Όταν το κλασικό εστιατόριο του Μπρούκλιν Gage & Tollner αναστήθηκε πρόσφατα από την ομάδα των Ben Schneider, Sohui Kim και του επαγγελματία του μπαρ St. John Frizell, αποφασίστηκε ότι η λίστα ποτών του θα περιλαμβάνει μόνο κοκτέιλ που είχαν εμφανιστεί στο μενού της αρχικής ενσάρκωσης του εστιατορίου. Η ομάδα ήξερε ότι ήθελε να επικεντρωθεί στο Martinis, καλύπτοντας πολλές από τις τυπικές βάσεις —βότκα, τζιν, κλασικό, βρώμικο— και αποφάσισε να ρίξει μια παραλλαγή που δεν εμφανίζεται συχνά στα σύγχρονα μενού: το Perfect Martini.

Σαν το Τέλειο Μανχάταν , το όνομά του δεν αναφέρεται (απλώς) στο γεγονός ότι είναι ένα τέλεια φτιαγμένο μαρτίνι, αλλά στη σχετικά ασυνήθιστη συνταγή του, που απαιτεί χωρίζοντας το βερμούτ : χρησιμοποιώντας τόσο γλυκά όσο και ξηρά στυλ σε ίσες ή «τέλειες» αναλογίες.

Η ομάδα Gage & Tollner έχει τροποποιήσει αυτόν τον τύπο στην τελειότητα. Η εκδοχή του είναι πιο βαριά από ό,τι θα περίμενε κανείς: το ποτό τους είναι ουσιαστικά ένας τύπος Reverse Martini, που περιέχει περισσότερο βερμούτ από τζιν. Και απαιτεί την απροσδόκητη προσθήκη λίγου λικέρ μαρασκίνο για μια πινελιά διακριτικής γλυκύτητας. Για εμάς, αυτή η μικρή επιπλέον πινελιά έδωσε λάμψη στο ποτό. το έκανε διαφορετικό από τα άλλα Martinis στη λίστα, λέει ο Stephen Bielawski, ο οποίος ήταν ο επικεφαλής μπάρμαν στο Gage & Tollner πριν ανέβει από το εστιατόριο για να διευθύνει το τροπικό μπαρ που άνοιξε πρόσφατα. Sunken Harbor Club .

Τα split bitters είναι μια άλλη μοναδική πινελιά: Τα Gage & Tollner house bitters που χρησιμοποιούνται στο ποτό είναι ένα μείγμα 50-50 από αρωματικά bitters Angostura και Bogart's Bitters από το The Bitter Truth, που λέγεται ότι έχουν κατασκευαστεί με αντίστροφη μηχανική από ένα μπουκάλι της εποχής του Jerry Thomas. . Σύμφωνα με τον Bielawski, ωστόσο, το κοκτέιλ θα βγει μια χαρά αν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος bitters από μόνο του. Η απόφαση να κάνουμε μερικές από αυτές τις πολύ συγκεκριμένες τροποποιήσεις ή να χρησιμοποιήσουμε, ας πούμε, πολλαπλά συστατικά όταν ένα μόνο θα ήταν απολύτως επαρκές, βγήκε από την πανδημία, λέει. Με την έκρηξη του μπάρμαν στο σπίτι μετά από τη μακρά απομόνωση, νομίζω ότι είναι διασκεδαστικό όταν ένα μπαρ κάνει κάτι που είτε δεν μπορείτε να κάνετε στο σπίτι είτε είναι πολύ ενοχλητικό. Για παράδειγμα, το Manhattan του εστιατορίου χρησιμοποιεί έξι συστατικά: δύο σίκαλη, δύο γλυκά βερμούτ και δύο είδη bitters. Είναι πραγματικά υπερβολικό, παραδέχεται. Αυτές οι μικρές πινελιές είναι εύκολο να τις κάνουμε, αλλά δίνουν μια επιπλέον στρώση στα ποτά για άτομα που έχουν ήδη συνηθίσει στην τυπική έκδοση.

Το Perfect Martini είναι ένα φαινομενικά φιλικό προς το φαγητό ποτό, ιδανικό με τις μπριζόλες και τα χορταστικά παλιομοδίτικα πιάτα με θαλασσινά που σερβίρει το εστιατόριο. Αυτό ήταν σκόπιμα, σύμφωνα με τον Bielawski, ο οποίος λέει ότι κάθε κοκτέιλ στο μενού λαμβανόταν υπόψη ως προς τα πιάτα με τα οποία θα ταίριαζε καλά—Ειδικά τα Martinis. Αυτά είναι τόσο εξαιρετικά κοκτέιλ φαγητού, λέει. Η προσθήκη γλυκού βερμούτ στο Perfect Martini του επιτρέπει να ταιριάζει με ορισμένα πιάτα που άλλες παραλλαγές Martini δεν μπορούν, επειδή η επιπλέον γεύση του το επιτρέπει να αντέχει σε μερικά από τα πιο πλούσια είδη. Πραγματικά πιστεύω ότι ταιριάζει με οποιαδήποτε από τις πιο αλμυρές, steakhouse-y επιλογές του μενού, λέει ο Bielawski. Το κοκτέιλ είναι αρκετά στεγνό για να το απολαύσετε ως απεριτίφ που ανοίγει την όρεξη, ενώ η πινελιά γλυκύτητας από το γλυκό βερμούτ και λίγο μαρασκίνο το κάνει κατάλληλο και για μετά το γεύμα. Μπορείτε να το έχετε με πραγματικά οποιοδήποτε μάθημα, λέει.

Είναι ένα κοκτέιλ που έχει πραγματικά κερδίσει το όνομά του με πολλούς τρόπους. Λατρεύω το όνομα Perfect Martini, λέει ο Bielawski. Προφανώς, προέρχεται από τη χρήση τόσο γλυκού όσο και ξηρού βερμούτ. Αλλά για μένα, είναι ένα πραγματικά τέλειο Martini, γιατί είναι το πιο προσαρμόσιμο από την οικογένεια Martini.