Η Τζέσικα Μπράσεχ δημιουργεί το Namesake στο Scotch Lodge στο Πόρτλαντ του Ore.

Κανείς δεν ξέρει ένα μπαρ καλύτερα από τους ανθρώπους πίσω από αυτό. Για το My Bar in 3 Drinks, οι άνθρωποι που τρέχουν τα καλύτερα μπαρ κάνουν και συζητούν τρία από τα πιο αντιπροσωπευτικά κοκτέιλ του μπαρ τους.

Πόρτλαντ, Ore Scotch Lodge είναι η τελευταία προσφορά του Tommy Klus, ο οποίος ίσως είναι ο πιο διάσημος για την επιμέλεια της παγκόσμιας κλάσης της βιβλιοθήκης Multnomah Whisky συλλογή αλκοολούχων ποτών . Από εκεί, συνέχισε να ανοίγει το τοπικό αγαπημένο γαλλο-βελγικό μπαρ και εστιατόριο La Moule. Στεγασμένο στο πίσω μέρος ενός ιστορικού κτηρίου από τούβλα στο νοτιοανατολικό Πόρτλαντ, η νεότερη προσπάθεια του Klus είναι ένα υπόγειο σαλόνι κοκτέιλ με φλοράλ ταπετσαρία, μαρμάρινα πάγκους και καλύμματα παραθύρων. Είναι ένας κατάλληλος χώρος για το μπαρ, το οποίο καταφέρνει να αναβαθμίσει την ήδη εντυπωσιακή κοκτέιλ σκηνή της πόλης με τον εκπληκτικό χώρο της, το πολυτελές φαγητό του μπαρ και το παιχνιδιάρικα σοβαρό ποτό του.

Υπάρχει κάτι που θέλω ένα μέρος για να καλέσω σπίτι, να πάρω όλα όσα έχω δουλέψει και να τα βάλω σε ένα μπαρ, λέει ο Klus σχετικά με την ιδέα του μπαρ. Προσπαθούμε να κάνουμε το Scotch Lodge ένα μέρος όπου μπορείτε να έρθετε και να δοκιμάσετε πράγματα που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν και να δοκιμάσετε άλλα πράγματα με τρόπους που ίσως δεν έχετε σκεφτεί στο παρελθόν.

Για το σκοπό αυτό, ο Klus έφερε μια ομάδα βετεράνων της βιομηχανίας, συμπεριλαμβανομένου του διευθυντή του μπαρ Aaron Zieske, του επικεφαλής μπάρμαν Myles Worrell (πρώην Η ταβέρνα Esquire στο Σαν Αντόνιο) και η μπάρμαν Τζέσικα Μπράσκ (πρώην Βιβλικός Όμιλος , σε δημοφιλή Πόρτλαντ speakeasy ). Ο σεφ Tim Artale διαχειρίζεται το πρόγραμμα φαγητού, το οποίο περιλαμβάνει είδη όπως τηγανητό brie με σιρόπι verjus, hamachi crudo με chicharrones και ίσως το καλύτερο σάντουιτς με καβούρια με κέλυφος στην πόλη. Το αποτέλεσμα είναι εκλεπτυσμένο αλλά παιχνιδιάρικο, μαθαμένο αλλά ανεπιτήδευτο και εντελώς ευχάριστο. Αυτά είναι τρία ποτά που αφηγούνται την ιστορία του Scotch Lodge του Πόρτλαντ.

Τζόρνταν Χιου

1. Καμένο πορτοκάλι Sherry Cobbler

Fino sherry, Suntory Toki ουίσκι, χυμός πορτοκάλι, demerara, λεμόνι

Το Burnt Orange Sherry Cobbler είναι ελαφρύ και αναζωογονητικό, σερβιρισμένο σε κύπελλο με παγάκια με βότσαλο και ένα καβούκι με καρυδιές. Είχα πάει να παίζω με την ιδέα της καλύτερης χρήσης για το πορτοκάλι, αφού περνάμε τόσες πολλές φλούδες πορτοκαλιού για το γαρνιτούρα του Namesake, αλλά δεν υπάρχει πολύς χώρος για τα πορτοκάλια, λέει ο Braasch. Αλλά όταν καεί, παίρνει αυτήν την αλμυρή, νόστιμη ποιότητα, γι 'αυτό τα φορτίζουμε και τα χυμό.

Προσθέτει το Braasch, νομίζω ότι τα κοκτέιλ με χαμηλότερα επίπεδα ABV είναι δημοφιλή και οι άνθρωποι το παίρνουν πιο σοβαρά τώρα. Είμαι πάντα ευγνώμων όταν υπάρχουν διαθέσιμα κοκτέιλ με χαμηλότερα επίπεδα ABV και ήξερα ότι ήθελα κάτι κλασικό-esque για το δικό μας. Αισθάνομαι σαν ένα τσαγκάρη να ταιριάζει με τη ατμόσφαιρα αυτού του μπαρ. Ήθελα κάτι διασκεδαστικό και προσιτό. Είναι τα πρώτα κοκτέιλ της νύχτας για πολλούς ανθρώπους, αλλά το ζεύγος του σέρι και του καρυδιού πορτοκαλιού προσφέρεται στο μενού φαγητού μας, και πολλοί το έχουν αυτό ενώ γευματίζουν.

Τζόρνταν Χιου

2. Ο θρήνος του Daffodil

Χαμομήλι και χόρτα-εγχυμένο Ώμος μαϊμού σκωτσέζικο, σπιτικό σιρόπι κοκτέιλ, χυμό λεμονιού, ασπράδι αυγού

Ουσιαστικά, ένα επίμονα χειροποίητο Whisky Sour, το Daffodil's Lament ονομάζεται για ένα τραγούδι με το ίδιο όνομα Cranberries. Μόλις το Lament χτυπήσει ένα τραπέζι, υπάρχει πάντα μια αναταραχή νέων παραγγελιών για αυτό. Είναι φωτεινό και ζουμερό αλλά στιβαρό και περίπλοκο.

Είναι πολύ διασκεδαστικό, λέει ο Braasch. Παίρνουμε το Monkey Shoulder scotch και το σφραγίζουμε με κενό με ξηρό χαμομήλι και εποχιακά χόρτα και στη συνέχεια το βάζουμε για περίπου 15 λεπτά. Αλλάζει συχνά με ό, τι χόρτα μπορούμε να πάρουμε και προσθέτουν λίγο λάκτισμα. Το πρώτο ήταν λουλούδι μουστάρδας. τώρα είναι χόρτα μαργαρίτας κορώνα. Το επόμενο που θέλω να κάνω είναι ένα χειμωνιάτικο chard, με λίγη πικρία που θα παίξει καλά με το χαμομήλι. Στο τέλος της ημέρας, το χαμομήλι είναι ένας εκφοβιστής που θα το κρατήσει μακριά, και προσθέτει λίγο στρογγυλοποίηση και πλούτο. Αντί για ένα απλό σιρόπι , χρησιμοποιούμε ένα σιρόπι κοκτέιλ: τρία είδη ζάχαρης, αλατιού και φλούδας εσπεριδοειδών, έπειτα εσπεριδοειδών και λευκών αυγών.

Όσο για το ανθισμένο γαρνιτούρα, η ομάδα χρησιμοποιεί ό, τι λειτουργεί, το οποίο είναι συνήθως πανσές. Δεν είναι πανσές μόνο θρήνος του ασφόδελλου; ρωτά τον Κλου.

Τζόρνταν Χιου

3. Namesake

Bowmore 12χρονος σκωτσέζικος, λικέρ κεράσι Combier Roi René rouge, Cynar, Punt e Mes, Το Regans ’Orange Bitters No. 6

Το Scotch Lodge, το μπαρ, είναι το κοκτέιλ του Klus, μια αναδευόμενη ομορφιά για όσους αρέσουν τα ποτά τους πλούσια, τολμηρά και πολύπλοκα. Για μένα, πίνει σαν υφή Boulevardier , λέει ο Braasch. Υπάρχει μια μικρή φωτεινότητα από το Combier και μια τέλεια ποσότητα πικρίας από το Cynar που του δίνει μάσημα και σώμα, και το Bowmore του δίνει λίγο καπνό. Έρχεται σε έναν μεγάλο κύβο, και με αραίωση, αρχίζετε να ξεκλειδώνετε νέες γεύσεις. Αλλάζει και εξελίσσεται καθώς το πίνετε, με αυτά τα χαρακτηριστικά φρουτώδους να ανοίγουν στο δρόμο.

Το Namesake είναι στην πραγματικότητα ένα άλλο κοκτέιλ που δημιουργήθηκε Klus χρόνια νωρίτερα στην καριέρα του, το Black Lodge, το οποίο αντικαθιστά ουίσκι σίκαλης για σκωτσέζικο. Είναι ένα πανταχού παρόν κοκτέιλ στο Πόρτλαντ και υπάρχουν πολλές επαναλήψεις σε πολλά μπαρ εδώ και πολύ καιρό, λέει ο Braasch.

Η προσθήκη του scotch πυροδότησε την ερωτική μου σχέση με το Scotch ουίσκι στα κοκτέιλ και λαμβάνοντας μια πιο παιχνιδιάρικη, λιγότερο σοβαρή προσέγγιση μαζί του, λέει ο Klus. Δεν πίνετε μόνο 30χρονο σκωτσέζικο σε ένα country club.

Είναι ένα από τα αγαπημένα μου στο μενού, γιατί όταν αισθάνεστε σκοτεινά και μελαγχολικά, λέει ο Braasch.