Βάζουν μια αίσθηση του τόπου στο ποτήρι με συστατικά από την αγορά Pike Place, καταστήματα στη Διεθνή Περιοχή και πολλά άλλα.

Το I See a Light κοκτέιλ στο Inside Passage στο Σιάτλ Εικόνα:

Μέσα Πέρασμα

Ο μπάρμαν του Σιάτλ, Jabriel Donohue, πιστεύει ότι στα καλύτερά τους, τα κοκτέιλ μεταφέρουν μια αίσθηση του τόπου. Στο Τοματόπιτα Ντίνο , αυτό σημαίνει ότι αντικατοπτρίζει την ατμόσφαιρα μιας πιτσαρίας στο Νιου Τζέρσεϊ με κλασικά κοκτέιλ εγκεκριμένα από το Rat Pack και Negronis. Αλλά ακόμα πιο κοντά στην καρδιά του είναι το πρόγραμμα στο craft-cocktail bar Έσσεξ , όπου μπορεί να μεταφέρει ιστορίες για τους εποχιακούς ρυθμούς του Βορειοδυτικού Ειρηνικού.

Εκεί ο Donohue φτιάχνει Margaritas με ψητό καρότο curaçao και γαρνιτούρα από καρότο τουρσί και τζιν-Chareau ψηλά μπαλάκια με τοπικό σιρόπι μύρτιλλου-δεντρολίβανου. Υπάρχει μια αέναη γενναιοδωρία που δεν μπορείτε να πάρετε σε άλλα μέρη, λέει, ο οποίος προμηθεύεται μεγάλο μέρος των προϊόντων του από την αγορά Ballard Farmers Market όλο το χρόνο.

Αλλά υπάρχουν περισσότερα για να αναπαραστήσετε το Σιάτλ στο ποτήρι από το να μεταμορφώσετε τα προϊόντα εποχής αιχμής. Για αυτό, ο Donohue και οι συνομήλικοί του μπάρμαν ψωνίζουν ιδέες και υλικά στα τσαγιέρα της πόλης, στις ασιατικές αγορές, στα λατινικά παντοπωλεία και στον εμβληματικό κόμβο φαγητού όχι μόνο για τους τουρίστες, που είναι η Pike Place Market.

Μια εικονική αγορά

Υπάρχει αυτή η υπέροχη αίσθηση όταν περπατάς στην αγορά Pike Place, λέει ο Donohue, ο οποίος μεγάλωσε λίγο έξω από την πόλη και επισκέφτηκε για πρώτη φορά την αγορά ως παιδί. Παίρνετε όλες τις μυρωδιές: λαχανικά, βότανα, σούπες, μπάρμπεκιου. Έπειτα, υπάρχει αυτή η αναμφισβήτητη υγρασία του να είσαι στον κόλπο. Όταν επιστρέφω και περπατάω ξανά εκεί, όταν αισθάνομαι σε ερημιά, έχω αυτές τις σπίθες του Σιάτλ να ξεπροβάλλουν εδώ κι εκεί.

Η αγορά Pike Place, που βρίσκεται στην προκυμαία του Σιάτλ, άνοιξε για πρώτη φορά το 1907 και τώρα φιλοξενεί 240 πωλητές, συμπεριλαμβανομένων 85 πάγκων αγροτών και 70 εστιατορίων, τα οποία επισκέπτονται (σε ​​κανονικούς, μη πανδημικούς καιρούς) 10 εκατομμύρια αγοραστές το χρόνο. Υπάρχει μια Φιλιππινέζικο πάγκο παντοπωλείου και μεσημεριανού γεύματος , ένα OG μπολ ψωμιού άρωμα μαστού , προς το κρεμώδες με 15 είδη βουτύρου , μια πανλατινική αγορά, πάγκοι με κτηνοτροφικά μανιτάρια, και, ναι, ρίψη ψαριών .

Βαζάκια με μπαχαρικά στο World Spice Merchants στην αγορά Pike Place του Σιάτλ.

Amy Buthod/Creative Commons

Η περιπλάνηση είναι κεντρική στην προσέγγιση του Donohue. Πριν από μερικά χρόνια, πέρασε από έναν πωλητή αποξηραμένων φρούτων δίπλα σε έναν πωλητή μελιού και γεννήθηκε μια γαρνιτούρα: δαχτυλίδια αποξηραμένων μήλων με ένα ραβδί μελιού κολλημένο στο κέντρο τους. Αλλά η πρώτη ή η τελευταία του στάση είναι σχεδόν πάντα Ο Ντε Λαουρέντι , προμηθευτής ιταλικών τυριών, κρεάτων, τρούφας, κονσερβοποιημένων θαλασσινών, ελαιόλαδων και κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών, συμπεριλαμβανομένης μιας εντυπωσιακής επιλογής από ενισχυμένα κρασιά και bitters. Όταν έχεις ένα πλήρες ποτό στο μυαλό σου, εκεί το φέρνει ο DeLaurenti για μένα, λέει ο Donohue.

Η Lauren Darnell, η επικεφαλής μπάρμαν στο Ονειροχώρα στο Fremont, του αρέσει να πέφτει στο φαρμακείο με βότανα Tenzing Momo για να περιηγηθείτε σε έναν πίσω τοίχο γεμάτο αφυδατωμένα φρούτα και σκόνες. Πριν από μερικά χρόνια, ο Darnell και ο μπάρμαν Jen Akin δημιούργησαν έναν διαγωνισμό τζιν Botanist που απαιτούσε την προμήθεια συστατικών από την αγορά. Το δίδυμο τζιν με φλας με αποξηραμένες φλούδες εσπεριδοειδών από την Tenzing Momo, πρόσθεσε τσάι από περγαμόντο από το κατάστημα, γλύκανε το κοκτέιλ με ντόπιο μέλι και κέρδισε τον διαγωνισμό.

Διεθνείς Εμπνεύσεις

Ο Donohue, ο Darnell και ο Akin, ο οποίος διευθύνει τα προγράμματα κοκτέιλ στο Ρούμπα και Μέσα Πέρασμα , βρείτε άφθονη έμπνευση έξω από την αγορά Pike Place. Ο Akin περιηγείται σε παντοπωλεία της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής στο Νότιο Σιάτλ και σύντομα θα προσθέσει ένα ποτό εμπνευσμένο από κρεατοελιές στο χειμερινό μενού της Rumba. Ο συνδυασμός ρούμι Πουέρτο Ρίκο, λικέρ καφέ, σιρόπι mauby (το mauby είναι ένας φλοιός σαν κανέλα από την Καραϊβική), λάιμ, Μπράβο λικέρ σοκολάτας , και ο τυφλοπόντικας θα είναι στολισμένος με ένα μολίνιο. Τα Molinillos είναι ένα παλιό εργαλείο των Αζτέκων για το αφρόγαλα, σχεδόν σαν ραβδί, λέει ο Akin.

Ο Darnell θέλει να συνεχίσει τις επιλογές τσαγιού στο Φυσικές θεραπείες Rainbow στο Καπιτώλιο και Vital Tea Leaf στη Διεθνή Περιοχή. Η τελευταία γειτονιά είναι η καρδιά των ασιατικών κοινοτήτων του Σιάτλ, με καταστήματα και εστιατόρια που ειδικεύονται στην τοπική κινέζικη, φιλιππινέζικη, ταϊλανδέζικη, ιαπωνική, κορεάτικη, καμποτζιανή και βιετναμέζικη κουζίνα.

Μέσα στο Vital Tea Leaf στο Σιάτλ.

Πλούσιος Χάρις

Ο Donohue έφτιαξε μια παλιά παραλλαγή με τεκίλα, κονιάκ, μανιτάρια μαύρης τρομπέτας, σιρόπι τσίλι πουλιών και ψητά bitters πεκάν, εμπνευσμένη από μπολ με pho που τρώει στη γειτονιά και γαρνίρεται με αποξηραμένα τσίλι από την αγορά Pike Place Market.

Το στυλ παρασκευής ποτών του Darnell είναι γαστρονομικό, παιχνιδιάρικο και, στο Dreamland, διασκέδαση, διασκέδαση, γαμημένη διασκέδαση, λέει. Είναι το είδος της μπάρμαν που μπαίνει κρυφά στην κουζίνα και για να μάθει τεχνικές και για να κλέψει από το ντουλάπι, και ήταν σε καταστήματα όπως Viet Wah (άνοιξε το 1981 από Βιετναμέζο πρόσφυγα) και Ουουατζίμαγια (μια περιφερειακή αλυσίδα ασιατικών αγορών) που συνάντησε για πρώτη φορά το λίτσι, το pandan και το matcha. Τώρα αυτά τα συστατικά συνδυάζονται άψογα σε ποτά όπως το Jasmine Garden της, με μαργαριτάρια τσαγιού γιασεμί, σιρόπι λίτσι, λεμόνι και μια γαρνιτούρα με λουλούδια και το Lychee Daiquiri της Dreamland.

Κάθε φορά που η Darnell συναντά ένα άγνωστο συστατικό, ας πούμε, κουτάκια με ταλαντευόμενο πράσινο ζελέ ή ένα νέο μείγμα τσαγιού, τα παίρνει σπίτι και τα κάνει σιρόπια. Πολλές φορές, κάνω από τρία έως πέντε πειράματα, προσθέτοντας ζάχαρη ή βράζοντάς τη για να δω αν η γεύση με εμπνέει να το πάω παρακάτω, λέει.

Στο Akin’s που άνοιξε πρόσφατα Μέσα Πέρασμα , η ταυτότητα του μπαρ είναι Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, και η κινητήρια δύναμη είναι ότι κάθε κοκτέιλ πρέπει να έχει μια ολοκληρωμένη ιστορία, λέει.

Ο Akin εργάστηκε στο πρόγραμμα κοκτέιλ κατά τη διάρκεια της πανδημίας, σε μια εποχή που οι χαλαρές προσωπικές αγορές δεν ήταν ασφαλείς. Αλλά στο παρελθόν, περνούσε ώρες στο Uwajimaya, ξεφυλλίζοντας τη διακόσμηση του σπιτιού, μαζεύοντας σετ σάκε, τρώγοντας μεσημεριανό γεύμα και προμηθεύονταν φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα, τσάγια, σνακ και καραμέλες. Αυτό είναι ένα ημερήσιο ταξίδι: κάντε παρέα, φάτε και ψωνίστε, λέει ο Akin.

Αυτή η επιρροή είναι εύκολα ορατή στο μενού στο Inside Passage. Ο διευθυντής του μπαρ Τζον Φράι ανέπτυξε το The Four Boys, το οποίο πήρε το όνομά του από τέσσερις επιδραστικούς Φιλιππινέζους μπάρμαν που δούλευαν για τον Don the Beachcomber. Ένας συνδυασμός από ρούμι, μάνγκο, ρυζόγαλο, ούμπε, λάιμ και τζίντζερ, σερβίρεται σε σκεύος κουζίνας ρυζιού με μια πλευρά λούμπια, του οποίου τα περιτυλίγματα προέρχονται από το Viet Wah.

Ο Akin αγόρασε πεσκανδρίτσα κούπες για το χώρο και αρχικά πάλεψε να βρει ένα ποτό για να χωρέσει το ποτήρι. Το I See a Light, ήταν μια λύση εμπνευσμένη από το Σιάτλ. Με βάση από ιαπωνικό ρούμι και αψέντι, το ποτό έχει yuzu, λεμονόχορτο, φύλλο λάιμ και μάνγκο στο πνεύμα της Uwajimaya και φύκια που δείχνει τον ήχο Puget. Μόνο όταν μπόρεσα να βρω μια ιδέα που είχε νόημα, και θα ήταν όλο αυτό το συνεκτικό πράγμα, θα μπορούσα να τη βάλω στο μενού, λέει.