Το Tiki είναι η ska μουσική του κοκτέιλ κόσμου - ένα είδος με ένα σχετικά μικρό αλλά έντονα αφοσιωμένο συγκρότημα θαυμαστών. Αλλά έξω από αυτόν τον σεβαστό κύκλο ενθουσιωδών, υπάρχει μεγάλη παρανόηση σχετικά με τις αποχρώσεις που κάνουν όλη αυτή τη διασκέδαση να φαίνεται τόσο εντελώς αβίαστη.

Σε πολλούς ένας μπάρμαν, το Μάι Τάι είναι ο πεμπτουσιαστικός μεταφορέας του Tiki, ένα ρεμί, γλυκό, εσπεριδοειδές μείγμα που δεν είναι απλώς το αποτέλεσμα ενός ευχάριστου ευτυχούς ατυχήματος - πολύ μακριά από αυτό. Όμως, αφού το Tiki έφτασε στην αμερικανική κουλτούρα μεταξύ της δεκαετίας του 1930 και του '50, χάρη στους επιχειρηματίες με τροπικό μυαλό όπως ο Ernest Raymond Beaumont Gantt (γνωστός και ως Donn Beach) και ο Victor Jules Bergeron (γνωστός και ως Trader Vic), ο φτωχός Mai Tai πήρε λίγο μπερδεμένος.

Βλέπω ένα Μάι Τάι σε πολλά μενού και σκέφτομαι, Ωχ! λέει η μπάρμαν Sarah Ann Clarke του Tiki den Hidden Harbour στο Πίτσμπουργκ. Αλλά μετά κοιτάζω τη λίστα των συστατικών - φωτεινά κόκκινα κεράσια μαρασκίνο και εμφιαλωμένο χυμό φρούτων - και αυτό ξεφεύγει από το υποτιθέμενο ποτό.

Η φλόγα που αναφλέγει την καρδιά και την ψυχή ενός Mai Tai προέρχεται από μια συνειδητή στρώση πλούσιων και φωτεινών, γλυκών και ξινών γεύσεων και υφής. Το Mai Tai είναι αρκετά απλό, αλλά είναι πολύπλοκο και όχι πολύ γλυκό. Μου αρέσει πολύ η ευθεία και ο τρόπος που όλα τα συστατικά παίζουν μαζί, λέει ο Clarke.

Πολλή πίστη για αυτήν την πολυπλοκότητα προέρχεται από το ένα-δύο γροθιά των ρουμιών που χρησιμοποιούνται συνήθως: Τζαμάικα και, συχνά, Μαρτινίκα - ένα πλούσιο και γήινο από τη βάση απόσταξης μελάσσας, ένα φερμουάρ και άνθη, όπως αποστάζεται από φρέσκο ​​χυμό από ζαχαροκάλαμο.

Αυτή η επίστρωση των στυλ ρούμι είναι μια ωδή στο αρχικό μονό ρούμι που ξεκίνησε μια τροπική επανάσταση - τον J. Wray & Nephew της Τζαμάικας. Χρησιμοποιήθηκε, από τους περισσότερους λογαριασμούς, στο ποτό που εφευρέθηκε από τον Bergeron, τον ιδρυτή του Trader Vic's Η αυτοκρατορία εστιατορίων Tiki, η οποία ξεκίνησε το 1934 με ένα Όκλαντ, Καλιφόρνια, σημείο και τώρα έχει τοποθεσίες παντού από το Μόναχο έως το Μανάμα, το Μπαχρέιν.

Διέσχισε την προμήθειά του και έπρεπε να στραφεί σε μίγματα ρούμι, λέει ο Martin Cate, συγγραφέας του Smuggler's Cove: Εξωτικά κοκτέιλ, ρούμι και η λατρεία του Tiki και ιδιοκτήτης του μπαρ Smuggler's Cove στο Σαν Φρανσίσκο. Για αυτόν, είχε να κάνει με τα ρούμια να είναι γεμάτα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα Mai Tai με ένα ελαφρύ, καθαρό ρούμι με στήλες, αλλά δεν είναι τόσο ενδιαφέρον όσο ένα ποτό.

Προσθέστε σε αυτό το γλυκό γλυκό του σουμάδα (ένα σιρόπι αμυγδάλου που απαντάται συχνότερα στη γαλλική και ιταλική μαγειρική κουλτούρα), λικέρ πορτοκαλιού και ασβέστη, και ξαφνικά υπάρχει μια συμφωνία γεύσης.

Το ρούμι της Τζαμάικας είναι εξαιρετικά funky και το ρούμι της Μαρτινίκας είναι χορτώδες και φυτικό, λέει ο Clarke. Μαζί, κάνουν ένα ενδιαφέρον σύνθετο και είναι μια εξαιρετική εισαγωγή για όσους είναι νέοι στο Tiki.

Justin Shiels

Αλλά ήταν ο Μπέργκερον ο πραγματικός εφευρέτης του θαυμάσιου Μάι Τάι, ή ήταν παραλία; Ο ιστορικός του Tiki, Jeff Beachbum Berry, ιδιοκτήτης της ωδίας της Νέας Ορλεάνης στο Tikidom, Latitude 29, αποκάλυψε μερικές εύλογες αλλά διαφορετικές απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα, αν και φαίνεται ότι η έκδοση του Bergeron ήταν δική του και μόνη του και αυτή που επικρατεί σήμερα.

Σύμφωνα με τον Berry, η χήρα του Beach, Phoebe Beach, θυμάται ότι ο σύζυγός της εφευρέθηκε ένα ποτό που ονόμασε το Mai Tai Swizzle το 1933, αλλά δεν κολλάει στον κανόνα του κοκτέιλ και εξαφανίστηκε από το διάσημο μπαρ και εστιατόριο του Φορέστε το Beachcomber Το μενού λίγο πριν από το 1937.

Ο Μπέρι κυνηγούσε επίσης τον επί μακρόν εκτελεστικό βοηθό του Μπέργκερον, Φρεντ Φουνγκ, ο οποίος επιβεβαιώνει ότι ο Μπέργκερον ανέπτυξε το δικό του Μάι Τάι το 1944 χωρίς καμία γνώση της έκδοσης του Μπιτς 10 χρόνια πριν. Αλλά και πάλι, ο φίλος του Beach Mick Brownlee, ο οποίος χαράζει τα Tikis για Beach όλη τη δεκαετία του 1950, είπε ότι ο Bergeron προσπαθούσε να αναστρέψει ένα ποτό που του άρεσε στο Don the Beachcomber που ονομάζεται Q.B. Cooler, λέει ο Berry.

Περισσότερο από τον J. Wray & Nephew και την επακόλουθη αναζήτηση για το τέλειο τηλεομοιοτυπία του, μία από τις άλλες διαρκείς συνεισφορές του Bergeron ήταν το orgeat, το οποίο δεν χρησιμοποιήθηκε από την Beach. Ο Vic ήταν Γάλλος Καναδάς και οι γονείς του είχαν ένα παντοπωλείο, όπου το πούλησαν, λέει ο Cate. Το απόλαυσε ως παιδί. Ο Μπέργκερον διαπίστωσε ότι ένα μικρό σιρόπι αμυγδάλου πρόσθεσε μια υπέροχη προφορά και λίγο απαραίτητο βάθος, μαλακό και γήινο, στο ρούμι και τα εσπεριδοειδή. Συνέχισε να το χρησιμοποιεί σε δύο άλλες παραδεισικές δημιουργίες του: τον Σκορπιό και τον Κόφτη Ομίχλης.

Όταν ο Bergeron τελείωσε, είχε δημιουργήσει μια εντελώς νέα φόρμουλα, που θα μπορούσε σωστά να αποκαλέσει δική του, λέει ο Berry της συζήτησης Bergeron εναντίον Beach. Τα δύο ποτά δεν έχουν τίποτα κοινό εκτός από χυμό ασβέστη και ρούμι, ούτε καν το ίδιο ρούμι.

Σήμερα, το ρούμι έχει γίνει λιγότερο αίνιγμα και περισσότερο αρένα όπου παίζουν μπάρμαν με έντονο ουρανίσκο και λουλουδάτο ντύσιμο.

Δεν είμαι σίγουρος ποιο είναι το σωστό αποτέλεσμα, λέει ο Brian Miller, συνεργάτης και διευθυντής ποτών Ο Πολυνησιακός στη Νέα Υόρκη. Προσπαθώ απλώς να επαναλάβω το αριστούργημα του Vic με αυτό που έχω στη διάθεσή μου. Για τον Μίλερ, αυτό είναι ένα μείγμα από ρούμι Τζαμάικας, ντεμέραρα και γεωργίας. Στο πνεύμα του Bergeron, αυτός και άλλοι βρίσκουν τον δικό τους τρόπο για την απόλυτη έκφραση του ποτού μέσω μυριάδων συνδυασμών του βασικού πνεύματός του.

Αυτό είναι διασκεδαστικό για το ποτό, λέει η Cate. Μπορείτε να είστε καθαροί για τη δομή, αλλά ο κόσμος του ρούμι έχει μεγάλη ευελιξία. Έχω περάσει από πολλές παραλλαγές στο Mai Tai. Είναι ένα από αυτά τα πράγματα που δεν έχω κάνει ποτέ να παίζω. Όταν βλέπω ανθρώπους να αναμιγνύονται, λέω, γιατί, γιατί όχι; Αυτό είναι ωραίο όσο σας μιλούν τα ρούμια.