Αν πιστεύετε ότι τα ξυλάκια μοτσαρέλας με μαρινάρα είναι το αποκορύφωμα του πάνθεον του τηγανητού τυριού, προετοιμαστείτε να ρίξετε τα μυαλά σας στον Tommy Begnaud, ο οποίος ήταν ο σεφ στο εστιατόριο Coup d'État που έχει κλείσει πλέον τη Μινεάπολη.

Το τυρόπηγμα ορού γάλακτος και τυρί τσένταρ, που τρίζουν όταν τα μασάτε, είναι κάτι σαν εμμονή της Μεσοδυτικής. Ο Begnaud ντύνει τα ψήγματα σε ένα κουρκούτι μπύρας που είναι γενναιόδωρα πασπαλισμένο με Sriracha και στη συνέχεια τα τηγανίζει μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά έξω, με λιωμένο κέντρο τσένταρ. Στη θέση της κόκκινης σάλτσας, φτιάχνει μια πράσινη — ένα ντρέσινγκ σε στυλ ράντσο με αβοκάντο και κόλιανδρο.