Αν νομίζετε ότι τα μοτσαρέλα με μαρινάρα είναι το αποκορύφωμα του τηγανισμένου τυρογάλακτος, ετοιμαστείτε να ανατινάξετε το μυαλό σας από τον Tommy Begnaud, τον σεφ στο εστιατόριο Coup d'État της Μινεάπολης.

Τα τυρογάλακτα τυρογάλακτος και τυριού τσένταρ, που τσίμπημα όταν τα μασάτε, είναι κάτι από μια μεσοδυτική εμμονή. Ο Begnaud αγκαλιάζει τα ψήγματα σε ένα κουρκούτι μπύρας που γενναιόδωρα με το Sriracha, στη συνέχεια τα τηγανίζει μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν έξω, με ένα λιωμένο κέντρο τσένταρ. Αντί της κόκκινης σάλτσας, φτιάχνει μια πράσινη: μια σάλτσα ράντσο με αβοκάντο και κόλιαντρο.

Sriracha Cheese Curds με αβοκάντο ράντσο

Κάνει 4 έως 6 μερίδες

• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
• 1/4 ενός ώριμου αβοκάντο
• 1/2 από ένα μικρό τσίλι jalapeño, βλαστό, σπόρο και ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ κιμά
• Ξύσμα και χυμός 1 ασβέστη
• Αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 12 ουγκιές ελαφριάς μπύρας, όπως η Budweiser
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα Χιλής Sriracha
• 1 λίβρα τυρί τυρί τσένταρ
• Λάδι Canola, για τηγάνισμα

Για το αγρόκτημα αβοκάντο: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα, το βουτυρόγαλα, το κόλιαντρο, το αβοκάντο, το jalapeño, το τζίντζερ, το ξύσμα ασβέστη και το χυμό και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε μαζί το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ρυζιού, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος. Χτυπήστε ελαφρά την μπύρα, στη συνέχεια το Sriracha, έως ότου το κτύπημα είναι λείο. Προσθέστε το τυρόπηγμα έτσι ώστε να είναι καλά επικαλυμμένα. Ευθυγραμμίστε μια πλάκα με χάρτινες πετσέτες και τοποθετήστε κοντά.

Ζεσταίνετε ένα λάδι βάθους 3 ιντσών σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα έως ότου καταγραφεί 350 μοίρες σε ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος. Όταν το λάδι είναι ζεστό, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε τα μισά τυροπήγματα από το κουρκούτι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά επενδυμένα με κτύπημα. Ρίξτε προσεκτικά το τυρόπηγμα στο καυτό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν έως 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε από το λάδι με μια αράχνη ή ένα κουτάλι και αφήστε το να στραγγίσει στην πλάκα με χαρτοπετσέτα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τυροπήγματα, αφήνοντας το λάδι να φτάσει σε θερμοκρασία μεταξύ των παρτίδων. Σερβίρετε ζεστό, συνοδευόμενο από το αγρόκτημα αβοκάντο.