Όποιος έχει τροφική αλλεργία μπορεί να βεβαιώσει ότι η διέλευση από ένα μενού μπαρ (ή οποιοδήποτε μενού καθόλου) μπορεί να είναι ένα δύσκολο άγχος που προκαλεί άγχος, ειδικά εάν η αλλεργία είναι σοβαρή. Ένα αδίστακτο φυστίκι μπορεί να μετατρέψει μια νύχτα απολύτως στο κεφάλι του.

Οι αλλεργίες επηρεάζουν ένα επιβλητικό 32 εκατομμύρια Αμερικανούς το χρόνο. Μερικοί πάσχουν από κοινά αίτια, όπως γλουτένη, ξηροί καρποί και θαλασσινά, ενώ άλλοι Αμερικανοί πάσχουν από ασυνήθιστες αλλεργίες - ας πούμε, κόκκινη βαφή Νο. 40 ή λατέξ. Αυτές οι αλλεργίες πρόκειται να γίνουν πιο συχνές: Το CDC ανέφερε ότι ο αριθμός των παιδιών με οι τροφικές αλλεργίες αυξήθηκαν κατά 50% μεταξύ 1997 και 2011.

Ανεξάρτητα από το αν ένα χτύπημα με αλλεργιογόνο θα προκαλέσει ένα ήπιο εξάνθημα ή μια πλήρη αναφυλακτική επίθεση, οι μπάρμαν είναι ένας κρίσιμος σύνδεσμος για να βεβαιωθείτε ότι ένας επισκέπτης το κάνει όλη τη νύχτα υγιές και ευτυχισμένο. Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μετρήσετε τη σοβαρότητα μιας αλλεργίας, να προσδιορίσετε ποια πνεύματα είναι ασφαλή και, στη χειρότερη περίπτωση, να μάθετε πώς να αντιδράσετε.

1. Γνωρίστε το μενού σας

Οι περισσότεροι επισκέπτες με αλλεργίες είναι συνηθισμένοι να επισημαίνουν μια αλλεργία όταν φτάνουν, αλλά ρωτώντας έναν επισκέπτη εάν έχει περιορισμούς θα καλύψει τις βάσεις σας. Εάν το κάνουν, η ειδική της ασφάλειας τροφίμων Katie Heil συνιστά να περπατήσετε τον επισκέπτη στο μενού για να τους βοηθήσετε να βρουν ασφαλείς επιλογές.

Ο Jason Allmond, ο διευθυντής του Savannah's Broughton Common , διατηρεί μια εγκατάσταση χωρίς καρύδια και έχει το προσωπικό του να αφιερώσει μια ολόκληρη μέρα στην εκπαίδευση αλλεργιογόνων. Διατηρούμε επίσης μια περιστρεφόμενη λίστα ελέγχου για όλες τις κοινές αλλεργίες για κάθε είδος στα μενού τροφίμων και ποτών μας, λέει.

Μετά τις παραγγελίες των επισκεπτών, βεβαιωθείτε ότι η ομάδα σας έχει επίγνωση της αλλεργίας. Πρέπει να μιλήσετε προσωπικά με όλους όσους θα δουλέψουν σύμφωνα με την παραγγελία του επισκέπτη, από μάγειρες έως μπάρμαν, λέει ο Heil.

2. Γνωρίστε το Backbar σας

Το να μπορείτε να αστερίσκοτε αλλεργικά αντικείμενα σημαίνει να γνωρίζετε το μενού κοκτέιλ σας πέρα ​​από τα προφίλ γεύσεων και τα συστατικά. απαιτεί να γνωρίζουμε πώς γίνεται το πνεύμα. Για αλλεργίες στη γλουτένη, ο Drew Hairston, διευθυντής ποτών της Washington, D.C.'s Βρώμικη συνήθεια , λέει, Όλα τα αλκοολούχα ποτά που έχουν αποσταχθεί σε θερμοκρασία άνω των 80 και είναι σχεδιασμένα χωρίς γλουτένη, επομένως όλο το προϊόν σίτου αποστάζεται. Αλλά οι αλλεργίες στα καρύδια θα πρέπει να προσέχουν. Ο Hairston επισημαίνει ότι ενώ τα αλλεργιογόνα μπορούν να αποσταχθούν από το πνεύμα, ορισμένες μάρκες προσθέτουν γεύση μετά την απόσταξη. Το τζιν Bombay Sapphire αποστάζεται εγχύεται με βοτανικά? αλλεργιογόνα όπως το αμύγδαλο και το τριαντάφυλλο θα εξακολουθούν να υπάρχουν στο πνεύμα, λέει.

Αλλά πολλές μάρκες αλκοολούχων ποτών και λικέρ απλώς δεν θα αποκαλύψουν τις διαδικασίες τους, ισχυριζόμενες ότι είναι ένα ιδιόκτητο μυστικό ή ένα αόριστο μοναδικό μείγμα βοτανικών και αφήνοντας τους πότες με αλλεργίες να περάσουν σε επικίνδυνη περιοχή. Melissa Caroll, διευθυντής του Chicago's Fisk & Co. , δεν διακινδυνεύει, χρησιμοποιώντας μόνο αλκοολούχα ποτά που είναι διαφανή για τα συστατικά τους. Αυτό έχει τα εμπόδια του, επειδή εάν δεν γνωρίζουμε όλα τα συστατικά, δεν θα προσφέρουμε αυτό το προϊόν σε κάποιον με αλλεργία, λέει. Εκτιμώ πραγματικά τις διαφανείς εταιρείες που επιτρέπουν στους καταναλωτές τους να απορροφούν χωρίς κίνδυνο.

3. Έχετε ένα εφεδρικό σχέδιο

Για τους επισκέπτες με αλλεργίες στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γάλα βρώμης έχει γίνει αγαπημένο στους μπάρμαν. Μάρκες όπως Φάρμες Καλιφόρνια φτιάξτε υπέροχες εκδόσεις αυτών των προϊόντων που ακόμη και αφρώδες γάλα όπως καπουτσίνο και λατέ, λέει ο Hairston.

Εάν επιλέξετε να φτιάξετε τα συστατικά σας στο σπίτι, λέει ο Hairston, να γνωρίζετε τα αλλεργιογόνα που υπάρχουν στις παρτίδες σας και τα σπιτικά παρασκευάσματα. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας, οινοποιητικές ουσίες και τεχνικές διασαφήνισης, δεν μπορείτε ποτέ να είστε σίγουροι αν έχετε τραβήξει όλες τις πρωτεΐνες γάλακτος από τη γροθιά γάλακτος.

Για αλλεργίες στα καρύδια, ρίξτε μια ματιά σε εναλλακτικές μάρκες που αποστάζουν, δεν εμποτίζουν, με ξηρούς καρπούς. Το Crème de noyaux έχει γεύση αμύγδαλου και βανίλιας, αλλά αποστάζεται από πυρήνες βερίκοκου και αμύγδαλο, λέει ο Hariston. Εάν μπορείτε να παίξετε γύρω από το έντονο κόκκινο χρώμα, αυτό μπορεί να είναι ένα καλό stand-in αμαρέτος . Το Chickpea παρέχει μια εύκολη εναλλακτική λύση στο φυστικέλαιο.

4. Φτιάξτε κάθε ποτό με προσοχή

Όταν παραγγείλετε ένα ποτό, αφιερώστε χρόνο για να είστε σχολαστικοί. Στη μέση ενός βιαστική ή χτυπημένη υπηρεσία , αυτό μπορεί να μην είναι ιδανικό, αλλά μπορεί να είναι μια κλήση ζωής ή θανάτου. Η Hairston συνιστά τα καλά εργαλεία πλύσης (όχι μόνο με το ξέβγαλμα), από κουτάλια μπαρ στο μπλέντερ σε κάθε πράγμα που θα αγγίξει το υγρό. P.S .: Τα χέρια σας είναι εργαλεία, λέει ο Hairston.

Εάν χρησιμοποιούμε ή φτιάχνω ένα orgeat ή ένα κοκτέιλ που έχει πιθανά αλλεργιογόνα, διατηρούμε τα απολυμαντικά για εργαλεία και έχουμε ένα συγκεκριμένο σετ που χρησιμοποιείται μόνο για αυτό το κοκτέιλ, λέει η Lauren Mathews, η κορυφαία μπάρμαν της Washington, D.C. Αστικός . Αυτό το ειδικό σετ εργαλείων φέρει φωτεινή ταινία.

Τι γίνεται αν υποθέσετε ότι ένας επισκέπτης μπορεί απλά να μην του αρέσει ένα συστατικό; Μπορεί να είναι ενόχληση, αλλά υπάρχει ένας λόγος που το άτομο ένιωσε την ανάγκη να σας πει, λέει ο Allmond.

5. Προχωρήστε από αυτό, αλλά αντιδράστε γρήγορα εάν πάει λάθος

Για να αποφύγετε καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, ενημερώστε πάντα τους επισκέπτες για τους κινδύνους, λέει ο Heil. Εάν έχετε λόγους να πιστεύετε ότι δεν θα μπορείτε να ετοιμάσετε παραγγελία χωρίς αλλεργιογόνα χωρίς διασταύρωση, θα πρέπει να ζητήσετε συγγνώμη και να ενημερώσετε τον επισκέπτη. Είναι καλύτερο να είσαι ειλικρινής και ενδεχομένως να χάσεις την επιχείρησή σου παρά να θέσεις σε κίνδυνο τη ζωή του επισκέπτη.

Στο χειρότερο σενάριο, μάθετε πώς να αναγνωρίζετε και να αποκρίνετε μια αλλεργική αντίδραση, λέει ο Heil. Οι κυψέλες, το πρήξιμο του προσώπου ή των χειλιών, ο βήχας, η βραχνή φωνή, τα υγρά μάτια ή το ανοιχτόχρωμο δέρμα μπορεί να είναι ενδείξεις. Εάν όλα πάνε καλά, δεν πρέπει να αντιμετωπίζετε αλλεργική αντίδραση. Αλλά μπορεί να συμβούν λάθη και είναι σημαντικό για τους υπαλλήλους σας να γνωρίζουν πώς να ανταποκρίνονται σε αλλεργική αντίδραση.

Γνωρίστε το πού βρίσκεται το κιτ πρώτων βοηθειών σας και τι υπάρχει σε αυτό, λέει ο Hairston. Αν και δεν μπορείτε να διαχειριστείτε νόμιμα ένα EpiPen σε έναν επισκέπτη, η κατοχή του Benadryl ή ενός αντιισταμινικού μπορεί να σας αγοράσει χρόνο εάν ένας επισκέπτης έχει αλλεργική αντίδραση.