Πρώτα απ 'όλα, ας ξεκαθαρίσουμε ένα πράγμα: Το Oleo saccharum δεν είναι τόσο παράξενο ή εκφοβιστικό όσο ακούγεται. Δεν είναι ένα από αυτά τα μυστικά, μαγικά συστατικά που χρησιμοποιούν οι μπάρμαν οοοχ s και αχχ μικρό. Κυριολεκτικά καθορισμένο, το όνομα σημαίνει λάδι (ή λίπος) σακχαρόζη, που αναφέρεται απλά σε αυτό που είναι: λάδι που εξάγεται από φλούδες εσπεριδοειδών χρησιμοποιώντας ζάχαρη.

Με την εκκαθάριση αυτού του μεγάλου μυστηρίου, το ερώτημα παραμένει: Γιατί; Εκτός από το να είναι ένας φανταστικός τρόπος να χρησιμοποιήστε φλούδα εσπεριδοειδών που διαφορετικά θα πάει χαμένη και θα εξαγάγει κάθε τελευταία σταγόνα καλοσύνης από τα αγαπημένα σας χειμερινά εσπεριδοειδή, δημιουργεί επίσης ένα πολύ καλό κοκτέιλ συστατικό. Η τεχνική δεν είναι νέα: Οι μπάρμαν χρησιμοποιούν το oleo saccharum από τις αρχές του 19ου αιώνα για να προσθέσουν άρωμα και γεύση στα ποτά.

Η διαδικασία είναι απλή. Ξεφλουδίστε μερικά εσπεριδοειδή - ιδανικά εκείνα που θα κάνετε χυμό αργότερα, ούτως ή άλλως (πορτοκάλια αίματος, γκρέιπφρουτ και λεμόνια λειτουργούν καλά). Τοποθετήστε τις φλούδες σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε μερικές ουγγιές κοκκοποιημένης ζάχαρης στην κορυφή, ανακατεύουμε τις φλούδες και ... περιμένετε Μετά από μερικές ώρες, η ζάχαρη θα έχει εξαγάγει τα έλαια από τις φλούδες, αφήνοντάς σας ένα ελαφρώς βρώμικο αλλά εντελώς νόστιμο σιρόπι.

Ενώ χρησιμοποιείται συνήθως σε γροθιές όπως το Fish House Punch , η ομορφιά του oleo saccharum είναι η ευελιξία του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό σε κοκτέιλ μιας μερίδας, όπως ο μπάρμαν Jeff Bell's One-Two Punch και σε μη αλκοολούχα ποτά όπως παγωμένο τσάι, και κάνει ένα υπέροχο σιρόπι για τηγανίτες και παγωτά.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να κουνήσετε μαζί μισή ουγγιά Πορτοκαλί αίματος Oleo Saccharum με 2 ουγγιές τζιν, μισή ουγγιά ολόροσο σέρι και μισή ουγγιά χυμό λεμονιού για να δημιουργήσει ένα Bloody Sherry, σερβίρεται σε ένα ποτήρι βράχων πάνω από ένα μεγάλο παγάκι και διακοσμήθηκε με ένα κλαδάκι δεντρολίβανου.

Το oleo μπορεί επίσης να συνδυαστεί με επιπλέον χυμό λεμονιού ή ασβέστη για να δημιουργήσει ένα εύχρηστο ξινό μείγμα, το οποίο λειτουργεί καλά με τα περισσότερα αλκοολούχα ποτά. Ανακινήστε μια ουγγιά και μισό Oleo Saccharum Sour Mix με 2 ουγγιές του πνεύματος της επιλογής σας για να φτιάξετε ξινό δύο συστατικών.

Πάνω απ 'όλα, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με αυτό το ευέλικτο συστατικό. Το πιο δύσκολο μέρος συνηθίζει στο όνομά του. Μόλις το κάνετε αυτό, το υπόλοιπο είναι εύκολο.