Τι κρύβεται πίσω από το κύμα των πνευμάτων που επηρεάζονται από την αγαύη;

2024 | Νέα

Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

Ποτά

Η Αγαύη είναι μεγάλη αυτή τη στιγμή—και με τρόπους που ίσως δεν περίμενες.

Δημοσιεύθηκε 23/06/21

Ένας αυξανόμενος αριθμός οινοπνευματωδών ποτών ενσωματώνει την αγαύη με νέους και μερικές φορές ασυνήθιστους τρόπους. Όχι, δεν μιλάμε για παραδοσιακά αποστάγματα αγαύης όπως το sotol ή το racilla. Σκεφτείτε αντ 'αυτού την αγαύη αποσταγμένη σε βότκα (όπως με Κρυσταλλική κεφαλή Όνυχας ) ή τζιν ( Δόξα τω Θεώ αγαύη) , ή ένα μέτρο αποστάγματα αγαύης ανακατεμένα στο ίδιο μπουκάλι με το καναδικό ουίσκι ( Bearface One Eleven ) ή αποσταγμένο με κονιάκ ( Aga Life Spirit of Agave ), για να μην αναφέρουμε την ταχέως αναπτυσσόμενη κατηγορία αλκοολούχων ποτών nonagave που φινιρίζονται σε βαρέλια που προηγουμένως κρατούσαν τεκίλα ή mezcal.





Τι κρύβεται πίσω από αυτές τις εμφιαλώσεις που θολώνουν τα όρια;

1. A Rush to Capitalize on the Tequila Boom

Η πιο ξεκάθαρη απάντηση είναι ότι η συνεχιζόμενη άνοδος των πωλήσεων τεκίλα και mezcal έχει ωθήσει πολλούς παραγωγούς να αναζητήσουν τρόπους να δελεάσουν τους περίεργους πότες της αγαύης να δοκιμάσουν άλλες κατηγορίες. Πέρυσι, εκπτώσεις τεκίλα και μεζκάλ ανέβηκε 17,4% , ή 587 έως 4 δισεκατομμύρια δολάρια. Μόνο ο Mezcal σημείωσε άνοδο 17,7%, ή 19 εκατομμύρια δολάρια, φτάνοντας συνολικά τα 124 εκατομμύρια δολάρια.





Η Onyx συνδέει την ανάπτυξη της τεκίλα super-premium με τη βότκα, λέει η Daniella Vizzari, η βοηθός υπεύθυνη μάρκετινγκ για την Crystal Head, η οποία το φθινόπωρο του 2020 κυκλοφόρησε μια βότκα αποσταγμένη από αγαύη που προέρχεται από το Nayarit του Μεξικού. Η Onyx είναι μόνιμο μέρος του χαρτοφυλακίου, λέει.

Όπως η εμβληματική βότκα Crystal Head, η οποία παρασκευάζεται από καλαμπόκι, η εκδοχή της αγαύης αναμειγνύεται με νερό από τον Καναδά και φιλτράρεται μέσω διαμαντιών Herkimer. Αν και έχει την πιο αδύναμη απόχρωση μελιού, κατά τα άλλα δεν θυμίζει τίποτα σαν αγαύη. Γεφυρώνουμε το χάσμα μεταξύ της βότκας και της τεκίλα παρουσιάζοντας στους καταναλωτές κάτι εντελώς νέο για να δημιουργήσουν, λέει ο Vizzari.



2. Παραγωγοί που κυνηγούν τη γεύση

Για τη Louise McGuane, την ιδρύτρια του J.J. Corry Irish Whisky , η ιδέα για τη σειρά ιρλανδικών ουίσκι φινιρισμένων με τεκίλα και μεζκάλ γεννήθηκε στα μπαρ που επισκέφτηκε ενώ βρισκόταν στο δρόμο στις Η.Π.Α.

Θα έβλεπα σειρές και σειρές και σειρές μεζκάλ συγκεκριμένα και μερικές τεκίλες στην πίσω μπάρα, λέει. Αυτά τα μέρη θα έχουν 10 λίστες ουίσκι και 20 λίστες μεζκάλ ή τεκίλα. Το Mezcal και η τεκίλα πήραν φωτιά από τη φαντασία των μπάρμαν, επειδή είναι υπερτεχνίτες.



Αυτό την ξεκίνησε σε ένα ταξίδι για να δημιουργήσει ένα mashup από αγαύη και ιρλανδικό ουίσκι. Στο τέλος, λίγο από το ουίσκι παλαιώθηκε σε βαρέλια ex-tequila, μερικά σε βαρέλια ex-mezcal και στη συνέχεια τα δύο δέματα αναμειγνύονταν. Αν και ήλπιζε να προσδώσει στο ιρλανδικό ουίσκι ένα καπνό που μοιάζει με μεζκάλ και τα φυτικά χαρακτηριστικά της τεκίλας, δεν ήταν απόλυτα επιτυχημένο, λέει ο McGuane, αν και έδωσε μια εύκαμπτη νότα πράσινης αγαύης. Η εμφιάλωση ονομάζεται The Batallion, μια αναφορά στους Ιρλανδούς Αμερικανούς που πολέμησαν για το Μεξικό σε μια μάχη του 1840.

Η πρώτη παρτίδα του The Batallion κυκλοφόρησε το 2019 και εξαντλήθηκε γρήγορα. Αν και η πανδημία περιόρισε τις προμήθειες σε βαρέλια τεκίλα, αναμένεται σύντομα μια δεύτερη παρτίδα και το The Batallion θα γίνει μέρος του J.J. Το βασικό χαρτοφυλάκιο της Corry.

Πιστεύουμε ότι υπάρχει μια αγορά για εμάς με πνεύματα επηρεασμένα από την αγαύη, λέει ο MacGuane. Επισημαίνει επίσης παρόμοια πειράματα στο Μεξικό, όπως τεκίλες με σκωτσέζικο φινίρισμα. Υπάρχει ένα ενδιαφέρον crossover που συμβαίνει και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού, λέει. Θα δείτε πειραματισμούς και από τις δύο πλευρές. Βλέποντας πόσο δημοφιλείς είναι και οι δύο κατηγορίες, είναι μια φυσική εξέλιξη.

3. Μια αλλαγή στους κανονισμούς για το ουίσκι

Αξίζει να σημειωθεί ότι το 2019 η Scotch Whisky Association τροποποίησε τους διαβόητα αυστηρούς κανόνες της, διευρύνοντας την ποικιλία των βαρελιών που επιτρέπονται για ωρίμανση σκωτσέζικο. Συγκεκριμένα, η αλλαγή επιτρέπει την ωρίμανση του scotch σε δρύινα βαρέλια που είχαν προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για την παλαίωση κρασιού, μπύρας, μπίρας και οινοπνευματωδών ποτών. Η τροπολογία έχει ορισμένους περιορισμούς: Αποκλείει το κρασί, την μπύρα ή τα οινοπνευματώδη που προσθέτουν γλυκαντικά, γεύσεις ή πυρηνόκαρπο. Αλλά το αποτέλεσμα είναι ότι πλέον επιτρέπονται τα βαρέλια με τεκίλα και mezcal.

Αυτή η κίνηση πιστώνεται ευρέως πίεση από την Diageo αλλά άνοιξε την πόρτα για εμφιαλώσεις με φινίρισμα αγαύης από ένα ευρύ φάσμα παραγωγών, όπως π.χ Dewar's Ilegal Smooth Cask Finish (ιδιοκτησία του Bacardi) και Chivas Extra 13 Blended Scotch (ιδιοκτησία της Pernod Ricard).

Οι παραγωγοί χειροτεχνίας των ΗΠΑ φάνηκαν επίσης να εμπνέονται από αυτό το κίνημα. Οι νεοεισερχόμενοι περιλαμβάνουν Σκορπιοί , ένα λευκό ουίσκι από το Philadelphia’s Το Manatawny εξακολουθεί να λειτουργεί παλαιωμένο σε βαρέλια Scorpion mezcal, που κυκλοφόρησε το 2020. Wigle Oaxaca σίκαλη , φινιρισμένο σε βαρέλια ex-mezcal, που κυκλοφόρησε το 2018. και Γνωστά όλα τα μυστικά FEW , ένα μπέρμπον υψηλής σίκαλης φινιρισμένο σε βαρέλια πρώην τεκίλα, α συνεργασία με ροκ συγκρότημα Το Alice in Chains και κυκλοφόρησε το 2019.

4. Μια ώθηση για καινοτομία

Φυσικά, ορισμένοι παραγωγοί πειραματίζονται μόνο και μόνο επειδή μπορούν. Για τον Καναδά Bearface One Eleven , ο κύριος μπλέντερ Andres Faustinelli αναμειγνύει μια μικρή ποσότητα espadín mezcal με καναδικό ουίσκι, το οποίο παλαιώνει σε χρησιμοποιημένα αμερικανικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια τελειώνει σε παρθένα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Το καναδικό ουίσκι έχει τους πιο ευέλικτους κανονισμούς, λέει ο Faustinelli. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 9,09% οποιουδήποτε οινοπνεύματος, αρκεί να παλαιώσει σε δρύινο βαρέλι. Είναι ένα ασυνήθιστο ουίσκι, με ξεχωριστούς ξηρούς και λουλουδένιους τόνους και μια ήπια εκπνοή καπνού από μεσκίτ.

Δεν νομίζω ότι υπάρχει πιο τρομερό πνεύμα από την αγαύη και ειδικά το mezcal, λέει ο Faustinelli. Ήταν μια φανταστική πρόκληση να συνδυάσω αυτό το στοιχείο. Περιγράφει το έτοιμο ουίσκι ως μονόκερο.

Ενώ ο Faustinelli υπερασπίζεται τον πειραματισμό -Δείχνουμε στον κόσμο ότι μπορούμε να ξεπεράσουμε τα όρια των ορισμών του ουίσκι, λέει - το κάνει με προσοχή στο τι θέλουν οι καταναλωτές, δηλαδή την τεκίλα και τα σχετικά αποστάγματα, καθώς η έκρηξη της τεκίλα συνεχίζει να αντηχεί. Ο καταναλωτής ξεκίνησε με τεκίλα, πήγε στο mezcal και κρατά την εξερεύνηση στην αγαύη [κατηγορία], λέει. Υπάρχει πολλή ενέργεια γύρω από την αγαύη - πολλή, πολλή ενέργεια.