Το κατάστρωμα στον τελευταίο όροφο στο Potato Head Folk της Σιγκαπούρης.

Daiquiris στην οροφή; Ελεγχος. Εποχιακά χορτοφάγα μπιφτέκια παρακάτω; Ναι, ναι.

Αυτό είναι απλώς δουλειά ως συνήθως Λαϊκή πατάτα , μια νέα ιδέα που βρίσκεται σε ένα κτήριο τεσσάρων ορόφων της δεκαετίας του 1930 στο κέντρο της Σιγκαπούρης. Όπως και το ομώνυμο παιχνίδι του, το Potato Head Folk έχει πολλά πρόσωπα: Κάθε ένα από τα μπαρ και τις ιδέες της επιχείρησης της Σιγκαπούρης επικεντρώνεται σε διαφορετικές επιλογές φαγητού και ποτού. Είναι μια περίπλοκη ρύθμιση που ακούγεται αδύνατο να ξεκινήσει. Αυτό το φιλόδοξο εγχείρημα φορά καλά τα ποικίλα πρόσωπά του και τα ποτά αξίζουν ένα ταξίδι.

Στην αρχή

Η ομάδα γονέων της Potato Head Folk έχει ήδη μερικά φυλάκια στην Ινδονησία, όπως ένα σοβαρό εστιατόριο μπριζόλας στην Τζακάρτα και ένα σημείο παραλίας στο Μπαλί. Ο Dré Masso, γεννημένος στο Λονδίνο, διευθυντής λειτουργιών μπαρ και επικεφαλής μιξολόγος για την Potato Head Group, εργάστηκε προηγουμένως στο Jamie Oliver's Fifteen στο Λονδίνο και στην Irish Bank και στο Tommy's στο Σαν Φρανσίσκο. Στο Potato Head Folk, οι φιλοδοξίες του Masso είναι αρκετά μεγάλες. Οι ιδέες του χώρου περιλαμβάνουν την παιχνιδιάρικη τραπεζαρία Three Buns, ένα κομψό σαλόνι και το υπαίθριο κατάστρωμα στον τελευταίο όροφο. Υπάρχει ξεχωριστό μπαρ σε κάθε επίπεδο και μία κουζίνα εξυπηρετεί τους διαφορετικούς χώρους.

Κοιτάζοντας πίσω στην κίνηση προς τα εμπρός

Η γαστρονομική και κοκτέιλ προσέγγιση του συγκροτήματος εμπνεύστηκε από την ανακαίνιση ενός κτηρίου του 1939. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του 20ου αιώνα, κλασικά κοκτέιλ και ποτά Tiki ήταν στο μυαλό. Το Potato Head Folk φτιάχνει επίσης τις δικές του σόδες και slushes, το είδος των ειδικών ποτών που δεν θα έχετε δει ποτέ σε ένα παντοπωλείο.

Soda Goes Ποπ

Οι σπιτικές σόδες περιλαμβάνουν μπίρα τζίντζερ, λεμονάδα από σέρβετ και κόλα, καμία από τις οποίες δεν παρασκευάζεται με συντηρητικά ή χρώματα, σύμφωνα με τον Masso. Τα σιρόπια και οι σόδες χρησιμοποιούνται συχνά σε ποτά όπως το Tom Collins, το Dark & ​​Stormy και το Moscow Mule. Τα εμφιαλωμένα κοκτέιλ, που ονομάζονται ανατροπές, διατίθενται σε παραλλαγές όπως το Zombie, με πολλά ρούμια, και το Queen La Tea-Fah με βάση το σιρόπι τσαγιού βότκα και Lady Gray. Ξεκινάει η δημιουργία σόδας, λέει ο Masso, με αργή προετοιμασία σιροπιών από τοπικά υλικά. Τρεις δημοφιλείς γεύσεις δίνουν τις δικές τους τροποποιήσεις. Για παράδειγμα, η κόλα είναι φτιαγμένη από λεβάντα, κόλιανδρο, βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, τζίντζερ και εσπεριδοειδή, σημειώνει. Η παρασκευή σόδας έχει ανατεθεί στη Soul Food Enterprise, μια τοπική ομάδα που συγκεντρώνει κεφάλαια για παιδιά με μαθησιακές δυσκολίες, βοηθώντας τους να τους εκπαιδεύσουν για το μαγείρεμα.

Επειδή πρέπει να φάτε

Καινοτόμα και παραδοσιακά μπιφτέκια - όπως το Honky Tonk φτιαγμένο με κοτόπουλο τηγανητό με βουτυρόγαλα και Big Poppa Hot Sauce - έρχονται με καινοτόμες πλευρές που ονομάζονται Bits and Bobs, ένας βρετανικός όρος για αποδόσεις και σκοπούς. Σε μια πρόσφατη επίσκεψή του, ο Jim Meehan του PDT φήμη φώναξε τα μπιφτέκια, σημειώνοντας ότι ανταγωνίζονται αυτούς από το φημισμένο Shake Shack της Νέας Υόρκης. Τα άτακτα πατάτες στο Potato Head Folk έρχονται με μπαχαρικά και μπαχαρικά και τσίλι. Ο Μάσο πιστεύει ότι είναι επιβεβλημένος.

Η Λίζα Ζίμερμαν γράφει και συμβουλεύεται ποτά για δύο δεκαετίες. Είναι η διευθύντρια της συμβουλευτικής εταιρείας Liza the Wine Chick με έδρα το Σαν Φρανσίσκο και συμβάλλει τακτικά σε εκδόσεις όπως Μηνιαία επιχείρηση κρασιού , Πιείτε ζεστό και το ΣΟΜΜ Εφημερίδα.