Οι ατελείωτες μεταβλητές της οινοποίησης ωθούν τους οινοποιούς προς τη σταθερότητα των οινοπνευματωδών ποτών.

Η εταιρεία Oakland Spirits Co. της Καλιφόρνια γεννήθηκε όταν οι ιδιοκτήτες της Two Mile Wines συνειδητοποίησαν τα καλά της παραγωγής οινοπνευματωδών ποτών. Εικόνα:

Άντρια Λω

Ένα από τα πιο ποιητικά πράγματα για το κρασί είναι ότι προκύπτει από τόσες πολλές μεταβλητές, πολλές από αυτές πέρα ​​από τον ανθρώπινο έλεγχο - ήλιο, χώμα και ούτω καθεξής. Κάθε ποτήρι αντιπροσωπεύει ένα μικρό θαύμα που ζει και αναπνέει.

Αυτή η εξάρτηση από σχεδόν άπειρα στοιχεία κάνει επίσης το κρασί μια μεγάλη δυσκολία στην παραγωγή. Οτιδήποτε, ας πούμε, από την εργασία μέχρι τον θόλο των φύλλων μπορεί να πάει πολύ στραβά. Κατανοώντας ότι η πραγματικότητα διαιωνίζει επί του παρόντος μια τάση σε εθνικό επίπεδο, από το Έλγιν της Αριζόνα-όπου Flying Leap Vineyards & Distillery φτιάχνει κρασιά και κονιάκ σταφυλιού—στο Πόρτλαντ του Μέιν—όπου Sweetgrass Winery & Distillery κάνει τα πάντα, από κρασιά βατόμουρου μέχρι λικέρ από ραβέντι.

Οι δραστηριότητες οινοποίησης διαφοροποιούν αυτό που κάνουν, και πολλοί έχουν προσγειωθεί στην απόσταξη οινοπνευματωδών ποτών, κάτι που είναι λογικό. Άλλωστε, οι οινοπαραγωγοί είναι ήδη εξοικειωμένοι με τους νόμους, τις διαδικασίες και τις στρατηγικές παλαίωσης που περιβάλλουν τα ποτά για ενήλικες. Έχουν τις ευκολίες για να δουλέψουν με ζυμώσιμα φρούτα, γνωρίζουν ότι τα οινοπνευματώδη ποτά μπορούν συχνά να έχουν υψηλότερη τιμή και καταλαβαίνουν ότι στον κόσμο των οινοπνευματωδών ποτών υπάρχουν λιγότερες μεταβλητές και επομένως λιγότερα πράγματα μπορούν να πάνε άσχημα, συμπεριλαμβανομένου του ίδιου του προϊόντος.

Απολαμβάνοντας φρέσκα πάθη

Το καταλαβαίνει ο Matt Cechovic. Έχει φτιάξει κρασί με Duck Pond Cellars στο βορειοδυτικό Όρεγκον για 15 χρόνια. Αλλά με την ολοκλήρωση της συγκομιδής του σταφυλιού 2020, ξεκινούσε ένα εντελώς νέο κεφάλαιο της καριέρας του. Ο διάσημος αποστακτήρας της κοιλάδας Willamette Tad Seestedt είχε αποσυρθεί την προηγούμενη μέρα, μετά την πώληση Ransom Distillery στη μητρική εταιρεία του Duck Pond, Ολοκληρωμένος Όμιλος Ποτών και εκπαίδευσε τον Τσέχοβιτς στο σκάφος για μήνες. Έτσι ήταν επίσημα η πρώτη μέρα για τον Τσέχοβιτς ως επικεφαλής αποστακτήρα.

Ο Τσέχοβιτς οδήγησε μια ξενάγηση και γευσιγνωσία της επιχείρησης πολύ παλιάς σχολής, η οποία βρίσκεται σε μια γραφική φάρμα 40 στρεμμάτων στο Σέρινταν του Όρεγκον, όπου η Ράνσομ καλλιεργεί το δικό της κριθάρι και σίκαλη εκτός από σταφύλια, μήλα και άλλες καλλιέργειες. Καθώς περιέγραφε τις τεχνικές που κάνουν το αμερικάνικο ουίσκι του Ransom’s Emerald και τις λατρείες τζιν Old Tom και μας μύησε το τεράστιο γαλλικό αλέμπικο ποτ με το χέρι που ήταν ακόμα σαν περήφανος μπαμπάς, ήταν φανερά ενθουσιασμένος με τη νέα αρχή. Νιώθω όπως ένιωθα πριν από 10 χρόνια, λέει. Η απόσταξη άναψε ξανά τη σπίθα μου.

Το φρέσκο ​​πάθος είναι ωραίο, αλλά τελικά αντιπροσωπεύει μόνο ένα από τα πολλά οφέλη για την επιχείρηση. Με την απόσταξη, το Ransom μπορεί να χρησιμοποιήσει κάθε κομμάτι σταφύλι. (Στην πραγματικότητα, η Ransom ξεκίνησε για πρώτη φορά φτιάχνοντας grappa από φλούδες σταφυλιών.) Μπορεί να επιτύχει καλύτερα περιθώρια και να δημιουργήσει μεγαλύτερη ποικιλία καλλιεργειών, κάτι που ωφελεί βιώσιμα το οικοσύστημα και το συνολικό χαρτοφυλάκιο της φάρμας. Και το Ransom δεν μπορεί να κοιτάξει πέρα ​​από το 2020 - όταν μια διπλή σύγκρουση χαμηλών αποδόσεων και σταφυλιών που προκλήθηκαν από τις πυρκαγιές κατέστρεψαν τους αμπελώνες σε όλη τη Δύση - για μια υπενθύμιση του γιατί είναι λογικό.