Jack Rose Dining Saloon backbar στην Ουάσιγκτον, D.C.

Περπατώντας μέσα Jack Rose Dining Saloon , στη γειτονιά Adams Morgan της Ουάσιγκτον, ήταν μια σχεδόν θρησκευτική εμπειρία για πολλούς πότες ουίσκι. Στο αποκορύφωμά του, το μπαρ παρουσίασε περισσότερα από 2.700 διαφορετικά μπουκάλια ουίσκι καταλαμβάνοντας τα ράφια πολλαπλών επιπέδων τυλιγμένα γύρω από τον τεράστιο χώρο. Είναι αυτό που έκανε το μπαρ μια εθνική και διεθνή αίσθηση. Από εκείνα τα μπουκάλια 2.700 και πλέον που είχαν στα ράφια στα μέσα Μαρτίου, περίπου 40 παρέμειναν στα τέλη Μαΐου.

Εκφόρτωση του Stash

«Πριν από τρεις εβδομάδες, δεν υπήρχε μπουκάλι σε οποιοδήποτε ράφι, οπουδήποτε», λέει ο Bill Thomas, ιδιοκτήτης του μπαρ. «Ήταν τρελό και έκανε λίγο καταθλιπτικό. Μόλις έβαλα μερικά ακόμη μπουκάλια στο ράφι και το κοίταξα για λίγο, ίσως 80 μπουκάλια, συνειδητοποίησα ότι ήμουν λίγο λυπημένος. '

Όταν η Ουάσινγκτον, D.C., διέταξε το κλείσιμο μπαρ και εστιατορίων τον Μάρτιο του 2020, η Περιφέρεια περιστράφηκε γρήγορα για να επιτρέψει την πώληση πλήρων μπουκαλιών από καταστήματα καθώς και την πώληση κοκτέιλ . Ο Τόμας κοίταξε το συγκλονιστικό απόθεμα στα ράφια του και ήξερε τι έπρεπε να γίνει.

«Είχαμε τόσο μεγάλο χρέος, όπως κάθε εστιατόριο τώρα, τρέχεις πίσω, πιθανότατα 30 μέρες πίσω στους λογαριασμούς σου», λέει ο Τόμας. «Πληρώνουμε τους ανθρώπους μας πολύ καλά, και έχουμε πολλούς μισθωτούς υπαλλήλους, οπότε είχαμε τόσο μεγάλο ποσό μισθοδοσίας που έπρεπε να πληρωθεί. Αλλά έχετε μειωμένα έσοδα και, στη συνέχεια, δεν έχετε έσοδα. Ήταν μια σημαντική τρύπα για να ξεφύγουμε, οπότε έπρεπε να κάνουμε κάτι ».

Ακόμα και για τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων που έχουν τη δυνατότητα να λάβουν ανάκτηση ενοικίου, υπάρχει ακόμη μια μεγάλη λίστα με άλλα χρέη που πρέπει να πληρώσουν. Οι μικρότεροι προμηθευτές, συνεργάτες και προμηθευτές εξαρτώνται από την πληρωμή από τα εστιατόρια και τα μπαρ που παρέχουν και ενώ η προσοχή του κοινού έχει επικεντρωθεί σε μεγάλο βαθμό στα ίδια τα μπαρ και τα εστιατόρια, είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού. «Υπάρχει πάντα αυτό το εφέ χιονιού. Αυτή η ομάδα ανθρώπων σταματά να πληρώνει, και στη συνέχεια αυτοί οι άνθρωποι δεν μπορούν να πληρώσουν τους λογαριασμούς τους, και τελικά κάποιος πρέπει να τραβήξει τη γραμμή », λέει ο Thomas. «Και προσπαθήσαμε να είμαστε αυτή η γραμμή».

Συνέχιση του κύκλου

Αυτά τα περίπου 40 υπόλοιπα μπουκάλια αντέχουν στην πώληση της φωτιάς, αλλά ο Jack Rose δεν σταμάτησε να αποκτά περισσότερα. Με τη λεηλασία της αρχικής συλλογής του μπαρ, οι αγορές και οι επακόλουθες πωλήσεις συνεχίστηκαν. «Αγοράζουμε όλη αυτή την ώρα», λέει ο Τόμας. «Δεν έχουμε σταματήσει να αγοράζουμε από τους διανομείς και αγοράζουμε από τους εισαγωγείς».

Έχει σπάσει τις κυκλοφορίες ενός βαρελιού και εστιάζει στους αγαπημένους του παραγωγούς, καθώς και στα αποστακτήρια που παραβλέπονται τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Προς το παρόν, επέτρεψε στη ράβδο να παραμείνει διαλύτης. «Δημιουργήσαμε αρκετά έσοδα για να ανακαλύψουμε, να είμαστε σταθεροί και να μας δώσουν μια στιγμή να αναπνέουμε και να καταλάβουμε τι να κάνουμε», λέει ο Thomas.

Greg Powers

Και ο Τόμας ήταν εκεί στο μπαρ όλη την ώρα, προσφέροντας προτάσεις και συμβουλές για αγοραστές. «Ήμουν εκεί κάθε λεπτό κάθε μέρα που είμαστε ανοιχτοί», λέει ο Τόμας. Το να μπορείς να λαμβάνεις άμεσες συμβουλές αγορών από έναν από τους κορυφαίους συλλέκτες ουίσκι στον κόσμο είναι μια μοναδική ευκαιρία. «Όταν οι άνθρωποι κοιτάζουν γύρω και πηγαίνουν,« Τι πρέπει να αγοράσω; » Λέω, «Πρέπει να αγοράσεις Αυτό . Είμαι εδώ αύριο. μπορείτε να επιστρέψετε και να φωνάξετε απευθείας αν θέλετε. ' Αν σας λέμε να το αγοράσετε, πιστεύουμε σε αυτό. '

Το μέλλον

Θα φτιάξει το μπαρ 2.700 μπουκάλια στα ράφια του στα ίδια ιστορικά επίπεδα; «Όχι, στην πραγματικότητα, και ως επί το πλείστον, η όλη ιδέα να έχουμε τα περισσότερα μπουκάλια και όλα αυτά τα είδη έχουν πεθάνει», λέει ο Τόμας. «Και ειλικρινά, δεν με νοιάζει αν το κάνουμε. Προφανώς, θα μπορούσαμε να βάλουμε πολλά μπουκάλια στο ράφι. Θα μπορούσα κυριολεκτικά να το κάνω αύριο ».

Αντ 'αυτού, ο Τόμας θα ακολουθήσει μια πιο περιορισμένη προσέγγιση, τουλάχιστον έως ότου τα πράγματα είχαν την ευκαιρία να πάρουν ατμό και να επιστρέψουν στην κανονικότητα. Τούτου λεχθέντος, η ιδέα του περιορισμού μπορεί να είναι λίγο πιο εκτεταμένη από το δικό σου. «Νομίζω ότι πιθανότατα θα ανοίξω κάπου στη γκάμα των 1.500 φιαλών. Ή ίσως 1.000, και στη συνέχεια μέσα σε λίγες εβδομάδες, θα αυξηθεί. Αλλά πραγματικά, θα προτιμούσαμε να ξοδεύουμε τα δολάρια στο ουίσκι που ξέρουμε ότι μπορούμε να μείνουμε πίσω. Αυτό είναι το επίκεντρο: Είναι να έχουμε τα σωστά ουίσκι. '

Αυτό που πιστεύει ο Τόμας είναι ζωτικής σημασίας είναι ότι μπορεί να συνεχίσει να προσφέρει πωλήσεις σε εξέλιξη, κάτι που φαίνεται να θέτει σε ισχύ η D.C. Σύμφωνα με τον Τόμας, η πόλη, που θεωρείται προοδευτική για τους νόμους περί αδειών οινοπνευματωδών ποτών, είχε ήδη εργαστεί σε παρόμοια νομοθεσία πριν από την πανδημία, ενώ επέκτεινε την πλατφόρμα ενός παραδοσιακού μπαρ και εστιατορίου. «Πιστεύω ότι το σύγχρονο επιχειρηματικό μοντέλο ενός εστιατορίου θα πρέπει να περιλαμβάνει συσκευασμένα προϊόντα, άδειες εντός και εκτός, μεταφορά, παράδοση», λέει ο Thomas. «Ένα εστιατόριο δεν θα είναι πλέον σε θέση να απομονωθεί και να είναι πια επιχειρηματικό μοντέλο. Θα πρέπει να έχουμε τα πάντα στο οπλοστάσιο. '

Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό συνεχίζουν τα κύματα αυτής της κρίσης, αυτή η διαφοροποίηση είναι ένα κρίσιμο μέσο για να παραμείνουν βιώσιμα τα εστιατόρια και τα μπαρ. «Νομίζω ότι είναι κοινή λογική στις ΗΠΑ: Εάν είστε εστιατόριο και δεν περιστρέφεστε σε αυτό το είδος πολύπλευρου επιχειρηματικού μοντέλου, είστε καταδικασμένοι», λέει ο Thomas. «Και την επόμενη φορά που θα συμβεί αυτό, θα είστε σίγουροι ότι θα βγείτε έξω. Θα σας πω τι δεν είναι ένα βιώσιμο επιχειρηματικό μοντέλο: να διασωθείτε από την κυβέρνηση.

Ωστόσο, ο Τόμας ελπίζει ότι θα υπάρξει μια μέρα σύντομα που οι επισκέπτες που έρχονται για πρώτη φορά και επιστρέφουν όσο μπορούν να περπατήσουν στο μπαρ του και να απολαύσουν το μεγαλείο και την πολυτέλεια της συλλογής του ουίσκι. «Θα είναι μια αργή ανοικοδόμηση, λέει ο Τόμας. Ανησυχώ περισσότερο τώρα για να βεβαιωθώ ότι το απόθεμα είναι αυτό που θέλουμε να είναι και ότι αντιπροσωπεύει τον Jack με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Γι 'αυτό δουλεύω κάθε λεπτό κάθε μέρα. '