Από το χείλος της εξάλειψης των ραφιών, από τις στάχτες, το ουίσκι σίκαλης έχει αυξηθεί και υπάρχει τώρα μια μεγαλύτερη ποικιλία ποιοτικής σίκαλης από ποτέ. Και συνέβη σε μια στιγμή, με τις αμερικανικές πωλήσεις ουίσκι σίκαλης να αυξάνονται 662 τοις εκατό από το 2009 έως το 2015, σύμφωνα με το Συμβούλιο Αποσταγμένων Πνευμάτων των Ηνωμένων Πολιτειών . Περισσότερες μάρκες συνεχίζουν να συμμετέχουν στη σίκαλη, είτε πρόκειται για μεγάλους παίκτες, μικρά αποστακτήρια είτε για παραγωγούς που δεν είναι οινοπνευματοποιοί.

Πώς μπορεί κανείς να τα κατανοήσει όλα αυτά; Ποιοι είναι οι απαραίτητοι κανόνες για αυτήν την αναγεννησιακή σίκαλη; Paul Taylor, ο ανώτερος διευθυντής της Washington, D.C. Εταιρεία Ποτών και η σειρά των μπαρ, όπως το Eat the Rich, το Mockingbird Hill και το Southern Efficiency με επίκεντρο το ουίσκι, προσφέρουν κάποιες πολύ απαραίτητες οδηγίες.

Φάτε τους πλούσιους.

Γνωρίστε τα στυλ της σίκαλης σας

Όλα τα ryes δεν είναι τα ίδια, και στην πραγματικότητα υπάρχει ένα φάσμα στυλ που πρέπει να γνωρίζετε. Ως κατηγορία, όπως το bourbon ή το scotch, η σίκαλη έχει ένα ευρύ φάσμα γεύσεων, λέει ο Taylor.

Σε γενικές γραμμές, δύο ιστορικά στρατόπεδα σίκαλης είναι το Monongahela ή το στιλ της Πενσυλβανίας και το Maryland. Ενώ μεγάλο μέρος της παραγωγής έχει από καιρό αποσυναρμολογηθεί στο Κεντάκι, την Ιντιάνα (περισσότερο σε αυτό παρακάτω) και πέρα, τα στυλ εξακολουθούν να διατηρούνται. Αντί να ανησυχείτε για την περιοχή, σκεφτείτε περισσότερο τη σύνθεση και τη γεύση.

Η Πενσυλβάνια ήταν μια πιο πικάντικη σίκαλη, γιατί αυτό είναι το μόνο σιτάρι που χρησιμοποιούσαν, λέει ο Taylor. Πολλές σίκαλες τύπου Πενσυλβανίας ήταν αρχικά 100% σίκαλη, αλλά οτιδήποτε περισσότερο από 80 ή 90 τοις εκατό σίκαλης ταιριάζει πιθανώς με το μεγάλο, πικάντικο προφίλ με υψηλή γεύση σίκαλης.

Πολ Τέιλορ. Άλεξ Κρέχερ

Στο Μέριλαντ, είδατε περισσότερο καλαμπόκι να ενσωματώνεται σε αυτά που έφτιαχναν, λέει ο Taylor. Ως χαμηλότερου ποσοστού σίκαλης, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται για να τα ολοκληρώσει λίγο. Το καλαμπόκι προσθέτει μια πιο γλυκιά και στρογγυλή πλευρά στα τολμηρά, πικάντικα χαρακτηριστικά της σίκαλης.

2. Παραγγείλετε ένα κλασικό κοκτέιλ

Η αναγέννηση της Rye οφείλεται με πολλούς τρόπους στους μπάρμαν που έκαναν εκ νέου διάδοση του πνεύματος. Σίγουρα πιστεύω ότι οι bartenders βοήθησαν να το αναζωπυρώσουν, γιατί είναι αυτή η συνεχής αναζήτηση για να έχουμε το κοκτέιλ όπως έκανε αρχικά, λέει ο Taylor. Όταν περνάμε από αυτά τα παλιά βιβλία συνταγών και ζητά σίκαλη ή ζητάει σιρόπι gomme ή αυτό ή κάτι τέτοιο, θέλουμε να το βρούμε και να το κάνουμε όπως ήταν αρχικά υποτιθέμενο.

Mockingbird Hill.

Καθώς περισσότεροι μπάρμαν άρχισαν να παράγουν κοκτέιλ ουίσκι παλιού σχολείου, η σίκαλη έγινε συχνό βασικό μπαρ και τα κοκτέιλ είναι συχνά το καλύτερο εισαγωγικό εργαλείο για την εισαγωγή ενός καταναλωτή σε οποιοδήποτε είδος πνεύματος ή συστατικού. Δεν πέρασε πολύς καιρός από τους πελάτες του μπαρ που παραγγέλνουν τέλεια ανάδευση Μανχάταν ρώτησαν επίσης για το ουίσκι που χρησιμοποιείται και έπειτα το έψαχναν στα ράφια των καταστημάτων για να το φέρουν σπίτι.

3. Διευκολύνετε τη μετάβαση από το Bourbon

Πολλοί άνθρωποι έχουν προκαθορισμένα ιδανικά για το μπέρμπον ή το σκωτσέζικο βασισμένο σε αυτό που έπιναν οι πατέρες τους ή αυτό που είδαν στην τηλεόραση, αλλά με τη σίκαλη, οι περισσότεροι αναγκάζονται να ξεκινήσουν από το μηδέν, χωρίς καμία ενσωματωμένη πίστη.

Ο τρόπος που μπήκα στο μπέρμπον ήταν ότι σκέφτηκα ότι ήταν αυτό που έπρεπε να κάνω, λέει ο Taylor. Είμαι 21 ετών, πηγαίνω σε ένα μπαρ, θα έχω ένα σήμα Maker στο βράχο! Έχω δει να συμβαίνει στην τηλεόραση και έτσι οι άνθρωποι μετακινούνται σε πράγματα. Μερικές φορές, όταν βλέπω ανθρώπους σε αυτήν τη νοοτροπία να πίνουν, η σίκαλη είναι τρομακτική, επειδή έχουν κολλήσει σε μια επωνυμία ή στιλ πνεύματος, είτε πρόκειται για ένα μόνο βύνη και ο μπαμπάς τους ήπιαν σκωτσέζικο ή αυτό το πράγμα ή αυτό το πράγμα.

Νότια απόδοση.

Για τους πότες μπέρμπον που δεν είναι σίγουροι για το πώς να εξερευνήσουν ολόκληρο αυτό το θέμα της σίκαλης, σκεφτείτε τα δύο παραπάνω σημεία: Γνωρίστε τα στυλ σίκαλης σας και αναζητήστε κοκτέιλ. Η Rittenhouse rye είναι το βασικό μας στοιχείο και είναι μια μεγάλη σχεδόν μεταβατική σίκαλη εάν είστε πότες μπέρμπον, λέει ο Taylor.

Η Rittenhouse χρησιμοποιεί ένα νομοσχέδιο πουρέ με μόλις 51 τοις εκατό σίκαλη, φέρνοντάς το πολύ πιο κοντά στη σφαίρα του μπέρμπον από έναν από τους αδελφούς της με υψηλή σίκαλη. Αν σκέφτεστε, Γεια, θέλω να πίνω αυτά τα κοκτέιλ όπως νόμιζα ότι έπρεπε να πίνουν, τότε για ένα Μανχάταν ή ένα Ντεμοντέ , αυτό δεν είναι τόσο επιθετικό μιας σίκαλης, αλλά εξακολουθεί να έχει αρκετές αποδείξεις για να περάσει.

Πολλοί πότες μπέρμπον μπορεί να αρέσουν ήδη τη γεύση της σίκαλης περισσότερο από το πραγματικό. Αν σας αρέσουν τα πιο πικάντικα, πιο τολμηρά bourbons, τότε απολαμβάνετε την πλευρά της σίκαλης, σε αντίθεση με τα bourbons με ένα πιο μαλακό προφίλ.

Τιμ Νούσογκ

Επομένως, δεν υπάρχει κανένας λόγος να αποφύγετε τη σίκαλη ή να πιστεύετε ότι είναι με οποιοδήποτε τρόπο μικρότερο ως ένα σιτάρι από το καλαμπόκι ή λιγότερο ως κατηγορία από το μπέρμπον. Η Rye ασχολείται με πολλά νόστιμα πράγματα, λέει ο Taylor. Νομίζω ότι μερικοί άνθρωποι έχουν μια εσφαλμένη αντίληψη ότι η σίκαλη ως ουίσκι είναι ίσως κατώτερη από το μπέρμπον και ότι η σίκαλη δεν είναι τόσο πολύ σαν ένα ουίσκι. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια.

4. Ξεχωριστοί οινοπνευματοποιοί από παραγωγούς μη αποστακτήρων

Η Rye βρίσκεται στο κέντρο της καταιγίδας προέλευσης στον αμερικανικό κόσμο ουίσκι τα τελευταία χρόνια. Καθώς δεκάδες μάρκες άρχισαν να ξεφυτρώνουν με ηλικιωμένο ουίσκι σίκαλης, μεγάλο μέρος της ήταν παρόμοιας φύσης, παρουσιάζοντας μια ξηρή, πικάντικη πλευρά, αποσταγμένη με 95 τοις εκατό πουρέ σίκαλης και απόσταξη από τα MGP Ingredients στο Lawrenceburg, Ind.

Μανχάταν

Το πρόβλημα είναι ότι μερικές από αυτές τις επωνυμίες άφησαν αυτήν την τελευταία λεπτομέρεια - το μικρό για το πώς δεν αποστάζουν τα πράγματα. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με την προμήθεια ουίσκι και την παραγωγή μη αποστακτήρων. Το ζήτημα είναι μόνο αυτό που κατά καιρούς ήταν η έλλειψη διαφάνειας και άλλες φορές εντελώς απατηλή όσον αφορά τον τρόπο παρουσίασης ορισμένων επωνυμιών.

Υπάρχουν άνθρωποι εκεί έξω που θα το βάλουν ως αρνητικό, όπως, ω, δεν το κάνουν, το πηγαίνουν, λέει ο Taylor. Δεν το βλέπω ως αρνητικό. Εφόσον είστε ειλικρινείς και υπάρχει διαφάνεια σε αυτό που κάνετε, δεν βλέπω κανένα πρόβλημα με αυτό. Βρίσκω πραγματικά πολλά νόστιμα προϊόντα που προέρχονται από αυτό.

Ντεμοντέ.

Για άλλη μια φορά — πείτε το μαζί μου εδώ: Δεν υπάρχει πρόβλημα με την προμήθεια, εφόσον η επωνυμία είναι διαφανής και ο καταναλωτής δεν πειράσσεται. Για παράδειγμα, πλήρως διαφανείς μάρκες όπως το Smooth Ambler και το High West συνεχίζουν να κερδίζουν τα βραβεία ενώ επιδεικνύουν τις δεξιότητές τους ως μπλέντερ.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να μάθετε εάν μια σίκαλη έχει αποσταχθεί από το εμπορικό σήμα που το πωλεί ή εάν προέρχεται; Στο πίσω μέρος της ετικέτας, θα πρέπει να γράφεται «αποσταγμένο στο Lawrenceburg, Indiana» ή οπουδήποτε, λέει ο Taylor. Θα πρέπει να αποτίσει φόρο τιμής στο άτομο που το έκανε.

Σίκαλη στους βράχους. Τιμ Νούσογκ

Το πρόβλημα είναι ότι πολλές μάρκες δεν το κάνουν ακόμη. Επομένως, εάν δεν βλέπετε κανένα αποσταγμένο από δήλωση και βλέπετε μόνο ένα εμφιαλωμένο από δήλωση, ας υποθέσουμε ότι προέρχεται. Όποιος το αποσταλεί από μόνος του θα κάνει τη διάκριση στην ετικέτα. Εάν η λεπτή εκτύπωση στο πίσω μέρος των ετικετών φαίνεται να προκαλεί σύγχυση, κάντε μια γρήγορη έρευνα στο διαδίκτυο. Πόσο χρονών είναι η μάρκα; Εάν το οινοπνευματοποιείο άνοιξε μόλις το 2016 αλλά πουλάει ήδη μια τετράχρονη σίκαλη, λοιπόν, μπορείτε να κάνετε τα μαθηματικά.

5. Γίνετε έξυπνοι, γιατί η σίκαλη είναι υπέροχη νεαρή

Τα καλά νέα για τα νεαρά αποστακτήρια βιοτεχνίας της Αμερικής είναι ότι το ουίσκι σίκαλης μπορεί γενικά να φτάσει σε πολύ υψηλή ποιότητα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η Rye είναι ένα ευέλικτο συστατικό και δείχνει καλά νέους, λέει ο Taylor. Πολλές γεύσεις προέρχονται από τη νεότερη σίκαλη και η σίκαλη καθώς ο κόκκος έχει αυτά τα χαρακτηριστικά που λάμπουν λίγο διαφορετικά από το καλαμπόκι στο μπέρμπον.

Η σίκαλη τακτοποιημένη. Τιμ Νούσογκ

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσα πολλά αποστακτήρια χειροτεχνίας στρέφονται σε ουίσκι σίκαλης. Όχι μόνο είναι δημοφιλές και με λιγότερη αφοσίωση στην επωνυμία από το bourbon, αλλά είναι σε θέση να σημειώσουν σοβαρή πρόοδο σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Ο Taylor είναι μεγάλος υποστηρικτής για τις προαναφερθείσες μάρκες, συμπεριλαμβανομένων των Smooth Ambler και Rittenhouse. Όσον αφορά τις προτάσεις για βιοτεχνίες σίκαλης, έχει άλλη επιλογή. Γουίλετ ο τρίχρονος είναι ευχάριστος, λέει ο Taylor. Υπάρχει μια τέτοια αίσθηση του Bardstown και είναι μια δύναμη βαρέλι. Είναι πραγματικά, πολύ ευχάριστο.