Το να ζεις το όνειρο θέλει πολλή δουλειά.

Πριν από δύο χρόνια, ο Adam Polonski ήταν δημοσιογράφος που κάλυπτε βιοτεχνικά αποστακτήρια για ένα εμπορικό περιοδικό που εστιάζει στο ουίσκι. Σήμερα, είναι συνιδρυτής της δικής του επωνυμίας, Χαμένο Φανάρι , ανεξάρτητος εμφιαλωτής αμερικανικού ουίσκι.

Ο Polonski είναι μεταξύ της μικρής αλλά αυξανόμενης ομάδας επαγγελματιών των μέσων ενημέρωσης που έχουν μεταβεί από το γράψιμο για τα αλκοολούχα ποτά στην πρακτική της παραγωγής οινοπνευματωδών ποτών. Αν και δεν είναι ασυνήθιστο για τους δημοσιογράφους να γίνονται επαγγελματίες στους τομείς που κάποτε κάλυπταν, δεν συμβαίνει τόσο συχνά στον κόσμο του ποτού. Για τα οινοπνευματώδη ποτά, είναι πιο συνηθισμένο να βλέπεις ανθρώπους να αλλάζουν κομμάτια από εταιρικές ή επιχειρηματικές θέσεις εργασίας. πιο πρόσφατα, οι μπάρμαν μπήκαν στον παγκόσμιο αγώνα των αποστακτηρίων.

Αλλά οι συγγραφείς ποτών, οπλισμένοι με βαθιά γνώση του προϊόντος και με την πρόσβαση σε συμβατικά αποστακτήρια και άλλες εγκαταστάσεις που παράγουν το υγρό, μπαίνουν ολοένα και περισσότερο στην πλευρά της παραγωγής. Λίγοι εμπλέκονται πραγματικά στη διαδικασία της απόσταξης, αλλά βρίσκουν τρόπους να μεταφέρουν το όραμά τους στα ράφια και στα ποτήρια των καταναλωτών.

Η αναφορά είναι έρευνα

Αν δεν είχε ξεκινήσει ως δημοσιογράφος, σημειώνει ο Polonski, πιθανότατα δεν θα είχε την ιδέα να δημιουργήσει το Lost Lantern. Έγραφα μαζί μια ιστορία για ανεξάρτητα αποστακτήρια στη Σκωτία, θυμάται. Είπα, γιατί κανείς στις ΗΠΑ δεν [συνεργάζεται με] ανεξάρτητα αποστακτήρια με τον ίδιο τρόπο; Μετά από οκτώ μήνες ταξίδι στη χώρα και συναντήσεις με αποστακτήρια, αυτός και η συνιδρυτής και σύζυγός του, Nora Ganley-Roper, άρχισαν να εμφιαλώνουν ουίσκι που παρασκευάζονται σε αμερικανικά αποστακτήρια βιοτεχνίας, σύμφωνα με τον τρόπο που η βιομηχανία της σκωτσέζικης βιομηχανίας εμφιαλώνει και συνδυάζει single malt.

Ως συγγραφέας, ο Polonski είχε επίσης ένα βαθύ πάγκο επαφών για να βοηθήσει να προχωρήσει το όραμά του. Ήταν χρήσιμο που γνώριζα ανθρώπους στον κλάδο, λέει. Αυτό βοήθησε να ανοίξουν οι πόρτες. [Οι αποστακτήρια] ήταν ενθουσιασμένοι που συνεργάστηκαν μαζί μας. Το καλύτερο μέρος των ταξιδιών μας ήταν να ανακαλύψουμε ότι δεν χρειαζόταν να δουλέψουμε σκληρά για να πείσουμε τους ανθρώπους να το κάνουν αυτό.

Επιπλέον, η διαδικασία αναφοράς διπλασιάστηκε ως έρευνα για τη μελλοντική προσπάθεια του Polonski. Ενώ οι νεοεισερχόμενοι στην επιχείρηση αποστακτηρίων συχνά χρειάζεται να μάθουν στα πόδια τους, η δημοσιογραφική δουλειά του Polonski του είχε δώσει ευκαιρίες να μάθει για τις λεπτομέρειες της διανομής, για παράδειγμα. Μάθαμε από τις δοκιμές και τα λάθη άλλων ανθρώπων, λέει.

Τι κρύβεται πίσω από την άνοδο των επαγγελματιών των μέσων ενημέρωσης που δοκιμάζουν τις δυνάμεις τους στη μπιζ των πνευμάτων; Εν μέρει, είναι επειδή η πόρτα έχει ανοίξει διάπλατα για τις μικρές επιχειρήσεις, λέει ο Mark Byrne, ο συνιδρυτής του Καλή βότκα , ο οποίος άφησε δουλειά πλήρους απασχόλησης στο GQ που συχνά περιλάμβανε κάλυψη του χώρου του ποτού.

Δεν είναι η πρώτη φορά που ο Byrne φτιάχνει οινοπνευματώδη ποτά, αν και η Good Vodka είναι η πρώτη του φορά σε ρόλο ιδιοκτησίας. Είχε μάθει στο παρελθόν τα σχοινιά στο Μπρούκλιν Αποστακτήριο Kings County τη νύχτα (μια εταιρεία που συνίδρυσε ο David Haskell, ο οποίος ως αρχισυντάκτης του Νέα Υόρκη μέσα ενημέρωσης έχει επίσης ένα πόδι και στους δύο κόσμους) κατά τον έλεγχο γεγονότων στο αξιότιμος κύριος κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αυτό, με τη σειρά του, βοήθησε στην ενημέρωση του γραπτού του για τα πνεύματα.

Αισθάνεται σαν να υπάρχει μια άνοδος στην επιχειρηματικότητα, λέει ο Byrne. Νομίζω ότι είναι πιο εύκολο από ποτέ να ξεκινήσεις μια μικρή επιχείρηση. Αναφέρει επίσης την πρόσφατη χαλάρωση ορισμένων νόμων για την απόσταξη βιοτεχνίας ως ενθάρρυνση.

Για όσους μόλις ξεκινούν τώρα, τα εμπόδια είναι χαμηλότερα από ό,τι ήταν παλιά, λέει ο Byrne. Χρησιμοποιούμε τις δημοσιογραφικές δεξιότητες, απλώς με διαφορετικό τρόπο.

Το να μεταβείτε σε μια επωνυμία οινοπνευματωδών ποτών δεν σημαίνει ότι αφήνετε πίσω όλες τις δεξιότητες που έχουν συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια μιας δημοσιογραφικής καριέρας, λένε οι επαγγελματίες. Στην πραγματικότητα, το γράψιμο και η αφήγηση μπορεί να είναι κρίσιμα πλεονεκτήματα για την παραγωγή και την πώληση οινοπνευματωδών ποτών.

Είναι υπέροχο που τα μεγάλα αποστακτήρια μας εμπιστεύονται το ουίσκι τους, και αυτό οφείλεται στο ότι ήμουν δημοσιογράφος, λέει ο Polonski. Δεν ξέρω πώς να ζυμώσω ή να αποστάξω. δεν θα το κάνω ποτέ. Αλλά καταλαβαίνω πολλά για άλλα πράγματα: τι κάνει ένα ουίσκι μοναδικό και πώς να πει την ιστορία του.

Είναι επίσης χρήσιμο για την επικοινωνία με τους πιθανούς πελάτες γιατί το Lost Lantern είναι ενθουσιασμένο με ένα συγκεκριμένο αποστακτήριο και γιατί οι πελάτες θα πρέπει να είναι ενθουσιασμένοι επίσης. Χρησιμοποιούμε τις δημοσιογραφικές δεξιότητες, απλώς με διαφορετικό τρόπο, λέει ο Polonski.

Ωστόσο, η μάθηση δεν είναι το ίδιο με την πρακτική εμπειρία, συνειδητοποίησε σύντομα ο Polonski. Το να μάθεις πώς να σκέφτεσαι σαν επιχειρηματίας αντί για δημοσιογράφος είναι διαφορετικό, αν και προσπάθησα να τα φέρω κοντά, λέει.

Παρόλο που διέπρεψε στις επικοινωνιακές πτυχές της δουλειάς, Όταν ήρθε να καταλάβω πώς να μεταφέρω το ουίσκι σε όλη τη χώρα με βαρέλι ή να δημιουργήσω μια επιχείρηση και να ενσωματώσω, είχα ξεφύγει τελείως, λέει. Δεν ήταν φυσικός τρόπος σκέψης για μένα. Για να συμπληρώσει μερικά από τα κενά, ο Polonski εγγράφηκε σε ένα μονοετές πρόγραμμα MBA στη βιώσιμη καινοτομία.

Θέματα Διαφάνειας

Η δημοσιογραφική δεοντολογία μπορεί επίσης να επηρεάσει όσους συνεχίζουν να καλύπτουν τον χώρο του ποτού. Υπάρχει το ερώτημα πώς θα επηρεάσει το πώς γίνεται αντιληπτό το γράψιμό σας, λέει ο Derek Sandhaus, ο συνιδρυτής και διευθυντής επικοινωνίας για Ποταμός Μινγκ Μπαϊτζίου , καθώς και ανεξάρτητος συγγραφέας και συγγραφέας δύο βιβλίων για το baijiu . Η λύση, λέει, είναι η διαφάνεια. Πρέπει να είστε σίγουροι για την ικανότητά σας να παραμείνετε όσο το δυνατόν πιο αντικειμενικοί εάν θέλετε να συνεχίσετε να γράφετε, λέει. Όσο πιο ειλικρινής μπορείτε να είστε με τους αναγνώστες σας σχετικά με τη συμμετοχή σας και τους επαγγελματικούς σας στόχους, τόσο πιο επιεικής θα είναι αυτοί.

Τούτου λεχθέντος, ο Sandhaus σημειώνει ότι επειδή εργάζεται με ένα κινεζικό πνεύμα που δεν είναι γνωστό σε μεγάλο μέρος του δυτικού κόσμου, θεωρεί τον ρόλο του ως πρεσβευτή baijiu. Οτιδήποτε κάνει ο καθένας για να δημιουργήσει ορατότητα και ενθουσιασμό βοηθά στην πώληση, λέει. Θα ήμουν απογοητευμένος αν η συμμετοχή μου στη διαχείριση μιας επωνυμίας baijiu έκανε κάποιον να σκεφτεί ότι δεν θα μπορούσα να με εμπιστευτούν όταν μιλάω για το baijiu γενικά.

Μερικοί δημοσιογράφοι, όπως η Cheryl Tiu, η συνιδρυτής του Προκήρυξη Τζιν και ένας ανεξάρτητος συγγραφέας lifestyle με έδρα το Μαϊάμι, θεωρούν χρήσιμο να ορίσετε παραμέτρους. Προσωπικά έχω καταλάβει ότι έχω τη δική μου μάρκα τζιν, λέει. Όποτε μπορεί να υπάρξουν πιθανές συγκρούσεις συμφερόντων, αρνούμαι με σεβασμό τις αποκλειστικές προεπισκοπήσεις, τα παρασκήνια, τις συνεντεύξεις κ.λπ.

Συμβουλές από τους επαγγελματίες

Για τους συναδέλφους τους που σκέφτονται αν θα ξεκινήσουν μια μάρκα ποτών, οι ειδικοί έχουν πολλές συμβουλές.

Έχετε ένα σχέδιο: Σκεφτείτε το πολύ προσεκτικά πρώτα, λέει ο Polonski. Μάθετε ακριβώς τι θέλετε να κάνετε, παρόλο που μπορεί να αλλάξει. Για παράδειγμα, το αρχικό σχέδιο Lost Lantern ήταν η απόκτηση νέων αλκοολούχων ποτών από τους οινοπνευματοποιούς και η παλαίωση του. Ωστόσο, όταν ανακάλυψε ότι το ώριμο ουίσκι ήταν διαθέσιμο, στράφηκε στην αγορά αυτού. Ήταν σημαντικό να έχουμε ένα πραγματικό σχέδιο, παρόλο που παρεκκλίναμε από αυτό.

Μάθετε όσα περισσότερα μπορείτε: Οι προκλήσεις του να διευθύνεις μια μάρκα αλκοολούχων ποτών και να είσαι συγγραφέας είναι πολύ, πολύ διαφορετικές, λέει ο Sandhaus. Πριν ξεκινήσω την επιχείρηση της πώλησης baijiu, δεν χρειάστηκε ποτέ να ανησυχώ για τις αλυσίδες εφοδιασμού, τη διανομή, τους εισαγωγείς, τη διαπραγμάτευση 50 διαφορετικών πολιτειών, όλες τις λεπτομέρειες της πώλησης σε έναν καταναλωτή. Αλλά είναι μια πραγματικά καλή ευκαιρία να κατανοήσετε πώς αυτό για το οποίο γράφετε επηρεάζει τους ανθρώπους σε πιο προσωπικό και οικείο επίπεδο.

Παραμείνετε στο μάθημα: Πολλοί άνθρωποι θα σας αποτρέψουν από το να κυνηγήσετε το όνειρό σας, για οποιονδήποτε λόγο, και θα προσπαθήσουν να σας κάνουν να αμφισβητήσετε τον εαυτό σας και το προϊόν σας, λέει η Tiu, η οποία πέρασε τρία χρόνια αναπτύσσοντας ένα τζιν στις Φιλιππίνες για να αντικατοπτρίζει την κληρονομιά της. Είναι σημαντικό να συνεχίσετε γιατί, αντίθετα, υπάρχουν πολλοί άλλοι που θα σας υποστηρίξουν.

Αποκτήστε πρόσβαση σε ένα διαφορετικό μέρος του εγκεφάλου σας: Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο ο Byrne περιγράφει την περιστροφή από το χτύπημα σε ένα φορητό υπολογιστή μέχρι την πρακτική δουλειά του να φτιάξεις ένα πνεύμα και να το βάλεις στον κόσμο. Τελειώνεις τη μέρα βρώμικο και μυρίζει αιθανόλη και το παντελόνι σου καλύπτεται από σκόνη από τα σιτηρά, λέει. Υπάρχει κάτι πραγματικά ευχάριστο στο να κάνεις πραγματικά απτική εργασία, να έχεις κάτι που μπορείς να καταναλώσεις και να κρατήσεις και να δείξεις στους ανθρώπους. Αυτή ήταν μια διέξοδος που δεν έπιασα στη δημοσιογραφία και κάτι που βρίσκω συναρπαστικό.