεύσεις, γλυκό, ήπιο δρύινο φινίρισμα. Η ιδέα ήταν να δημιουργηθεί ένα ρούμι που ενσαρκώνει το πάθος που έχω για την μάρκα και θα ήταν επίσης συναρπαστικό για τον καταναλωτή.

Συμμετείχα επίσης πολύ στη συσκευασία - ιδιαίτερα το καμπύλο σχήμα της φιάλης. Ήθελα κομψότητα και κομψότητα, κάτι που αντανακλούσε το πνεύμα μου. Δεν είναι το ίδιο βαρετό τετράγωνο μπουκάλι ρούμι. Ήθελα να είναι διαφορετικό, που θυμίζει το μπουκάλι Hennessy. Και το πουλί στην ετικέτα είναι ένα κολίβριο, το εθνικό πουλί της Τζαμάικας.

Για ποιο πράγμα είστε περήφανοι στην καριέρα σας;

Ένα σημαντικό είναι να δούμε την ανάπτυξη της κατηγορίας ρούμι ηλικίας premium. Το ξεκινήσαμε το 1986. Χρειάστηκε λίγος χρόνος για να μπορέσουμε να είμαστε σταθεροί με τους καταναλωτές να δέχονται ρούμι υψηλής ηλικίας.

Είμαι επίσης υπερήφανος που βοηθάω να βελτιώσω τα εργαλεία μας για να προβλέψουμε καλύτερα και να ανταποκριθώ στον όγκο. Ο μηχανισμός είναι σημαντικό μέρος της μετάβασης. Για παράδειγμα, η μηχανοποίηση της συγκομιδής ζαχαροκάλαμου, και η πλήρωση και η απόρριψη βαρελιών. Ακούγεται βαρετό, αλλά οδηγεί σε αποδοτικότητα.

Ποιες είναι οι μεγαλύτερες προκλήσεις;

Βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε αποθέματα για ρούμι ηλικίας - για παράδειγμα, 21 ετών, 12 ετών - ώστε να έχετε αρκετό για να ανταποκριθείτε στη ζήτηση της αγοράς. Αυτή είναι πάντα μια δύσκολη ισορροπία.

Ποιες είναι μερικές αλλαγές που έχετε δει στη βιομηχανία ρούμι;

Είμαστε μία από τις λίγες μεγάλες μάρκες που πηγαίνουν από ζαχαροκάλαμο στο κύπελλο, πράγμα που σημαίνει ότι όλο και περισσότεροι παραγωγοί αγοράζουν μελάσα έναντι αύξησης της ζάχαρης τους. Είναι κακό - έχετε περισσότερο έλεγχο στην ποιότητα της μελάσας σας εάν μεγαλώσετε το δικό σας ζαχαροκάλαμο και φτιάξετε τη δική σας ζάχαρη.

Τι ακολουθεί για εσάς;

Δουλεύω σε κάποιες προσφορές περιορισμένου χρόνου για να δημιουργήσω μια φήμη γύρω από την επωνυμία και να διατηρήσω την εστίαση των καταναλωτών. Δεν μπορώ να αποκαλύψω τι θα είναι - ένα άλλο ειδικό ρούμι.

Πώς βλέπετε το ρούμι να εξελίσσεται τα επόμενα χρόνια;

Η κατηγορία ρούμι ηλικίας premium είναι αυτή που πρέπει να παρακολουθήσετε. Κατά την εκτίμησή μου, θα είναι το επόμενο ουίσκι. Κάνω πολλές κύριες τάξεις με τους καταναλωτές. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να σκέφτονται το ρούμι ως κάτι που ανακατεύετε με χυμούς ή κόλα. Δεν συνειδητοποιούν ότι το καλό ρούμι μπορεί να είναι εκλεπτυσμένο και να απολαμβάνεται όπως οποιοδήποτε άλλο καλό πνεύμα.