Οι άνθρωποι σκέφτονται πάρα πολύ για το τι στυλ σάκε πρέπει και δεν πρέπει να σερβίρονται ζεστά, λέει ο Chizuko Niikawa-Helton, ο σομελιές του σάκε και ιδρυτής του Ανακαλύψεις Sake , μια εταιρεία συμβούλων της Νέας Υόρκης και εταιρεία δημοσίων σχέσεων επένδυσε στη διάδοση του ευαγγελίου του ρυζιού-κρασιού. Όμως, σε αντίθεση με πολλούς ευαγγελιστές χάρης, ο Νικάουα πιστεύει ότι τα περισσότερα σάκε μπορούν να σερβιριστούν ζεστά. Για να το αποδείξει, ξεκίνησε ένα pop-up το 2015 στο Μανχάταν με την ονομασία Sake Caliente, με στόχο να εισαγάγει τους Αμερικανούς στη ζεστή κουλτούρα του σάκε.

Ενώ τα πρώτα ηχογραφημένα κείμενα που αναφέρονται στο θερμό σάκε χρονολογούνται από τον όγδοο αιώνα, με τον Ιάπωνα ποιητή Yamanoue no Okura, ήταν στις αρχές της δεκαετίας του 1990 ο ιαπωνικός πολιτισμός να εξαπλώνεται στις ΗΠΑ –– με τη Νέα Υόρκη ως σημαντικό κόμβο–– και Αμερικανούς πρώτα εκτέθηκαν σε ζεστό κρασί ρυζιού.

Sake Bar Decibel.

Εκείνη την εποχή, ήταν δύσκολο να πάρουμε χάρη υψηλής ποιότητας στις πολιτείες, οπότε το futsushu [χάρη χαμηλής ποιότητας] σερβίρεται ζεστό για να καλύψει τις σκληρές γεύσεις, λέει. ΣΥΣΠΑΣΗ. Ομάδα εστιατορίων Η COO Sakura Yagi, της οποίας η οικογένεια, με 13 εστιατόρια και μπαρ, είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη του East Village της Νέας Υόρκης σε μια γειτονιά με ιαπωνικό κέντρο.

Τώρα που οι άνθρωποι έχουν μεγαλύτερη γνώση και αγάπη για χάρη σε πιο προχωρημένο επίπεδο, αρχίζουν να εξερευνούν τα χάρη που απολαμβάνουν ήδη με διαφορετικούς τρόπους, θερμαίνοντάς τα, λέει.

Το γράφημα ονομασίας και θερμοκρασίας.

SakeJourneys

Μία από τις πιο σημαντικές διακρίσεις που πρέπει να κατανοήσουμε όταν πρόκειται για θέρμανση είναι ότι η θερμοκρασία του σάκε δεν είναι απλά ζεστή ή κρύα, όπως πιστεύουν πολλοί. Κανζάκε είναι η ιαπωνική λέξη για ζεστό χάρη, αλλά μέσα σε αυτόν τον όρο, το θερμό σάκε χωρίζεται σε μια σειρά ταξινομήσεων, οι οποίες κυμαίνονται από jouon (σάκε θερμοκρασία δωματίου σερβίρεται στους 68 ° F) έως tobikirikan (εξαιρετικά ζεστό σάκε σερβίρεται στους 133 ° F)

Αλλά οι πιο συνηθισμένες θερμαινόμενες θερμοκρασίες χάρης - και αυτό που συνήθως θα συναντήσετε σε ένα εστιατόριο - είναι το nurukan (ζεστό) και το atsukan (ζεστό). Κατά τη δεκαετία του 1990, όταν η οικογένεια του Yagi άνοιξε και τα δύο Sake Bar Decibel και με βάση το χάρη Σακαγκούρα , η πρόθεση ήταν να εισαχθεί η Νέα Υόρκη στο κρασί ρυζιού ως ένα ευρύ φάσμα ποτών που είχε σύνθετες γεύσεις και αρώματα, λέει ο Yagi. Σήμερα, και οι δύο μονάδες θα ζεσταίνουν το κρασί, αλλά δεν σερβίρουμε μόνο χάρη, λέει ο Yagi, γιατί αυτό θα νικήσει τον σκοπό της απόδειξης της ευελιξίας του ποτού.

Το μπαρ στο Sakagura.

Σακαγκούρα

Ενώ είναι πλέον αρκετά εύκολο να βρεις premium sake στις ΗΠΑ, η Νέα Υόρκη συνεχίζει να είναι ηγέτης τόσο στην παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα όσο και στα ιαπωνικά ποτά. Επομένως, δεν προκαλεί εντελώς έκπληξη το γεγονός ότι η τάση ζεστού χάρης της Αμερικής θερμαίνεται στο Big Apple.

Και ενώ είναι πράγματι συνηθισμένο να βρίσκετε ζεστό χάρη πιο συχνά καταναλώνεται στην Ιαπωνία κατά τους ψυχρότερους μήνες, η Niikawa λέει ότι πολλοί πίνουν το ποτό όλο το χρόνο, συγκρίνοντας την προτίμηση να πίνετε ζεστό καφέ ή τσάι κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Ρυθμίσεις πίνακα στο SakaMai.

Σάκα Μάι

Σήμερα, με ένα ευρύτερο φάσμα σάκε που εισάγεται στις ΗΠΑ, οι Ιάπωνες ειδικοί ποτών είναι εξοπλισμένοι με καλύτερα εργαλεία για να πείσουν τους πότες ότι ορισμένα κρασιά ρυζιού βελτιώνονται με τη ζέστη. Θα ήθελα να ενθαρρύνω τους ανθρώπους να δοκιμάσουν το ζεστό σούπερ premium premium daiginjo, λέει ο Niikawa με ενθουσιασμό, συμφωνώντας ότι, ως γενίκευση, η κορυφαία χάρη στην οποία ο κόκκος του ρυζιού έχει αλεσθεί στο 35% ή λιγότερο πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη.

Αλλά βασίζεται πραγματικά στη γεύση του κρασιού ρυζιού, λέει ο Niikawa: Εάν το σάκε δεν έχει πολύ φρουτώδες ή ανθισμένο νότες, όπως Χακκάισαν ή Κουμπότα , από το νομό Νιιγκάτα, συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε ζεστό. Συνήθως, η Niikawa προτείνει τη ζέσταμα του sakes με umami και πλούτο, καθώς η ζέστη προσθέτει βελούδινη υφή στο κρασί, καθώς και ένα όμορφο μακρύ φινίρισμα.

Ή ήδη.

Karen Lin, διευθύντρια ποτών και γενικός διευθυντής της Σάκα Μάι στη Νέα Υόρκη, συμφωνεί. Σε γενικές γραμμές, το σάκε με περισσότερο umami και υφή μπορεί να έχει βελτιωμένες γεύσεις όταν ζεσταίνεται, λέει, προσθέτοντας ότι τα τελευταία χρόνια, ορισμένοι από τους μέντορες του σάκε έχουν απομυθοποιήσει τη θέρμανση των υψηλής ποιότητας σακί ginjo. Ανά Yagi, τα αρώματα του σάκε αλλάζουν με τη θερμοκρασία και το ζεστό σάκε αναδεικνύει τη θρεπτικότητα και το umami του σάκε, έτσι μπορεί να συνδυαστεί καλά με πλουσιότερα τρόφιμα.

Η Niikawa ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για την κατανάλωση ζεστού σάκε με ασταθή συστατικά όπως λιπαρά κρέατα wagyu, τυρί και μανιτάρια. Εν τω μεταξύ, η Nancy Cushman, συνιδιοκτήτης και Ή ήδη στη Βοστώνη και στην Πόλη του Μεξικού, λέει ότι ενώ οι καλεσμένοι της συνήθως παραγγέλνουν κατεψυγμένο σάκε, τα εστιατόριά της θα σερβίρουν συχνά πλούσια και γήινα γλυκά μαζί με το yakitori και ψητά ψάρια.