Από τα to-go κοκτέιλ μέχρι την πλήρη επανεξέταση των εννοιών τους, αυτά τα μπαρ επιβιώνουν αγκαλιάζοντας την αλλαγή.

Εμφιαλωμένο κοκτέιλ στο Death & Co Εικόνα:

Σον Κάμπελ

Τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με την απόλαυση ενός ποτού σε ένα πολυτελές κοκτέιλ μπαρ. Ολόκληρη η επίσκεψη είναι μια εμπειρία, από την είσοδο στο συχνά χαμηλού φωτισμού και στυλιζαρισμένο μπαρ μέχρι την εξέταση του μενού και την αλληλεπίδραση με τον μπάρμαν σας μέχρι να παρουσιαστείτε επιτέλους με ένα τέλεια φτιαγμένο κοκτέιλ. Κάθε λεπτομέρεια, συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού του μπαρ και των γυαλικών, εξετάζεται προσεκτικά.

Αλλά κατά τη διάρκεια μιας πανδημίας, όταν το φαγητό και το ποτό στις εγκαταστάσεις έχουν περιοριστεί σοβαρά ή έχουν απαγορευτεί εντελώς και ο κλάδος της φιλοξενίας βρίσκεται σε καθαρή κατάσταση επιβίωσης, προσπαθώντας να συμμορφωθεί με τους διαρκώς μεταβαλλόμενους κανονισμούς υγείας και ασφάλειας ενώ προσπαθεί απλώς να παραμείνει στη ζωή, πώς μπορεί να Τα κοκτέιλ μπαρ εξακολουθούν να προσφέρουν την εμπειρία και τη φιλοξενία για την οποία έχουν γίνει γνωστά;

Φέρνοντας το εμπορικό σήμα στο σπίτι

Έχουμε πάρει το μοντέλο μας και το εφαρμόσαμε στις περιστάσεις, λέει ο Matt Belanger, ο επικεφαλής μπάρμαν Death & Co Λος Άντζελες . Η πιο πρόσφατη τοποθεσία του κορυφαίου κοκτέιλ μπαρ της Νέας Υόρκης (με ένα άλλο φυλάκιο στο Ντένβερ), το Death & Co LA ξεκίνησε το υπαίθριο δείπνο τον Σεπτέμβριο, κατασκευάζοντας ένα αναδυόμενο μπαρ και χρησιμοποιώντας έξυπνη παρτίδα για να απλοποιήσει τη διαδικασία παρασκευής κοκτέιλ. .

Κιτ κοκτέιλ Death & Co και εμφιαλωμένο κοκτέιλ. Σον Κάμπελ

Είναι σίγουρα μια καμπύλη μάθησης, λέει ο Belanger. Αν και ένας ηλιόλουστος δρόμος του Λος Άντζελες προσφέρει μια διαφορετική ατμόσφαιρα από ένα υπόγειο μπαρ με χαμηλό φωτισμό, νιώθει ότι η ουσία του Death & Co εξακολουθεί να εμφανίζεται στους επισκέπτες του μπαρ. Είναι προκλητικό αλλά και ικανοποιητικό να δίνεις στους ανθρώπους την ευκαιρία να ξεχάσουν αυτό που τους αγχώνει, λέει.

Ενώ και οι τρεις τοποθεσίες του μπαρ προσφέρουν επί του παρόντος υπαίθρια ή/και περιορισμένα καθίσματα εσωτερικού χώρου, η μάρκα έχει επίσης λανσάρει Death & Co At Home , μια σειρά από to-go κοκτέιλ διαθέσιμα σε όλες τις τοποθεσίες. Τα to-go κοκτέιλ έχουν γίνει σωτήρια για πολλά μπαρ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και η Death & Co έβαλε τη χαρακτηριστική της πινελιά στα κοκτέιλ της σχεδιάζοντας συσκευασίες που συνάδουν με την αισθητική του μπαρ, με κομψά γυάλινα δοχεία και μπουκάλια με λουλουδάτο πάνω μέρος με ετικέτες λουλουδιών.

Θέλαμε να διατηρήσουμε τη μάρκα στο μυαλό των ανθρώπων, λέει ο Belanger, προσθέτοντας ότι, για πρώτη φορά στην ιστορία της, η D&C εγκαταλείπει την προσέγγισή της κατά προτεραιότητα και αντ' αυτού προσφέρει κρατήσεις.

Το Clyde Common προσπάθησε να είναι ένα χαλαρό μπαρ σε στιλ ταβέρνας. Τζέφρι Μοργκεντάλερ

Περιστροφή στην εγκατάσταση

Τον Μάιο, ο Nate Tilden, ο ιδιοκτήτης του Clyde Common , ένα εστιατόριο του Πόρτλαντ του Όρεγκον, γνωστό για τα κοκτέιλ του μάνατζερ του μπαρ Jeffrey Morgenthaler, ανακοίνωσε ότι η επιχείρηση δεν θα επέστρεφε στην αρχική της μορφή. Αντίθετα, θα μετατρεπόταν σε μια πιο χαλαρή γευστική εμπειρία σε στιλ ταβέρνας με μια αγορά για να πάει κανείς.

Δεν υπήρχε ποτέ θέμα να μην επαναφέρουμε το πρόγραμμα του μπαρ και την ομάδα του μπαρ, λέει ο Morgenthaler, ο οποίος επέστρεψε στη δουλειά ως διευθυντής μπαρ της πρόσφατα ανανεωμένης και μετονομασμένης ταβέρνας Clyde όταν άνοιξε τον Ιούλιο με υπαίθρια και, πιο πρόσφατα, τραπεζαρία σε εσωτερικούς χώρους. . Οι νόμοι του Όρεγκον για τα αλκοολούχα ποτά δεν επιτρέπουν τα κοκτέιλ, επομένως η επιτόπια εργασία για φαγητό και ποτό είναι απαραίτητη για την επιβίωση του εστιατορίου.

Το Clyde Common προσφέρει τώρα μια αγορά για να πάει. Τζέφρι Μοργκεντάλερ

Ο Morgenthaler παραδέχεται, ωστόσο, ότι ήταν διαφορετικό να επεξεργαστείτε ξανά ένα οικείο μοντέλο υπηρεσίας. Πρέπει να ξανασκεφτούμε τις πιο απλές εργασίες, λέει. Πώς καθαρίζουμε τις πλάκες με ασφάλεια; Πώς αλληλεπιδρούμε με τους πελάτες σε εσωτερικούς χώρους; Και δεν είναι σίγουρος ότι αυτό που λειτουργεί για το εστιατόριό του θα λειτουργήσει και για άλλες περιστρεφόμενες επιχειρήσεις. Είναι τόσο κατά περίπτωση. δεν υπάρχει μαγική σφαίρα, λέει.

Απλοποιήσαμε τα πάντα. τα ποτά μας ήταν πάντα προσιτά, αλλά ακόμη περισσότερο τώρα, λέει ο Morgenthaler, προσθέτοντας ότι ένα από τα οφέλη της μετατροπής σε έναν πιο χαλαρό χώρο είναι ότι η ομάδα μπορεί να χρησιμοποιήσει διαφορετικά εργαλεία πίσω από το μπαρ, όπως ένα μπλέντερ για να φτιάξει ένα παγωμένο White Negroni . Το μενού της γραμμής έχει μειωθεί, αλλά εξακολουθεί να περιλαμβάνει συνδετήρες Clyde Common, όπως το Negroni με παλαιωμένο βαρέλι.

Negroni με παλαιωμένο βαρέλι (αριστερά) και White Negroni στο Clyde Common. Clyde Common

Μια περιορισμένη εστίαση

Το Aviary στο Σικάγο μπόρεσε να κατασκευάσει γρήγορα to-go κιτ κοκτέιλ για να συνοδεύσει γεύματα από τις αδελφές του εγκαταστάσεις στο Ο Όμιλος Alinea — ευθυγραμμίζω , Επόμενο και Γαυριώ —λίγο μετά την έναρξη της πανδημίας τον Μάρτιο, χάρη στη γρήγορη σκέψη του Νίκου Κόκονα, συνιδρυτή του Ομίλου Alinea και Διευθύνοντος Συμβούλου της Tock, ο οποίος επίσης ξεκίνησε την υπηρεσία παραγγελιών σε πακέτο Tock to Go περίπου εκείνη την εποχή.

Το Aviary άνοιξε ξανά τον Ιούνιο με αίθριο και περιορισμένα υπαίθρια γεύματα σε εσωτερικούς χώρους για γευσιγνωσία μαθημάτων μενού, όπως κοκτέιλ τριών πιάτων ή συνδυασμένες εμπειρίες κοκτέιλ και φαγητού. Σίγουρα αυτό είναι ακόμα The Aviary. είναι απλώς περιορισμένο και συγκεντρωμένο, λέει ο Κόκωνας. Συμβουλεύει τις επιχειρήσεις που αντιμετωπίζουν προβλήματα να μειώσουν με παρόμοιο τρόπο. Εστιάστε στην εμπειρία που προσφέρετε, λέει. Πρόκειται για την κατασκευή μιας γέφυρας στην άλλη πλευρά.