Για να διευκρινίσουμε για τους Αμερικανούς αναγνώστες μας, αυτό το σερμπέτ είναι ένα με τη βρετανική έννοια, που σημαίνει ένα φρουτένιο και ξινό (και συχνά ανθρακούχο) ποτό και όχι το παγωμένο επιδόρπιο.

Giorgio Bargiani και Agostino Perrone από το Λονδίνο Connaught Bar ανέπτυξε αυτή την καινοτόμο χρήση της άλμης ζύμωσης. Η ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξινό στοιχείο για την εξισορρόπηση ενός ποτού ή για τη μείωση της γλυκύτητας ενός συγκεκριμένου συστατικού, λέει ο Perrone, διευθυντής mixology στο Το ξενοδοχείο Connaught . Φτιάξαμε ένα νόστιμο σερμπέτι από μήλο που έχει υποστεί λακτόζύμωση χρησιμοποιώντας το υγρό τουρσί για το ίδιο το σερμπέτι και τα φρούτα για να φτιάξουμε μια γαρνιτούρα για να βελτιώσουμε τις γεύσεις.

Είναι μόνο ένας από τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις περίπλοκες γεύσεις του συστατικά που έχουν υποστεί γαλακτοζύμωση για την παραγωγή συστατικών κοκτέιλ.