Όλο και πιο περίπλοκες γεύσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν δεν ανταγωνίζονται το αλκοόλ στο ποτήρι.

Μια περιστροφή χαμηλού ABV σε μια Mary Pickford στο Super Lyan στο Άμστερνταμ Εικόνα:

Τάιλερ Ζιελίνσκι

Οι μέρες των αθώων ποτών χαμηλής κατανάλωσης και χωρίς ABV αρχίζουν να φθίνουν, με ένα νέο κύμα κοκτέιλ με γαστρονομική επιρροή που αρχίζει να κυριαρχεί στον χώρο του ενσυνείδητου ποτού. Spritzes, ανατροπές με χαμηλότερο αλκοόλ σε κλασικά (όπως το Reverse Manhattans και το Reverse Martinis) και απλά μη αλκοολούχα σερβίρει εξακολουθούν να υπάρχουν, σίγουρα, αλλά καθώς τα όρια μεταξύ κουζίνας και μπαρ γίνονται όλο και πιο θολά καθώς εξελίσσεται η κουλτούρα των κοκτέιλ, οι σύγχρονοι μπάρμαν έχουν αρχίσει να βάζουν τις γεύσεις φαγητού στην πρώτη γραμμή των κοκτέιλ τους χαμηλής/μη ABV ως ένας νέος τρόπος να προσελκύσουν τους επισκέπτες του μπαρ .

Ένας κενός καμβάς σημαίνει περισσότερο χώρο για πειράματα

Το υπέροχο με τα κοκτέιλ low/no-ABV είναι ότι είναι ένας κενός καμβάς, ακόμη περισσότερο από τους ομολόγους τους με πιο ποτό, λέει ο Louis Macpherson, ο επικεφαλής μπάρμαν στο Lyaness στο Λονδίνο. Το μπαρ κυκλοφόρησε πρόσφατα ένα πλήρες μενού κοκτέιλ με το όνομα British Cookbook, το οποίο προβάλλει καθολικές γεύσεις μέσα από έναν βρετανικό φακό.

Χωρίς να βασιζόμαστε σε μεγάλο βαθμό στα οινοπνευματώδη ποτά, είμαστε αναγκασμένοι να δουλέψουμε με προϊόντα και άλλα συστατικά για να δώσουμε γεύση στα ποτά, λέει ο Macpherson. Όταν εργάζεστε με προϊόντα, πρόκειται για τη δημιουργία πραγματικής διαύγειας γεύσης και την αξιοποίηση στο έπακρο αυτού του συστατικού, το οποίο προσφέρεται για ποτά χαμηλής/χωρίς ABV, καθώς τα προϊόντα δεν υπερισχύουν του αλκοόλ.

Το μενού του Lyaness με επίκεντρο το φαγητό έχει σχεδιαστεί γύρω από πέντε χαρακτηριστικά γεμάτα με προϊόντα συστατικά που έχει δημιουργήσει η ομάδα του μπαρ, όπως μέλι στρειδιών, φυσιολογικό ορό, λουλουδάτο μέλι εμποτισμένο με στρείδια και φρουτώδη βατόμουρα, μεταξύ άλλων στοιχείων, και λικέρ με πράσινη σάλτσα, μια γευστική γεύση. στην τυπική πράσινη σάλτσα που βρίσκεται σε μια σειρά από κουζίνες του κόσμου, την οποία η ομάδα φτιάχνει με ένα μείγμα βοτάνων, όπως μαϊντανό, κόλιανδρο, άνηθο, φύλλα δάφνης, εστραγκόν, βασιλικό της Ταϊλάνδης και κάπαρη.

Χρησιμοποιώντας το μέλι στρειδιών, η Lyaness προσφέρει ένα κοκτέιλ που ονομάζεται Brackish Rickey, το οποίο είναι διαθέσιμο τόσο με ή χωρίς αλκοόλ—μια προσφορά που περιλαμβάνει όλους τους επισκέπτες του μπαρ. Η μη αλκοολούχα έκδοση αναμειγνύει το μέλι με Seedlip Spice, καπνιστά φρούτα του πάθους και salsify, ενώ η έκδοση low-ABV έχει βάση το κονιάκ VSOP. Το Salsify είναι κάτι που βρίσκεται πιο συχνά στις κουζίνες, λέει ο Macpherson. Αλλά αισθανθήκαμε ότι λειτούργησε καλά σε αυτό το highball, καθώς αναδεικνύει πολλές από τις θαλάσσιες ιδιότητες του μελιού στρειδιών που θέλαμε να τονίσουμε. Για να ενσωματώσει το salsify στο ποτό, η ομάδα της Lyaness το ψήνει και το μαγειρεύει σε σιρόπι, δίνοντας στο highball έναν διακριτικό φρυγανισμένο και αλμυρό χαρακτήρα.

Ελευθερία από το Classic Cocktail Canon

Στη Βαρκελώνη Δύο Σμούκ , ένα μπαρ που κατατάσσεται αυτή τη στιγμή στο Νο. 11 στη λίστα των Τα 50 καλύτερα μπαρ του κόσμου , το τρέχον μενού κοκτέιλ καθοδηγείται εξ ολοκλήρου από αναμνήσεις και εμπειρίες φαγητού — ένα θέμα που, σύμφωνα με τη μάνατζερ του μπαρ Ζιλιέτ Λαρού, είναι πιο συνηθισμένο στην αναπτυσσόμενη γαλλική σκηνή του bartending. Προερχόμενη από τη σκηνή του γαλλικού μπαρ, πάντα έβλεπα τις περισσότερες δημιουργίες κοκτέιλ με γαστρονομική επιρροή και όχι κλασική, λέει. Νομίζω ότι οι ευρωπαϊκές χώρες που δεν έχουν μεγάλη ιστορία κοκτέιλ έλκονται προς τα γαστρονομικά κοκτέιλ, και αυτά τα ποτά είναι φυσικά όλο και πιο χαμηλά στο ABV—ειδικά τον περασμένο χρόνο.

Ένα από τα ξεχωριστά κοκτέιλ στο Two Schmucks είναι το Melon Cheese and Pepper, ένα κοκτέιλ χαμηλής κατανάλωσης ABV εμπνευσμένο από τη νότια γαλλική κουζίνα. Αποτελείται από ένα καρδιάλ πεπονιού, τζιν και ξηρό βερμούτ, με αφρό μοτσαρέλας και λίγο μαύρο πιπέρι, σύμφωνα με τον Larrouy. Η γεύση της μοτσαρέλας είναι πραγματικά ντελικάτη, οπότε ο αφρός ήταν η καλύτερη εφαρμογή που βρήκα ότι έχει πραγματικά αυτή τη γεύση, λέει. Η πρώτη γουλιά του κοκτέιλ απαιτεί να περάσετε πρώτα από τη μύτη σε ένα όμορφα χτυπημένο στρώμα αφρού μοτσαρέλας πριν πάρετε μια γεύση από το ζωντανό πορτοκαλί κοκτέιλ που κυριαρχεί στο πεπόνι που βρίσκεται από κάτω: ένα σερβίρισμα που είναι ενδιαφέρον τόσο από υφή όσο και από άποψη γεύσης.