Η έννοια της ένταξης δεν πρέπει να περιορίζεται στο φύλο ή στο χρώμα του δέρματος.

Εικόνα:

Έλενα Ρέσκο

Κανένα μπαρ ή εστιατόριο δεν θα απέτρεπε εν γνώσει του έναν στους τέσσερις επισκέπτες. Αλλά για πολλούς στην κοινότητα με αναπηρία, αισθάνεται ότι αυτό ακριβώς συμβαίνει.

Όλοι συγκεντρωνόμαστε σε μία κατηγορία, αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν τόσες πολλές περιπλοκές ακόμη και σε μία κατηγορία, όπως η κινητικότητα, λέει ο Yannick Benjamin, ο συνιδρυτής της μη κερδοσκοπικής οργάνωσης. Περιστροφή προς τα εμπρός , που στοχεύει στην ευαισθητοποίηση των ατόμων με αναπηρία στον κλάδο του κρασιού και Χαρούμενος , ένα εστιατόριο και μπαρ που θα ανοίξει σύντομα στο Ανατολικό Χάρλεμ της Νέας Υόρκης.

Benjamin, ο οποίος έχει εργαστεί ως σομελιέ σε μερικά από τα πιο διάσημα εστιατόρια της χώρας, όπως Το τσίρκο και ο Jean-Georges, έμεινε παράλυτος από τη μέση και κάτω το 2003 μετά από τροχαίο ατύχημα. Ακόμα κι έτσι, ήταν αποφασισμένος να συνεχίσει τη δουλειά του ως επαγγελματίας του κρασιού. Στη διαδικασία, ανακάλυψε πόσο μακριά χρειάζεται ακόμη να φτάσει η βιομηχανία της φιλοξενίας για να είναι, λοιπόν, φιλόξενη σε ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού.

1. Αντιμετωπίστε μια σειρά αναγκών

Υπολογίζεται ότι το 26% των ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες, ή περίπου 61 εκατομμύρια άνθρωποι, έχουν αναπηρία , σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Αυτό αναλύεται σε 13,7% με κινητικά προβλήματα, 10,7% με γνωστικές προκλήσεις, 6,8% αγωνίζεται με ανεξάρτητη διαβίωση, 5,9% με δυσκολία ακοής, 4,6% με προβλήματα όρασης και 3,7% με προβλήματα αυτοεξυπηρέτησης.

Υπάρχουν αρκετοί νόμοι που στοχεύουν να καταστήσουν την υποδοχή των επισκεπτών και του προσωπικού με αναπηρία νομικά δεσμευτικό καθήκον της επιχείρησης. ο Νόμος για τους Αμερικανούς με Αναπηρίες ψηφίστηκε το 1990 με την πρόθεση να απαγορεύσει τις διακρίσεις σε βάρος των ατόμων με αναπηρία σε όλους τους τομείς της δημόσιας ζωής, συμπεριλαμβανομένων των θέσεων εργασίας, των σχολείων, των συγκοινωνιών και όλων των δημόσιων και ιδιωτικών χώρων που είναι ανοιχτοί στο ευρύ κοινό. Ο σκοπός του νόμου είναι να διασφαλίσει ότι τα άτομα με αναπηρία έχουν τα ίδια δικαιώματα και ευκαιρίες με όλους τους άλλους, σύμφωνα με τον ιστότοπο της ADA.

Ο Τίτλος III απαγορεύει σε οποιονδήποτε ιδιωτικό χώρο που καλωσορίζει μέλη του κοινού, συμπεριλαμβανομένων ξενοδοχείων, εστιατορίων και μπαρ, να εμποδίζει την πρόσβαση σε άτομα με αναπηρία. Αυτό σημαίνει εισόδους πλάτους τουλάχιστον 36 ιντσών, πάγκους ταμείων όχι μεγαλύτερο από 36 ίντσες και τραπέζια προσβάσιμα από αναπηρικά αμαξίδια σε εστιατόρια. Επίσης, απαιτεί από τις επιχειρήσεις να μοιράζονται πληροφορίες με επισκέπτες που έχουν γνωστικές και επικοινωνιακές δυσκολίες. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτοί οι νόμοι δεν οδηγούν πάντα σε έναν χώρο χωρίς αποκλεισμούς όσο θα έπρεπε.

Ο Eli Kulp, ένας βραβευμένος σεφ που είχε τρία εστιατόρια στη Φιλαδέλφεια και ένα σημαντικό σημείο στη Νέα Υόρκη τον Μάιο του 2015 όταν έμεινε παράλυτος από εκτροχιασμό του Amtrak, ήξερε ότι η ζωή του είχε αλλάξει για πάντα, αλλά δεν ήταν έτοιμος να φύγει ο κόσμος του εστιατορίου πίσω.

Το φαγητό ήταν η ζωή μου και δεν το είδα να αλλάζει, λέει ο Kulp. Είχα την τύχη να είμαι συνεργάτης στο High Street Hospitality με την Έλεν Γιν, έτσι μπόρεσα να ξανασκεφτώ τον ρόλο μου. Τα εστιατόριά μας είχαν ήδη δημιουργηθεί για να είναι προσβάσιμα από αναπηρικά αμαξίδια, κάτι που ήταν πολύ τυχερό, οπότε μπόρεσα ακόμα να επισκέπτομαι, να γεύομαι και να δουλεύω. Αυτός και οι συνεργάτες του φρόντισαν να είναι αρκετά φαρδιά η είσοδος της κουζίνας για να περάσει ένα αναπηρικό καροτσάκι, ώστε να μπορεί να βρίσκεται στο πέρασμα για να ελέγχει τη ροή και την ποιότητα του φαγητού, όπως θα έκανε κάθε αρχιμάγειρας.

Ως τετραπληγικός, ο Kulp λέει ότι δεν θα μπορέσει ποτέ ξανά να λειτουργήσει μια κουζίνα με τον ίδιο τρόπο, αλλά είχε ήδη μεταβεί σε μια θέση που απαιτούσε λιγότερη πρακτική εργασία. Ενώ η φυσική του παρουσία πίσω από τη γραμμή έχει μειωθεί οριακά, δεν έχει αλλάξει τη σχέση του με την ομάδα του ή, από πολλές απόψεις, τον ρόλο του.

Ο πιο βαθύς αντίκτυπος, λέει ο Kulp, είναι στην αντίληψή του για το πώς πρέπει να αντιμετωπίζουν τα εστιατόρια τους επισκέπτες. Συνειδητοποίησα πόσο αόρατες είναι πολλές αναπηρίες σε τόσους πολλούς ανθρώπους, λέει. Σίγουρα άνοιξε τα μάτια μου και με έκανε να συνειδητοποιήσω ότι έπρεπε να εκπαιδεύσουμε ενεργά το προσωπικό μας για να καλωσορίσουμε απολύτως όλους.

Επίσης, λέει ο Kulp, άνοιξε τα μάτια του στην αλλαγή του τρόπου με τον οποίο η ομάδα φιλοξενίας του σκέφτεται για την πρόσληψη και τη διαχείριση ταλαντούχων λάτρεις του φαγητού με κινητικότητα και άλλα θέματα. Όλη αυτή η διαδικασία και η περασμένη χρονιά με όλες τις προκλήσεις που έχει παρουσιάσει η πανδημία μας έδωσε την ευκαιρία να σκεφτούμε πώς θέλουμε να προχωρήσουμε και να εξυπηρετήσουμε την ομάδα μας και τους επισκέπτες μας, λέει.

2. Ενσωματώστε την ενσυναίσθηση στο σχεδιασμό

Ο στόχος της φιλοξενίας είναι να καλωσορίζει τους ανθρώπους, αλλά πολλές αναπηρίες είναι τόσο παρεξηγημένες από το ευρύ κοινό, που κάνει το να είσαι χωρίς αποκλεισμούς πολύ δύσκολο, λέει ο Benjamin, επισημαίνοντας ότι απλώς η χρήση πιο ενσυναισθητικής γλώσσας και η επίδειξη μιας πραγματικά φιλόξενης στάσης θα ήταν μια καλή αρχή. Έχετε επίσης μια σειρά από οπτικές και ακουστικές αναπηρίες και γνωστικές και συναισθηματικές βλάβες. Όλα αυτά είναι πράγματα για τα οποία η διοίκηση και το προσωπικό πρέπει να είναι προετοιμασμένοι.

Μετά από έναν σοβαρό πολιτιστικό απολογισμό, πολλές επιχειρήσεις ενστερνίζονται τουλάχιστον ονομαστικά τη διαφορετικότητα. Όμως, όπως επισημαίνουν οι υποστηρικτές της αναπηρίας, το να είσαι πραγματικά χωρίς αποκλεισμούς πρέπει να πάει ακόμα πιο βαθιά από το χρώμα του δέρματος και το φύλο.

Υπάρχουν, επισημαίνουν οι επικριτές, πολλές τρύπες στην ADA και πολλά ζητήματα που δεν αντιμετωπίζει. Για τα μπαρ και τα εστιατόρια που έχουν δεσμευτεί να καλωσορίζουν όλους τους επισκέπτες, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό, τόσο ως προς τη γλώσσα και τον τρόπο, όσο και ως προς τη δομή του τρόπου διαρρύθμισης του εσωτερικού ενός δεδομένου χώρου.

Ο στόχος πρέπει να είναι να επιτρέψουμε στην αξιοπρέπεια του καθενός να παραμείνει ανέπαφη, λέει ο Benjamin. Ένα παράδειγμα ενός χώρου που είναι εξαιρετικά δύσκολο για μένα και για άλλους ανθρώπους που χρησιμοποιούν αναπηρικά καροτσάκια είναι το μπαρ. Είναι πολύ άβολο να κοιτάζω ψηλά το άτομο με το οποίο πίνω ένα ποτό. Απλώς δεν παρέχει μια ατμόσφαιρα φυσικής σχέσης.

Το τυπικό ύψος της ράβδου δυσκολεύει επίσης τα μέλη του προσωπικού που χρησιμοποιούν αναπηρικά αμαξίδια να κάνουν τη δουλειά τους. Στο Contento, ο Benjamin έχει κάνει μια σειρά από βήματα για να προσαρμόσει τον χώρο και την εμπειρία για τους επισκέπτες και το προσωπικό. Το ύψος της μπάρας είναι αρκετά χαμηλό για να εργάζονται οι επισκέπτες και το προσωπικό. Το καθολικό άνετο μπάνιο είναι εύκολα προσβάσιμο. Θα έχει μενού με κωδικούς QR για επισκέπτες με προβλήματα όρασης. Διδάσκει τη βασική νοηματική γλώσσα στους υπαλλήλους, ώστε να μπορούν να επικοινωνούν με επισκέπτες που έχουν ακουστικά προβλήματα. Θα έχει διαθέσιμα προσαρμοζόμενα μαχαιροπίρουνα. Και το πιο σημαντικό, θα μιλήσει στο επιτελείο του για το πώς να μιλάει στους ανθρώπους με τρόπο ευαίσθητο αλλά όχι υποστηρικτικό ή συγκαταβατικό.

Dominick Purnomo, ο διευθυντής κρασιού και συνιδιοκτήτης του του Yono και dp Μια αμερικανική μπρασερί , τόσο στο Albany της Νέας Υόρκης, συμμερίζεται την εστίαση του Benjamin όχι μόνο στη διάταξη του χώρου αλλά και στη σημασία της σωστής πρόσληψης και εκπαίδευσης του προσωπικού.

Εκτός από την τήρηση των κατευθυντήριων γραμμών της ADA, έχω διαπιστώσει ότι η πρόσληψη προσωπικού για συναισθηματική νοημοσύνη και στάση είναι απαραίτητη, λέει ο Purnomo. Είναι ωραίο αν πήγατε στο Cornell ή στο Culinary Institute of America, αλλά πρώτα και κύρια, πώς θα καλωσορίσετε όλους και θα αντιμετωπίσετε με χάρη την επικοινωνία και άλλα θέματα;

Ο Purnomo πιστεύει επίσης ότι η πανδημία έχει δημιουργήσει πραγματικά ευκαιρίες για να σκεφτόμαστε πιο περιεκτικά γενικά. Είχαμε πάντα χώρο μεταξύ των τραπεζιών, αλλά με αυτή την πρόσθετη απόσταση έξι ποδιών, ήταν ωραίο για τους ανθρώπους που χρησιμοποιούν αναπηρικά καροτσάκια και σίγουρα θα το έχουμε υπόψη μας για το μέλλον. Βρήκαμε επίσης ότι τα μενού με κωδικούς QR είναι χρήσιμα.

3. Δημιουργήστε εμπειρίες χωρίς αποκλεισμούς

Άλλοι χώροι φιλοξενίας, όπως οι αίθουσες γευσιγνωσίας σε οινοποιεία, υπερβαίνουν επίσης τις αυστηρές απαιτήσεις της ADA για να προσφέρουν μια αίσθηση ένταξης σε όλους τους επισκέπτες.

Εκτός από την τήρηση των κανονισμών και την προσφορά μιας ποικιλίας υψών καρέκλας και τραπεζιών για να φιλοξενήσει όλους, Οινοποιείο Raptor Ridge στο Newberg του Όρεγκον, ήθελε να βεβαιωθεί ότι κανείς δεν θα αισθανόταν αποκλεισμένος από την πλήρη εκπαιδευτική και αισθητηριακή εμπειρία που προσφέρει. Παρατηρήσαμε ότι οι επισκέπτες είχαν μέλη της οικογένειας ή φίλους που δεν έφαγαν, αλλά ήταν εκεί για να απολαύσουν τις γραφικές εγκαταστάσεις μας, λέει η Annie Shull, η ιδιοκτήτρια και διευθύνουσα σύμβουλος του οινοποιείου. Για να φιλοξενήσουμε αυτούς τους επισκέπτες και να διασφαλίσουμε ότι είχαν τον τρόπο να συμμετέχουν, δημιουργήσαμε μια γευστική πτήση Μέλισσα σιρόπια λεμονάδας, που παράγονται από τοπική επιχείρηση γυναικών της BIPOC, λέει.

Και για όσους προτιμούν να βιώνουν το κρασί με εναλλακτικό τρόπο για διάφορους λόγους, προσφέρουμε επίσης μια οσφρητική βιβλιοθήκη γυάλινων φιαλιδίων που περιέχουν τα 54 πιο κοινά αρώματα στο κρασί, λέει ο Shull. Η ομάδα φιλοξενίας μας οδηγεί τους γευσιγνώστες μέσα από μια οσφρητική περιήγηση στα στοιχεία που συνήθως εντοπίζουμε στα δικά μας χαρτοφυλάκια κρασιών. Η ανταπόκριση ήταν συντριπτικά θετική, λέει.

Η συμμετοχικότητα και η καταπολέμηση της ικανότητας είναι, στον πυρήνα της, ένα ηθικό ζήτημα. Αλλά έχει και οικονομικό νόημα. Όχι μόνο πολλοί Αμερικανοί έχουν κινητικές, επικοινωνιακές, αισθητηριακές και άλλες αναπηρίες, αλλά όλο και περισσότερα δικαστήρια τάσσονται στο πλευρό των καταναλωτών ενάντια σε επιχειρήσεις που δεν κάνουν τους χώρους τους, ακόμη και τους ιστότοπούς τους, προσβάσιμους σε όλους. Από υποθέσεις που αφορούν μεγάλες αλυσίδες πίτσας προς το μαγαζιά μαμά και ποπ , τα δικαστήρια αποφαίνονται υπέρ των καταναλωτών που θέλουν ίση πρόσβαση στα εστιατόρια.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε γιατί μπήκαμε σε αυτήν την επιχείρηση εξαρχής, λέει ο Purnomo. Είμαστε εδώ για να καλωσορίσουμε και να ταΐσουμε τους ανθρώπους και να τους κάνουμε ευτυχισμένους. Κάθε απόφαση πρέπει να λαμβάνεται με αυτό το στόχο κατά νου.