Είναι εξίσου σημαντικό με τον χυμό.

Εικόνα:

Ημέρα της Αγάπης της Γης

Μπορείτε να υποθέσετε ότι κάνετε μια υπεύθυνη, ακόμη και αξιέπαινη επιλογή, πίνοντας ένα ποτήρι τοπικά παραγόμενου βιολογικού και βιοδυναμικού κρασιού. Και μπορεί να είσαι. Αλλά πολλά περισσότερα πηγαίνουν στο αποτύπωμα άνθρακα ενός κρασιού από το πώς και πού παρήχθη.

Το αποτύπωμα άνθρακα ενός κρασιού, όπως αποδεικνύεται, έχει πολύ λιγότερη σχέση με τις πρακτικές του αμπελώνα - αν και αυτές είναι πράγματι σημαντικές για την ποιότητα του κρασιού και την υγεία των εργαζομένων και της γύρω κοινότητας - παρά με τον τρόπο συσκευασίας του.

Ακόμα κι αν ένα κρασί παράγεται κοντά στο σπίτι σας, το μπουκάλι στο οποίο είναι συσκευασμένο μπορεί να έχει αποσταλεί από την Κίνα. Ή ως Rachel Rose, η οινοποιός και υπεύθυνη αμπελώνα στο LIVE με πιστοποίηση Αμπελώνες Bryn Mawr στο Eola-Amity Hills στην κοιλάδα Willamette του Όρεγκον, που ανακαλύφθηκε πρόσφατα με τρόμο, ένα μικρό στοιχείο του μπουκαλιού κρασιού μπορεί να καλουπωθεί στον Καναδά, να σταλεί στην Ευρώπη για ανάγλυφο και στη συνέχεια να σταλεί πίσω στις ΗΠΑ για τελική παραγωγή.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, υπήρξαν απίστευτες καθυστερήσεις σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού και με έκανε να εστιάσω πραγματικά στο από πού προερχόταν κάθε στοιχείο του μπουκαλιού, λέει η Rose. Δυσκολευτήκαμε να πάρουμε κάψουλες από κασσίτερο και άρχισα να σκέφτομαι από τι κατασκευάζονται αυτά τα καπάκια και πού εξορύσσονται. Σκέφτηκα ότι ήταν μια τριτοκοσμική χώρα. Κατά τη διερεύνηση του θέματος, ανακάλυψα ότι τα δικά μας είχαν καλουπωθεί στον Καναδά, εστάλησαν στη Γαλλία για ανάγλυφο και στη συνέχεια μας στάλθηκαν πίσω. Άρχισα να φαντάζομαι το αποτύπωμα άνθρακα που δημιουργούσαμε από τις κάψουλες αερομεταφοράς. Η Rose αποφάσισε να καταργήσει εντελώς τις κάψουλες και να τις αντικαταστήσει με μια πιο φιλική προς το περιβάλλον, εγχώριας παραγωγής αναμεμειγμένο κερί σφραγίδα.

Οι προκλήσεις της εφοδιαστικής αλυσίδας κατά τη διάρκεια της πανδημίας ανάγκασαν τη Rose και πολλά άλλα μέλη της οινοποιίας να ξανασκεφτούν τον τρόπο λειτουργίας τους. Στη διαδικασία, αρκετοί βρήκαν νέους τρόπους για να μειώσουν τα περιβαλλοντικά τους φορτία. Πολλοί είχαν ήδη ειδοποιηθεί από την κλιματική κρίση και είχαν λάβει μέτρα για την αλλαγή της διαδρομής της αλυσίδας εφοδιασμού τους. Και για πολλούς προέκυψαν απροσδόκητες ευκαιρίες από την κρίση.

Ελαφρύτερα και περισσότερα τοπικά μπουκάλια

Το 2012, η ​​Rose μεταπήδησε στο οικολογικό γυαλί για το ήμισυ της σειράς κρασιών 6.500 κιβωτίων του Bryn Mawr—μια απόφαση που επιτρέπει στο οινοποιείο να αποστέλλει 56 κιβώτια ανά φορτηγό σε αντίθεση με τις 42 θήκες που ταιριάζουν με φιάλες εξαιρετικά υψηλής ποιότητας. Άρχισα να σκέφτομαι πώς αυτό θα μείωνε τον αριθμό των ταξιδιών παράδοσης, που θα μείωναν τελικά τη φθορά στους δρόμους και τα ελαστικά, τα οποία θα έπρεπε να αντικαθίστανται όλο και λιγότερο συχνά, λέει η Rose. Ακούγεται τρελό και δεν μπορεί να μετρηθεί, αλλά μόλις αφήσετε τη φαντασία σας να φύγει, συνειδητοποιείτε ότι ακόμη και η απομάκρυνση ορισμένων από αυτά τα ζητήματα μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά.

Η Rose έχει επίσης μετατοπιστεί από τη χρήση ενός εργοστασίου στη Γαλλία για τα μπουκάλια της στη χρήση εγχώριου παραγωγού με πιστοποίηση Energy Star στο κοντινό Σιάτλ. Ομάδα Ardagh .

Άλλοι παραγωγοί επενδύουν τόσο στην παραγωγική διαδικασία όσο και στις γεωργικές τους επιλογές. Χήρα του Βερνέ , ένα βιολογικό σπινθηροβόλο σπίτι που ανήκει στον οίκο Patriarche στο Beaune της Γαλλίας, βλέπει τον εαυτό του εξ ολοκλήρου από αμπέλι με γυαλί, λέει ο COO του Patriarche Carlos Varela. Η δέσμευση της εταιρείας ξεκινά από τις επιλογές που κάνει στον αμπελώνα και εκτείνεται πολύ πέρα.

Τα μπουκάλια μας παράγονται τοπικά στο Beziers και συνεργαστήκαμε με τους κατασκευαστές για να αναπτύξουμε ένα ειδικό μπουκάλι μοναδικό στη γκάμα μας που μας βοηθά να βελτιστοποιήσουμε τη μεταφορά και τη μεταφορά, καθώς και τη λειτουργικότητα και τη χωρητικότητα του εργοστασίου παραγωγής, λέει ο Varela, προσθέτοντας ότι τα πάντα από Η χρήση νερού σε ενέργεια έχει βελτιστοποιηθεί στο εργοστάσιο για να κάνει κάθε βήμα της διαδικασίας συσκευασίας όσο το δυνατόν πιο βιώσιμο.

Οι ίδιοι οι κατασκευαστές μπουκαλιών, όπως π.χ Saverglass , του Oise της Γαλλίας, μπαίνουν στην επιχείρηση της βιωσιμότητας. Εκτός από την επέκταση της παρουσίας της σε τρεις τοποθεσίες παραγωγής και διακόσμησης στη Γαλλία, το 2013 η Saverglass άνοιξε ένα εργοστάσιο στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα για να έχει ευκολότερη πρόσβαση στη Νότια Αφρική, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία και το 2018 η εταιρεία άνοιξε ένα άλλο στο Jalisco του Μεξικού , για να είναι πιο κοντά στις αγορές της Βόρειας, Κεντρικής και Νότιας Αμερικής.

Οι εγκαταστάσεις τους έχουν επίσης γίνει όλο και πιο πράσινες, με τις εκπομπές να μειώνονται μέσω ενεργειακών πρωτοβουλιών έως και 90%, λέει ο Varela. Και η εταιρεία στοχεύει να είναι 100% ουδέτερη σε άνθρακα έως το 2050.

Επιλογές αποστολής

Εκτός από το βάρος της συσκευασίας τους, τα οινοποιεία εξετάζουν επίσης το υλικό συσκευασίας που χρησιμοποιούν για να γεμίσουν το πολύτιμο φορτίο τους. Η Vernay χρησιμοποιεί τοπικά παραγόμενο ανακυκλωμένο χαρτόνι για να στείλει κρασί σε διανομείς και πελάτες.

Αμπελώνες Frey , ένας από τους Ο.Γ. Οι οίκοι βιολογικών και βιοδυναμικών κρασιών στην κομητεία Mendocino, οι οποίες αυξήθηκαν από 2.000 κιβώτια ετησίως το 1980 σε 220.000 κιβώτια ετησίως σήμερα, ήταν πάντα παθιασμένοι με το περιβάλλον. Η ιδρύτριά του, η Katrina Frey, μια από τις πρώτες υποστηρίκτριες των ελαφρύτερων μπουκαλιών, λέει ότι σοκαρίστηκε όταν άρχισε να εξετάζει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις του παρθένου χαρτονιού έναντι του ανακυκλωμένου χαρτονιού και ανέθεσε στη διευθύντρια επιχειρήσεων του Frey, Nicole Paisley Martensen, να μελετήσει το ζήτημα σε βάθος.

Χρησιμοποιούσαμε λευκά χαρτόκουτα για να στείλουμε κρασί στους διανομείς, αλλά όταν διαπιστώσαμε ότι κάθε τόνος παρθένου χαρτονιού χρησιμοποιεί 24 δέντρα, 33% περισσότερη ενέργεια και 49% περισσότερα λύματα και απελευθερώνει 37% περισσότερα αέρια θερμοκηπίου, η επιλογή ήταν απλή, λέει ο Frey. . Είμαστε τόσο προσεκτικοί στο αμπέλι. θέλαμε να το επεκτείνουμε σε κάθε βήμα της διαδικασίας.

Η βιοδυναμική καλλιέργεια, λέει ο Frey, βασίζεται στην ιδέα ότι το αγρόκτημα ή ο αμπελώνας είναι ένας κλειστός βρόχος. Εάν είναι σε ισορροπία, δεν χρειάζεται να φέρετε χημικά ή εισροές από το εξωτερικό. Αποφασίσαμε να επεκτείνουμε λίγο αυτόν τον βρόχο για τη διαδικασία παραγωγής και τώρα προμηθεύουμε όσα περισσότερα μπορούμε τοπικά και χρησιμοποιούμε επίσης ανακυκλωμένο, μη επικαλυμμένο χαρτί με μελάνια φυτικής προέλευσης για τα φυλλάδιά μας, λιπασματοποιήσιμες επενδύσεις πολτού για αποστολή DTC και εγχώρια παρήγαγε ετικέτες πιστοποιημένες από το Forest Stewardship Council και χωρίς χλώριο για τα μπουκάλια κρασιού μας.

Βιώσιμες Φώκιες

Τι γίνεται με τις σφραγίδες ενός μπουκαλιού κρασιού; Ο Γουίλιαμ Άλεν, ο οινοποιός στη φυσική μικρή παρτίδα Δύο Ποιμένες στο Γουίνδσορ της Καλιφόρνια, επέλεξε να ξεκινήσει για να αποφύγει το κλείσιμο με φύλλο αλουμινίου. Όλοι νόμιζαν ότι ήμουν τρελή. νόμιζαν ότι το μπουκάλι φαινόταν γυμνό, λέει. Αλλά τώρα όλο και περισσότεροι παραγωγοί έρχονται γύρω από αυτό.

Όπως η Rose, ο Allen συνειδητοποίησε ότι εκτός από τη μπερδεμένη παγκόσμια αλυσίδα προμήθειας που απαιτείται για το κλασικό κλείσιμο και το τεράστιο αποτύπωμα άνθρακα που δημιουργούσε ένα τόσο μικροσκοπικό αξεσουάρ, το ίδιο το αλουμινόχαρτο δεν ήταν ανακυκλώσιμο στους περισσότερους δήμους - και πιο πολύ, εντελώς άσκοπο.

Αυτός ο τύπος εικονομαχικής σκέψης οδήγησε Καμποβίδα στο Hopland της Καλιφόρνια, για να στραφούν Σιωπή Κορκς . Τα δάση φελλού-βελανιδιάς συλλαμβάνουν άνθρακα που προειδοποιεί για το κλίμα μέσω της φωτοσύνθεσης, καθιστώντας, αντιδιαισθητικά, τους φελλούς ένα καθαρό όφελος για τον πλανήτη. Η Diam, εκτός από τη διατήρηση τεράστιων δασών βελανιδιάς στην Ευρώπη, έχει επίσης εφαρμόσει μια αυστηρή περιβαλλοντική πολιτική που είχε ως αποτέλεσμα αρνητικό αποτύπωμα άνθρακα για το κλείσιμό της. Πρόσφατα, η Diam τελειοποίησε έναν βιώσιμο παράγοντα που προέρχεται από φυτά για να εγγυηθεί ότι οι φελλοί του είναι απαλλαγμένοι από την επίφοβη κηλίδα του φελλού.

Η κηλίδα του φελλού είναι ένα σοβαρό ζήτημα, λέει ο Matt Hughes, οινοποιός της Campovida. Δεν υπάρχει τίποτα πιο μη βιώσιμο, ακόμα κι αν οι αμπελώνες είναι βιολογικής καλλιέργειας, από το να βλέπεις ένα μπουκάλι κρασί να πέφτει λόγω της κηλίδας του φελλού. Δεν είναι απλώς σπάταλο. είναι χαμένη εργασία και πιθανώς ένας χαμένος πελάτης.

Γεγονότα και αριθμοί σχετικά με το λεκέ από φελλό είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά η προσέγγιση της Diam να καθαρίζει ουσιαστικά μικροκομμάτια φελλού για να αφαιρέσει τη λεκέ που προκαλείται από τη χημική ένωση τριχλωροανισόλη και στη συνέχεια να τα συγχωνεύει ξανά σε ένα κλασικό σχήμα φελλού, εγγυάται ότι ένα μπουκάλι Το κρασί σφραγισμένο με το φελλό του θα είναι απαλλαγμένο από τις διαβόητες μουχλιασμένες σημειώσεις της εφημερίδας TCA.

Η Campovida φυλάσσει επίσης το κρασί της για τοπικά μπαρ και εστιατόρια που θέλουν να το κάνουν και έχει μετακομίσει στον κόσμο του κονσερβοποιημένου κρασιού με Παρασκευαστής Οίνος .

Θέματα κονσερβοποίησης

Ήμουν νευρικός για την κονσερβοποίηση του κρασιού μας, αλλά αφού το δοκίμασα, συνειδητοποίησα πόσο καλό θα μπορούσε να είναι, λέει ο Hughes. Τώρα κρατάω κουτιά με το Maker viognier στο ψυγείο στο σπίτι. Αρχικά, κάναμε μαζί τους το κουτί που ισοδυναμεί με 230 κιβώτια κρασιού και θα θέλαμε να συνεργαστούμε ακόμη περισσότερο.

Όπως ο Χιουζ, ο Άλεν στην αρχή δίσταζε να βάλει τα κρασιά του σε κονσέρβες, αλλά αποδίδει την αλλαγή γνώμης του στη σύντροφό του, Κάρεν, η οποία είναι επικεφαλής της έρευνας καταναλωτών για οινοποιείο με κορυφαίες πωλήσεις Κένταλ-Τζάκσον . Ήξερε ότι όχι μόνο ήταν μια αναπτυσσόμενη αγορά, αλλά και τα κρασιά μας χαμηλής παρέμβασης και χαμηλής περιεκτικότητας σε θείο δεν θα αντιδρούσαν με την επένδυση στο κουτί και θα είχαν καλή απόδοση, λέει ο Allen.

Η Κάρεν είχε δίκιο, παραδέχεται ο Άλεν. Αφού έκανε μια μικρή απελευθέρωση 250 περιπτώσεων του α cinsault πέρυσι, εντείνει την παραγωγή και σχεδιάζει τρεις ή τέσσερις διαφορετικές εκδόσεις σε κονσέρβες σε 275 θήκες η καθεμία.

Chris Brockway, ο οινοποιός και ιδιοκτήτης του Berkeley’s Broc Cellars , ξεκίνησε με μπουκάλια και σιγά σιγά επεκτείνει τη σειρά κονσερβών της εταιρείας, θεωρώντας τα ως μια πιο συγγενή και υπεύθυνη επιλογή σκάφους που ταιριάζει στην οικοκεντρική φιλοσοφία της επωνυμίας του.

Από τους αμπελώνες μας μέχρι τις εγκαταστάσεις παραγωγής μας και τα κουτάκια και τα μπουκάλια μας, προσπαθούμε να κάνουμε τα πάντα όσο το δυνατόν πιο φυσικά και περιβαλλοντικά υπεύθυνα, λέει ο Brockway, εξηγώντας ότι το Broc χρησιμοποιεί φρούτα βιολογικής καλλιέργειας, με χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο και χωρίς εμπορικές ζύμες ή πρόσθετα, καθώς και ανακυκλωμένα χαρτόνι. Πιστεύω επίσης ότι ένα πράγμα που λείπει από τη συζήτηση για τη βιωσιμότητα είναι η υπεύθυνη κατανάλωση, λέει. Θα προτιμούσα πολύ να βάλω τους ανθρώπους να χωρίσουν ένα κουτάκι με τον σύντροφό τους στην πανδημία παρά να πιουν ένα ολόκληρο μπουκάλι κρασί.

Η Sarah Hoffman, η συνιδρυτής της Maker Wines, εμπνεύστηκε τη δημιουργία μιας σειράς κονσερβοποιημένων κρασιών υψηλής ποιότητας με συνεργάτες όπως η Campovida και άλλοι για δύο λόγους: γενεαλογικό και περιβαλλοντικό. Τα κουτάκια είναι ευκολότερα και πιο μεταφερόμενα και απευθύνονται σε νεότερους πότες, λέει. Το αλουμίνιο είναι επίσης 100% ανακυκλώσιμο και ένα από τα πιο ανακυκλωμένα υλικά στον πλανήτη.

Έχει δίκιο. Στις ΗΠΑ, τα δοχεία αλουμινίου ανακυκλώνονται 55% του χρόνου , έναντι ποσοστού γυαλιού περίπου 34%. Σύμφωνα με την Ένωση Αλουμινίου, τα κουτιά αποτελούνται επίσης συνήθως από περίπου 70% ανακυκλωμένο περιεχόμενο. Το διαρκώς αυξανόμενο μερίδιο αγοράς της Cans προβλέπεται να φτάνει τα 155,1 εκατομμύρια δολάρια έως το 2027.

Τα κουτιά είναι επίσης πολύ ελαφρύτερα και πιο αποδοτικά στο χώρο από τα μπουκάλια, λέει ο Kenny Rochford, ο οποίος ήταν συνιδρυτής West + Wilder με στόχο να κάνει το εκλεκτό κρασί πιο προσιτό σε όλους, ενώ παράλληλα θα παράγει ένα περιβαλλοντικά υπεύθυνο προϊόν. Υπάρχει τεράστια διαφορά όσον αφορά την αποτελεσματικότητα, λέει. Ο ίδιος όγκος κρασιού σε ένα κουτί καταλαμβάνει το μισό βάρος και χώρο. Μπορώ να χωρέσω 56 θήκες με ελαφριά γυάλινα μπουκάλια σε ένα φορτηγό, έναντι 90 ισοδύναμων θήκες κονσερβοποιημένου κρασιού. Σκεφτείτε τη διαφορά στο αποτύπωμα άνθρακα.

Μειώνοντας το μεταφορικό της αποτύπωμα στο μισό, η εταιρεία έχει πολύ πραγματικό αντίκτυπο. Η West + Wilder ιδρύθηκε το 2018 με 500 κιβώτια ροζέ και 500 λευκά, και τώρα συγκεντρώνει 45.000 περιπτώσεις ετησίως, με στοχευμένη ανάπτυξη 65.000 καθώς ανοίγουν νέες αγορές στην Αυστραλία.

Αυτοί οι παραγωγοί, και πολλοί άλλοι, χρησιμοποιούν κάθε εργαλείο που έχουν στη διάθεσή τους για να κάνουν το ποτήρι κρασί σας πιο φιλικό προς το περιβάλλον. Όπως μπορούν να επιβεβαιώσουν, κάθε επιλογή, ανεξάρτητα από το πόσο μικρή είναι, μπορεί να έχει τεράστιο αντίκτυπο. Τώρα είναι η σειρά των καταναλωτών να περπατήσουν σκεπτόμενοι πιο βαθιά τους παραγωγούς που υποστηρίζουμε και, κατ' επέκταση, τις επιλογές που κάνουν.