Η πόλη που δημιούργησε τόσα πολλά κλασικά κοκτέιλ συνεχίζει να δημιουργεί νέα αγαπημένα με υλικά από αυτά τα εξειδικευμένα καταστήματα.

Το μη αλκοολούχο Negroni στο Chemin a la Mer στη Νέα Ορλεάνη, φτιαγμένο με συστατικά της Rosalie Botanicals Εικόνα:

Μονοπάτι προς τη Θάλασσα

Η ιστορία των ποτών της Νέας Ορλεάνης είναι από τις πιο ιστορικές στην Αμερική. Είναι το σπίτι των Sazerac , Brandy Crusta , Ramos Gin Fizz , A La Louisiane , Vieux Carré και Hurricane , μεταξύ πολλών άλλων κλασικών. Αλλά οι μπάρμαν της πόλης δεν έχουν βαλτώσει από την παράδοση. Είναι συνεχώς στο κυνήγι για νέες γεύσεις και αποστάγματα που θα εναρμονιστούν με την κουλτούρα των κοκτέιλ Big Easy. Βρήκαν αυτά τα τρία καταστήματα ως εξαιρετικές πηγές.

Αγορά του Χονγκ Κονγκ

Όλοι έχουμε εμμονή χαμηλών τόνων Αγορά του Χονγκ Κονγκ , λέει ο μπάρμαν Joe Witkowski για τους συνομηλίκους του και τον μέγα ασιατικό μπακάλικο στην Γκρέτα της Λουιζιάνα.

Ο Witkowski τρέχει το πρόγραμμα κοκτέιλ στο Bakery Bar στη Νέα Ορλεάνη, που, όπως υποδηλώνει το όνομα, πουλά κέικ και κοκτέιλ. Συγκεκριμένα, το Bakery Bar ειδικεύεται στο doberge, ένα κέικ παγωμένου στρώματος που προέρχεται από τη Νέα Ορλεάνη. Τα ποτά του Witkowski είναι διασκεδαστικά και εορταστικά, εμπνευσμένα από τη θήκη του αρτοποιείου και προορίζονται να τα απολαύσετε με μια μπουκιά παγωμένο.

Όταν ψάχνει για νέα συστατικά, ο Witkowski οδηγεί στη Δυτική Όχθη, όπου βρίσκεται η αγορά του Χονγκ Κονγκ και μια περιοχή γνωστή για τα βιετναμέζικα καταστήματα και τα εστιατόρια. Ο διάδρομος των προϊόντων του Χονγκ Κονγκ Maket είναι γεμάτος με ασιατικά φρούτα όπως το χέρι του Βούδα, η σαπωνίλια, το κάνιστελ, το jackfruit και το cherimoya. Αγοράζει πολύ μεγάλα μπουκάλια σάλτσας ψαριού για να δώσει στη βάση του στο Bloody Mary μια επιτυχία umami, μαζί με τον boba για ένα Mai Tai-chai bubble tea mash-up . Αν περιπλανηθεί στους διαδρόμους για λίγο, μπορεί να μπει σε ένα bánh mì.

Έχουν τα πάντα. Υπάρχει ένα βιετναμέζικο μαγαζί με τζόρες, με σχεδόν οτιδήποτε σε σπασμωδική μορφή, λέει ο Witkowski. Όταν φτιάχνω κοκτέιλ, μου αρέσουν οι γαρνιτούρες που δεν προσθέτουν απλώς γραφικά. Μου αρέσει να σερβίρω ένα σνακ με ένα ποτό.

Σε αυτό το μικρό κάτι επιπλέον για την κατηγορία του ποτού σας, ο Witkowski μαζεύει αποξηραμένα δαμάσκηνα και καραμέλα. Πρόσφατα έτρεξε μια παραλλαγή Blood and Sand εμπνευσμένη από την Ιαπωνική θεά του ήλιου Amaterasu. Εκτός από το ιαπωνικό ουίσκι και τις διάφορες μορφές κερασιού, ολοκλήρωσε το ποτό με φέτες πορτοκαλιού μαριναρισμένες με τσάι ιβίσκου και το σέρβιρε με διπλωμένο χαρτί γερανού για το σπίτι, ευγενική προσφορά της Αγοράς του Χονγκ Κονγκ.

Anna Giordana, η διευθύντρια του μπαρ στο της Άννας , εμφανίζεται στην αγορά του Χονγκ Κονγκ για σπεσιαλιτέ που απαιτούν συστατικά όπως shiso ή λεμονόχορτο. Είναι επίσης μια από τις στάσεις της για τσάι. Δεν βρίσκω πολλούς μπάρμαν που χρησιμοποιούν τσάι όσο εγώ, λέει.

Το Anna’s άνοιξε τον Ιούνιο του 2021 στο πρώην Mimi’s στο Marigny. Ο πρώτος όροφος του διώροφου μπαρ είναι καταδυτικός με τραπέζι μπιλιάρδου, τζουκ μποξ, βαρελίσια, λίστα με μπίρες και σφηνάκια και έξι περίπου κλασικά κοκτέιλ με νεανική πινελιά, σύμφωνα με τη Giordana. Το μενού του επάνω ορόφου έχει ισπανική επιρροή με G&T, Kalimotxo και sherry Negronis.

Ωστόσο, είναι η Νέα Ορλεάνη, το πνευματικό σπίτι του παγωμένου ποτού. Πρέπει να αραιώσετε τα κατεψυγμένα ποτά ώστε να παγώσουν σωστά. Αντί για νερό, συνδυάζω τσάι με το εν λόγω κοκτέιλ, ώστε να υπάρχει περισσότερη γεύση, λέει. Για το πρόγραμμά της στην κλειστή πλέον ταβέρνα Longway, η Giordana διένειμε έναν παγωμένο συνδυασμό από Cardamaro, τεκίλα, τσάι κάρδαμο, ρυθμισμένο σε οξύ χυμό πορτοκαλιού, σιρόπι αγαύης και χυμό λάιμ. Δεν χρειάστηκε να χρησιμοποιήσω πάρα πολύ από το amaro, λόγω του τσαγιού. είναι καλό για τη μείωση του κόστους, λέει η Girodana, η οποία έχει επίσης ένα κρύο τσάι με μιάμιση ουγγιά καρυκευμένο τσάι πορτοκαλιού, συν μπέρμπον, Μαδέρα, μέλι και εσπεριδοειδή.

Rosalie Botanicals

Εκτός από την αγορά του Χονγκ Κονγκ, η Giordana προμηθεύεται μείγματα τσαγιού και βότανα από το Big Easy Fresh Market, Καλή ευεξία θυμαριού και δύο τοπικοί φαρμακοποιοί: Maypop και Rosalie Botanicals . Έχουν τοιχώματα από βότανα σε βάζα, πράγματα όπως σπόρους marshmallow, μαγευτικά σκατά, λέει. (Η Rosalie φέρει επίσης κάρτες ταρώ, κρύσταλλα και θυμίαμα.)

Ο Joey Laura, ο επικεφαλής μπάρμαν στο νεοάνοιξε Μονοπάτι προς τη Θάλασσα στο Four Seasons New Orleans, είναι επίσης θαυμαστής της Rosalie και της ιλιγγιώδους σειράς από βότανα, μπαχαρικά, προϊόντα μπουτίκ και οπλοστάσιο δύσκολα προφερόμενων συστατικών που θα μπορούσε κανείς να βρει στο ντουλάπι ενός επιστήμονα τροφίμων παρά ενός μπάρμαν, αυτος λεει.

Το κατάστημα της κοινότητας έχει γίνει ιδιαίτερα σημαντικό καθώς ασχολείται με την έρευνα και ανάπτυξη εκδόσεις κλασικών κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Στο Negroni του, η Laura αντιγράφει τη φωτεινότητα του Campari με φλούδες εσπεριδοειδών, στη συνέχεια προσθέτει ρίζα γεντιανής για πικρία, παντζάρια για χρώμα και πλούσιο σιρόπι για γλυκύτητα και σώμα. Το συστατικό του γλυκού βερμούτ είναι δύσκολο, γιατί πρέπει να χτυπήσει όλες αυτές τις πιο πλούσιες, πιο σκούρες νότες του τι κάνει ένα Negroni στρογγυλό και ισορροπημένο, χωρίς να κάνει ολόκληρο το ποτό μια βόμβα ζάχαρης, λέει η Laura. Για αυτό, χρησιμοποιεί αποξηραμένους χουρμάδες, σύκα και σταφίδες, συν πορτοκάλι, κανέλα, πλούσιο σιρόπι και τανίνες κρασιού.

Το French 75 του σκάβει περαιτέρω στον κατάλογο Rosalie, ξεκινώντας με το faux London Dry gin βάση του, αρωματισμένο με μούρα αρκεύθου, κόλιανδρο, ρίζα Αγγελικής και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια φτιάχνει ένα προσαρμοσμένο οξύ κρασιού, αναμειγνύοντας τρυγικό και γαλακτικό οξύ με αποξηραμένα φρούτα. Το κιτρικό οξύ και η φλούδα λεμονιού δίνουν την ουσία του χυμού λεμονιού ενώ επιτρέπουν στην παρτίδα να διατηρηθεί περισσότερο από όσο επιτρέπει ο φρέσκος χυμός. Γλυκαίνει το ρόφημα με σιρόπι μελιού και πλούσιο σιρόπι ζάχαρης, ανθρακώνει ελαφρά τα συστατικά και προσθέτει μια βουτιά σόδας κλαμπ για να τελειώσει.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, ένας συνιδιοκτήτης και το ποτό maven at Κύριε Μάο βάρη για να Keife & Co. όταν χρειάζεται έμπνευση από το μενού. Τείνω να περιφέρομαι στους διαδρόμους με το ποτό όπως κάνω στο Peaches, το δισκοπωλείο που αγαπώ κοντά στον Mister Mao. Μου αρέσει να ψάχνω για ενδιαφέρουσες ετικέτες, όπως ακριβώς μου τραβάει το μάτι ένα εξώφυλλο άλμπουμ, λέει για το κατάστημα κρασιών, οινοπνευματωδών ποτών και ειδικών τροφίμων στην περιοχή Warehouse District.

Το πρόγραμμά του στο Mister Mao είναι εκλεκτικό, ένας συνδυασμός κλασικών κοκτέιλ και τόσα διασκεδαστικά και αστεία τροπικά ποτά μπορούμε να μαζέψουμε από τα μικροσκοπικά πηγάδια μας, λέει. Σε μια πρόσφατη επίσκεψη στο Keife & Co., ο Greenwell πήρε το Xtabentún, ένα λικέρ με μέλι και γλυκάνισο από το Γιουκατάν, το οποίο ετοιμάζει ένα νέο κοκτέιλ με λικέρ μάραθο. Ανακάλυψε επίσης το Italicus στα ράφια εκεί και τώρα διαθέτει το λικέρ περγαμόντο στο κοκτέιλ του Bitter Lies με mezcal, Luxardo και pisco.

Το κατάστημα μεταφέρει επίσης ενδιαφέροντα μέλια και πικρά, μαζί με σιρόπια, μίξερ και εργαλεία μπαρ. Hadi Ktiri, ο υπεύθυνος ποτών στο Four Seasons Νέα Ορλεάνη , ανακάλυψε για πρώτη φορά το αλπικό amaro Braulio στην Keife & Co. πριν από πολλά πολλά χρόνια, το οποίο χρησιμοποιεί τώρα στο κοκτέιλ του Orleans, απόγονο του La Louisiane και του Vieux Carré, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από ιταλικά λικέρ, αμάρι και υπερβολικά ανθεκτικό αμερικανικό μπέρμπον. και σερβίρεται με ένα κομμάτι μαύρης σοκολάτας. Ο τρόπος που το κρατάω ενδιαφέρον είναι να πιέζω ατελείωτα για το καλύτερο προϊόν, λέει.

Αν και η Keife & Co. δεν έχει τη μεγαλύτερη επιλογή στην πόλη, έχει υποστεί επεξεργασία. Ο Κτίρι γνωρίζει ότι αν χρειάζεται ένα παλαιωμένο ρούμι Τζαμάικας ή γαλλικό κονιάκ αχλαδιού, ο ιδιοκτήτης John Keife ή άλλος πωλητής θα έχει ακριβώς το σωστό μπουκάλι — και θα είναι αρκετά εξοικειωμένος με κάθε μία από τις προσφορές του καταστήματος για να κάνει τις πιο χρήσιμες προτάσεις. Κάποτε, όταν το Κτίρι χρειαζόταν ένα λευκό κρασί με το οποίο να φτιάξει βερμούτ, ο Γιάννης σηκώθηκε από τον πάγκο, με πήγε σε ένα ράφι και είπε: «Να τι ψάχνεις.» Έδειξε ένα μπουκάλι pinot grigio για $11, λέει η Κτίρη. Μπορούσα να πω ότι δεν τον ένοιαζε πόσα χρήματα ξόδευα. Ήθελε να βρω το τέλειο κρασί για την εφαρμογή. Γι' αυτό επιστρέφω συνέχεια.