Έχεις το φαγούρα ενός αληθινού κοκτέιλ; Τότε, αναμφίβολα αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε πικρά.

Τα μικρά σταγονόμετρα μπουκάλια γεμάτα με την ουσία διαφόρων ασυνήθιστων ριζών, φλοιώνων και μπαχαρικών είναι σαν μια στρέβλωση του χρόνου πίσω στις παλιές καλές μέρες του ποτού. Εκείνα τα χρόνια όταν μπάρμαν προ-απαγόρευσης όπως ο Τζέρι Τόμας έφτιαξαν σχεδόν όλα όσα πήγαν στα κοκτέιλ τους από το μηδέν. Είναι μια ιδέα που πολλοί μπάρμαν και λάτρεις των κοκτέιλ έχουν υιοθετήσει για άλλη μια φορά.

Η ομορφιά των πικρών είναι παρόμοια με αυτή του αλατιού και του πιπεριού. Ένα ποτό μπορεί να είναι απλά καλό χωρίς αυτά, αλλά με μια παύλα ή δύο πικροί, μεταμορφώνεται. Σκεψου το Μανχάταν , Ντεμοντέ και Σαζέρακ . Αυτά τα τρία ποτά έχουν κάνει το σήμα τους στην αίθουσα φήμης του κοκτέιλ για έναν μεγάλο λόγο: Angostura Bitters και Peychaud's Bitters, και οι δύο η τέλεια τελική πινελιά.

Αλλά οι πικροί δεν χρησιμοποιούνται μόνο ως καρύκευμα κοκτέιλ. Κατά τη διάρκεια των δύο τελευταίων αιώνων, το ελιξίριο έχει πάρει διάφορες μορφές και εξυπηρετεί - ή προσπάθησε να εξυπηρετήσει - διάφορους σκοπούς. Στη δεκαετία του 1960, σε μια προσπάθεια να γίνει ονομασία οικιακής χρήσης, η Angostura Bitters κυκλοφόρησε ένα βιβλίο μαγειρικής που περιλάμβανε συνταγές που γίνονται με τα πικρά της (Υπάρχουν ακόμη και μερικά στο δικτυακός τόπος ).

Πολύ πριν από αυτό, τον 19ο αιώνα, τα πικρά χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακα. Πιο διάσημα, πριν από την Απαγόρευση, μάρκες όπως το Peychaud's και το Boker's χρησιμοποιήθηκαν για να βοηθήσουν στη θεραπεία παθήσεων όπως πεπτικά προβλήματα, διαταραχές του αίματος και ηπατικά προβλήματα. Αυτές οι συνταγές δεν λειτούργησαν ακριβώς - με την περιφρόνηση των γιατρών να τις μοιράζουν.

Ευτυχώς, μερικές από αυτές τις παλιές μάρκες που διαμόρφωσαν την εξέλιξη του βιοτεχνικού κοκτέιλ είναι ακόμα γύρω, όπως και δεκάδες νέες μάρκες με ένα εξίσου ποιοτικό προϊόν.

Σίγουρα, είναι εύκολο να πάτε σε μια κάβα ή ένα παντοπωλείο και να αγοράσετε ένα μπουκάλι Bitters του Δρ. Adam Elmegirab , Η πικρή αλήθεια ή Πικροί άντρες . Ωστόσο, είναι εξαιρετικά βολικό για όσους ενδιαφέρονται να φτιάξουν ποτά ή να γοητεύσουν να ξέρουν πώς γίνονται πικροί και τι συμβαίνει σε αυτά. Επιπλέον, η γνώση της γεύσης κάθε στοιχείου ενός κοκτέιλ βοηθά στην απομυθοποίηση της πολυπλοκότητας ενός τελικού κοκτέιλ που πολύ περισσότερο.

Τα φασόλια βανίλιας, κάρδαμο, φλούδα εσπεριδοειδών, πιπέρι, ρίζα γεντιανής, φλοιός κασσίας και γλυκάνισο βοηθούν στη γεύση των πικρών.

Τα αναλώσιμα

Το να φτιάχνεις πικρά δεν είναι πιο δύσκολο από το ότι πολλοί από τους παρασκευαστές μπάρμαν ήταν γνωστό ότι χτυπούν από το μηδέν, όπως μαρμελάδα, σουμάδα και τονωτικό. Μεγάλο μέρος της διαδικασίας συνίσταται στην αναμονή, ενώ τα συστατικά είναι γεμάτα με υψηλής απόδοσης ποτό. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, θα χρειαστείτε:

• Δύο βάζα 1 τετάρτου
• Cheesecloth
• Υψηλής απόδοσης πνεύμα (συνήθως βότκα ή ουίσκι)
• Ρίζες, βότανα, μπαχαρικά και άλλα αρτύματα

Όταν επιλέγετε τον τύπο του αλκοολούχου ποτού ως βάση σας, σκεφτείτε ποια θα είναι η τελική γεύση, καθώς και τους τύπους κοκτέιλ που θα χρησιμοποιηθούν οι πικροί. Για ελαφριά, φρουτώδη ποτά, πηγαίνετε με βότκα. Για τα Μανχάταν και άλλα ποτά με ουίσκι ή ρούμι, επιλέξτε ένα σκοτεινό πνεύμα. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να αποφασίσουμε τι θα δοκιμάσουμε με τους πικρούς.

Μπραντ Τόμας Πάρσονς Bitters: Μια πνευστή ιστορία μιας κλασικής θεραπείας όλων είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να αρχίσετε να συλλέγετε βασικές ιδέες και ποσότητες, όπως σε αυτές Apple Bitters και Pear Bitters . Μερικοί συνδυασμοί που διαπιστώσαμε ότι είναι επιτυχημένοι είναι τα αποξηραμένα κεράσια και οι κόκκοι καφέ, ο λυκίσκος και η φλούδα γκρέιπφρουτ και η φλούδα λεμονιού και το πιπέρι.

Πολλές συνταγές απαιτούν ασυνήθιστες πικρές ρίζες και φλοιούς, που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν έξω από μια πόλη με ειδική αγορά. Αυτά περιλαμβάνουν: gentian, μια εξαιρετικά πικρή ρίζα που βρίσκεται επίσης στην Angostura και πολλά άλλα αρωματικά και αρωματικά πικρά. φλοιός cinchona, ο οποίος περιέχει κινίνη και χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή τονωτικού. και τσιπς, ένα φλοιό που ανήκει στην οικογένεια κανέλας. Για να βρείτε αυτά τα συστατικά στο διαδίκτυο, δοκιμάστε Kalustyan's , Βότανα με ορεινό τριαντάφυλλο ή Αμαζόνα .

Άλλα συνηθέστερα μπαχαρικά κουζίνας που χρησιμοποιούνται για τη γεύση πικρών περιλαμβάνουν οτιδήποτε, από γλυκάνισο αστεριού, κάρδαμο και πιπέρι έως λεμονόχορτο και μούρα αρκεύθου.

Τα συστατικά είναι απότομα για έως και δύο εβδομάδες για να προσδώσουν μια έντονη, πικρή γεύση.

Η διαδικασία

Μόλις συγκεντρωθούν όλες οι φρικτές ρίζες, τα μπαχαρικά και άλλα αρτύματα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη διαδικασία παραγωγής των πικρών. Αν και διαφέρει κάπως από συνταγή σε συνταγή, αυτός είναι ένας γενικά ανόητος οδηγός.

Βήμα 1: Απόκρυψη

Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά, τις ρίζες, τους φλοιούς και άλλα αρτύματα σε ένα βάζο και προσθέστε το απόλυτο πνεύμα. Αυτό θα καθίσει για περίπου δύο εβδομάδες και θα πρέπει να ανακινείται καθημερινά για να διασφαλιστεί ότι οι γεύσεις εγχύονται σωστά και ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Στραγγίστε & μαγειρέψτε

Στραγγίξτε το πνεύμα σε ένα καθαρό βάζο χρησιμοποιώντας πανί και μετά σφραγίστε. Ζεσταίνουμε τα στερεά στη σόμπα με νερό και στη συνέχεια βάζουμε ολόκληρο το μείγμα (νερό και εμποτισμένα με βότκα συστατικά) σε ξεχωριστό βάζο. Αφήστε το να καθίσει για μία εβδομάδα.

Βήμα 3: Συνδυάστε & Γλύστε

Στραγγίστε τα στερεά, απορρίψτε και συνδυάστε τη βότκα με το νερό. Εάν το υγρό εξακολουθεί να είναι θολό, στραγγίστε το ξανά μέσω του τυροσκοπίου. (Είναι συνηθισμένο να μένει λίγο ίζημα.) Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε λίγο γλυκαντικό, εάν χρειαστεί, για να κάνετε το μείγμα πιο εύγευστο, καθώς θα είναι απίστευτα πικρό. Ανάλογα με τη γεύση των πικρών, χρησιμοποιήστε ένα πλούσιο απλό σιρόπι (δύο μέρη ζάχαρης turbinado σε ένα μέρος νερό), μέλι, μελάσα ή σιρόπι σφενδάμου. Μόλις προστεθεί, ανακινήστε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως το γλυκαντικό και αφήστε το να καθίσει για άλλες τρεις ημέρες. Τέλος, οι πικροί είναι έτοιμοι να εμφιαλωθούν.

Ώρα να χρησιμοποιήσετε το πικρό σας συστατικό σε ένα κοκτέιλ.

Η εμφιάλωση

Τώρα, μετά από περίπου έναν μήνα ως επί το πλείστον παθητικής προετοιμασίας, το μόνο που μένει να κάνουμε είναι να φτιάξουμε τα πικρά. Ένα, δύο και τέσσερα ουγγιά μπουκάλια σταγονόμετρου Μπορείτε επίσης να βρείτε εύκολα στο Amazon ή σε καταστήματα ιατρικών ειδών. Και, αν θέλετε να γίνετε πραγματικά φανταχτερός, Κοκτέιλ Βασίλειο διαθέτει διάφορα μπουκάλια pro-style που δίνουν το τέλειο άρωμα στα ποτά.

Όσο για την επισήμανση των πικρών, ορισμένοι προτιμούν την υπερ-σπιτική προσέγγιση, όπως μπορείτε να δείτε παραπάνω. Αλλά για εκείνους που θα προτιμούσαν να έχουν ένα πιο γυαλισμένο τελικό προϊόν, Evermine και Vistaprint πωλήστε προσαρμόσιμες ετικέτες σε όλα τα χρώματα και μεγέθη.

Τώρα ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε τα πικρά σε κοκτέιλ, σε παγωτό ή σε οποιαδήποτε ποικιλία συνταγών. Θα μπορούσατε ακόμη και να προσπαθήσετε να θεραπεύσετε ένα κρύο μαζί τους, αν και αυτή η προσπάθεια θα ήταν μάλλον μάταια.