Candy Cap Magic κοκτέιλ, φτιαγμένο με μανιτάρι σίκαλη , βερμούτ και μπαχαρικά σφενδάμνου δίπλα σε βρύα δασών

Το Βανκούβερ δεν έχει έλλειψη κοκτέιλ μπαρ προορισμού, από το χαλαρό δροσερό Το μπαρ Keefer στην κομψή κομψότητα του Απαγόρευση . Τότε υπάρχει το μπαρ του ξενοδοχείου. Fairmont Pacific Rim Ήταν ήδη γνωστή για το σούσι / ωμό μπαρ και τα κοκτέιλ με ιαπωνική επιρροή, αλλά τώρα αποκάλυψε μια νέα ιδέα: Βοτανολόγος . Βρίσκεται στον δεύτερο όροφο του ξενοδοχείου, το Botanist είναι το μαχαίρι Ελβετικού Στρατού των χώρων F&B: εστιατόριο, κοκτέιλ μπαρ και εργαστήριο, σαμπάνια σαλονιού και κήπος όλα σε ένα - όλα εμπνευσμένα από τους αρχηγούς της βοτανικής.

Οι άνθρωποι

Η ομάδα περιλαμβάνει τον γενικό διευθυντή Shon Jones-Parry, τον διευθυντή κρασιού Jill Spoor και τον εκτελεστικό σεφ Hector Laguna, ο οποίος έχει μαγειρευτεί στο Μαϊάμι, το Σαν Φρανσίσκο, το Τορόντο και το Βανκούβερ. Ο διευθυντής δημιουργικών ποτών της Fairmont Pacific Rim, Grant Sceney, θα επιβλέπει το εργαστήριο μπαρ και κοκτέιλ της Botanist σε συνεργασία με τον επικεφαλής μπάρμαν David Wolowidnyk.

Η διάταξη

Από το μοντέρνο σαλόνι στο λόμπι, κατευθυνθείτε προς τα πάνω στο μπαρ, το οποίο περνάει μέχρι την είσοδο της τραπεζαρίας και είναι αγκυροβολημένο από το κοκτέιλ εργαστήριο. Η γωνιά του γατάκι από το μπαρ είναι το σαλόνι Champagne στολισμένο με αποχρώσεις σκονισμένου τριαντάφυλλου, απαλού ροζ και ουδέτερων τόνων. Απέναντι από το μπαρ και το εργαστήριο βρίσκεται ο κήπος, που περικλείεται από γυάλινους τοίχους και πλούσιος με φυτική ζωή. Η τραπεζαρία είναι ανοιχτή, κάπως τριγωνική με κλειστούς χώρους που προσφέρουν οικεία απόδραση.

Τα ποτά

Το μενού κοκτέιλ παρουσιάζει συστατικά Pacific Northwest που αποδίδονται με το βλέμμα προς τον μεταμοντέρνο. Κοκτέιλ όπως το Can't Beet A Root ζευγάρια ρούμι ηλικίας με καρότα, κίτρινα τεύτλα, τζίντζερ, λεμόνι και λάχανο. Στο Yes Whey, το ρούμι και το μπράντυ αναμιγνύονται με κινέζικα πέντε μπαχαρικά, λεμόνι και μπύρα στιβαρή και έχουν μια μεταξένια υφή με διαυγές γάλα.

Κοκτέιλ Pretty Bird, φτιαγμένο με τζιν, μούρα, σπόρους και φυσαλίδες δίπλα στη φωλιά ενός πουλιού.

Το κοκτέιλ εργαστήριο προχωρά ακόμη περισσότερο, με ποτά που αποσκοπούν στην αναπαράσταση φυσικών στοιχείων όπως το δάπεδο του δάσους, ο ωκεανός ή ο Ειρηνικός. Τα κοκτέιλ σερβίρονται σε ποτήρια πουλιών ή σε φανάρια σε στιλ τεράριουμ ή ως ένα μερικώς λιωμένο μπολ διάτρησης σκαρφαλωμένο σε ξύλο. Είμαστε πολύ τυχεροί που έχουμε ένα διαφορετικό κλίμα, λέει ο Wolowidnyk. Υπάρχει κυριολεκτικά έμπνευση γύρω μας.

Τα εργαλεία

Αν και ο Βοτανολόγος είναι εφοδιασμένος με τους ίδιους περιστροφικούς εξατμιστές και φυγοκεντρητές που μπορείτε να βρείτε σε κοκτέιλ ναούς όπως το Λονδίνο Εργοστάσιο ποτών ή ή Ντάλας Μεσάνυχτα Ράμπλερ , μην το ονομάζεις μοριακό. Δεν θα ταξινομούσα απαραίτητα τα ποτά που φτιάχνουμε ως μοριακά, αλλά μερικές φορές θα χρησιμοποιήσουμε προηγμένες τεχνικές για να προωθήσουμε την εμπειρία των επισκεπτών όταν έχει νόημα, λέει ο Sceney. Για να δηλώσουμε το προφανές, εάν οι άνθρωποι δεν δοκιμάζουν τα όρια αυτού που κάνουμε όλοι, δεν θα προχωρούσαμε ποτέ και θα ήταν βαρετό.

Deep Dove κοκτέιλ, φτιαγμένο με Island gin, θαλάσσιο ιπποφαές και μπλε φύκια μαζί με ξύλο.

Η υπόσχεση

Ο στόχος, λέει η ομάδα βοτανολόγων, είναι τα ποτά να φαίνονται τέλεια αλλά και να έχουν υπέροχη γεύση. Η συνολική εμπειρία των επισκεπτών είναι εξαιρετικά σημαντική, λέει ο Wolowidnyk. Μία από τις πρώτες υποσχέσεις που κάναμε είναι ότι η γεύση κερδίζει κάθε φορά. Μερικές φορές, θα εργαστούμε για ένα ποτό και την παρουσίασή του ταυτόχρονα για να διασφαλίσουμε την αρμονία μεταξύ των γεύσεων και της εμπειρίας. Άλλες φορές, η έμπνευση για χρήση ενός προφίλ γεύσης ή ενός συγκεκριμένου δοχείου σερβιρίσματος θα εμπνεύσει την κατεύθυνση του κοκτέιλ. Στο τέλος, είναι η ισορροπία μεταξύ των δύο που έχει μεγαλύτερη σημασία και πρέπει να είναι εξίσου ισχυρά.