Είναι η χειραψία του μπάρμαν και πολλά άλλα.

Αγοράσατε ένα αλκοολούχο ποτό ή λικέρ επειδή μια συνταγή κοκτέιλ απαιτούσε πολύ μικρή ποσότητα. Τώρα έχετε κολλήσει με τα υπόλοιπα 9/10 του μπουκαλιού και τι να κάνετε με αυτό. Μην ανησυχείς. Οι μπάρμαν εξετάζουν συμβουλές και συνταγές για να αφαιρέσετε και την τελευταία σταγόνα από ένα ανεπαρκώς χρησιμοποιημένο συστατικό, ώστε να μην μαζεύει σκόνη στο ράφι του μπαρ σας.

Ίσως να ήσασταν περίεργοι για τους οπαδούς του Fernet-Branca μεταξύ των μπάρμαν. Ή το αγοράσατε για να αναμίξετε ένα Hanky ​​Panky, μια δημιουργία των αρχών του 20ου αιώνα με τζιν και γλυκό βερμούτ που ανακατεύτηκε για πρώτη φορά από τον μπάρμαν Ada Coleman στο Η Σαβοΐα στο Λονδίνο. Αλλά τα πλεονεκτήματα αυτού του ενισχυτικού λικέρ, το οποίο εφευρέθηκε στο Μιλάνο το 1845 και προοριζόταν αρχικά ως φαρμακευτικό τονωτικό, ξεπερνούν πολύ τα πλεονεκτήματα του δοξασμένου δυναμωτικού στοματικού διαλύματος ή του ισχυρού πεπτικού.

Το Fernet-Branca είναι η πιο γνωστή μάρκα της κατηγορίας fernet του αμαρίου ή των πικρών λικέρ βοτάνων. Κυριαρχεί στην κατηγορία σε σημείο που έχει γίνει σχεδόν συνώνυμο με αυτό, όπως η Kleenex για τον ιστό προσώπου. Είναι επίσης τόσο δημοφιλές μεταξύ των εργαζομένων στη βιομηχανία ποτών που συχνά αποκαλείται χειραψία του μπάρμαν. Είναι φτιαγμένο με 27 βότανα, ρίζες και μπαχαρικά - η συνταγή του είναι ένα μυστικό που φυλάσσεται στενά - και παλαιώνει τουλάχιστον 12 μήνες σε κροατικά δρύινα βαρέλια.

Πάντα λέω στους επισκέπτες ότι το Fernet-Branca είναι πικρό αλλά με έντονη πικρία [και] φωτεινή αναζωογονητική ποιότητα μέντας, λέει ο Alex Cuper, γενικός διευθυντής και διευθυντής ποτών στο El Che Steakhouse & Bar στο Σικάγο. Πιστεύει ότι το πικάντικο ουίσκι σίκαλης και το τζιν παίζουν καλύτερα τη φυτική του ποιότητα, όπως και στο δικό του #4 Με ένα χαμόγελο , που ανακατεύει τη σίκαλη με καπνιστό Fernet-Branca και ένα σπιτικό σιρόπι κόλα. Μου αρέσει επίσης να αντικαθιστώ το γλυκό βερμούτ με Fernet-Branca σε ανακατωμένα ποτά όπως το Μανχάταν, λέει. Εξακολουθεί να προσφέρει τη γλυκύτητα του βερμούτ με μια πιο ποώδη και συναρπαστική γεύση.

«Πρέπει να παίξεις fernet είτε με άλλα τολμηρά αποστάγματα ή γεύσεις, είτε με πράγματα που θα το μαλακώσουν, λέει ο Kraig Rovensky, ο γενικός διευθυντής της Ζωή στον Άρη στο Σιάτλ, που πάντα έβρισκε βερμούτ, πιο γλυκό αμάρι, funky ρούμια κατσαρόλας και καπνιστά σκοτσάκια για να δουλέψει άψογα με το fernet. Παρομοιάζει αυτή την τεχνική με τη φιλοσοφία πίσω από το Last Word, ένα κοκτέιλ με πολλά έντονα συστατικά που στο χαρτί δεν πρέπει να συνεργάζονται αλλά με κάποιο τρόπο να βρίσκουν τέλεια συνέργεια. Αυτές οι τολμηρές γεύσεις, αν συνδυαστούν καλά, μπορούν να δημιουργήσουν συνεκτικά υπέροχα κοκτέιλ, λέει. Του Προφήτης με απλά ρούχα Το κοκτέιλ είναι ένα τέτοιο ποτό, που ονομάζεται έτσι επειδή κρύβει μια ολόκληρη ουγγιά fernet μέσα.

Jon Pizano, ο επικεφαλής μπάρμαν στο Lazy Bird στο Σικάγο, περιγράφεις τον Fernet-Branca ως Jaegermeister Ολα μεγάλωσαν. Είναι γήινο, πικρό, με μενθόλη και ποώδες - αρκετά στεγνό ώστε να είναι το βασικό απόσταγμα και αρκετά εμφανές ώστε να χρησιμοποιείται ως τροποποιητής, λέει. Το συνδυάζει με ζάχαρη σε ποτά για να κόψει και να εξισορροπήσει τη γλύκα, συμπεριλαμβανομένης της δικής του Το φιλί του σεφ , φτιαγμένο με κίτρινο Chartreuse, σιρόπι demerara και χυμό λάιμ. Ρίχνει επίσης έναν κύβο ζάχαρης σε fernet αντί για bitters για ένα επανασχεδιασμένο κοκτέιλ σαμπάνιας, ρίχνει ένα σφηνάκι σε ζεστό κακάο, το περιχύνει πάνω από παγωτό και το προσθέτει για να επιπλέει μια ζωηρή μπύρα. Και ενώ παραδέχεται ότι είναι φυσικό να αποφεύγει την αρχική μυρωδιά της φαρμακευτικής πικρίας του fernet, καθώς οι άνθρωποι είναι σκληρά καλωδιωμένοι να αντιμετωπίζουν αυτή τη γεύση ως τοξίνη, έχει έναν σίγουρο τρόπο να κερδίσει τους πρώτους. Οι κυνηγοί μπύρας με τζίντζερ βοηθούν να δαμάσει λίγη από αυτή την επίγευση με μενθόλη που μπορεί να είναι δύσκολο να ανακινηθεί.

• #4 Με ένα χαμόγελο

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Το riff του Cuper στο κλασικό Whisky & Coke, επίσης ένα νεύμα στην αργεντίνικη παράδοση της κατανάλωσης fernet con Coca, γνωστό και ως Fernandito, φτιάχνεται καπνίζοντας Fernet-Branca και αναμειγνύοντάς το με ουίσκι σίκαλης και ένα σιρόπι που χρησιμοποιεί μαγειρεμένη κόκα- Δένδρο των τροπικών. Αποφασίσαμε να συνθλίψουμε τα δύο [ποτά] μαζί σε ένα υπέροχο ανακατωμένο καφέ κοκτέιλ, λέει. Το καπνιστό Fernet-Branca προσφέρει μια φρυγανισμένη γεύση σαν marshmallow. Μπορείτε να καπνίσετε το fernet σε κανονικό καπνιστή, με πιστόλι καπνίσματος ή σε σχάρα με κουτί καπνίσματος.

  Πάρτε τη συνταγή.

• Προφήτης με απλά ρούχα

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Ο Rovensky, ένας αυτοαποκαλούμενος θαυμαστής του Fernet-Branca, λέει ότι αυτό το ποτό πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι κρύβει μέσα του το ένδοξο μήνυμα του fernet. Ο τολμηρός χαρακτήρας του Laphroaig, ενός εξαιρετικά τυρφώδους σκωτσέζου Islay, μαλακώνει το fernet, μαζί με το βερμούτ και ένα άλλο amaro. Σας έχει μείνει αυτή η καπνιστή, πικρή γουλιά που θα ήταν ευχάριστη σε κάθε ποτό του Rob Roy, λέει.

  Πάρτε τη συνταγή.

• Το φιλί του σεφ

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Στον Pizano αρέσει ο τρόπος με τον οποίο η Fernet-Branca προσδίδει πολυπλοκότητα στα ποτά ενώ περιορίζει τα άλλα πλούσια ή γλυκά συστατικά. Σε αυτό το κοκτέιλ ίσων μερών, συγχωνεύεται με το κίτρινο Chartreuse για να δώσει ευχάριστες νότες από αγιόκλημα, σαφράν και μενθόλη. Η demerara μεταφέρει και τα δύο οινοπνευματώδη ποτά σε μια μεταξένια απαλή εκδρομή που ξυπνά από τη λαμπερή οξύτητα του χυμού λάιμ, λέει. Τελειώνει ελαφρώς στεγνό με ένα άγγιγμα αλατότητας για να στρογγυλεύει τις άκρες.

  Πάρτε τη συνταγή.