Μπορεί να έχετε ακούσει ότι μια δεκάρα που εξοικονομήθηκε είναι μια δεκάρα που κερδίζεται, αλλά αυτή η έκφραση υποτιμά πόσο πραγματικά ωφελείται η κατώτατη γραμμή μας από τη μείωση του κόστους (χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα). Έλεγχος των γενικών εξόδων σας επιτρέπει να επενδύσετε σε πράγματα όπως εκπαίδευση ή αναβαθμίσεις μπαρ που θα ενισχύσουν την επιχείρησή σας και συνεπώς τα έσοδά σας.

Ενώ ο προσεκτικός σχεδιασμός μενού και η ελαχιστοποίηση απορριμμάτων και θραύσης είναι εξαιρετικοί τρόποι για την αποφυγή απώλειας, η εξοικονόμηση θα πρέπει να ξεκινήσει από το στάδιο αγοράς. Είτε πρόκειται για μοχλούς σχέσεων με διανομείς για την εξασφάλιση των καλύτερων πακέτων και μαζικών συμφωνιών ή για να σκεφτείτε στρατηγικά για το τι μπορείτε να αξιοποιήσετε πίσω από τη γραμμή, αξίζει να κάνετε ένα βήμα πίσω για να εξετάσετε πώς μπορείτε να αγοράσετε ποτά και προμήθειες πιο αποτελεσματικά. Δείτε πώς, σύμφωνα με ειδικούς του κλάδου.

1. Δημιουργήστε ένα σύστημα απογραφής

Πριν πραγματοποιήσετε μια αγορά, βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε ένα σύστημα παρακολούθησης παραγγελιών, παραδόσεων και χρήσης. Αυτό είναι ένα ουσιαστικό, μακροπρόθεσμο και συνεχιζόμενο έργο που θα ευθύνεται για ανθρώπινα λάθη, καθώς και απώλεια, θραύση και κλοπή. Βεβαιωθείτε ότι όλοι στην ομάδα σας παρακολουθούν και διαχειρίζονται το απόθεμα με τον ίδιο τρόπο και ότι κάποιος μπορεί να θεωρηθεί υπεύθυνος για την επίβλεψη.

Εάν έχετε πραγματοποιήσει απόθεμα στο παρελθόν, γνωρίζετε ότι είναι μια κουραστική εργασία, αλλά απλώς σκεφτείτε: Ένα αποτελεσματικό σύστημα διαχείρισης αποθέματος όχι μόνο μπορεί να μειώσει το κόστος, αλλά μπορεί επίσης να παρέχει χρήσιμα δεδομένα για σχεδιασμός μενού και δημιουργία ποτών . Ποια ποτά πήγε καλά στο τελευταίο σας μενού; Ποιο προϊόν πραγματικά πέταξε από το ράφι; Και πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις πληροφορίες για να αναπαραγάγετε τις επιτυχίες και να αποφύγετε τις επαναλαμβανόμενες αποτυχίες;

Φυσικά, είναι πάντα ο στόχος να πωλούνται όλα τα επιλεγμένα στοιχεία μενού, λέει ο Robert Mason, ιδιοκτήτης του τρελός ταύρος στη Νέα Υόρκη. Εάν δεν μετακινείτε ένα συγκεκριμένο κοκτέιλ, το κίνητρο των bartenders ή των διακομιστών να μετακινήσουν το στοιχείο με ανταμοιβή είναι μια κοινή τακτική που χρησιμοποιείται από πολλούς χώρους.

Άνθρωποι Εικόνες

2. Αγορά χύμα

Η διαχείριση του αποθέματός σας σάς επιτρέπει να λαμβάνετε στρατηγικές αποφάσεις αγοράς, δηλαδή να προσδιορίζετε τις υψηλού όγκου ή επαναλαμβανόμενες αγορές σας και να πραγματοποιείτε μαζικές αγορές.

Εάν έχετε αποθηκευτικό χώρο και τα χρήματα που θέλετε να κάνετε, η αγορά χύμα μπορεί να σας εξοικονομήσει πολλά χρήματα, λέει ο Reno Christou, ιδιοκτήτης της NYC's Έλα και Κύμα. Αυτό έχει νόημα ιδιαίτερα για κατηγορίες μεγάλου όγκου όπως βότκα και τεκίλα. Με τις μαζικές αγορές, η διατήρηση ενός αυστηρού και σωστού αριθμού αποθέματος είναι υψίστης σημασίας. Κανείς δεν θέλει να δει χρήματα να κάθεται στα ράφια, και το λάθος απόθεμα θα μπορούσε να οδηγήσει σε υπερβολική παραγγελία.

Ακόμα κι αν δεν έχετε αρκετό χώρο, ωστόσο, μπορείτε να ρωτήσετε τον προμηθευτή ή τον διανομέα σας για λύσεις αποθήκευσης για την παραγγελία σας. Το μέγεθος της επιχείρησης και το μέγεθος του χώρου αποθήκευσης θα καθορίσουν πολλές εξοικονομήσεις, λέει ο Salvatore Tafuri, διευθυντής της Η έκδοση Times Square στη Νέα Υόρκη. Εξετάστε την πολιτική «λογαριασμός σε αναμονή», όπου ένα πνεύμα μπορεί να αγοραστεί σε ευνοϊκή τιμή, αλλά παραμένει στον διανομέα, οπότε τα τέλη αποθήκευσης ελαχιστοποιούνται, αυξάνοντας περαιτέρω την εξοικονόμηση.

Kyma.

3. Μην αγνοείτε το κάτω ράφι

Υπάρχουν τόνοι υποτιμημένων, οικονομικά πολύτιμων λίθων στο κάτω ράφι. Πάρτε, για παράδειγμα, το ουίσκι Mellow Corn ή οποιοδήποτε από αυτά τα τυχαία φρούτα schnapps έχεις ξαπλώσει. Σε κοκτέιλ πολλαπλών συστατικών, αυτά τα συστατικά μπορούν πραγματικά να ολοκληρώσουν τα πράγματα και να προσθέσουν πολυπλοκότητα.

Εξετάστε το ενδεχόμενο να χωρίσετε τις βάσεις σε αναδευμένα ποτά με ουίσκι ή τεκίλα. Τα κοκτέιλ σας μπορεί πραγματικά να επωφεληθούν από αυτό.

4. Να είστε ευγενικοί με τους διανομείς σας

Για να επιτύχετε τις καλύτερες προσφορές χύμα ή όγκου, μεταχειριστείτε τους διανομείς σας σωστά. Αυτό θα ενθαρρύνει την επιστροφή επιχειρήσεων και θα δημιουργήσει καλή θέληση που μπορεί να μεταφραστεί σε εσάς που είστε οι πρώτοι που γνωρίζουν έξυπνες προσφορές και νέα προϊόντα.

Όλα εξαρτώνται από την ανάπτυξη μιας σχέσης, λέει ο Mine Raymond, ιδιοκτήτης του Reserve 101 στο Χιούστον. Θεωρώ τη συνεργασία με επωνυμίες ως μακροχρόνια συνεργασία. Σκοπεύω να κάνω τις επιχειρήσεις μου εδώ και πολύ καιρό και δεν θέλω μεμονωμένες συμφωνίες που καίνε γέφυρες, αλλά μάλλον συμφωνίες που είναι αμοιβαία επωφελείς και για τα δύο μέρη.

Ο Ρέιμοντ λέει ότι συναντά με πωλητές μία φορά το χρόνο για να συζητήσει τις προτεραιότητές τους, καθώς και να μοιραστεί τις δικές του. Μερικές φορές αυτό σημαίνει γευσιγνωσίες και άλλες φορές ρυθμίζουμε προσφορές όγκου, λέει. Οι προσφορές όγκου επικεντρώνονται στο μενού κοκτέιλ μας με τις επωνυμίες που αναγράφονται με την ελπίδα ότι ένα ποτό θα είναι το σπίτι.

Κράτηση 101 ράβδου. Τζούλι Σόφερ

5. Χρησιμοποιήστε πολλαπλά σημεία όπου κι αν μπορείτε

Τι θέλετε στο μενού σας και πόσους τρόπους μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Η πολλαπλή χρήση σάς βοηθά να αγοράζετε προϊόντα χύμα για να λαμβάνετε τις καλύτερες εκπτώσεις και υποστήριξη επωνυμίας, λέει ο Darnell Holguin, συνεργάτης στο Las ’Lap της NYC.

Φυσικά, μπορείτε πάντα να δημιουργείτε ποτά γύρω από το υπόλοιπο προϊόν σας, αλλά αυτό απαιτεί πρόσθετη εκπαίδευση και επεξεργασία μενού που τελικά δεν μπορεί να αποδώσει. Αντ 'αυτού, σκεφτείτε στρατηγικά από το ξεκίνημα. Μπορεί το τζιν σας να χρησιμοποιηθεί επίσης στο κοκτέιλ τζιν που ξεκινάτε για το καλοκαίρι; Μπορεί το single-malt scotch που χρησιμοποιείτε για το δικό σας Ντεμοντέ παραλλαγή επίσης να είσαι ο καπνιστός σκωτσέζικος που επιπλέεις πάνω από ένα Πενικιλλίνη ; Πού αλλού μπορούν να εφαρμοστούν τα συρραπτικά της μπάρας σας ενώ ταυτόχρονα ενθαρρύνεται η δημιουργικότητα;

Το να κατανοήσετε το προσωπικό σας τη σημασία του αποθέματος θα σας βοηθήσει επίσης να εξοικειωθείτε με το απόθεμα του μπαρ σας. Για μπαρ που ενθαρρύνουν τη συνεισφορά συνταγών από μπάρμαν, αυτό σημαίνει ότι θα σκεφτούν στρατηγικά πώς να κάνουν πολλαπλή χρήση και να βοηθήσουν να καλύψουν τυχόν κενά που μπορεί να έχετε.

6. Μείνετε ενημερωμένοι για το Booze Trends

Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ της παρενόχλησης στα κλικ και της απλής επίγνωσης του τι συμβαίνει στη δική σας βιομηχανία. Δεν σας κάνει λιγότερο μπάρμαν να παραμείνετε στην κορυφή των τάσεων, αλλά σε κάνει περισσότερο επιχειρηματία. Εγγραφείτε και διαβάστε ιστότοπους σαν αυτόν για να μάθετε ποια νέα προϊόντα χτυπούν την αγορά ή κερδίζουν έλξη. Σίγουρα μπορεί να αποδώσει όταν κερδίζετε το επόμενο νέο πράγμα πριν από την υπόλοιπη αγορά. Φανταστείτε να είστε οι πρώτοι μπάρμαν που έφτασαν νωρίς στο ιαπωνικό ουίσκι.

Η διατήρηση υγιούς κόστους οινοπνευματωδών ποτών είναι απολύτως το κλειδί για την επιτυχία στην επιχείρηση μπαρ, αλλά μην ξεχνάμε ποτέ την ποιότητα επίσης, λέει ο Tafuri. Έχω προσωπικά συναντήσεις κάθε εβδομάδα για να βεβαιωθώ ότι ενημερώνομαι για όλες τις καλύτερες διαθέσιμες τιμές και προσφορές. Βασίζομαι επίσης στα μέσα ποτών με συνέπεια.

7. Μην αγνοείτε το χαμηλό ABV

Ευτυχώς, μια από αυτές τις τάσεις των μέσων ενημέρωσης είναι τα κοκτέιλ χαμηλού ABV, που συχνά φτιάχνονται με amari, κεράσια και άλλα ενισχυμένα κρασιά, τα οποία είναι γενικά λιγότερο δαπανηρά από τα οινοπνευματώδη. Η ύπαρξη κοκτέιλ χαμηλής περιεκτικότητας σε ABV βοηθά στο κόστος των λικέρ, όπως και η εύρεση εξαιρετικών προσφορών σε βερμούτ και amari για τη δημιουργία εποχιακών κοκτέιλ και εξισορρόπησης του προγράμματος κοκτέιλ, λέει ο Tafuri.

Μ. Γέλια

8. Παράγοντας στην αειφορία

Θυμηθείτε ότι τα απόβλητα τροφίμων είναι μια παγκόσμια επιδημία και όλοι παίζουμε τον ρόλο μας στη συμβολή. Ελαχιστοποιήστε τα απόβλητα έως δίνοντας εσπεριδοειδή μια δεύτερη χρήση και εμπορία πλαστικών καλαμακιών μίας χρήσης για επαναχρησιμοποιήσιμα καλαμάκια από μέταλλο, γυαλί ή μπαμπού .

Ως μέρος της δέσμευσής μας για αειφορία, δεν χρησιμοποιούμε πλαστικά καλαμάκια, λέει ο Tafuri. Ανακαλύψαμε έναν πολύ ταλαντούχο σχεδιαστή που παράγει γυάλινα καλαμάκια που καθαρίζονται εύκολα. Φυσικά, δίνουμε μεγάλη προσοχή στο πλύσιμο τους. Αυτό επίσης θα μειώσει το κόστος μακροπρόθεσμα έναντι των πλαστικών μίας χρήσης.

9. Εξετάστε επώνυμα γυαλικά

Εάν εργάζεστε με ή παρουσιάζετε ένα στυλ ποτού που συνήθως δεν ανήκει στην εμπειρία σας, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να απευθυνθείτε σε μια σχετική επωνυμία για βοήθεια σε γυάλινα σκεύη. Για παράδειγμα, μια γραμμή που συνήθως δεν εξυπηρετείται Μόσχα Μόλς θα μπορούσε να δημιουργήσει μια παραλλαγή που στη συνέχεια σερβίρεται σε φανταχτερά κούπες χαλκού που παρέχονται από μια μάρκα όπως η Reyka ή οι ανανάδες από το Absolut Elyx.

Εάν επιτρέπεται η καθιέρωση επωνυμίας, υπάρχουν πολλά POS από διαφορετικές μάρκες που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κόστους, λέει ο Tafuri. Ειδικά σε μια πόλη όπως η Νέα Υόρκη, όπου τα επώνυμα υαλικά και εργαλεία δεν είναι ευνοϊκά, οι εταιρείες είναι στην ευχάριστη θέση να βοηθήσουν.

Ταυτόχρονα, μπορείτε και πρέπει να διατηρήσετε μερικά επιπλέον σύνολα του πρωτεύοντός σας γυάλινα σκεύη αντικείμενα, ώστε να μην πιάσετε με άδεια χέρια σε περίπτωση θραύσης.

Στο Las ’Lap, έχουμε την τάση να έχουμε υψηλό όγκο, κάτι που οδηγεί σε περισσότερη θραύση, λέει ο Holguin. Διατηρούμε πάντα ένα μικρό αντίγραφο ασφαλείας των βασικών γυάλινων σκευών, όπως τα γυαλιά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια ποικιλία διαφορετικών υγρών. Αυτό μας επιτρέπει να είμαστε έτοιμοι σε περίπτωση που είμαστε εξαιρετικά απασχολημένοι και ξαφνικά δεν μπορούμε να περιστρέψουμε γυαλιά από το πλυντήριο πιάτων αρκετά γρήγορα.