Οι συντάκτες μας ερευνούν, δοκιμάζουν και προτείνουν ανεξάρτητα τα καλύτερα προϊόντα. μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη διαδικασία ελέγχου μας εδώ. Ενδέχεται να λάβουμε προμήθειες για αγορές που πραγματοποιήθηκαν από τους επιλεγμένους συνδέσμους μας.

Γνωστό για το υψηλό οξύ, τις χαμηλές τανίνες και την απίστευτη ικανότητα παλαίωσης, το pinot noir παράγει μερικά από τα πιο περιζήτητα κρασιά στον κόσμο. Ωστόσο, παρά τις πολλές λυτρωτικές του ιδιότητες, δεν είναι πάντα ομαλή πλεύση με αυτήν την κομψή ποικιλία.

Από την αμπελουργική πλευρά των πραγμάτων, το pinot noir είναι στην πραγματικότητα αρκετά δύσκολο να αναπτυχθεί, καθώς το λεπτό δέρμα του το καθιστά πολύ ευαίσθητο σε επικίνδυνες κλιματικές συνθήκες. Στο κελάρι, ο εξαιρετικά ευαίσθητος χυμός του φρούτου το καθιστά επίσης ιδιαίτερα δεκτικό στις τεχνικές οινοποίησης και παλαίωσης, επομένως απαιτείται σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια.

Όταν όλα τα πράγματα συνεργάζονται για καλό, τα σταφύλια pinot noir παράγουν μερικά από τα πιο εκλεκτά, αρωματικά και προβληματικά κρασιά της αγοράς. Όπως πάντα, το να γνωρίζεις τι ασχολείσαι και να αναζητάς εξαιρετικούς παραγωγούς είναι το κλειδί.

Το Pinot noir είναι μια κόκκινη ποικιλία σταφυλιού που δημιουργεί κρασιά με ελαφρύ έως μεσαίο σώμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλή σε τανίνες. Το σταφύλι είναι γνωστό ότι είναι ιδιαίτερα ιδιοσυγκρασιακό, καθώς απαιτεί πολλή προσοχή στον αμπελώνα, καθώς μπορεί να είναι επιρρεπές σε σήψη. Το Pinot noir πήρε το όνομά του για τη γαλλική λέξη για το πεύκο (pinot), καθώς οι συστάδες του μεγαλώνουν σε σχήμα κουκουνάρι, και η γαλλική λέξη για το μαύρο (νουάρ), λόγω των σκούρων αποχρώσεων του δέρματος.

ο pinot gris (ή grigio) Το σταφύλι θεωρείται μετάλλαξη του pinot noir, που σημαίνει ότι το προφίλ του DNA του είναι ακριβώς το ίδιο με αυτό του pinot noir. Είναι πιθανό ότι το pinot blanc ήταν η αρχική μορφή του pinot και ήρθε πολύ πριν από το pinot noir, αν και το τελευταίο καλλιεργείται πιο συχνά σήμερα.

Πιστεύεται ότι το pinot noir προέρχεται από τη Γαλλία Περιοχή της Βουργουνδίας , όπου εξακολουθεί να φυτεύεται ευρέως σήμερα. Τα άλλα αξιόλογα σπίτια του περιλαμβάνουν, αλλά δεν περιορίζονται σε, την Αυστραλία, την Αυστρία, τη Γερμανία (όπου ονομάζεται spatburgunder), τη Νέα Ζηλανδία, τις Ηνωμένες Πολιτείες (Καλιφόρνια, Όρεγκον και Finger Lakes της Νέας Υόρκης) και αλλού στη Γαλλία (Αλσατία, Σαμπάνια και το κοιλάδα του Λίγηρα). Το Pinot noir είναι μια από τις πιο ευρέως φυτεμένες ποικιλίες κόκκινου σταφυλιού σε όλο τον κόσμο.

Το σταφύλι οινοποιείται σε διάφορα στυλ και το τελικό γευστικό του προφίλ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πού καλλιεργείται και τις τεχνικές οινοποίησης που του μεταδίδονται. Μια κοινή πρακτική στην οινοποίηση pinot noir είναι η ζύμωση σε ολόκληρα συστάδες, που σημαίνει ότι τα σταφύλια ζυμώνονται με ολόκληρα τα τσαμπιά τους (συμπεριλαμβανομένων των μίσχων και των σπόρων), σε αντίθεση με το να απομονώνονται πριν από την οινοποίηση. Τα περισσότερα κρασιά pinot noir βλέπουν κάποια μορφή βελανιδιάς (γενικά ουδέτερη) κατά τη διαδικασία παλαίωσης, αν και υπάρχουν πολλά οινοποιημένα με χάλυβα pinots που βρίσκονται στην αγορά.

Ανάλογα με το πού καλλιεργείται και τον τρόπο κατασκευής του, το pinot noir μπορεί να λάβει ποικίλα χαρακτηριστικά. Τα πινό νουάρ που έχουν υποστεί ζύμωση ολόκληρου του συμπλέγματος προσλαμβάνουν πικάντικες, μυώδεις και φυτικές γεύσεις. Όταν παλαιωθεί σε χρησιμοποιημένα ξύλα, οι νότες κανέλας, βανίλιας ή/και μπαχαρικών είναι κοινές. Συνολικά, τα κρασιά pinot noir είναι γνωστά για τις γεύσεις τους σε κεράσια, κόκκινα φρούτα, μανιτάρια και υγρό χώμα.

Στις περιοχές του Νέου Κόσμου, τα κρασιά με βάση το pinot-noir τείνουν να είναι πιο ζουμερά, παχουλά και με πιο γεμάτο σώμα. Τα επίπεδα αλκοόλ τους είναι συνήθως ελαφρώς υψηλότερα και το οξύ τείνει να είναι χαμηλότερο. Στις περιοχές του Παλαιού Κόσμου, το pinot noir παίρνει συχνά πιο γήινες νότες. Τα επίπεδα αλκοόλ είναι πιο μέτρια και η οξύτητα τείνει να είναι υψηλότερη. Καθώς το pinot noir γερνάει, όλο και περισσότερες φυτικές νότες και νότες αχυρώνας διαπερνούν συνήθως τον ουρανίσκο.

Τα υψηλά επίπεδα οξέος και τα χαμηλά επίπεδα τανινών του Pinot noir το καθιστούν απίστευτα φιλικό προς το φαγητό στο τραπέζι. Τα παραδοσιακά ζεύγη pinot περιλαμβάνουν κυνηγετικά πτηνά, ψητά πουλερικά, κατσαρόλες και μαγειρευτά γαλλικής έμπνευσης, αν και θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτά τα κρασιά με αλλαντικά, σανίδες τυριών και λιπαρά ψάρια όπως τόνο ή σολομό. Βασικά, ο κόσμος είναι το στρείδι σας εδώ, αν και δεν θα συνιστούσαμε να συνδυάσετε pinot (ή οποιοδήποτε κόκκινο κρασί, για αυτό το θέμα) με πραγματικά στρείδια.

Αυτά είναι μερικά μπουκάλια που πρέπει να δοκιμάσετε.

Farm Barda (Παταγονία, Αργεντινή)