Εικόνα:

Bar Goto

Αυτό το riff Margarita από τον Kenta Goto, τον ιδιοκτήτη του Bar Goto στο Μανχάταν και στο Bar Goto Niban στο Μπρούκλιν, ζητά μια βάση από ελαφρύ shochu κριθαριού με μια μικρή βουτιά mezcal για να φέρει λίγη θερμότητα. Ο χυμός σέλινου και ένα πλούσιο σιρόπι από ζαχαροκάλαμο κυλούν για να φτιάξουν ένα αλμυρό κοκτέιλ Margarita, λέει ο Goto.

Το μεγαλύτερο μέρος του shochu είναι περίπου 25% ABV, αλλά χρησιμοποίησα αυτήν την επιλογή που είναι 40% ABV, όπως κάθε άλλο αλκοόλ, λέει ο Goto. Είναι ένα shochu ολόσωμο με μια γήινη νότα umami, οπότε μας αρέσει να το ανακατεύουμε με γεύσεις που είναι είτε αλμυρές, όπως λαχανικά ή ντάσι, είτε ζεστές και βαθιές, όπως ξηροί καρποί ή σοκολάτα. Εδώ, χρησιμοποιεί χυμούς σέλινου και λάιμ για να συνδυάσει τις γεύσεις σε αυτή τη ζωηρή και ουμάμι Μαργαρίτα.