Κόκκινο βάτραχο Speakeasy

Αυτό που ξεκίνησε στο Λονδίνο ως κοκτέιλ αναγέννηση που αντικατοπτρίζει (και προσθέτοντας νέα στρώματα) αυτό που συνέβαινε στις ΗΠΑ χρειάστηκε χρόνια για να χτυπήσει τελικά άλλες μεγάλες ευρωπαϊκές πόλεις. Με τα χρόνια, το Βερολίνο εξερράγη ως μια από τις πιο ζωντανές σκηνές κοκτέιλ της Ευρώπης, και το Παρίσι χρειάστηκε χρόνια για να μπει στο παιχνίδι, αλλά τώρα διεκδικεί πολλούς προορισμούς κοκτέιλ, ενώ πόλεις από τη Ρώμη έως το Εδιμβούργο υπερηφανεύονται για όλο τον κόσμο στον παγκόσμιο χάρτη μπαρ.

Η ρομαντική, υποτιμημένη πόλη της Λισαβόνας ήταν πιο αργή στο παιχνίδι, αλλά είναι μια σκηνή κοκτέιλ στα πρόθυρα. Υπήρχε ο πρωτοπόρος Five Lounge χρόνια πίσω, το οποίο έθεσε πρώιμα πρότυπα στην πόλη και τώρα διαθέτει ένα δεύτερο μπαρ που προσφέρει υπέροχα κοκτέιλ στο Mercado da Ribeira, μια τεράστια αίθουσα φαγητού και τουριστικό προορισμό για τη σύγχρονη πορτογαλική κουζίνα.

Τα τελευταία τρία χρόνια, η Λισαβόνα φιλοξενεί το Σόου μπαρ της Λισαβόνας , και στο τρίτο έτος του, το 2016, η εβδομάδα προσέλκυσε φωτιστικά της βιομηχανίας όπως ο Julio Bermejo, του μοναδικού Τόμι στο Σαν Φρανσίσκο και ο Τζάρεντ Μπράουν, ο συγγραφέας / εκδότης του Mixellany Limited και οινοπνευματοποιό του Sipsmith τζιν στην Αγγλία.

Κόκκινο βάτραχο Speakeasy.

Η ισχυρότερη σειρά κοκτέιλ μπαρ της Λισαβόνας έχει συμβεί όλα τα τελευταία δύο χρόνια, από τα εμπνευσμένα ποτά στο γεια στην αυθεντικότητα και το παιχνιδιάρικο πνεύμα της αγαύης Όπλο και καρδιά . Εναλλακτικά, μπαρ όπως Διπλό9 Κοιτάξτε το κομμάτι όταν πρόκειται για κοκτέιλ, αλλά υποφέρετε από απαίσια εξυπηρέτηση και πλήθος πάρτι.

Κόκκινο βάτραχο Speakeasy είναι, ναι, μια άλλη δεκαετία του 1920-πίσω από δραματικές πόρτες που χαρακτηρίζονται από έναν κόκκινο, κεραμικό βάτραχο. Ωστόσο, αν και η τάση της speakeasy κουράστηκε σε πόλεις όπως η Νέα Υόρκη και το Σαν Φρανσίσκο πριν από μια δεκαετία, ο Red Frog είναι πρωτοπόρος στην Πορτογαλία. Πλήρης με κρυφή πλάτη μέσω ραφιών, αμυδρό φωτισμό, ρετρό μελωδίες και ρομαντικό υπόγειο, το προσωπικό του μπαρ σερβίρει εκλεκτά ποτά από ένα δημιουργικό μενού που έχει δημιουργηθεί από τον συνιδιοκτήτη και τον υπεύθυνο του μπαρ Paulo Gomes.

Στο Red Frog, θα βρείτε παραδοσιακά τοπικά οινοπνευματώδη ποτά, όπως υπέροχα πορτογαλικά μπράντι και ένα λιγότερο γλυκό από το τυπικό ginjinha (ή ginja), το πανταχού παρόν λικέρ κερασιάς της χώρας. Υπάρχει επίσης το Singeverga (το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο υπέροχο κατάστημα κρασιών / οινοπνευματωδών ποτών της πόλης Εθνική Garrafeira ), ένα φυτικό λικέρ που διατίθεται συνήθως στην Πορτογαλία και έχει φτιαχτεί από μοναχούς Βενεδικτίνων για περισσότερα από 500 χρόνια και είναι απαλά γλυκό, λείο και ποώδες.

Πάολο Γκόμες.

Η Λισαβόνα είναι έτοιμη να λανσάρει πιο αξιοσημείωτα κοκτέιλ μπαρ και να συμμετέχει περαιτέρω στην παγκόσμια αναγέννηση, χάρη στο αφιερωμένο όπως το Gomes. Οι μπάρμαν της Λισαβόνας οδηγούν το δρόμο για τη χώρα τους, επιστρέφοντας από άλλες ευρωπαϊκές χώρες για να μοιραστούν την τελευταία τεχνική ή συστατικό μεταξύ τους. Έτσι, θα βρείτε κοινές τάσεις, όπως το κάπνισμα κοκτέιλ φέτος, σχεδόν σε κάθε μπαρ που επισκέπτεστε.

Μπροστά και στο κέντρο της αυξανόμενης κίνησης κοκτέιλ της Λισαβόνας, ο Gomes μιλά για το παρελθόν, το παρόν και το μέλλον της Λισαβόνας σε χειροποίητα κοκτέιλ.

(Τέλος) Άνοιγμα μιας Speakeasy στη Λισαβόνα

Ο Red Frog άνοιξε τον Μάιο του 2015, που προκύπτει από τη βούληση δύο μπάρμαν (εγώ και ο συνεργάτης μου, Emanuel Minez) να ανοίξουμε ένα speakeasy bar στη Λισαβόνα, καθώς ήταν η μόνη [μεγάλη] πόλη στην Ευρώπη χωρίς μπαρ αυτού του στυλ. Η ιδέα και η έμπνευση ήταν αναμφίβολα όλες οι speakeasies που υπάρχουν σε ολόκληρο τον κόσμο, ιδίως στη Νέα Υόρκη και το Λονδίνο, καθώς και [εποχές κοκτέιλ] όπως η Χρυσή Εποχή, Απαγόρευση, Τίκι και την τρέχουσα εποχή. Εκτός από αυτά, υπάρχουν επίσης οι πορτογαλικές ρίζες, το παρελθόν και η ιστορία μας, που μας δίνουν ένα υπέροχο πεδίο έμπνευσης.

Αγαπάμε την Colada! κοκτέιλ, φτιαγμένο με Ο Μπακάρντι οκτώ δωμάτιο, Leblon cachaça, μπαχαρικό ρούμι, καρύδα, ανανά, ασβέστης, μέντα και κανέλα, στο Red Frog Speakeasy. Βιρτζίνια Μίλερ

Φιλοξενία διεθνών επισκεπτών

Παρατηρήσαμε ότι υπήρχε έλλειψη χώρων όπου θα μπορούσατε να πιείτε ένα καλό κοκτέιλ και να λάβετε μπάρμαν, λάτρεις των κοκτέιλ, τουρίστες και πελάτες από όλες τις διαδρομές. [Είδαμε επίσης την ανάγκη για το είδος του χώρου του μπαρ για να φιλοξενήσει το] Lisbon Bar Show που διοργανώθηκε από έναν από τους σημαντικότερους Πορτογάλους μπάρμαν, τον Alberto Pires, και τον συνδιοργανωτή / τον συνεργάτη μου, Minez. Στα τέλη του 2014, αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε με την ανάπτυξη του concept [Red Frog], έτσι ώστε τον επόμενο χρόνο, κατά τη διάρκεια της δεύτερης παράστασης Bar της Λισαβόνας, να είχαμε ένα μέρος για να δεχτούμε τους πιο διακεκριμένους τοπικούς και διεθνείς επισκέπτες.

Μπείτε στα Craft Cocktails

Η επαφή μου με βιοτεχνικά κοκτέιλ άρχισε να εμφανίζεται το 2004, αφού ξεκίνησα ως αρχάριος μπάρμαν σε ένα ξενοδοχείο για τέσσερα χρόνια. Ήθελα πληροφορίες και εκπαίδευση, η οποία ήταν πολύ σπάνια, σχεδόν μηδενική σε αυτόν τον τομέα. Αυτό το γεγονός με έκανε να κοιτάξω πέρα ​​από πληροφορίες για τη διεθνή σκηνή του μπαρ και να γίνω αυτοδίδακτος.

Η ιστορία της Κοκτέιλ και οι πρωτοπόροι της τρέχουσας ημέρας της Πορτογαλίας

Η Πορτογαλία έχει κάποια ιστορία κοκτέιλ, αλλά αυτή η ιστορία στράφηκε περισσότερο προς τους τουρίστες παρά στο εσωτερικό της χώρας, [ειδικά] στις περιοχές του Αλγκάρβε, της Μαδέρας ή των νησιών των Αζορών όπου υπήρξε εδώ και καιρό σημαντική κατανάλωση κοκτέιλ.

Κόκκινο βάτραχο Speakeasy. Βιρτζίνια Μίλερ

Αυτό σήμαινε ότι αντί να αρχίσουν να εκπαιδεύουν τους καταναλωτές, οι τουρίστες στόχευαν [και τα πράγματα έμειναν στο status quo]. Μετά το μεγάλο ουίσκι και βότκα [booms] τη δεκαετία του '90, με κατανάλωση αλκοόλ κυρίως στα νυχτερινά κέντρα, υπήρχαν αρκετοί τοπικοί παίκτες που άρχισαν να αλλάζουν τα πράγματα εκείνη τη στιγμή στο Cinco Lounge, όπως οι Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe και Luis Domingos, μεταξύ άλλων. Άρχισαν να παρουσιάζουν κοκτέιλ σε διαφορετικούς χώρους και από διαφορετικές οπτικές γωνίες.

Το Τζιν και ο Τονωτός τα άλλαξαν όλα

Το πανόραμα άρχισε επίσης να αλλάζει με την άφιξη μιας νέας έκρηξης που ήταν τζιν , ειδικά το Τζιν τόνικ [το πανταχού παρόν ποτό της γειτονικής Ισπανίας]. Τζιν ξεκίνησε την εκπαίδευση και την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών. Η βιομηχανία ποτών και οι μάρκες είδαν μια εξειδικευμένη αγορά και μια ευκαιρία να επενδύσουν μετά από αυτό που συνέβαινε στην Ισπανία.

Πού πηγαίνει η σκηνή κοκτέιλ της Λισαβόνας;

Η Λισαβόνα έχει αλλάξει πολύ σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα μετά από μια περίοδο ύφεσης, η οποία αλλάζει πάντα τους καταναλωτές και τον τρόπο ζωής. Αυτό είχε τεράστιο αντίκτυπο στην κουλτούρα μας, όπου ήταν απαραίτητο να βρούμε τρόπους να κάνουμε τον καταναλωτή να διασκεδάσει, αναγκάζοντας τους ιδιοκτήτες να δημιουργήσουν εναλλακτικές και τρόπους διαφοροποίησης για να σωθούν σε δύσκολες [οικονομικές] περιόδους. Είναι παράδοξο ότι όταν [η Πορτογαλία περνά από μια] ύφεση, εμφανίζονται οι μεγαλύτερες και πιο ελπιδοφόρες στιγμές της κουλτούρας των μπαρ.

Ο κ. Μπράουν κοκτέιλ, φτιαγμένος με Sipsmith .

τζιν, Μπλάντι Rainwater Madeira, Earl Grey tea, περγαμόντο, ραβέντι, Granny Smith μήλο και βάμμα φασολιών tonka, στο Red Frog Speakeasy (εικόνα: Virginia Miller)

Οι μεγαλύτερες προκλήσεις μπροστά

[Οι μεγαλύτερες προκλήσεις μας περιλαμβάνουν] να εκπαιδεύσουμε τους καταναλωτές και να κάνουμε την κουλτούρα των μπαρ πιο προσιτή σε όλους με βιώσιμο και λογικό τρόπο [καθώς και να αναπτύξουμε την κουλτούρα μεταξύ] πορτογάλων μπάρμαν. [Βρισκόμαστε] σε ένα από τα πιο δημιουργικά στάδια για μπαρ στην Πορτογαλία, αλλά ταυτόχρονα, όπως και στο παρελθόν, εξακολουθεί να υπάρχει έλλειψη γνώσης για την κλασική βάση κοκτέιλ [για να επανερμηνεύσει στη συνέχεια σε μοντέρνα ποτά].

Αυτό, νομίζω, είναι μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις της στιγμής στην Πορτογαλία [που μας κρατά από] ένα επίπεδο άλλων πόλεων. Στην Πορτογαλία, υπάρχει ακόμα ένας ελάχιστος αριθμός μπαρ όπου μπορείτε να πιείτε ένα καλό κλασικό κοκτέιλ. Μια άλλη πρόκληση είναι ότι η γεύση [ο γενικός ουρανίσκος] στην Πορτογαλία παραμένει πολύ γλυκιά, φρουτώδης και ξινή. [Επιδιώκουμε περισσότερη] ισορροπία, αλλά τα επίπεδα της ζάχαρης εξακολουθούν να είναι υπερβολικά.

Τιμές έναντι ποιότητας

Το οικονομικό κλίμα επηρεάζει σημαντικά τα μπαρ, επειδή όλοι οι τουρίστες που μας επισκέπτονται πάντα λένε ότι η τιμή έναντι της ποιότητας [των κοκτέιλ / μπαρ στην Πορτογαλία] είναι η καλύτερη που έχουν συναντήσει ποτέ. Αυτό είναι αναμφίβολα ένα από τα πλεονεκτήματά μας, αλλά και μια πρόκληση.

Κόκκινο βάτραχο Speakeasy. Βιρτζίνια Μίλερ

Σεβασμός στο κλασικό και το μοντέρνο

Η βιομηχανία μας είναι όλο και πιο ανοιχτή στη συνεργασία με άλλες βιομηχανίες που δεν συνδέονται άμεσα με την κουλτούρα των φραγμών. Άνθρωποι στον κόσμο των τεχνών, των επιστημών, της φυσικής, των σχεδιαστών, ακόμη και των φιλοσόφων και των συγγραφέων έχουν συμμετάσχει στο πώς βλέπουμε τα μπαρ και επηρεάζουμε το μέλλον του [bar culture].

Ο τρόπος σερβιρίσματος ποτών, η γνώση της γεύσης, το πώς μπορεί κάποιος να αλλάξει ή να επηρεάσει τον ουρανίσκο, δημιουργώντας [μοναδικές και καινοτόμες] έννοιες είναι όλα πράγματα που λαχταρώνω περισσότερο. Με τον ίδιο τρόπο, εξακολουθώ να λατρεύω τα ποτά της Χρυσής Εποχής [των κοκτέιλ] και της Απαγόρευσης, με μεγάλο σεβασμό στην παραγωγή συνταγών που δημιουργήθηκαν πριν από περισσότερα από 100 χρόνια. Το μείγμα αυτών των δύο σημείων - το κλασικό και η αλλαγή και το όραμα [για το μέλλον] - είναι αυτό που με κάνει να λατρεύω αυτόν τον κλάδο.