Bourbon Bacon Jam Bruschetta, φτιαγμένο με μπέρμπον του Cooper's Craft

Σίγουρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βολή για να σβήσετε αυτές τις μπάλες επιδόρπιο με σκόνη ζάχαρης κατά τη διάρκεια των διακοπών, αλλά bourbon είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο ευέλικτο στην κουζίνα από ό, τι νομίζετε. Μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε μια σάλτσα για τη σοταρισμένη κοτόπουλο, να προσθέσετε oomph σε μια σαλάτα βινεγκρέτ και να προσδώσετε γεύση σε όλα, από γαρίδες στη σχάρα έως μπρουσκέτα.

Η Whitney Fontaine, ένας εκτελεστικός ιδιωτικός σεφ που διευθύνει το La Belle Du Sud στο Λούισβιλ της Κ., Αγαπά να την πάρει ουίσκι στην κουζίνα και μοιραστήκαμε μαζί μας μερικές συμβουλές για το πώς να την ενσωματώσουμε σε κάθε νόστιμο μάθημα.

Πρώτα απ 'όλα, διαφορετικά στυλ μπέρμπον θα επηρεάσουν διαφορετικά τα πιάτα. Αλκοολούχα ποτά χαμηλότερης απόδειξης (αντιπροσωπεύονται από μάρκες όπως Cropers 'Craft ) απαιτούν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν το αλκοόλ και να αφήσουν τις γεύσεις του πιάτου να λάμψουν χωρίς να ανταγωνίζονται με αυτό το ενοχλητικό ποτό.

Το υψηλό αλκοόλ πήζει τα κρέατα και τα λίπη γρηγορότερα από ό, τι θα θέλατε, λέει ο Fontaine. Μία μπέρμπον με λευκή κρούση Σήμα κατασκευαστή είναι πιο γλυκό και ζεστό, ενισχύοντας επιδόρπια, μαρμελάδες, ζελέ και σάλτσες που συνδυάζονται με καπνιστές γεύσεις. Πικάντικες, πιπεριές με υψηλή περιεκτικότητα σε σίκαλη Μονό βαρέλι τεσσάρων τριαντάφυλλων λειτουργούν καλά με επιδέσμους και πιάτα με βάση τα φρούτα και έχουν τη φωτεινότητα να αντισταθμίζουν τα πλούσια και κρεμώδη συστατικά.

Γαρίδες με σούπες ντομάτας μπέρμπον.

Τέλος, το βύνη κριθάρι προσθέτει μια νότα δημητριακών που οι άνθρωποι αγαπούν ή μισούν (παρόμοια με το σκωτσέζικο), λέει ο Fontaine. Αυτό θα ενισχύσει ψωμιά, ριζότο, πιλάφι και κάθε τραγανό φρούτο που χρησιμοποιεί βρώμη στο κάλυμμα.

Μόλις έχετε τα χέρια σας σε ένα μπουκάλι που λειτουργεί για τα συστατικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, ήρθε η ώρα να γίνετε δημιουργικοί. Οτι ένα μπουκάλι κρασί που συνήθως στρίβετε για να ξεφλουδίζετε ένα τηγάνι και απελευθερώστε όλα αυτά τα γευστικά κομματάκια κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος; Κρατήστε το φελλό.

Αντ 'αυτού, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το ένα τέταρτο ενός φλιτζανιού χαμηλού αδιαβροχοποιημένου μπέρμπον, αφήνοντάς το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί σε ένα παχύ σιρόπι. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό φλιτζάνι κρέμα, μειώστε το μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ή, εάν θέλετε μια ελαφρύτερη σάλτσα, παραλείψτε την κρέμα και χρησιμοποιήστε μισό φλιτζάνι απόθεμα, μαζί με ένα ελαφρύ βούτυρο, και αλάτι και πιπέρι. Ανεξάρτητα από την έκδοση που κάνετε, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα φιλελεύθερο χέρι με το μπέρμπον, προσθέτοντας περισσότερα πριν το κουτάρετε πάνω από το κρέας για να φωτίσετε τις γεύσεις και να προσθέσετε περισσότερο βάθος.

Το Bourbon μπορεί επίσης να διασπάσει τα ένζυμα στο κρέας, οπότε λειτουργεί ως μαλακό μαλακό και πολλαπλών εργασιών. Ανακατέψτε το με καστανή ζάχαρη ή σόργο, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire, σκόρδο, κρεμμύδια, ελαιόλαδο και την επιλογή σας καρυκεύματα και μπαχαρικά και δώστε στην πρωτεΐνη σας μπάνιο για λίγες ώρες. (Στη συνέχεια, μπορείτε να απορρίψετε τη μαρινάδα ή να σιγοβράσετε σε μια σάλτσα.)

Και για να κάνετε ένα εθιστικό chutney, μαγειρέψτε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους με κοκκοποιημένα και καφέ σάκχαρα, ξίδι μηλίτη μήλου, αλεσμένο τζίντζερ, γαρύφαλλο και μπέρμπον. Φυλάσσετε το στο ψυγείο σε βάζο Mason για μια εβδομάδα και απλώστε το σε brie με κράκερ ή σερβίρετε με γαρίδες στη σχάρα ή χτένια. Εναλλακτικά, κρατήστε τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά στο μπέικον και τα πράσα για τις ντομάτες και ρίξτε τα σε σάντουιτς με χοιρινό ψητό κύμινο.

Φυσικά, το μπέρμπον είναι ένα μυαλό σε όλα τα είδη επιδορπίων. Η Fontaine αρέσει να αναμειγνύει ίσα μέρη μπέρμπον και ζεστό νερό για να ενυδατώνει τα φρούτα από χρυσές σταφίδες και αποξηραμένα κεράσια σε δαμάσκηνα και ανανά, τα οποία μπορούν να πάνε σε κέικ ή πατατάκια ή να κουταλιοποιηθούν πάνω από παγωτό. Και η προσθήκη του στο σορμπέ τείνει να βελτιώσει την υφή του. (Ωστόσο, το Booze χαμηλώνει το σημείο πήξης, έτσι και πάλι, ένα πνεύμα χαμηλής απόδειξης επιτρέπει στο κατεψυγμένο κεράσι να διατηρήσει το σχήμα του.)

Ψητό χοιρινό σάντουιτς με μαρμελάδα μπέικον.

Αυτές είναι έξι επιπλέον συμβουλές για μαγείρεμα με μπέρμπον:

Όπως και με το κρασί, μαγειρέψτε με ένα μπέρμπον που θα πίνατε. Δεν είναι καιρός να ξεφορτώσετε το φτηνό ψαλίδι που έχετε ως δώρο υποδοχής. Αν δεν έχει καλή γεύση σε ένα ποτήρι, ούτε θα έχει υπέροχη γεύση στο πιάτο.

1. Προσθέστε ένα όξινο συστατικό για να εξισορροπήσετε τη βαθιά γεύση του μπέρμπον. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σαλάτα ή μαρινάδα. Το Bourbon μπορεί να είναι ασταθές και συχνά γλυκό, οπότε χρειάζεται πραγματικά κάτι για να ξεπεράσει αυτόν τον πλούτο.

2. Να θυμάστε ότι το μπέρμπον επηρεάζει ορισμένες μεθόδους μαγειρέματος. Ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε το χρόνο και τη θερμοκρασία.

3. Μην ρίχνετε μπέρμπον σε μια κατσαρόλα πάνω από μια ανοιχτή φλόγα. Αυτό είναι εξαιρετικά επικίνδυνο και μπορεί να οδηγήσει σε φωτιά που οδηγεί πίσω στο μπουκάλι - και στο χέρι σας. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα κύπελλο μέτρησης.

4. Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ μπέρμπον σε μια συνταγή. Θέλετε το προφίλ του ισορροπημένο με τα άλλα συστατικά του πιάτου.

5. Από την άλλη πλευρά, μην χρησιμοποιείτε πολύ λίγο. Δεν θα το δοκιμάσετε ποτέ εάν είστε πολύ συντηρητικοί και αυτό δεν είναι διασκεδαστικό.