Niks Anuman-Rajadhon στην Ασία Σήμερα στη Μπανγκόκ

Όταν άνοιξε ο Niks Anuman-Rajadhon Έφηβοι της Ταϊλάνδης (ToT) στους στενούς δρόμους της Chinatown της Μπανγκόκ το 2015, δημιούργησε έναν προορισμό ποτού για απαιτητικούς ενήλικες. Ξεκίνησε επίσης μια αναβίωση γειτονιάς μέσα στα ίδια δύο τετράγωνα, όπως το γοητευτικό Tep Bar έφτασε, και μετά στα τέλη του 2017, το μπαρ αδελφών του ToT, Ασία Σήμερα .

Ένα νεύμα στην πιο γοητευτική ιστορία της γειτονιάς που κάποτε κυριαρχούσαν οι έφηβοι που μύρισαν με κόλλα, το Teens of Thailand προσφέρει χαμηλή, οικεία γοητεία μπαρ σε ένα χώρο που μπορεί να φιλοξενήσει μόλις 20 άτομα. Είναι το είδος του μπαρ που δεν υπήρχε στο παρελθόν στην Μπανγκόκ (ή στην Ταϊλάνδη), προσφέροντας τη μεγαλύτερη επιλογή τζιν της χώρας και μια σειρά από Τζιν & Τονωτικά σερβίρεται ισπανικού στιλ σε κύπελλα.

Έφηβοι της Ταϊλάνδης. Βιρτζίνια Μίλερ

Το 2015, δεν ήταν εύκολο να βρεις καλό τζιν & τονωτικό ή αξιοπρεπή τζιν ποτά στην Ταϊλάνδη, λέει ο Anuman-Rajadhon. Αποφασίσαμε λοιπόν να ανοίξουμε ένα στην καρδιά της Chinatown όπου υπάρχουν πολλά καταστήματα μπαχαρικών κοντά. Ο δρόμος έχει το άρωμα κανέλας και γλυκάνισου.

Η Anuman-Rajadhon αναζητά και εισάγει τζιν που είναι αλλιώς δύσκολο να βρεθούν στη Νοτιοανατολική Ασία, παρουσιάζοντας τα εκτεταμένα στυλ του πνεύματος σε σπεσιαλιτέ κοκτέιλ. Η ετικέτα της γραμμής; Καλωσορίστε όλους τους άχρηστους έφηβους και τους ανθρώπους με κρίση στη μέση ζωή. Η αίσθηση του χιούμορ του Anuman-Rajadhon είναι εμφανής. Η καρδιά της Teens of Thailand είναι ότι σερβίρουμε καλά ποτά τζιν και η τουαλέτα πρέπει να είναι καθαρή, λέει.

Τζιν & Τονωτικό στο Teens of Thailand. Βιρτζίνια Μίλερ

Κάτω από το δρομάκι βρίσκεται η Ασία Σήμερα, μικρή με μια ψηλή οροφή που σημειώνεται από έναν τεράστιο καρχαρία που κρέμεται από τα δοκάρια (μια παιδική εμμονή του συνιδιοκτήτη Gun Leelhasuwan). Πάνω από τη γραμμή, αυτές οι λέξεις λάμπουν με κόκκινο φωτισμό νέον: Αυτή η γραμμή είναι καλύτερη από τους Teens of Thailand. Επικεντρώθηκε σε ταϊλανδέζικα υλικά και τοπικά προϊόντα, είναι το είδος του μπαρ που λείπει εντυπωσιακά από την Μπανγκόκ, μια πόλη της οποίας η αναπτυσσόμενη κοκτέιλ σκηνή είναι περισσότερο πρόθεση να ακολουθήσει τις διεθνείς τάσεις μπαρ παρά να δημιουργήσει τη δική της.

Ειδικά στο Asia Today, το τοπικό όραμα του Anuman-Rajadhon λάμπει. Το μπαρ βασίζεται στην πρόκληση ενός κοκτέιλ μπαρ χωρίς σούπερ μάρκετ, λέει. Αναπτύσσουμε μόνοι μας συστατικά, πηγαίνουμε σε τροφή και συνεργαζόμαστε με τοπικούς βιολογικούς αγρότες.

Ασία Σήμερα.

Τα δημιουργικά θέματα περιλαμβάνουν τις προσφορές της Asia Today. Σκεφτείτε ένα μενού κοκτέιλ με κακάο με κρασί κακάο ή τοπικές σοκολάτες, ή ένα μενού μελιού που προμηθεύει μια βιβλιοθήκη μελιού από μελισσοκομεία και μελισσοκόμους σε όλη τη χώρα - ακόμη και κοκτέιλ που σερβίρονται σε ένα κηρήθρα. Δοκιμάζει συστατικά και φυτά στα ταξίδια του στην Ταϊλάνδη, αναζητώντας το ασυνήθιστο και μοναδικό.

Είμαστε διάσημοι για το άγριο μέλι που συλλέγουμε, καθώς πιστεύουμε ότι κάθε κυψέλη δίνει ένα διαφορετικό προφίλ γεύσης, λέει ο Anuman-Rajadhon. Το Wild Honey Daiquiri χρησιμοποιεί άγριο μέλι από το Εθνικό Πάρκο Khao Yai, ενώ το Vino Cocoa συνδυάζει τοπικό κρασί κακάο, Αξίζει το πάρκο ρούμι μεμονωμένης έκδοσης, Ίσσαν ρούμι, Worthy Park Rum-Bar ασημένιο ρούμι, ασβέστης και ζάχαρη, γαρνιρισμένο με κράκερ ρυζιού.

Vino Cocoa στην Ασία Σήμερα.

Ο Anuman-Rajadhon το γνωρίζει επίσης ρούμια , μια κατηγορία οινοπνευματωδών ποτών που δεν έχει εξερευνηθεί τόσο βαθιά στην Ταϊλάνδη, δεδομένης της απογοητευτικής νομοθεσίας που επιτρέπει σε λίγες μόνο εγκεκριμένες μάρκες να ονομάζονται ρούμι, ενώ κάθε άλλο ρούμι πρέπει να ονομάζεται ζαχαροκάλαμο ή κατασκευασμένο απόσταγμα. Ο Anuman-Rajadhon είναι ειλικρινής και έχει καλή γνώση στα μπαράκια που πρέπει να περάσει. Οι κανόνες και οι κανονισμοί της Ταϊλάνδης για το αλκοόλ είναι αστείο, λέει. Αλλά το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι μαθαίνουμε να μην διαβάζουμε την ετικέτα και να αρχίζουμε να δίνουμε μεγαλύτερη έμφαση σε αυτό που υπάρχει μέσα στο μπουκάλι.

Στην Ταϊλάνδη, είναι ένας ανηφορικός δρόμος για μικρά αποστάγματα και δημιουργικά κοκτέιλ μπαρ. Από την πλευρά της παραγωγής, υπάρχει μια μακρά μάχη για τους τοπικούς παραγωγούς, λέει ο Anuman-Rajadhon. Εδώ, είναι πραγματικά παράνομο να προπορεύετε ποτά και να εγχέετε ή αλκοολούχα ποτά ηλικίας βαρέλι, για να μην αναφέρουμε την περιστροφή [χρησιμοποιώντας περιστροφικό εξατμιστή]. Δεδομένου ότι οι νόμοι για το αλκοόλ είναι πολύ αυστηροί και αφήνουν λίγο [περιθώριο δημιουργικότητας], γίνετε πιο δημιουργικοί όταν δεν αφορά το αλκοόλ. Κάποιο άγριο μέλι, κανείς;

Ανατολική μέλι μέλισσα, φτιαγμένη με Τζιν Λαν 1751 Old Tom gin, άγριο μέλι Apis cerena, ασβέστης και αφρός άγριου μελιού σε μια κούπα μελισσοκηρού, στο Asia Today.

Οι περισσότεροι ταϊλανδέζοι μπάρμαν δεν έχουν αρχίσει καν να εκμεταλλεύονται τα πλούσια προϊόντα και τους πόρους της χώρας τους καθώς ανακατεύονται Παλιά μόδα ή πειραματιστείτε με το Tiki για πρώτη φορά. Εκτός από τον διευθυντή του μπαρ Jamie Rhind στο θρυλικό Mandarin Oriental Bangkok Μπαμπού - Σκάβει βαθιά σε περιοχές της Ταϊλάνδης και συστατικά με το υπέροχο μενού του στην Πυξίδα της Ταϊλάνδης - θα δυσκολευτείτε να βρείτε κάποιον που επιδεικνύει την Ταϊλάνδη σε ποτά με τον τρόπο που κάνει ο Anuman-Rajadhon και η ομάδα του.

Αυτή η χώρα έχει πολλά να προσφέρει, λέει ο Anuman-Rajadhon. Ο πολιτισμός και οι εποχές μεταξύ κάθε περιοχής είναι τεράστιες. Μαθαίνουμε ακόμα. Το μόνο εργαλείο που χρειαζόμαστε είναι η καρδιά να μάθουμε. Τα υπόλοιπα θα έρθουν.