Οι επαγγελματίες του μπαρ συζητούν τα αγαπημένα τους ζευγάρια πλάνων, από τα φανταχτερά Pickleback έως τα mini-Palomas.

Στο Who's Jac W.; Στην πόλη της Νέας Υόρκης, το mezcal με έγχυμα μελιού συνδυάζεται με ένα κυνηγητό άλμης «κόκκινου-καυτού» τουρσί με χείλος tajin. Εικόνα:

AH Reiss Photography

Οι κυνηγοί έχουν κερδίσει ένα κακό ραπ όλα αυτά τα χρόνια. Ένα στρατόπεδο κοκτέιλ θεωρεί ότι είναι για το πλήθος του κολεγίου, σφηνάκια σακχαρίνης για όσους δεν μπορούν να αντέξουν τη γεύση του αλκοόλ. Ένα άλλο στρατόπεδο τα ευθυγραμμίζει με άλμη, ιδιόρρυθμα τουρσί προς τα κάτω σε ένα καταδυτικό μπαρ.

Ενώ κάποιοι μπορεί να ανατριχιάζουν με την ιδέα, ο κυνηγός (ή η πλάτη) έχει τα πλεονεκτήματά του: Στην ιδανική περίπτωση, ξεπλένει κάθε σκληρή θερμότητα αλκοόλ από το στόμα σας και επαναφέρει τους γευστικούς κάλυκες σας στο μηδέν. Η πλάτη κάνει εξαιρετική δουλειά εξουδετερώνοντας τη γεύση και το κάψιμο του αλκοόλ, λέει ο Joel Reiss, συνεργάτης του Ποιος είναι ο Jac W ? στη Νέα Υόρκη. Θεωρήστε τα καθαριστικά του ουρανίσκου, προετοιμάζοντας σας για το επόμενο ποτό.

Έχοντας κάνει σωστά, ένας στοχαστικός κυνηγός μπορεί να συνδυαστεί με το πρόγραμμα ποτών σας και να συμπληρώσει ένα μενού φαγητού, όλα αυτά ενώ συγκρατεί την καύση μιας βολής. Επιπλέον, έχει τα οικονομικά του οφέλη. Ένας συνδυασμός shot/chaser είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε λίγη διασκέδαση και χαλαρότητα σε ένα μενού ποτών και, εάν τιμολογηθεί σωστά, μπορεί να γίνει μια βασική πρόσθετη παραγγελία, λέει ο Mark Phelan, διευθυντής ποτών στο Chicago's. 16 Στο κέντρο .

The Shot-and-Brine

Αν μιλάτε για κυνηγούς, είναι αδύνατο να μην το αναγνωρίσετε τουρσί . Οι θαυμαστές του συνδυασμού βολής και άλμης ορκίζονται στον συνδυασμό. Αλλά είναι μια τόσο κακή προσφορά στον κόσμο των κοκτέιλ, λέει ο Nick Bennett, διευθυντής του μπαρ στο Βεράντα στην πόλη της Νέας Υόρκης. Κατέχει παρόμοια θέση με το Long Island Iced Tea σε μερικούς μπάρμαν.

Αλλά μην υποβιβάζετε το τουρσί μόνο σε ένα βασικό προϊόν κατάδυσης.

Στο Ο Φυσικός Φιλόσοφος στο Λονδίνο, ο Josh Powell προσφέρει πολλές διαφορετικές επαναλήψεις pickleback (τόσο που το μπαρ προσφέρει ένα κλαμπ Pickleback, πλήρες με t-shirts και ένα μηνιαίο pickleback που αποστέλλεται σε εσάς). Μια αξιοσημείωτη προσφορά είναι ένα επιδόρπιο τουρσί: ένα σφηνάκι Singani 63 με άλμη αχλάδι ποσέ.

Στον Reiss αρέσει η άλμη τουρσί με μεζκάλ, που την εμποτίζει με μέλι και μετά την κυνηγάει με την καυτή άλμη τουρσί με χείλος τατζίν, λέει. Θεωρώ ότι το αλκοόλ αφυδατώνει, επομένως οι ηλεκτρολύτες στον χυμό τουρσί βοηθούν στην εξισορρόπηση του ποτού.

Στο φλόγα πανδοχείο Στο Μπρούκλιν, η διευθύντρια του μπαρ Lynnette Marrero συνεργάζεται με την κουζίνα, προσφέροντας pisco με σφηνάκια leche de tigre, την πικάντικη, μεταξένια μαρινάδα που χρησιμοποιείται στο ceviche του εστιατορίου. Είναι ένα φυσικό πρόσθετο για το πρόγραμμά μας, καθώς είναι κάτι που γίνεται παραδοσιακά στο Περού, λέει. Τα εσπεριδοειδή, τα μπαχαρικά και το umami είναι υπέροχα μαζί.

Κατά τη σύλληψη του κυνηγού σας, ο Bennett συνιστά να συνδυάσετε παρόμοιες γεύσεις με παρόμοιες γεύσεις. Γι' αυτό η άλμη τουρσί που χρησιμοποιούμε για το τουρσί μας είναι τόσο χρήσιμη, λέει. Φτιάχνει δική του συνταγή , με ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού, δάφνη, κόλιανδρο, ολόκληρο αστεροειδή γλυκάνισο, θυμάρι, δεντρολίβανο και φλούδα λεμονιού. Τα μπαχαρικά που προσθέτουμε στη συνταγή ανοίγουν μια ολόκληρη σειρά από ουίσκι και ρούμι ως πιθανό συνδυασμό. Τα πρόσθετα βότανα είναι ιδιαίτερα υπέροχα για ροζ τζιν ή αποστάγματα αγαύης.